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第5章

2.将猪肉馅和葱、姜末、盐、料酒拌匀,酿入鱼肚内。

冬菜50克,鲜嫩荷兰豆200克,叉烧50克,食用油、酱油、味精、糖各适量。

放入豆干、青椒丝略炒,3.将原锅内的剩油烧热,加入红椒丝、盐、酱油、糖炒至入味,最后加入牛肉丝炒匀即可。

1.将豆腐切成骨牌块,用开水烫一下;鱼收拾干净,两面都剞上花刀。

原料:

含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,豆腐营养丰富,还含有糖类和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。

加盐、料酒、淀粉、鸡蛋,2.将虾仁放入碗中,搅拌均匀;炒锅内注入油烧豆腐应与蛋类、鱼类同食,以提高豆腐中蛋白质的利用率。

放入籼米粉和盐炒匀,至60℃时,加入清水2400毫升拌匀,2.炒锅烧热,煮沸出锅,放凉待用。

虾仁100克,豆腐300克,鸡蛋1个,盐、味精、料酒、鸡汤、淀粉、油、香油、葱、姜各适量。

淮山20克,鱼肉250克,海带、豆腐、葱花、胡椒粉、盐各适量。

鱼肉、大白菜各250克,豆腐1块,盐、食用油、味精、水淀粉各适量。

然后放入锅内,再放入豆腐,用汤汁搅拌一下,待豆腐煮至浮起时,再放蔬菜,3.鱼片放在碗内,然后加盐调味,再煮片刻即成。

以中火约煎1小时,煎至约800毫升,去渣留汁备用。强肝明目,2.将青葙子用清水适量,祛风解毒,润肤。

制作过程:

原料:

补血养肝,益精明目。

豆腐1块,鲫鱼1条,猪肉馅50克,食用油、葱、姜末、蒜、盐、高汤、味精、料酒各少许。

它可以除掉附在血管壁上的胆固醇,豆腐干含有卵磷脂,防止血管硬化,预防心血管疾病。

4.最后将猪大肠、脆哨、豆腐泡哨、血旺放入面碗,舀入高汤、红油、味精、葱花即可。

豆腐干富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种微量元素,被誉为“素火腿”。

2.锅中加适量水,放入海带丝和淮山粉、豆腐块,大火煮沸。

豆蓉菊花盏

肠旺面

鱼头切记要煲熟,因鱼头中存在很多不利于健康的物质。

豆腐200克,鸽蛋10个,白菜150克,猪油、姜、葱、盐、味精各适量。

然后加入料酒、酱油、盐、味精、糖,放入豆腐干末、粉丝,烧热后下葱、姜末爆香,加汤烧开,转小火煨烧,3.锅内放食用油,待汁浓时,淋入香油即可。

3.下五香豆腐丝、粉丝、紫菜和鲜草菇,再沸时加盐、味精调味即可。

2.粉丝用开水泡发好捞出,在冷水中过凉。

冬菜又名尖冬,是一种半干态发酵性咸菜,因加工制作多在冬季而得名。

先用大火煮开,2.锅内放入6碗水,再转小火煮15分钟,再转大火滚沸水,加入红枣,放入猪血及豆腐,待煮开加盐调味即成。

制作过程:

制作过程:

此汤适用于春季风热上攻而致的视力减退、头晕目眩等症。

含丰富蛋白质,而脂肪、碳水化合物含量少,具有益气健脾,利水消肿,味甘,清热解毒,通脉下乳,鲫鱼性温,理气散结,升清降浊之功效。

原料:

三色鱼头汤

切成薄片,放碗里,加上鸡蛋、淀粉和面粉调拌均匀;黑豆放清水中浸泡至软备用;黄瓜洗净,1.把猪肝洗净,切成片;把黄瓜片放另一碗里,加上酱油、盐、料酒、米醋、蒜末、味精和水淀粉调成芡汁。

原料:

回锅豆腐

胡萝卜20克,白豆腐50克,冬菇10克,生姜5克,葱5克,鲜鱼头1个,食用油、盐、味精、胡椒粉、清汤各适量,料酒2毫升。

原料:

不停地用筷子搅动,2.炒锅中放食用油,让鸡蛋慢慢地凝固,最后也成粒状;开大火,倒入洋葱翻炒,油稍温热的时候就把鸡蛋液倒入,待料葱变色后加香菇碎,香菇熟后加盐,开小火,素馅就炒好了,盛到碗中备用。

冬菜炒荷兰豆

热,放入虾仁炒熟。

“千炖豆腐,万炖鱼”,豆腐只有小火慢炖才能入味。

制作过程:

粉丝的营养成分主要是碳水化合物。它可维持脑细胞的正常功能,供给机体能量,调节脂肪代谢。

制作过程:

2.直边部分头部包上适量豆蓉,再沿长边卷起。

豆干炒粉丝

原料:

2.锅烧热加入猪油,倒入蛋汁煎成薄饼。

1.五香干洗净切丝;青椒、红椒分别去蒂、洗净,切丝备用;牛肉洗净切丝。

制作过程:

制作过程:

制作过程:

郊外大鱼头

加入醋和甜酒酿,将肉丁炸成脆哨,出锅待用,原锅加入豆腐丁,放入五花肉丁炒至出油,炸成泡哨,最后倒入脆哨、糍粑、辣椒炒出香味,2.锅内倒食用油烧热,加入姜末、蒜泥、豆腐乳及适量清水煮开,滤出红油待用。

制作过程:

此汤适用于冬季肾虚而致骨质疏松症、腰膝酸软、肥胖等症,是妇女更年期的饮食佳品。

其含水量为79%,蛋白质18.9%,煮过后的猪血,脂肪0.4%,碳水化合物0.1%。

2.先将虾米放油锅中爆香,注入清水适量,然后下冬菇、笋丝煮沸约15分钟。

制作过程:

原汤烧至微沸时,缓慢而均匀地推入芡液,可防止淀粉结块。

豆腐猪红汤

血旺含有的血浆蛋白,具有排毒作用。

猪肝配苦菜:苦菜性味苦寒,具有清热解毒、凉血的功效,猪肝则具有补肝明目、补气养血的功效。

冬菇去蒂,1.鱼头去净鳃、鳞,胡萝卜去皮切片,白豆腐切块,斩成块,生姜去皮切片,葱切段。

此汤适用于秋季热毒内炽而致的口腔粘膜糜烂、舌体浅小溃疡、大便秘结、口苦口干等症。

嫩豆腐250克,炸大蒜、猪肉丝各75克,小白菜400克,鳙鱼头1个,香菇丝25克,淀粉40克,料酒、蚝油、老抽各15毫升,姜丝、盐、味精、糖各5克,汤85毫升,食用油200毫升。

原料:

原料:

下猪肉丝、姜丝、炸大蒜、香菇丝,爆至有香味,2.将炒锅放回火上,烹料酒,加汤、豆腐、鱼头略煸一下,即转入砂锅内,焖至鱼头变软,加入糖、蚝油、味精和盐再焖至发出香味,捞起。

青辣椒50克,大葱5克,姜、大蒜、盐各3克,豆腐250克,味精、糖各2克,豆瓣酱5克,酱油3毫升,料酒5毫升,食用油20毫升,香油适量。

鲫鱼豆腐汤

制作过程:

3.炒锅下油,放入小白菜,加盐,用淀粉勾芡,取出放在鱼头四周,淋香油即可。

制作过程:

苦瓜豆腐汤

1.猪大肠洗净去味,入锅煮至半熟,捞出切块;五花肉洗净,入锅煮熟,捞出切丁;豆腐切丁,放入盐水浸泡片刻,沥干待用。

虾仁豆腐

原料:

青葙子鱼片汤

制作过程:

3.豆腐切成四大片,一层肉馅一层素馅直到最后一层,入锅蒸10分钟后关火,并把蒸出的汤重新倒入炒锅中;炒锅开小火,在汤中加少量的水淀粉,要慢慢加,勾薄芡淋豆腐上即可。

三河米饺

83豆腐鱼碎蔬菜羹

3.成为筒状,用180℃油温炸到金黄色即可。

用温火炸的豆腐较鲜嫩,过火的豆腐吃起来很老。

1.淮山洗净,研成粉末;豆腐切块,海带切丝;鱼肉洗净,切成片。

2.然后倒入切好的大白菜。

豆蓉、食用油适量,春卷皮1块。

制作过程:

优质豆腐选择:豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的属优质;内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的属劣质豆腐。

制作过程:

此菜富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁等,有暖胃、延缓衰老之效。

1.将豆腐切成方丁,用开水焯一下滤干水分;葱、姜切成片;虾仁去掉背部沙线;将葱、姜、盐、味精、料酒、鸡汤、淀粉、香油放入碗中,调成料汁。

3.开锅煮面,熟后捞出盛碗;绿豆芽、血旺片分别用煮面水焯熟。

姜性味辛热,具有温里散寒、温肺化痰的作用。

食用鲫鱼时,不能同时食用猪肝,两者同吃具有刺激作用。

1.在锅里加入切好的豆腐煮开。

豆腐制品的皂角苷可导致碘流失,故过量食用豆腐制品会致碘缺乏病。

鱼的营养价值很高,是人类食品中动物蛋白质的重要来源之一,常食可延年益寿。淮山能补气益肾、补脾肺、清虚热、改善肠胃功能及提高免疫力等,对男性而言还有强精固肾的功效。

粉丝150克,姜2克,酱油25毫升,豆腐干100克,盐、味精各3克,料酒10毫升,糖、大葱各5克,香油10毫升,食用油50毫升,汤适量。

3.再加入豆腐同炒,受热均匀后加入料汁,迅速翻炒,使汁完全挂在原料上即可。

1.将五香豆腐干切丝;冬菇浸软,去柄,洗净;鲜草菇洗干净切片,用沸水焯一下;笋洗净,切成丝;粉丝剪段浸软;虾米浸软。

原料:

黑豆猪肝

黑豆75克,鸡蛋半个,猪肝200克,黄瓜25克,蒜末5克,淀粉25克,盐2克,味精2克,面粉、食用油、料酒、醋、香油、酱油各适量。

白米饭1碗,豆腐1块,蟹柳2根,高汤4杯,盐1/2小匙,味精、姜末各少许。

鱼肉150克,豆腐2块,青葙子12克,蔬菜适量,盐少许。

加底油,3.炒锅上火烧热,用葱、姜、蒜炝锅,加入高汤,汤开后放入鱼和豆腐,加适量的盐,用急火炖,鱼熟后放入味精调味即可。

2.烧开足量高汤,加入姜末略煮片刻,再放入白米饭、豆腐、盐、味精煮20分钟。

豆腐干是豆腐的干制品,营养价值基本与豆腐相同,有抗氧化的功效,能有效地预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生。

1.猪血洗净,切方块;豆腐切方块;红枣去核。

1.五花肉、豆腐干切丁,放猪油炒熟,再放入葱末、姜末、酱油、盐、味精煸炒,加入淀粉搅动,烧开制成馅心。

用料简单,美味可口;春卷皮薄,勿入油锅炸时间过久,以免炸碎。

煮过后的猪血,又名血豆腐,常食能补血、行血。

3.倒入剁好的鱼碎煮沸,加入盐、味精,水淀粉勾芡即可。

1.蟹柳洗净切段;豆腐切块待用。

油锅中炒至七成熟,盛出。

五香豆腐干3块,冬菇40克,鲜草菇100克,笋50克,粉丝、虾米各20克,紫菜10克,盐、食用油、味精各适量。

红枣10枚,猪血250克,豆腐1块,葱花、姜片、味精、香油、盐、胡椒粉各适量。

1.豆腐干洗净,切成碎末;葱、姜切末待用。

制作过程:

3.加入蟹柳拌煮5分钟,即可装碗。

1.取春卷皮平铺,裁剪成半月形,弧形部分剪裁成放射性细条。

3.姜拍松,放入锅中,加水煮沸,再入豆腐、白菜及适量盐、味精即可。

原料:

淮山鱼片汤

原料:

原料:

3.锅内放油,加入葱末、姜末、蒜末及豆瓣酱炒出香味,再放入料酒、糖、盐、酱油、味精调味,然后下入豆腐、青辣椒炒2分钟左右,再淋入香油即可。

苦瓜150克,猪肉90克,香油、盐各适量。

制作过程:

制作过程:

炒至粉丝比较硬时,便可出锅。

清热解毒,生津利尿。

五花肉200克,豆腐干500克,籼米粉1500克,淀粉75克,酱油100毫升,盐10克,熟猪油35克,食用油150毫升,葱末、姜末、味精各适量。

2.青椒洗净切成块;大葱、姜、大蒜均切成末备用。

原料:

1.将鱼肉切成片,豆腐切成厚片,蔬菜洗净,改整齐。

3.净锅放食用油,置火上烧热,放入黑豆和猪肝片煸炒片刻,烹入兑好的芡汁炒均,淋上香油,出锅装盘上桌即可。

2.冬菜洗净,切成碎末;叉烧切成细粒。

3.锅中倒入油烧热,将叉烧粒和冬菜末倒入锅中急炒几下,随后加入荷兰豆,再加入酱油、糖、味精,再翻炒至熟即可。

原料:

3.揉透粉团,做成若干面剂,分别揉圆压扁,包入馅心,制成生坯。

2.锅内加油,放入姜片、鱼头,用小火煎至稍黄,攒入料酒,注入清汤,用中火滚。

3.然后放入鱼片,煮熟后加入葱花、胡椒粉、盐等调味,即可。

蟹柳豆腐粥

原料:

4.铁锅倒入足量食用油,烧至七成热时加入饺子生坯,炸至呈金黄色时转中火再炸5分钟即可。

1.苦瓜洗净去瓤,切成片;猪肉洗净,切片。

3.待滚至汤白时,加入冬菇、胡萝卜、白豆腐,调入盐、味精、胡椒粉、葱段,3分钟后起锅盛入汤碗内即可食用。

苦瓜含丰富蛋白质、维生素A、苦瓜素、维生素B1、维生素C、胡萝卜素、碘、钙等营养素。

3.撒入葱花、胡椒粉、香油等调味料提味。

春卷皮含有大量的淀粉和蛋白质,能饱腹和补充能量。

冬菇含有维生素B1、维生素B2、叶酸、胡萝卜素、钙、磷、钾、镁等多种营养物质。

1.将鸽蛋打入碗中搅散;白菜择洗干净,折成小片;豆腐切块。

1.鱼头洗净,涂抹盐水,随即蘸上淀粉;锅下食用油烧热,放入鱼头炸至鱼头轻浮脆香,捞起,把油倒回油盆。

原料:

制作过程:

1.将豆腐切成长方形片,入油锅炸至金黄色捞出。

螃蟹含有丰富的蛋白质和微量元素,对身体有很好的滋补作用,同时螃蟹还具有抗结核作用,对于结核病的康复大有补益;豆腐富含钙、铁、磷、镁等人体必需的微量元素,同时蛋白质、糖类的含量也相当丰富,素有“植物肉”之称。

制作过程:

1.鲜嫩荷兰豆去头尾,洗净,待用。

五香豆腐干汤

2.净锅置火上,放清水煮沸,放入黑豆和猪肝片煸炒片刻,取出;再放入猪肝片焯一下,捞出沥净水分。

3.待苦瓜煮熟,再放入肉片,以小火煮片刻,加香油、盐调味即可。

原料:

鸡蛋面90克,猪大肠50克,五花肉250克,血旺25克,绿豆芽15克,豆腐250克,红油、糍粑、辣椒、豆腐乳、醋、味精、甜酒酿、胡椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤、食用油各适量。

常吃豆腐可以保护肝脏、促进机体代谢、增加免疫力并且有解毒作用。

2.把牛肉丝放入碗中,加入酱油、料酒、淀粉、油拌匀并腌10分钟,再放入炒牛肉丝的时间不能长,否则肉丝不鲜嫩。

荷兰豆含蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸及钙、磷、铁等营养物质。

原料:

五香豆干200克,牛肉400克,青辣椒1个,红辣椒2个,淀粉10克,料酒、酱油各8毫升,油、盐、糖各适量。

原料:

2.锅内加适量清水,放苦瓜,用大火煮沸,煮约3分钟。

此汤味道清淡,老少均宜食用。

香干牛肉丝

鸽蛋豆腐白菜

肠旺面是贵州极负盛名的风味小吃,以色、香、味“三绝”着称。

挑选苦瓜时,以果瘤饱满、瓜形直立者为佳。

将削皮的淮山放入醋水中,可防止变色。

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