3.锅中倒入食用油烧热，倒入清汤烧开，放入冬菇，加盐、蚝油、生抽、味精、香油煮透，水淀粉勾芡，倒在上海青中间即可。
冬菇要多洗几遍，以防有沙。
土豆烧苦瓜
苦瓜250克，土豆（黄皮）50克，香菜、大葱、姜、盐、花椒水、酱油、食用油、高汤各适量。
此菜可清热解毒，润肠通便。
原料：
制作过程：
1.土豆切成滚刀块；苦瓜切小块；葱、姜、香菜切末。
2.油锅烧至八成热，分别放入土豆块、苦瓜块炸成金黄色，出锅，沥尽油。
3.炒锅再次上油适量，放入葱、姜末炒香，加入酱油，花椒水、高汤，放入炸好的土豆块。
4.开锅再放入炸好的苦瓜块、盐，改用小火焖约10分钟。
撒上香菜末，即可出锅食用。
本品有油炸过程，需备食用油约100毫升。
板栗烧菜心
板栗（鲜）250克，白菜500克，淀粉、味精、盐、香油、胡椒粉、食用油各适量。
板栗含有糖、淀粉、蛋白质、脂肪，还含有维生素Ａ、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｃ、烟酸及无机盐。
原料：
制作过程：
1.将板栗去壳取肉洗净，切成片；白菜择洗干净，取其嫩心，洗净。
2.炒锅内放入食用油，烧至五成热，放入板栗炸2分钟，呈金黄色时，倒入漏勺，沥去油，然后盛入小瓦钵内，加盐，上笼蒸10分钟。
3.炒锅置旺火上，下食用油，烧至八成热，放入白菜心，加盐，煸炒一小会儿，放入味精，用水淀粉调稀勾芡，盛入盘中，淋入香油，撒上胡椒粉即成。
1.选用湘西出产的油板栗，其经济价值高，营养丰富，有“中国甘栗”之美称。
2.板栗必须油炸，不然易烂碎。
3.用水淀粉勾“跑马芡”，要求芡汁和原料交融，食之利口。
腐竹拌菠菜
菠菜250克，水发腐竹150克，花椒油、味精、盐、姜末各适量。
菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分。
原料：
制作过程：
1.泡发的腐竹挤干水分，切成段，加花椒油、盐、味精，拌匀码在盘中。
2.菠菜择洗干净，放入沸水中稍烫去生，捞出用凉开水过凉，挤干水分，切成段，放入盘中。
3.在菠菜中加入花椒油、盐、味精拌匀，再与腐竹拌匀，最后撒上姜末即可。
菠菜要选用叶嫩小棵的，且保留菠菜根。
香菜笋干
笋干100克，香菜、大葱、食用油、盐、酱油、米醋各适量。
竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等营养成分。
原料：
制作过程：
1.笋干温水里浸泡约2小时至泡软，再用清水漂洗干净，沥干水分，然后把笋干改刀切成丝备用；香菜去根和茎，取香菜叶切成小段；大葱洗净切成丝。
2.锅置火上，放入清水、食用油和盐烧沸，放入笋干丝煮3分钟，捞出控净水分，放碗里，加上盐、酱油和米醋调匀。
3.净锅复置火上，放食用油烧热，放入葱丝炒出香味，出锅淋在调好味的笋干上面，再放入香菜段，食用时拌匀即可。
肥胖者和便秘者宜多食笋干。香菜的嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之品，是人们喜欢食用的佳蔬之一。
鸡腿菇炒莴笋
莴笋100克，鸡腿菇150克，红椒30克，姜、葱、盐、味精、蚝油、食用油、淀粉各适量。
鸡腿菇含蛋白质、脂肪、膳食纤维、钾、钠、钙及20种氨基酸等营养元素。
原料：
制作过程：
1.鸡腿菇洗净，切斜刀片；莴笋去皮，洗净切片；红椒去籽，洗净切片。
2.锅内放油烧热，放入姜丝爆香，下鸡腿菇、莴笋、红椒、葱段翻炒；加盐、味精、蚝油炒至入味，用水淀粉勾薄芡即可。
莴笋炒制时间不宜过长，否则颜色会变黄，并失去爽脆的口感。
蒜苗炒豆腐
蒜苗100克，豆腐2块，生姜末、食用油、盐、花椒水各适量。
蒜苗中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。
原料：
制作过程：
1.将蒜苗择洗干净，切成2厘米长的段，将豆腐切成小块。
2.炒锅上火，放油烧热，放生姜末炝锅，下豆腐块翻炒。
3.放入盐、花椒水、蒜苗，炒至八九成熟即可。
优质蒜苗大都叶柔嫩，叶尖不干枯，株棵粗壮，整齐，洁净不折断。
丝瓜炒豆腐
豆腐1000克，丝瓜700克，葱、姜、辣椒末、汤、盐、味精、淀粉、食用油、酱油各适量。
丝瓜有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肌美容等功效。
原料：
制作过程：
1.将豆腐切成小丁；丝瓜去皮切成丁。
2.将油放入锅内，烧至八成熟，放入豆腐、丝瓜炸一下，捞出沥油。
3.锅内下油适量，放入葱、姜、辣椒末煸炒，加入汤、盐、酱油、味精、豆腐、丝瓜，烧焖片刻，用水淀粉勾芡，出锅即成。
豆腐及丝瓜要分4次下锅炸，不要一次炸得太多，否则炸出的豆腐易碎，不利索。
香菇苋菜
苋菜300克，香菇50克，大蒜、葱段、姜片、食用油、味精、淀粉、盐、料酒、玫瑰酒各适量。
此菜可清热解毒，生津润燥。
原料：
制作过程：
1.苋菜去根和老叶，洗净撕小块，沸水焯烫，捞出控水。
2.香菇去蒂，加清水、葱段、姜片、料酒、玫瑰酒和食用油，上屉蒸约25分钟取出，改刀切丝，大蒜剁成细末。
3.炒锅放油烧热，放蒜末和香菇丝煸炒，加水烧沸，再入苋菜炒匀，加料酒、盐和味精，水淀粉勾芡，装盘即成。
苋菜的叶子以色红者为好。
开水白菜
白菜1颗，鸡汤500毫升，枸杞子、盐、姜、葱、料酒各适量。
大白菜含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、膳食纤维、木质素、钙、磷、铁、铜等营养物质。
原料：
制作过程：
1.白菜去外部菜叶，取菜心去筋络，改刀切成片。
2.炒锅烧水至沸，将白菜放水中焯至半熟取出备用。
3.取鸡汤加白菜、盐、葱、姜、料酒煮沸，用勺打出配料渣，放入枸杞子即可。
说是白菜，其实只取大白菜中间发黄的嫩心，将熟未透时的白菜心是最好的。
干锅茶树菇
水发茶树菇400克，红椒1个，辣椒酱、盐、老抽、味精、香油、蚝油、油炸蒜仔、香菜、红油各适量。
茶树菇营养丰富，蛋白质含量高达19.55%，所含蛋白质中有18种氨基酸。
原料：
制作过程：
1.水发茶树菇洗净切段，下入沸水锅汆烫；红椒切成菱形块。
2.净锅上火，放入红油烧热，先下入辣椒酱、蚝油炒香，再倒入茶树菇煸炒，掺适量清水，调入盐、老抽、味精，稍煮，接着下入油炸蒜仔、红椒块炒拌均匀。
3.最后淋入香油，起锅盛入锅仔内，点缀上香菜，随配酒精炉上桌即成。
先用清水快速将茶树菇冲洗1次，入清水中浸泡35分钟左右。
冬瓜盅
小冬瓜1000克，冬菇100克，冬笋100克，清汤500克，熟食用油25克，莲子100克，山药100克，香菜段、味精、盐各适量。
冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，还含有丙醇二酸。
原料：
制作过程：
1.小冬瓜洗净后，刮去外层薄皮。将冬瓜上端切下1/3留做盖用，然后挖去瓜籽及瓜瓤，放入开水锅中烫至六成熟，再放入凉水中浸泡冷透。
2.取冬菇、冬笋、山药洗净切成小丁，莲子去皮洗净，并将山药、莲子入笼蒸烂。
3.将锅烧热，放入清汤，再放入冬菇、冬笋、山药、莲子，用大火烧开，再小火煨约5分钟，然后倒入冬瓜盅内。另加入清汤、味精、盐和适量熟食用油，盖上盖，上屉蒸15分钟，取出放在大碗里，撒上香菜段即成。
1．注意冬瓜形整完好，不可漏汤。
2．蒸的时间不可过长，15分钟即可。
地耳烧豆腐
地耳、豆腐各400克，大葱、姜块、花椒、食用油、蚝油、酱油、清汤、水淀粉、香油各适量。
地耳含丰富的蛋白质、钙、磷、铁，以及葡萄糖甙、维生素C等。
原料：
制作过程：
1.把地耳放温水中浸泡至软，取出掐去根，用清水漂洗干净备用；将豆腐削去硬皮，改刀切成丁，放沸水锅内煮片刻去掉豆腥味，捞出沥净水分。
2.把洗净的地耳撕成小块备用；大葱洗净，一半切成小粒，另一半切成小段；姜块去皮，切成小片。
3.锅置火上，放食用油烧热，放入花椒、葱段和姜片炸至呈黄色，捞出不用，放入蚝油、酱油和清汤烧沸，放入豆腐丁和地耳块，用小火烧至汤汁将尽时，用水淀粉勾芡，撒上葱粒，淋入香油装盘即可。
地耳因杂质较多，可加点醋放在清水中泡一泡，更方便去杂质。
乌云托月
鸡蛋100克，紫菜（干）20克，料酒、鸡汤、盐各适量。
紫菜含碘量很高；富含胆碱和钙、铁，能增强记忆，促进骨骼、牙齿的生长和保健。
原料：
制作过程：
1.将紫菜清水洗净，用凉水浸透控干放在汤碗里；煮荷包蛋放汤碗中央。
2.另起汤锅，加入鸡汤250毫升、凉水100毫升，放盐、料酒，烧开后撇去浮沫，盛到汤碗里即成。
紫菜须挑选，以无砂质佳者入馔。
白油冬瓜
冬瓜500克，大蒜、食用油、盐、味精各适量。
每份白油冬瓜中含能量61千卡、蛋白质2.52克、膳食纤维5.88克、维生素A15.2微克、胡萝卜素91.5微克、维生素C83.1微克、钠2360.19毫克、钾342.86毫克等。
原料：
制作过程：
1.把冬瓜洗净去皮去瓤，切成细条；大蒜切成蒜粒。
2.坐锅放油，温油时加蒜粒炝锅，放入切好的冬瓜细条，继续翻炒，待炒至快熟时，放入大蒜、盐、味精，炒匀起锅。
脾胃虚寒易泄泻、久病与阳虚肢冷者忌食。
鲜蘑烧扁豆
扁豆300克，鲜蘑菇100克，大葱、姜、食用油、香油、料酒、清汤、盐、味精、淀粉各适量。
扁豆含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及膳物纤维等。
原料：
制作过程：
1.将鲜蘑菇洗净装盘备用；将扁豆择净，切成两段。
2.起锅放入食用油烧至五成热，放入扁豆段，滑至呈碧绿色，捞出滤去油。
3.将锅内放适量油，放葱、姜爆香，烹入料酒，加入清汤、盐，把鲜蘑菇、扁豆段放入汤内。
4.小火煨5分钟后，加味精，水淀粉勾芡，淋香油装盘即成。
脾虚便溏、饮食减少者宜多食。
白芸豆沙拉
白芸豆750克，洋葱200克，白醋、盐、胡椒粉、食用油各适量。
常食白芸豆，可加速肌肤新陈代谢，缓解皮肤、头发的干燥。
原料：
制作过程：
1.将白芸豆择好洗净，泡4~6个小时，加水煮熟，控水晾凉。洋葱切丁。
2.锅上火，倒入食用油烧五成热，倒入白芸豆、洋葱丁、盐、胡椒粉、白醋快速翻炒均匀即可。
适宜心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
青蒜煮萝卜
白萝卜500克，青蒜300克，油豆腐8块，盐、食用油、生抽各适量。
白萝卜含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、磷、铁、锰、硼等。
原料：
制作过程：
1.白萝卜去皮切大件，汆水留用；青蒜洗净，去外叶后切断，油豆腐切开。
2.烧热20毫升油，烧香青蒜段，放入白萝卜加清水，加盖，用慢火煮10分钟。
3.将油豆腐放入再煮5分钟，用适量生抽、盐调味即成。
白萝卜应氽后才煮。
决明子烧茄子
茄子500克，决明子30克，大蒜、大葱、姜、盐、料酒、淀粉、鸡汤、食用油各适量。
决明子除含有糖类、蛋白质、脂肪外，还含甾体化合物、大黄酚、大黄素等，还有人体必需的微量元素铁、锌、锰、铜、镍、钴、钼等。
原料：
制作过程：
1.决明子捣碎加水，煎30分钟左右，去药渣后浓缩至30毫升，用淀粉调成芡汁。
2.将茄子洗净切成斜片，放入油锅炸至两面发黄，捞出控油。
3.铁锅留底油，用蒜片炝锅，把炸好的茄片入锅，加入葱末、姜末、盐、料酒、鸡汤和决明子芡汁，翻炒一会儿，出锅即成。
切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。
拌掐菜
绿豆芽250克，盐、味精、香油、醋各适量。
此菜可清肠通便、减肥、清热解毒，对口腔溃疡有一定缓解作用。
原料：
制作过程：
1.绿豆芽掐去芽和根，只留下嫩梗，洗净。
2.锅内注入清水，水沸后，倒入绿豆芽，约半分钟，急速捞出，过凉，捞出。
3.将豆芽倒入盘中，加盐、味精、醋、香油，拌匀即成。
焯豆芽的水量要大，因豆芽下锅后，水温骤降，待水再沸时，豆芽已软，失去脆嫩口感。
栗豆腐
水面筋、豆腐各150克，冬笋、栗子、素汤、淀粉、小葱、酱油、盐、味精、香油各适量。
此菜可健脾开胃。
原料：
制作过程：
1.水面筋蒸熟，配以盐、味精、酱油调匀入味后，再蒸制成素肉。
2.素肉、豆腐和冬笋均切成方丁并用沸水氽熟；栗子去壳，切成方丁。
3.锅置火上，下入素汤烧沸，再下素肉丁、豆腐丁、笋丁、栗子丁及盐、酱油、味精。
4.再次烧沸后，改用小火烧入味，见汤汁已少，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。
1.各种原料方丁，大小要均匀相称，整齐划一，使成菜形状美观大方。
2.水淀粉倒入锅内应稍停一段时间，不可急于搅拌，以免造成脱糊现象。
炒莲藕
莲藕200克，青椒50克，蒜薹20克，食用油、盐、味精各适量。
此菜补血、清肠通便、防暑、降血压。
原料：
制作过程：
1.藕去节去皮切片，放在清水中浸泡，淘洗掉切口的淀粉；青椒去蒂籽洗净，切菱形片；蒜薹去根洗净，切成3厘米长的段。
2.炒锅放油烧热，放入青椒片、藕片略炒，下蒜薹段、盐、味精炒匀，炒至断生即可装盘成菜。
食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。
炒金针
金针200克，水发香菇20克，冬笋70克，小葱、姜、花椒、味精、清汤、盐、料酒、食用油各适量。
此菜可消除水肿，益智补脑。
原料：
制作过程：
1.水发香菇去蒂洗净切丝；冬笋切丝；金针去蒂抽去花芯洗净，下沸水锅略烫，捞出沥干。
2.炒锅内放油烧热，放花椒炸香后拣去不用，放入葱、姜丝、香菇、冬笋、金针略炒。
3.再下清汤25毫升、料酒、盐、味精，颠翻均匀，出锅装盘即成。
