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第4章 清拌猪肚

原 料:

猪肚1副,葱、红椒、姜、香菜段各适量,盐、松肉粉、鸡粉、鲜露、蚝油、香油、辣椒油各适量。

制作过程:

1.用盐、反复揉搓猪肚,洗干净后,用松肉粉腌渍4小时。

2.再下入开水中把猪肚煲至熟烂,过冰水投凉,切成丝备用;葱、红椒、姜分别切成丝,香菜切段。

3.将香菜段、葱丝、红椒丝、姜丝、猪肚丝加盐、鸡粉、鲜露、蚝油、香油、辣椒油拌匀即可。

营养功效:

猪肚性温,味甘。具有补中气、健脾胃、助消化、止泄抑泻之功效。猪肚人人可食,诸无所忌。但胆固醇过高者当少食或不食;消化功能差的人不宜多食。

小贴士

要除去猪肚上的污秽和臊味,可先用面粉把猪肚擦一遍,放在清水里洗去污秽粘液,然后放进开水锅中煮至白脐结皮取出,再放在冷水中,用刀刮去白脐上的秽物。

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