注意：半个月后翻看一次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一。泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受暴晒，引起坏缸；从缸中取辣椒时切忌沾染油星，以防泡椒变质。
什锦泡菜巧腌制
圆白菜、蒜薹、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克白酒40克，红糖80克。将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐、干辣椒、花椒老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡7~10天即可。
腌制泡菜时要使用清洁水，如果所用的水质不好，比如用井水或湖水，由于水中含有亚硝酸盐，也会造成腌制品中硝酸盐和亚硝酸盐增加。
八宝菜腌制法
黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，以上原料应先行腌制好，腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5~8天。另备黄酱2000克，糖100克，酱油1000克。将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱、糖、酱油，缸中的调料应淹没。如主料不足可加凉开水。每天搅拌一次，5~7天后即成。
注意：要选用较好的原料，如果选用的原材料不好，腌制的蔬菜会腐烂变质，或在腌制过程中方法不当导致产品变质，在细菌的作用下蔬菜中的硝酸盐就会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐的含量急剧增加会对人体造成伤害。
南京酱瓜腌制法
取5000克菜瓜，去子除瓤，先拌入150克细盐，上午入缸，下午倒出缸。第二天加500克盐再腌10天。然后加250克盐，继续腌第三次，过15天取出，挤干水分，放在清水中浸泡7小时，挤去水分。放入稀甜面酱中酱渍12小时，再用1000克甜面酱、50克白糖、60克酱色、3克苯甲酸钠，拌匀后酱渍。夏季酱2天，冬季酱4天，即成南京酱瓜。在腌制过程中，盐量要足，如果加入的盐量不足或者环境温度过高，有害生物的侵染将会加速亚硝酸盐的形成，致使咸菜中亚硝酸盐增加。
甜辣萝卜干腌制法
将1000克萝卜切成6厘米长的条块，要求块块见皮，用70克盐一层萝卜一层盐腌渍，每天翻搅两次，两天后倒出晾晒，待半干后洗净，拌入250克白糖、50克辣粉，即成北京甜辣萝卜干。
怎样腌制醋蒜
鲜蒜头5000克，盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。削去蒜头须。留2~3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌一天，中间倒缸3次；再加水撇去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐750克，白糖1000克，凉开水1000克，拌和，再入缸腌渍，放阴凉处，15天左右即成。一般在食用前5天加入10%的醋浸泡。
巧做甜姜
取嫩姜1000克，刮净外皮，洗净泥沙，切成薄片，用清水漂洗后滤干，加盐3克，白醋15克，白糖300克，腌渍两天后，即成香辣、清脆的甜姜片。
糖酱洋葱
洋葱头5000克，红糖300克，姜150克，盐75克，花椒、酱油、大料各少许。将洋葱去根和外层壳皮，用清水洗净，沥尽水分，改刀成滚刀块，放入盆内待用。把酱油、红糖、盐、花椒、大料等倒入锅中，上火烧开后晾凉；取净坛一只，将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中，封好口，3~4天即可食用。
八、饮品
自制可补水的黄瓜酸奶饮料
黄瓜1/2根，橙子1/2个，100毫升酸奶，100毫升矿泉水，一勺麦芽。将黄瓜去皮，切成小块；橙子去皮后，放入榨汁机中榨成橙汁；将橙汁和黄瓜块一起搅拌，加入酸奶、矿泉水和麦芽，搅拌均匀即可。
这款饮料含多种维生素和丰富的矿物质，其中黄瓜、酸奶更是理想的补水食物。
金银花萝卜饮料的自制
胡萝卜500克，切块，加金银花10克，水1000克，煮沸后保温20分钟，过滤，再加入少量白糖或冰糖即可。常饮可以消解内热。
甘薯韭葱胡萝卜汁的自制
一个甘薯，一根韭葱，两个胡萝卜，两根芹菜。将所有原料洗净，榨汁并立即饮用。这是一种具有强效抗氧化作用的混合汁，非常有益于身体健康，特别有助于减轻头痛症状。另外也是身体的清洁剂和能量补充剂。
美颜胡萝卜的自制
胡萝卜、橙、柠檬汁、蜂蜜、冰块适量。因为单独用胡萝卜榨汁很难吃，所以加橙一起搅拌。之后加入适量的柠檬汁、蜂蜜和冰块搅拌均匀即可饮用。
胡萝卜汁含胡萝卜素和维生素等，可以刺激皮肤的新陈代谢，从而使肤色红润，对美容健肤有独到之效。胡萝卜汁最好在早晨空腹时喝，这样更利于胃肠吸收。
芹菜配胡萝卜杀病毒
6根胡萝卜，1/2棵芹菜，4个橙子，3勺奶油，少量盐和胡椒粉。胡萝卜和芹菜去皮后切成小块，把橙子压榨成汁。然后把所有食材连同奶油统统倒入搅拌器，用盐和胡椒粉来调味。
它能保护人们不受细菌和病毒感染，且含有丰富的胡萝卜素和维生素C，能使人头脑清醒，保持活力。每天一杯还能增强视力。
番茄柠檬汁预防色斑
番茄3个，蜂蜜1匙，果糖1匙，柠檬汁1匙。将番茄洗净，切细块，放入果汁机，再加1/3杯冷开水、柠檬汁、蜂蜜、果糖拌匀，滤汁于杯中即可。
番茄含有丰富的胡萝卜素及维生素C，有降血压、清热解毒之效，可防治高血压、牙龈出血、夜盲症等，还可延缓细胞老化，保持肌肤光滑弹性。柠檬含有丰富的生素C，有抑制黑色素产生的作用，多饮能帮助皮肤对抗紫外线。两者混合加上适量的蜂蜜调味，便可发挥排毒美白的效用，对预防色斑很有功效。
苹果葡萄汁的自制
苹果3个，葡萄500克，柠檬1个，蜂蜜50克，凉开水一大杯。苹果和柠檬洗净去皮切块，葡萄洗净去皮去核，将苹果、葡萄、柠檬和凉开水放入榨汁机搅拌均匀，加入蜂蜜即可饮用。
这是一种非常好的身体排毒剂。它能清洁血液，降低胆固醇，粉碎肾结石和膀胱结石，另外还能作为利尿剂和缓泻剂使用。
葡萄柠檬汁的自制
葡萄300克，蜂蜜1匙，柠檬汁1匙。葡萄洗净去皮去核，放入果汁机加入蜂蜜、柠檬汁打匀，再滤汁于杯中即可饮用。
葡萄含有生素A、B1、B2、C等，营养丰富，是良好的滋补果品。但由于含糖量较高，应适量取用，便秘者尤其不宜多食。
小玉西瓜汁的自制
小玉西瓜1/2个，蜂蜜1匙，柠檬汁1匙。小玉西瓜去皮切块，放入果汁机，再加入柠檬汁、蜂蜜打匀，滤汁于杯中即可饮用。由于西瓜味甜多汁，有消烦止渴、清热利尿、治口疮等功效，是消暑清凉饮料。
鲜奶西瓜汁的自制
西瓜2000克，鲜奶400克，白糖50克，冰块适量。西瓜瓤切成块，放入榨汁机中榨汁。然后将西瓜汁、鲜奶、白糖和冰块倒入干净的容器中，搅拌均匀即可饮用。鲜奶西瓜汁可醒酒明目、清热消暑、利尿消肿、降压美容。
西瓜蜜汁的自制
西瓜100克，冷开水100毫升，蜂蜜1勺。将西瓜去皮后切成块和蜂蜜一起放入搅拌机中搅拌均匀；倒入杯中后，加入冷开水、蜂蜜继续搅拌，搅拌均匀后即可食用。这款饮品色泽红润，清冽甘甜。其中，西瓜含有丰富的维生素C和水分，属凉性水果，具有清热的作用，可缓解各种暑热疾病。
猕猴桃薄荷汁的自制
猕猴桃3个，苹果1个，薄荷叶2~3片。材料洗净，猕猴桃去皮，切成四块，苹果不必削皮，去核切块；薄荷叶放入果汁机中打碎，再加入猕猴桃、苹果一起打成汁；搅拌均匀后，依个人喜好室温下饮用或冷藏后饮用。
草莓综合果汁的自制
草莓100克，优酪乳半杯，柠檬1/3个，冰片1~2片，方糖1小茶匙、甜料若干。将柠檬去皮，和草莓放进压榨器中榨汁，并与优酪乳混合。再注入杯中，放进冰片与甜料。
草莓是维生素C含量最高的水果，对面疱、粉刺具有很好的疗效，脸上或身上的痘痘猖獗时，可多多饮用。
香蕉鲜桃奶的自制
香蕉1/2根，鲜桃1个，鲜奶100毫升，糖适量。将香蕉去皮，切成数段；将鲜桃洗净、削皮、去核，切成小块；将切好的水果放进搅拌机内搅拌，约40秒后倒出果汁，加入糖和鲜奶，搅拌均匀即可饮用。这款饮品的营养极高，鲜桃、鲜奶不仅是补水佳品，而且其中所含的维生素、钙质、矿物质都很丰富，对健康和皮肤非常有益。
猕猴桃不但入口风味极佳，所含的营养价值更是果中之冠，不仅富含美白功效的维生素C，还有大量可减少皱纹产生的维生素A，加上清凉的薄荷，略微冰冻后再饮用，味道尤佳。
菠萝酸菜混合饮料
1/2个菠萝，2个橙子，200毫升酸菜汁，少量柠檬汁。将菠萝、橙子切成块，与酸菜汁、柠檬汁一起加入搅拌器中搅拌，如果太酸就加些蜂蜜。
这款饮料含有许多有利于健康的乳酸菌，能起到通便、促进代谢的作用。
菠萝芹菜汁的自制
菠萝200克，柠檬汁1匙，芹菜150克，冷开水适量，蜂蜜1/3杯。菠萝、芹菜切块，放入果汁机，再加入柠檬汁、蜂蜜、冷开水打匀，滤汁于杯中即可。
芹菜中含有生素A、B、C、D，有调经、消炎、降压、止咳、利尿等作用。
菠萝柠檬汁的自制
菠萝300克，柠檬半个，冰块4份。菠萝去皮并切块，放入果汁机榨汁，加入冰块、柠檬打匀之后滤汁，倒入杯中即可。
菠萝中含有“菠萝原酶”，可分解蛋白质、助消化，饮用后，有补脾健胃、生津解渴、消暑止泻的作用。
芒果椰子汁的自制
芒果1个，椰子1/2个，香蕉1个，蜂蜜1/2匙，可可仁1匙，牛奶150克。将芒果、椰子、香蕉、可可仁一同放入榨汁机中榨汁，然后调入蜂蜜、牛奶即可饮用。
芒果椰子汁清凉爽口、防暑除烦，对夏日不思饮食、心烦难眠者尤为适宜。
哈密瓜牛奶汁的自制
哈密瓜1/4个，牛奶1/2杯，蜂蜜2匙。哈密瓜去皮并且切块，放入果汁机中，加入牛奶和蜂蜜，打匀之后滤汁，倒入杯中即可。哈密瓜鲜甜可口，可以降火利尿，治疗口鼻生疮、中暑等症。
九、粥
西瓜粥自制
西瓜500克，西米500克，橘饼10克，冰糖50克。西瓜去子、切块，西米浸胀，橘饼切成细丝状。把去子的西瓜瓤、冰糖、橘饼放进锅内一同煮开，再加入浸泡发胀后的西米煮熟即可。
西瓜粥具有清热去暑、除烦止渴、解酒毒、降血压的功效。
胡萝卜粥自制
胡萝卜350克，粳米100克。胡萝卜洗净切碎，加粳米和水煮粥，适于早、晚餐服食或作午后点心。
胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，人体摄入后，可转变成维生素A，能保护眼睛和皮肤的健康，还能健胃、补脾、助消化。患有皮肤粗糙、夜盲症、眼干燥症以及小儿软骨病的人，食之很有裨益。特别是对春季多风、天气温暖干涩、头屑增多现象，以胡萝卜煮粥食用，有一定的防治作用。
香蕉粥自制
香蕉3个，糯米100克，冰糖适量。香蕉去皮、切成丁块。将米放入开水锅里烧开，加入去了皮的香蕉丁和冰糖，熬成粥即可。可清热润肠，和胃健脾。
番茄粥自制
番茄250克，西米100克，白糖150克，玫瑰酱少许。将白糖、去皮番茄丁、西米（先用清水浸至涨透）放入开水锅内煮，加入玫瑰酱便可食用。可清热解毒，凉血平肝。
刺梨粥自制
刺梨10个，粳米100克，冰糖适量。将刺梨捣碎，然后去渣（或煮汁去渣）留汁。把洗净的米和冰糖放进刺梨汁中同煮成粥即可。这款粥具有清热解毒、消食和胃的功效。
南瓜粥的做法
南瓜一斤半，上好珍珠米六两。先将南瓜去皮洗净切成块状备用。淘净米后再泡30分钟，让米粒充分吸收水分，才能熬煮出又软又稠的粥。将米及南瓜块置入锅中，加入适量水，水以淹至原料面15厘米为妙。先用猛火煮，然后改用文火，不断搅拌，直至米粒完全烂熟，即可成为一锅美味南瓜粥了。窍门如下：
（1）冷水下米煮粥好。煮粥时将米粒与冷水一起放入锅中煮沸，能让米粒充分吸收水分，煮出来的粥才会比较香软。否则，米粒较硬，粥不稠。
（2）掌握好煮粥的火候。锅中的米和水先用旺火煮沸后，要赶快转为小火，注意不要让粥汁溢出来，而后慢慢盖上锅盖，要诀是盖子不要盖严，用小火慢煮即成。
芝麻粥自制
大米200克，白芝麻60克，白糖适量。拣去白芝麻中杂物，淘洗干净、晒干、放锅内炒熟，压成碎末。淘洗干净大米，放锅内，加适量清水，用大火烧开后，转微火熬至米烂粥稠时（也可使用有煮粥功能的电饭锅），加入白芝麻末，待粥微滚，放入白糖，盛碗即成。
捣碎芝麻与大米同煮，可治疗眩晕、记忆力衰退、头发早白等症。
木耳粥自制
黑木耳5克，大枣5枚，粳米100克，冰糖适量。将黑木耳（或银耳）放入温水中泡发，择去蒂，除去杂质，撕成瓣状；将粳米淘洗干净；大枣洗净，一同放入锅内，加水适量。将锅置武火上烧开，移文火上炖熟，直至黑木耳（或银耳）烂、粳米成粥后，加入冰糖汁即成。木耳粥可滋阴润肺，适用于肺阴虚劳、咳嗽、咯血、气喘等症。
山芋粥自制
山芋100克，粳米250克。将粳米洗净，再将山芋洗净去皮，切成小丁备用。将粳米放入煮沸的水中，待米粒胀满后，倒入山芋丁，稍煮片刻即成。山芋与粳米之配比，可因人增减。若有条件再加入红枣、莲心、桂圆等，食疗效果更佳。
山芋与粳米同煮粥，常食可预防高血压、动脉硬化、过度肥胖等症。
菠菜粥自制
鲜菠菜适量，粳米100克。将菠菜洗净，放入沸水中，略烫数分钟，捞出后切细，同粳米煮粥。适于早晚餐温热服食。
菠菜与粳米、猪肉同煮，滋阴养血，降压，润燥，适用于高血压、老年性便秘、痔疮出血等。
自制五种防暑降温粥
（1）绿豆粥：绿豆味甘性寒，具有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效。粳米与绿豆共煮其祛暑消烦、生津止渴及解毒效果更好。
（2）荷叶粥：取新鲜荷叶一片，洗净切碎放入纱布袋中水煎，取浓汁150毫升，加入米100克，冰糖适量，加水500毫升，煮成粥，每天早、晚食一次。荷叶气香微涩，有解热暑、消烦止渴、降低血压和减肥等功效，与粳米、冰糖煮粥香甜爽口，是极好的清热解暑良药。
（3）薄荷粥：先取新鲜薄荷30克或干薄荷15克，煎汤取汁备用。薄荷叶性味辛凉，气味清香，很是可口。再取100克大米煮成粥，待粥将熟时加入薄荷汤及适量冰糖，煮沸一会儿即可。此粥具有清热解暑、疏风散热、清利咽喉的功效。
（4）莲子粥：莲子有清心除烦、健脾止泻作用。用莲子粳米同煮成莲子粥，对夏热心烦不眠有治疗作用。
（5）银花粥：银花性味甘寒、气味清香。将银花30克水煎后取浓汁约150毫升，再用粳米50克，加水300毫升煮成稀粥，分早、晚两次温服，可预防治疗中暑。风热患者、头痛目赤、咽喉肿痛、高血压、冠心病患者最宜食用。
美容补血的黑米芸豆大枣粥
