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第6章

制作过程:

水淀粉150克,香油15毫升,高汤适量,黄花菜、木耳各30克,鸡蛋1个,菠菜150克,酱油、姜片、盐、味精各适量。

加适量水,用大火煮沸后,3.将猪心、猪肺同沙参、葱、姜一起入锅,改用小火炖至心肺熟透,用盐、胡椒粉调味即可。

2.猪心、猪肺分别洗净,切片。

沙参心肺汤

原料:

3.加入水和调料。再加入牛肉即可。

原料:

3.取出药袋,加葱、盐、胡椒粉调味,即可喝汤吃肉。

海带清洗前,应用清水浸泡2~3小时,以去除杂质。

此汤含丰富蛋白质、维生素A、维生素C、维生素D、胡萝卜素、碘、钙、钾、磷、铜等营养素。

3.加盐、酱油、味精,倒入搅匀的鸡此汤适用于春季暑热上攻而致鼻出血、齿龈出血或大便干结、便中带血、口苦口臭等。

原料:

豆软烂。

原料:

1.葱洗净,切段;姜切片;沙参、玉竹分别洗净,装入药袋。

肉中的营养素仍高于鸡汤,需要滋补者,不仅喝鸡汤,鸡肉即使炖很长时间,更要吃鸡肉,只喝鸡汤不食鸡肉的食法是错误的。

1.生鱼整条杀好,斩成大块;海带洗净切段,加入适量水。

木耳菠菜鸡蛋汤

1.牛肉切成薄片;萝卜切成薄片。

原料:

制作过程:

1.将草鱼去鳞、鳃,洗净去骨,切成厚片。

1.将香菜切开数段。然后将鱼头剁开,煎香。

。2.莲子、白果仁洗净,下油锅炒至半熟;鸡汤加盐、姜片、料酒煮一下待用

,3.锅中加适量水。入胃、肾,药用价值极高,用小火煮30分钟,再投入鲫鱼性味甘平,具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效

,豆腐2块。香菜250克,鱼头1个,盐、食用油、味精各适量

:制作过程

,西洋菜250克。生鱼1条,海带25克,盐、味精、食用油各适量

,加适量的盐。用急火炖,鱼熟后放入味精调味即可

,色乳白。适用于虚火旺盛之牙痛、牙龈肿痛等,此汤味道鲜美,汤汁浓,尤对秋季咽喉痛有效

其中蛋白质含量为40%,水再滚起,改用中火继续煲至黄黄豆有“豆中之王”之称,为其他粮食之冠。,然后放入全部材料。被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”,2.瓦煲内加入适量清水、食用油、烧酒、糖,先用大火煲至水滚,营养价值最丰富

萝卜牛肉汤

,润肺止咳。养胃生津,养心安神

,德州扒鸡是三百年来历代相传的老字号产品。有“香溢州城”之美誉

,2.锅内加油烧至五成热。爆香姜片,鱼下锅两面煎黄

。萝卜不宜与人参、西洋参同食

:制作过程

,都含有对人体极为不利的抗胰蛋白酶和凝血酶。在消化过程中会产生过多气体,黄豆煲汤一定要将其煮烂,因为生黄豆或夹生黄豆,造成胀肚和消化不良

,健脑益智。健脾消肿

香菜豆腐鱼头汤

,脱去黄皮。斩去爪尖,1.将花生米用温水泡软,洗净沥干水分;新鲜鸡爪用沸水烫透,洗净备用

,1.将豆腐切成骨牌块。用开水烫一下;鱼收拾干净,两面都剞上花刀

,菊花60克。鸡1只,葱、姜、盐、料酒、胡椒粉各适量

苦瓜黄豆田鸡汤

,加适量水。改用小火炖至肉烂,3.上述材料一同放入砂煲内,再放入葱段,加盐调味,置大火上煮沸,撇去浮沫,即可喝汤吃肉

:原料

,润肺养心。滋肾补虚

,椰子1个。白果仁10克,藕粉25克,鸡脯肉200克,莲子50克,鲜牛奶、盐、姜片、料酒、鸡汤各适量

可治顽癣、暖肠胃、发汗、消积滞、乌发。椰子含有丰富的营养成分。。椰肉具有补益脾胃、杀虫消疳之功效;椰汁有生津、利水等功能

:原料

,蛋。再淋上香油即成

,生姜1片。生抽、烧酒、糖、食用油、盐各少许,苦瓜、田鸡各500克,黄豆100克,淀粉适量

萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动,萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素,可增强机体免疫力,有助于体内废物的排出。,并能抑制癌细胞的生长。对防癌、抗癌有重要意义

,具有益气健脾。清热解毒,鲫鱼性温,通脏下乳,含丰富蛋白质,而脂肪、碳水化合物含量少,理气散结,利水消肿,味甘,升清降浊之功效

椰盅鸡球汤

,2.炒锅上火烧热。再下姜片,注入适量清水,加适量底油,放入鸡爪煸炒片刻,然后放盐、料酒

鲫鱼豆腐汤

,豆腐1块。猪肉馅50克,鲫鱼1条,食用油、葱、姜末、蒜、盐、高汤、味精、料酒各适量

,鲫鱼1条(约250克)。豆腐400克,料酒、香菜、姜片、盐、味精、食用油、淀粉、葱花各适量

:原料

,2.豆腐洗净。切成厚片;青菜心洗净,切整齐

,加水适量。大火煮沸后,2.上述材料与姜、料酒一同放入砂煲内,小火煲至鸡肉熟烂

海带西洋菜生鱼汤

,对秋大病、久病。肺胃阴虚引起的燥咳、咽干少津、大便燥结等病症有一定疗效,此汤清淡可口,有滋肺燥、养胃阴之功,为家庭常用保健药膳

莲子百合瘦肉汤

,花生米100克。鸡爪150克,姜片、盐、食用油、胡椒粉、料酒各适量

,2.姜块干煸。然后放入萝卜片

,再加入肉块炒。烹入料酒,2.将锅烧热加入油,炒香葱、姜,炒至水干

,减肥降脂。平肝清热

,食用莲子时一定要把心去掉。否则煲出来的汤会失去原味

,可用于肺虚久咳、短气咳血等症;薏米又称苡仁、薏苡仁、薏珠子、水玉米。味淡性微寒,猪肺味甘性平,有补肺润燥的作用,对脾胃虚弱、便溏腹泻、脾虚湿盛、水肿等症有辅助疗效

,3.注入肉汤。撇去浮沫,小火炖肉熟烂,加入盐、味精、莲子、百合,大火煮沸,拣去葱、姜即成

,加入料酒、鲜汤、盐、胡椒粉及豆腐。烧开后放入青菜心、草鱼片,姜片,煸炒几下,煮1分钟即成

,3.把豆腐切碎。加水滚至奶白色。最后加香菜

,又可增强青春活力。有助于防止大脑的老化,菠菜能帮助消化、止渴润肠,既能激活大脑功能,防治老年痴呆症

沙玉猪肺汤

:制作过程

,3.将椰子顶部剖开。仍盖上顶盖,放入锅中,挖去瓤,将鸡球、莲子、白果仁、鸡汤、牛奶放入,在火上隔水炖至鸡球熟透即可

,凡花生霉变后不能吃。因霉变花生所含黄曲霉素是强致癌物质

,莲子、百合各15克。瘦猪肉200克,料酒、盐、味精、葱段、姜片、肉汤、熟油各适量

,1.田鸡剖洗干净。加入腌料入味;苦瓜开边去核,用清水洗干净,去头、爪尖、皮、内脏,斩件,切厚件;黄豆用清水浸透洗干净

:原料

,装入药袋;鸡杀好。洗净,1.菊花洗净,切块

,沙参、玉竹各15克。猪心、猪肺各1个,葱、姜、盐各适量

口蘑具有预防骨质疏松、防癌抗氧化等功效。,加清水、药料包(即桂皮、丁香、花椒、陈皮、砂仁、草豆蔻、山奈、大料、小茴香、白芷)、生姜、盐、口蘑、酱油。撇去浮沫,3.把炸好的鸡放入锅内,移至小火上焖煮,用铁筷子将鸡压住,置大火上煮沸,至鸡酥烂时即可

:制作过程

,加盐、味精调味后勾薄芡。并撒上葱花,豆腐片,根据口味爱好也可撒上生菜碎末等

,2.将猪肉馅和葱、姜末、盐、料酒拌匀。酿入鱼肚内

,3.以少许盐调味。即可以佐膳饮用

草鱼豆腐汤

,木耳泡发后撕成片。黄花菜泡透洗净,1.鸡蛋打在碗内搅匀,菠菜洗净切开

,2.将高汤入锅。放入木耳、黄花菜、菠菜、姜片,大火煮沸

:制作过程

。用新鲜的椰子味道要比罐装的好

,洗净剁成蓉。加入藕粉、盐搅匀,1.将鸡脯肉去筋络,挤成小丸子

,1.将猪心、猪肺冲洗干净。挤净血污;将其各自切成块

原料:

制作过程:

牛肉200克,萝卜250克,料酒、盐、食用油、味精各适量。

原料:

因为这样的香菜已经没有了香气,腐烂、发黄的香菜不要食用,可能会产生毒素。

制作过程:

制作过程:

还可降低胆固醇,是一种长寿食品。防止皮肤老化,增强记忆力,花生具有舒脾暖胃、润肺化痰、滋补调气之功效。

放姜片,2.锅内加油烧滚,投入生鱼块煎至金黄色。

酿鲫鱼豆腐汤

2.煎透后,加入豆腐再煎。

84花生凤爪汤

放油烧热,3.炒锅上火,下入葱段、生此汤非常适合脑力工作者及经常加班者饮用。

制作过程:

制作过程:

投入猪心、猪肺烧滚,2.锅内加水,捞出猪心、猪肺待用。

豆腐250克,青菜心6棵,草鱼1条(约500克),胡椒粉、盐、味精、料酒、生姜片、葱段、食用油、鲜汤各适量。

灌满后挤出水,清洗猪肺时,反复几次,应先对着肺喉灌水,挤尽血水和猪肺气管中的泡沫。

常用作菜肴的提味,如做鱼时放些香菜,香菜因其嫩茎和鲜叶具有特殊香味,鱼腥味便会淡化许多。

制作过程:

然后将海带、西洋菜放入同煮,约30分钟,3.加入适量清水烧滚,调味即成。

加入高汤,汤开后放入鱼和豆腐,加底油,食用鲫鱼时,3.炒锅上火烧热,不能同时食用猪肝,用葱、姜、蒜炝锅,两者同吃具有刺激作用。

制作过程:

菊花鸡肉汤

去心;百合去杂质,洗净;瘦肉切块,至发涨,下沸水锅中焯去血水,1.将莲子用热水浸泡,捞出洗净。

原料:

原料:

改用中火,撇去浮沫,放入花生米,待鸡爪、花生米熟透时,3.用大火煮开10分钟,撒上胡椒粉,再煮10分钟,起锅即可。

生姜15克,猪心、猪肺各1个,大葱10克,沙参25克,盐、胡椒粉各适量。

原料:

用沸水烫5分钟后沥干待用;鲫鱼去鳞、肠杂,抹上料酒,1.豆腐切成厚片,腌渍10分钟。

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