科学合理的店面设计能够诱发顾客的潜在购买欲望，使其实现消费。良好的外观设计和井然有序的内部安排，能够促使顾客实施自己的购买行为。现代的饭店已经不是从前的那种因地制宜、因陋就简地堆放着商品的小店铺，而是规模虽小但美观舒适的消费场所，顾客一入店堂便会产生一种愉悦感，拉近了顾客与本店的距离，从而促进了销售。
面条店的外部形象对顾客有强烈的影响，应当科学、适当地加以设计。店的外部特征和形象可以看成是给顾客的“第一印象。它作为顾客初次经过面条店时形成的首要感受，在一定程度上决定着顾客是进入该店还是匆匆而过。面条店的外部特征和形象不仅能吸引新顾客，同时也是保留老顾客的重要因素。面条店正是通过它富有特色的外部设计向大众传递着各种信息，包括面条店的风格、经营特色、经营理念、服务手段及各种经营主题。它向大众传递的信息越多，给顾客留下的印象就越深。
面条店的外部设计固然需要有强烈的气氛，但不宜过于精美、考究和豪华，否则反而会使人望而却步。现在，有许多餐饮店的装潢很豪华，甚至是请名家设计的，这在大城市的繁华街区，面对众多较高消费层次的顾客，或许能有生存的希望，但作为中小城市的一般面条店来说，其装潢过于豪华却是会吓走不少顾客的。
面条店的店面设计和内部布局应以合理、科学、实用、美观，能营造就餐氛围为原则。
店面设计主要包括招牌、门面和出入口等部分。
面条店的招牌是用来展示店字号的标记，可用油漆绘成或用霓虹灯制作，其字体用印刷体或手写体均可。门面招牌应该设置在适当的高度位置，使之明显突出，富有实际效果。
面条店的门面设计应该与店堂结合起来考虑，原则上力求明朗、宽敞，能够增大店堂对外的展示程度，为顾客提供观察区域，从而对该店产生吸引力。门面设计时，应考虑其广告功能，如陈列橱窗的利用、广告牌的设置等。
面条店出入口的设计应该以方便顾客为目的，过于狭小拥挤会使顾客产生反感情绪。当然，在考虑出入口宽敞通畅的同时，也要注意其安全功能。
面条店的内部布局包括内景设计和餐桌陈列等内容。内部布局总的要求是：既要营造良好的气氛，引导和方便顾客的消费，又能便于业主和职工的销售活动。
内景的设计要注意把握以下基本原则：一是内景设计和餐桌陈列应该相互协调配合、和谐统一、井然有序，切忌杂乱无章；二是内景设计应该注意合理利用现有场地，以能较多地吸引顾客、为顾客提供方便为目的；三是内景设计应注意色彩与灯光的和谐，并体现出一定的个性，使这种个性作为面条店的特征清晰地传递给顾客；四是内景设计也要考虑到今后能适时地更新和改造。
在设计餐厅区时，要考虑客人的身高、客人就餐时的舒适度、各类面条服务的类别和质量等因素。小孩就座时只需要0.74平方米的面积，而成人至少需要1.1平方米的面积。一般来讲，食用面条的餐座面积以0.93~1.02平方米为宜。
要使客人感到舒适，餐厅应有合适的空间。大多数人讨厌拥挤，但不同类别的顾客对餐厅拥挤情况能容忍的程度不同。年轻人较年纪大的更能容忍拥挤，但无论是年轻人还是年纪大的人就餐时必须有足够移动手肘及摆放饮料和茶水的空间。
在餐厅中，除餐座外还需要其他一些空间，如在餐厅外部设立候座和存放衣服的空间。但在餐厅中非餐座的面积太多会增加建筑面积。餐厅的宽度和长度，桌子、椅子的尺寸，座位的安排方法，以及餐厅装饰所用的物件都会影响餐厅面积的需要量。
餐座不同的安排方法会影响餐座面积的需要量。斜方形安排法较正方形安排法的空间利用效率高。当客人就餐完毕推座起身时，正方形安排比斜方形安排餐座对通道的障碍大。
2.餐座需要数的确定
餐座需要数是根据某段时间内需要接待的就餐人数与该段时间内最大座位周转率来确定的。餐座需要数一般要满足高峰时间接待顾客的需要，因而就餐人数的预计和座位周转率的计算要根据这段时间的数据而定。座位周转率取决于客人消费的食品和饮料的数量、服务的复杂程度以及开餐时间的长短。
餐厅的座位数要有一定的灵活性。人们不愿意在拥挤不堪的餐厅中就餐，也不喜欢选择生意清淡的餐厅就餐。餐厅中顾客稀少会产生一种该餐厅的食品或饮料不受欢迎的气氛。不同餐厅中餐座数是不同的，安排时要考虑到座位的周转率，可根据顾客人数作适当调整。
有的餐厅可附带一些隔间，平时隔间可关闭，只有在客人多时才用。餐厅还可以带些屏风和隔板，如果客人稀少时可将餐厅隔开，留出服务最方便的空间经常开放。而隔开的阳台、后间等其他不太理想的空间，只在客人多的时候才开放，这样餐厅客人稀少时也不会给客人生意清淡的感觉。
(四)具体布置
1.硬件设施
(1)基本要求厨房设计与生产间的布局必须符合下列七个基本要求：
做到六个明确：一是明确厨房的性质与设备；二是明确厨房占地面积；三是明确厨房的规模、生产的面条品种和数量；四是明确厨房生产线及各部门的工作流程；五是明确设备的名称、件数、规格、型号；六是明确厨房使用的能源。
处理好厨房与餐厅的关系：厨房是为餐厅服务的。因此，首先应该尽量考虑从面条制作地点到餐厅最远处餐桌之间的距离。在小型面条店里，服务窗口连着厨房和餐厅，由于餐厅小，不可让顾客和服务员感觉到有不便之处。但在大型的餐饮业，如果厨房和餐厅连接不合理，就可能严重影响服务速度、服务效果和餐饮质量。服务距离首先由餐厅的形状和餐厅与厨房的相互位置及连接关系来决定。其次，厨房与餐厅的布置应在同一平面上，不应以楼梯直接连接餐厅和厨房，以免造成服务事故。如遇到无法避免的高差，则应用斜坡处理。斜坡宜用防滑地面砖，并以色彩区别，以便引起服务人员注意。
保证生产流程顺畅、合理，无回流现象：厨房生产要从领料开始，经过多个生产程序才能完成。因此，厨房的每个加工部门及部门内的加工点都要按照面条的生产程序进行设计与布局，以减少成品在生产中的囤积和流动的距离，减少厨师体力的消耗和单位面条的加工时间，减少厨工操纵设备和工具的次数，充分利用厨房的空间和设备，提高工作效率。
满足卫生安全要求，为员工提供卫生、安全、舒适的工作场所：厨房是餐饮企业中卫生要求最高的部分。厨房设计要遵循厨房卫生标准及员工安全规则。当地卫生防疫部门、环卫部门要对面条餐饮企业设计方案进行严格审查，对建成的餐厅进行认真验收。一是厨房的设计布局和机械设备安装必须有利于实施高标准的卫生、安全、防火措施；二是建筑物应该密封的部位必须严实密封，以防止尘埃灌入及蚊、蝇、蟑螂、鼠等侵入；三是应能开启的部位必须能正常开启，以利清洁打扫；四是各种机器设备应能方便地拆卸、移动；五是面条餐饮企业还应依照消防条例，安装消防器材，建造易疏散的消防楼梯，以确保餐饮企业财产及宾客、员工的人身安全。
设备和设施布局合理：要便于清洁、维修和保养。
满足长远的生产要求：从全局考虑，对厨房和餐厅的比例、厨房内部的格局，要根据将来的发展规划，留有足够余地。
保证生产不受特殊情况的影响：如选择使用多种能源，在煤气管道检修、停气时，仍然有其他能源代替生产。在一道线路停电时，能有另一道线路保证照明正常。
(2)生产间面条店工作中心的宽度不小于2.7米，长度最长不要超过1.83米，这是一个职工最大的工作空间。生产间最简单的布局是一台炉灶和一个平行的工作台。大的面条生产间可能会有好几个加工中心，生产品种少的面条店可由一个人或几个人负责全部操作，生产设备和工作台可布局成直线型、平行线型、四方型、L型、U型。
