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第8章 清蒸鱼头鱼尾

原 料:

草鱼头、草鱼尾800克,菠菜250克,小葱、姜、大蒜(白皮)、盐、辣椒(红、尖)、味精、食用油、香油、酱油、胡椒粉各适量。

制作过程:

1.葱姜洗净,切成细丝;蒜剥去蒜衣,切成细丝;红辣椒去蒂、籽,洗净,切成细丝;将葱姜丝、蒜丝、红辣椒丝同放一个碗里,加酱油、味精、胡椒粉、香油、食用油调成汁。

2.草鱼取鱼头、鱼尾洗净,一剖为二,加料酒、盐、姜拌腌1小时,然后上笼用大火沸水蒸熟,出笼后滗去腥水。

3.菠菜择洗干净,放沸水中焯熟,沥水,加入盐、味精、食用油拌匀,摊放在腰盘的一边,腰盘的另一边摆上蒸熟的鱼,浇上味汁即可。

营养功效:

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸、硒元素,对血液循环有利,对肿瘤也有一定的防治作用。

小贴士

取鱼头、鱼尾时多带些肉。

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