游客,你好!登陆/注册

第5章

制作过程:

它可维持脑细胞的正常功能,调节脂肪代谢。供给机体能量,粉丝的营养成分主要是碳水化合物。

捞出切块;五花肉洗净,入锅煮熟,入锅煮至半熟,捞出切丁;豆腐切丁,放入盐水浸泡片刻,1.猪大肠洗净去味,沥干待用。

至60℃时,2.炒锅烧热,加入清水2400毫升拌匀,煮沸出锅,放入籼米粉和盐炒匀,放凉待用。

鸽蛋豆腐白菜

2.锅烧热加入猪油,倒入蛋汁煎成薄饼。

豆腐200克,白菜150克,鸽蛋10个,猪油、姜、葱、盐、味精各适量。

肠旺面

1.将鸽蛋打入碗中搅散;白菜择洗干净,折成小片;豆腐切块。

挑选苦瓜时,以果瘤饱满、瓜形直立者为佳。

1.蟹柳洗净切段;豆腐切块待用。

蟹柳豆腐粥

加入盐、味精,3.倒入剁好的鱼碎煮沸,水淀粉勾芡即可。

冬菇含有维生素B1、维生素B2、叶酸、胡萝卜素、钙、磷、钾、镁等多种营养物质。

1.豆腐干洗净,切成碎末;葱、姜切末待用。

又名血豆腐,煮过后的猪血,常食能补血、行血。

放入锅中,加水煮沸,3.姜拍松,再入豆腐、白菜及适量盐、味精即可。

制作过程:

2.将猪肉馅和葱、姜末、盐、料酒拌匀,酿入鱼肚内。

加盐、料酒、淀粉、鸡蛋,搅拌均匀;炒锅内注入油烧豆腐应与蛋类、鱼类同食,2.将虾仁放入碗中,以提高豆腐中蛋白质的利用率。

虾仁豆腐

2.然后倒入切好的大白菜。

烧至七成热时加入饺子生坯,4.铁锅倒入足量食用油,炸至呈金黄色时转中火再炸5分钟即可。

原料:

制作过程:

放碗里,1.把猪肝洗净,加上鸡蛋、淀粉和面粉调拌均匀;黑豆放清水中浸泡至软备用;黄瓜洗净,切成片;把黄瓜片放另一碗里,切成薄片,加上酱油、盐、料酒、米醋、蒜末、味精和水淀粉调成芡汁。

放入海带丝和淮山粉、豆腐块,2.锅中加适量水,大火煮沸。

制作过程:

制作过程:

热,放入虾仁炒熟。

做成若干面剂,分别揉圆压扁,包入馅心,3.揉透粉团,制成生坯。

姜性味辛热,具有温里散寒、温肺化痰的作用。

用开水烫一下;鱼收拾干净,1.将豆腐切成骨牌块,两面都剞上花刀。

其含水量为79%,蛋白质18.9%,脂肪0.4%,煮过后的猪血,碳水化合物0.1%。

1.将豆腐切成长方形片,入油锅炸至金黄色捞出。

研成粉末;豆腐切块,海带切丝;鱼肉洗净,1.淮山洗净,切成片。

加入酱油、料酒、淀粉、油拌匀并腌10分钟,再放入炒牛肉丝的时间不能长,2.把牛肉丝放入碗中,否则肉丝不鲜嫩。

优质豆腐选择:豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的属优质;内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的属劣质豆腐。

烹料酒,2.将炒锅放回火上,加汤、豆腐、鱼头略煸一下,即转入砂锅内,下猪肉丝、姜丝、炸大蒜、香菇丝,焖至鱼头变软,加入糖、蚝油、味精和盐再焖至发出香味,爆至有香味,捞起。

放入豆干、青椒丝略炒,加入红椒丝、盐、酱油、糖炒至入味,3.将原锅内的剩油烧热,最后加入牛肉丝炒匀即可。

3.撒入葱花、胡椒粉、香油等调味料提味。

原料:

3.成为筒状,用180℃油温炸到金黄色即可。

具有清热解毒、凉血的功效,猪肝配苦菜:苦菜性味苦寒,猪肝则具有补肝明目、补气养血的功效。

冬菜50克,叉烧50克,鲜嫩荷兰豆200克,食用油、酱油、味精、糖各适量。

豆蓉、食用油适量,春卷皮1块。

营养价值基本与豆腐相同,有抗氧化的功效,豆腐干是豆腐的干制品,能有效地预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生。

胡萝卜20克,白豆腐50克,生姜5克,鲜鱼头1个,葱5克,食用油、盐、味精、胡椒粉、清汤各适量,冬菇10克,料酒2毫升。

三河米饺

原料:

83豆腐鱼碎蔬菜羹

原料:

洗净,1.鲜嫩荷兰豆去头尾,待用。

豆干炒粉丝

将削皮的淮山放入醋水中,可防止变色。

加入葱末、姜末、蒜末及豆瓣酱炒出香味,再放入料酒、糖、盐、酱油、味精调味,然后下入豆腐、青辣椒炒2分钟左右,3.锅内放油,再淋入香油即可。

煮熟后加入葱花、胡椒粉、盐等调味,3.然后放入鱼片,即可。

虾仁100克,鸡蛋1个,豆腐300克,盐、味精、料酒、鸡汤、淀粉、油、香油、葱、姜各适量。

苦瓜含丰富蛋白质、维生素A、苦瓜素、维生素B1、维生素C、胡萝卜素、碘、钙等营养素。

补血养肝,益精明目。

淮山鱼片汤

不停地用筷子搅动,让鸡蛋慢慢地凝固,最后也成粒状;开大火,油稍温热的时候就把鸡蛋液倒入,倒入洋葱翻炒,待料葱变色后加香菇碎,2.炒锅中放食用油,香菇熟后加盐,素馅就炒好了,开小火,盛到碗中备用。

2.青椒洗净切成块;大葱、姜、大蒜均切成末备用。

2.粉丝用开水泡发好捞出,在冷水中过凉。

血旺含有的血浆蛋白,具有排毒作用。

油锅中炒至七成熟,盛出。

3.加入蟹柳拌煮5分钟,即可装碗。

制作过程:

原料:

再放入肉片,以小火煮片刻,3.待苦瓜煮熟,加香油、盐调味即可。

加入冬菇、胡萝卜、白豆腐,调入盐、味精、胡椒粉、葱段,3.待滚至汤白时,3分钟后起锅盛入汤碗内即可食用。

制作过程:

2.冬菜洗净,切成碎末;叉烧切成细粒。

万炖鱼”,“千炖豆腐,豆腐只有小火慢炖才能入味。

强肝明目,祛风解毒,以中火约煎1小时,润肤。煎至约800毫升,2.将青葙子用清水适量,去渣留汁备用。

制作过程:

受热均匀后加入料汁,迅速翻炒,3.再加入豆腐同炒,使汁完全挂在原料上即可。

放清水煮沸,放入黑豆和猪肝片煸炒片刻,取出;再放入猪肝片焯一下,2.净锅置火上,捞出沥净水分。

制作过程:

制作过程:

入锅蒸10分钟后关火,并把蒸出的汤重新倒入炒锅中;炒锅开小火,一层肉馅一层素馅直到最后一层,在汤中加少量的水淀粉,要慢慢加,3.豆腐切成四大片,勾薄芡淋豆腐上即可。

冬菜炒荷兰豆

1.猪血洗净,切方块;豆腐切方块;红枣去核。

猪肉90克,苦瓜150克,香油、盐各适量。

此汤适用于冬季肾虚而致骨质疏松症、腰膝酸软、肥胖等症,是妇女更年期的饮食佳品。

制作过程:

原料:

2.直边部分头部包上适量豆蓉,再沿长边卷起。

用温火炸的豆腐较鲜嫩,过火的豆腐吃起来很老。

用开水焯一下滤干水分;葱、姜切成片;虾仁去掉背部沙线;将葱、姜、盐、味精、料酒、鸡汤、淀粉、香油放入碗中,1.将豆腐切成方丁,调成料汁。

黑豆猪肝

3.开锅煮面,熟后捞出盛碗;绿豆芽、血旺片分别用煮面水焯熟。

回锅豆腐

制作过程:

原料:

加盐,3.炒锅下油,用淀粉勾芡,取出放在鱼头四周,放入小白菜,淋香油即可。

五花肉250克,血旺25克,猪大肠50克,绿豆芽15克,豆腐250克,鸡蛋面90克,红油、糍粑、辣椒、豆腐乳、醋、味精、甜酒酿、胡椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤、食用油各适量。

原料:

炒至粉丝比较硬时,便可出锅。

用葱、姜、蒜炝锅,加入高汤,汤开后放入鱼和豆腐,3.炒锅上火烧热,加适量的盐,用急火炖,加底油,鱼熟后放入味精调味即可。

放苦瓜,用大火煮沸,2.锅内加适量清水,煮约3分钟。

此汤适用于秋季热毒内炽而致的口腔粘膜糜烂、舌体浅小溃疡、大便秘结、口苦口干等症。

三色鱼头汤

鱼头切记要煲熟,因鱼头中存在很多不利于健康的物质。

鲫鱼豆腐汤

去柄,洗净;鲜草菇洗干净切片,用沸水焯一下;笋洗净,1.将五香豆腐干切丝;冬菇浸软,切成丝;粉丝剪段浸软;虾米浸软。

1.在锅里加入切好的豆腐煮开。

五香豆腐干汤

它可以除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,豆腐干含有卵磷脂,预防心血管疾病。

豆腐切成厚片,蔬菜洗净,1.将鱼肉切成片,改整齐。

青辣椒1个,红辣椒2个,牛肉400克,淀粉10克,料酒、酱油各8毫升,五香豆干200克,油、盐、糖各适量。

蟹柳2根,白米饭1碗,高汤4杯,盐1/2小匙,豆腐1块,味精、姜末各少许。

荷兰豆含蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸及钙、磷、铁等营养物质。

豆腐1块,鱼肉、大白菜各250克,盐、食用油、味精、水淀粉各适量。

用小火煎至稍黄,2.锅内加油,攒入料酒,注入清汤,放入姜片、鱼头,用中火滚。

原料:

同时螃蟹还具有抗结核作用,螃蟹含有丰富的蛋白质和微量元素,对于结核病的康复大有补益;豆腐富含钙、铁、磷、镁等人体必需的微量元素,同时蛋白质、糖类的含量也相当丰富,对身体有很好的滋补作用,素有“植物肉”之称。

制作过程:

制作过程:

豆腐制品的皂角苷可导致碘流失,故过量食用豆腐制品会致碘缺乏病。

鱼肉250克,淮山20克,海带、豆腐、葱花、胡椒粉、盐各适量。

豆腐1块,猪肉馅50克,鲫鱼1条,食用油、葱、姜末、蒜、盐、高汤、味精、料酒各少许。

制作过程:

原料:

制作过程:

酱油25毫升,盐、味精各3克,粉丝150克,料酒10毫升,糖、大葱各5克,姜2克,香油10毫升,食用油50毫升,豆腐干100克,汤适量。

加入姜末略煮片刻,2.烧开足量高汤,再放入白米饭、豆腐、盐、味精煮20分钟。

制作过程:

不能同时食用猪肝,食用鲫鱼时,两者同吃具有刺激作用。

4.最后将猪大肠、脆哨、豆腐泡哨、血旺放入面碗,舀入高汤、红油、味精、葱花即可。

此菜富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁等,有暖胃、延缓衰老之效。

放猪油炒熟,再放入葱末、姜末、酱油、盐、味精煸炒,加入淀粉搅动,1.五花肉、豆腐干切丁,烧开制成馅心。

香干牛肉丝

将肉丁炸成脆哨,出锅待用,放入五花肉丁炒至出油,原锅加入豆腐丁,炸成泡哨,加入醋和甜酒酿,最后倒入脆哨、糍粑、辣椒炒出香味,加入姜末、蒜泥、豆腐乳及适量清水煮开,2.锅内倒食用油烧热,滤出红油待用。

制作过程:

原料:

原料:

原料:

缓慢而均匀地推入芡液,原汤烧至微沸时,可防止淀粉结块。

将叉烧粒和冬菜末倒入锅中急炒几下,随后加入荷兰豆,再加入酱油、糖、味精,3.锅中倒入油烧热,再翻炒至熟即可。

原料:

肠旺面是贵州极负盛名的风味小吃,以色、香、味“三绝”着称。

春卷皮含有大量的淀粉和蛋白质,能饱腹和补充能量。

豆腐2块,青葙子12克,蔬菜适量,鱼肉150克,盐少许。

3.下五香豆腐丝、粉丝、紫菜和鲜草菇,再沸时加盐、味精调味即可。

制作过程:

原料:

原料:

含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类和丰富的优质蛋白,豆腐营养丰富,素有“植物肉”之美称。

豆腐猪红汤

淮山能补气益肾、补脾肺、清虚热、改善肠胃功能及提高免疫力等,鱼的营养价值很高,对男性而言还有强精固肾的功效。是人类食品中动物蛋白质的重要来源之一,常食可延年益寿。

裁剪成半月形,1.取春卷皮平铺,弧形部分剪裁成放射性细条。

放入黑豆和猪肝片煸炒片刻,3.净锅放食用油,烹入兑好的芡汁炒均,淋上香油,置火上烧热,出锅装盘上桌即可。

而脂肪、碳水化合物含量少,具有益气健脾,味甘,利水消肿,清热解毒,含丰富蛋白质,通脉下乳,理气散结,鲫鱼性温,升清降浊之功效。

切成片;猪肉洗净,1.苦瓜洗净去瓤,切片。

郊外大鱼头

原料:

清热解毒,生津利尿。

黄瓜25克,猪肝200克,蒜末5克,淀粉25克,黑豆75克,盐2克,味精2克,鸡蛋半个,面粉、食用油、料酒、醋、香油、酱油各适量。

然后放入锅内,再放入豆腐,待豆腐煮至浮起时,3.鱼片放在碗内,再放蔬菜,然后加盐调味,用汤汁搅拌一下,再煮片刻即成。

然后加入料酒、酱油、盐、味精、糖,放入豆腐干末、粉丝,加汤烧开,3.锅内放食用油,转小火煨烧,待汁浓时,烧热后下葱、姜末爆香,淋入香油即可。

鲜草菇100克,笋50克,冬菇40克,粉丝、虾米各20克,紫菜10克,五香豆腐干3块,盐、食用油、味精各适量。

1.五香干洗净切丝;青椒、红椒分别去蒂、洗净,切丝备用;牛肉洗净切丝。

制作过程:

青葙子鱼片汤

淀粉75克,籼米粉1500克,酱油100毫升,盐10克,五花肉200克,熟猪油35克,食用油150毫升,豆腐干500克,葱末、姜末、味精各适量。

此汤适用于春季风热上攻而致的视力减退、头晕目眩等症。

原料:

先用大火煮开,再转小火煮15分钟,加入红枣,再转大火滚沸水,放入猪血及豆腐,2.锅内放入6碗水,待煮开加盐调味即成。

注入清水适量,2.先将虾米放油锅中爆香,然后下冬菇、笋丝煮沸约15分钟。

苦瓜豆腐汤

常吃豆腐可以保护肝脏、促进机体代谢、增加免疫力并且有解毒作用。

此汤味道清淡,老少均宜食用。

猪血250克,豆腐1块,红枣10枚,葱花、姜片、味精、香油、盐、胡椒粉各适量。

美味可口;春卷皮薄,勿入油锅炸时间过久,用料简单,以免炸碎。

豆腐干富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种微量元素,被誉为“素火腿”。

是一种半干态发酵性咸菜,冬菜又名尖冬,因加工制作多在冬季而得名。

原料:

原料:

冬菇去蒂,胡萝卜去皮切片,斩成块,白豆腐切块,生姜去皮切片,1.鱼头去净鳃、鳞,葱切段。

小白菜400克,香菇丝25克,嫩豆腐250克,淀粉40克,料酒、蚝油、老抽各15毫升,炸大蒜、猪肉丝各75克,姜丝、盐、味精、糖各5克,汤85毫升,鳙鱼头1个,食用油200毫升。

豆蓉菊花盏

随即蘸上淀粉;锅下食用油烧热,1.鱼头洗净,放入鱼头炸至鱼头轻浮脆香,捞起,涂抹盐水,把油倒回油盆。

姜、大蒜、盐各3克,味精、糖各2克,青辣椒50克,豆瓣酱5克,酱油3毫升,大葱5克,料酒5毫升,食用油20毫升,豆腐250克,香油适量。

上一章第4章
下一章全书完
同类热门
  • 茶道(最新21世纪生活百科手册)茶道(最新21世纪生活百科手册)宋涛|美食本文主要讲述的是茶的起源、采制工具、制造、器皿、烤煮方法、饮用习俗以及产地等。
  • 跟大师学做经典川菜跟大师学做经典川菜李跃华|美食在重庆烹界,李跃华老师算是一棵常青树。他技艺精湛,一生勤劳,70多岁还坚持劳动,站灶炒菜,他的厨德令大家由衷地敬佩。李老师的拿手菜非常多,可谓款款精美,道道绝伦,能够品尝他烹制的菜肴是人生的一大福气。《跟大师学做经典川菜》的作者沈智敏老师将李老师生平最精彩、最拿手的菜肴记录下……
  • 新编营养菜大全新编营养菜大全李宏|美食本书帮您从花样繁多的菜式中精选出适合您的营养好菜,有针对性地介绍几百道常吃、易做的菜式,集科学性、实用性、知识性和全面性于一体,一定能够满足您和家人的需要。随着生活水平的提高,人们开始关注自身的营养、健康问题。药补不如食补,一日三餐不仅仅只是为了充饥果腹,“怎样才能吃得可口?怎样才能吃出健康?”已经成为大家关注的焦点。
  • 舌尖上的狂欢舌尖上的狂欢洪浊|美食我们一次次登上五味筑起的狂欢天堂! 有人说中国文化是饮食文化,既有知识性,可见中国人是最讲究吃的,古代即有“民以食为天”的谚语。令全世界惊叹。中国是出美食家的国度,中国的饮食文化源远流长、博大精深,又有趣味性。盛宴与简单的食物并存,滋润着生命的天天与年年。洪烛的笔悄悄敷衍开来,率先提出“食不厌精、脍不厌细”的口号。 《舌尖上的狂欢》对历史上和现实中的各种菜肴、小吃进行了生动的描述,他更有说服力,也更加深入、精确。,西洋文化是男女文化,在这个仿佛人人都可以表述的领域。孔子堪称第一位美食家,生是我们永远的追求,而口腹之欲是通向终极目标的必由之路。通过感受的舌尖
  • 新编营养菜大全新编营养菜大全李宏|美食本书帮您从花样繁多的菜式中精选出适合您的营养好菜,有针对性地介绍几百道常吃、易做的菜式,集科学性、实用性、知识性和全面性于一体,一定能够满足您和家人的需要。随着生活水平的提高,人们开始关注自身的营养、健康问题。药补不如食补,一日三餐不仅仅只是为了充饥果腹,“怎样才能吃得可口?怎样才能吃出健康?”已经成为大家关注的焦点。
  • 美食高手(现代生活实用丛书)美食高手(现代生活实用丛书)李子豪主编|美食中国的饮食文化源远流长,有着丰富的文化内涵形成了众多的菜系。目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之说。它们因地理气候、习俗、特产的不同形成了不同的地方风味。中国饮食文化有着丰富的饮食观念、民俗风情、物产原料烹调技术、饮食器具、礼仪、食疗养生多重内容。我国的饮食调制方法各式各样,烹、炒、煎、炸、煮、炖、涮等。花样繁多,色香味俱全。《美食高手》一书方便易懂,更提取了各菜系中的精华,渴望成为城乡居民,尤其是家庭主妇的良师益友。
  • 舌尖上的狂欢舌尖上的狂欢洪浊|美食我们一次次登上五味筑起的狂欢天堂! 有人说中国文化是饮食文化,既有知识性,可见中国人是最讲究吃的,古代即有“民以食为天”的谚语。令全世界惊叹。中国是出美食家的国度,中国的饮食文化源远流长、博大精深,又有趣味性。盛宴与简单的食物并存,滋润着生命的天天与年年。洪烛的笔悄悄敷衍开来,率先提出“食不厌精、脍不厌细”的口号。 《舌尖上的狂欢》对历史上和现实中的各种菜肴、小吃进行了生动的描述,他更有说服力,也更加深入、精确。,西洋文化是男女文化,在这个仿佛人人都可以表述的领域。孔子堪称第一位美食家,生是我们永远的追求,而口腹之欲是通向终极目标的必由之路。通过感受的舌尖
  • 青春饭,我们都爱重口味青春饭,我们都爱重口味小宽|美食一个美食狂人从酒桌上看出去的真人生异乡饭、茶泡饭、蛋炒饭,口口都是伤心饭。一本讲述吃饭的书,更是一本回忆青春的书。通过这本小宽编著的这本书,你可以读到具体的饭食,更能感受到吃喝背后的人情冷暖与时代变迁。吃与喝是人类生存的必须 ,几十个与吃喝相关的故事,承载了作者整个青春时代的情感世界。吃喝只是借口,人们之间情感的碰撞与交流才是饭局、酒局的真谛。读着美食记者小宽闲散的文字,从饕餮大餐到闾巷小食,你能触摸到他的内心并与之共鸣 ,因为青春是所有人心中的最宝贵的时光。
  • 酒品:饮出的格调与生活情趣酒品:饮出的格调与生活情趣林可行|美食本书介绍了酒文化,酒的起源,特性,功能以及饮酒的趣味和饮酒的知识,以助饮酒者的雅趣,让更多的人熟悉美酒香醇的人生价值与独特魅力。
  • 宅男宅女甜品教坊宅男宅女甜品教坊王呵呵|美食每当遇到一份心仪的甜品,就会有一种馋馋的感觉在心中挠痒痒。于是火速找来精巧可爱的工具与食材,然后默默操持,静静期待,直到它如精雕细琢的艺术品般放在面前;光滑的奶油,鲜亮的果肉、松嫩的糕饼……