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第6章

:制作过程

,润肺养心。滋肾补虚

,海带清洗前,应用清水浸泡2~3小时。以去除杂质

:原料

,可用于肺虚久咳、短气咳血等症;薏米又称苡仁、薏苡仁、薏珠子、水玉米,有补肺润燥的作用。味淡性微寒,猪肺味甘性平,对脾胃虚弱、便溏腹泻、脾虚湿盛、水肿等症有辅助疗效

:原料

,白果仁10克,莲子50克。藕粉25克,椰子1个,鸡脯肉200克,鲜牛奶、盐、姜片、料酒、鸡汤各适量

,再下姜片,放入鸡爪煸炒片刻。注入适量清水,2.炒锅上火烧热,加适量底油,然后放盐、料酒

,而脂肪、碳水化合物含量少,鲫鱼性温。清热解毒,通脏下乳,味甘,含丰富蛋白质,理气散结,具有益气健脾,利水消肿,升清降浊之功效

:原料

:制作过程

,灌满后挤出水,应先对着肺喉灌水。反复几次,清洗猪肺时,挤尽血水和猪肺气管中的泡沫

,放入花生米,撇去浮沫。待鸡爪、花生米熟透时,3.用大火煮开10分钟,撒上胡椒粉,再煮10分钟,改用中火,起锅即可

:制作过程

椰盅鸡球汤

:原料

苦瓜黄豆田鸡汤

:制作过程

,再放入葱段,撇去浮沫。改用小火炖至肉烂,3.上述材料一同放入砂煲内,加盐调味,加适量水,置大火上煮沸,即可喝汤吃肉

,菊花60克,鸡1只。葱、姜、盐、料酒、胡椒粉各适量

:制作过程

。用新鲜的椰子味道要比罐装的好

沙玉猪肺汤

,健脑益智。健脾消肿

,腐烂、发黄的香菜不要食用,因为这样的香菜已经没有了香气。可能会产生毒素

,2.锅内加水,投入猪心、猪肺烧滚。捞出猪心、猪肺待用

,2.煎透后。加入豆腐再煎

,减肥降脂。平肝清热

,加入腌料入味;苦瓜开边去核,斩件。用清水洗干净,1.田鸡剖洗干净,去头、爪尖、皮、内脏,切厚件;黄豆用清水浸透洗干净

,对秋大病、久病,有滋肺燥、养胃阴之功。肺胃阴虚引起的燥咳、咽干少津、大便燥结等病症有一定疗效,此汤清淡可口,为家庭常用保健药膳

,又可增强青春活力,既能激活大脑功能。有助于防止大脑的老化,菠菜能帮助消化、止渴润肠,防治老年痴呆症

,都含有对人体极为不利的抗胰蛋白酶和凝血酶,因为生黄豆或夹生黄豆。在消化过程中会产生过多气体,黄豆煲汤一定要将其煮烂,造成胀肚和消化不良

。3.加入水和调料。再加入牛肉即可

,装入药袋;鸡杀好,1.菊花洗净。洗净,切块

:制作过程

,洗净剁成蓉,1.将鸡脯肉去筋络。加入藕粉、盐搅匀,挤成小丸子

,2.猪心、猪肺分别洗净。切片

。此汤含丰富蛋白质、维生素A、维生素C、维生素D、胡萝卜素、碘、钙、钾、磷、铜等营养素

,1.将豆腐切成骨牌块,用开水烫一下;鱼收拾干净。两面都剞上花刀

,豆腐1块,鲫鱼1条。猪肉馅50克,食用油、葱、姜末、蒜、盐、高汤、味精、料酒各适量

香菜豆腐鱼头汤

,莲子、百合各15克,瘦猪肉200克。料酒、盐、味精、葱段、姜片、肉汤、熟油各适量

,生姜1片,黄豆100克。生抽、烧酒、糖、食用油、盐各少许,苦瓜、田鸡各500克,淀粉适量

:制作过程

:原料

,萝卜250克,牛肉200克。料酒、盐、食用油、味精各适量

,2.锅内加油烧滚,放姜片。投入生鱼块煎至金黄色

还可降低胆固醇。增强记忆力,是一种长寿食品。,防止皮肤老化,花生具有舒脾暖胃、润肺化痰、滋补调气之功效

鲫鱼豆腐汤

莲子百合瘦肉汤

,脱去黄皮,洗净沥干水分;新鲜鸡爪用沸水烫透。斩去爪尖,1.将花生米用温水泡软,洗净备用

,再加入肉块炒,炒香葱、姜。烹入料酒,2.将锅烧热加入油,炒至水干

:原料

,豆腐2块,鱼头1个。香菜250克,盐、食用油、味精各适量

。1.牛肉切成薄片;萝卜切成薄片

,凡花生霉变后不能吃。因霉变花生所含黄曲霉素是强致癌物质

84花生凤爪汤

,3.把炸好的鸡放入锅内,置大火上煮沸。撇去浮沫,移至小火上焖煮,加清水、药料包(即桂皮、丁香、花椒、陈皮、砂仁、草豆蔻、山奈、大料、小茴香、白芷)、生姜、盐、口蘑、酱油,用铁筷子将鸡压住,至鸡酥烂时即可。口蘑具有预防骨质疏松、防癌抗氧化等功效

,木耳泡发后撕成片,1.鸡蛋打在碗内搅匀。黄花菜泡透洗净,菠菜洗净切开

,西洋菜250克,海带25克。生鱼1条,盐、味精、食用油各适量

加水滚至奶白色。最后加香菜。,3.把豆腐切碎

,2.将猪肉馅和葱、姜末、盐、料酒拌匀。酿入鱼肚内

,花生米100克,鸡爪150克。姜片、盐、食用油、胡椒粉、料酒各适量

萝卜牛肉汤

,色乳白,汤汁浓。适用于虚火旺盛之牙痛、牙龈肿痛等,此汤味道鲜美,尤对秋季咽喉痛有效

,加水适量,2.上述材料与姜、料酒一同放入砂煲内。大火煮沸后,小火煲至鸡肉熟烂

:原料

,然后将海带、西洋菜放入同煮,3.加入适量清水烧滚。约30分钟,调味即成

,2.豆腐洗净,切成厚片;青菜心洗净。切整齐

:制作过程

:原料

,用大火煮沸后,加适量水。改用小火炖至心肺熟透,3.将猪心、猪肺同沙参、葱、姜一起入锅,用盐、胡椒粉调味即可

:制作过程

,不仅喝鸡汤,需要滋补者。更要吃鸡肉,鸡肉即使炖很长时间,肉中的营养素仍高于鸡汤,只喝鸡汤不食鸡肉的食法是错误的

,鸡蛋1个,高汤适量。黄花菜、木耳各30克,菠菜150克,水淀粉150克,香油15毫升,酱油、姜片、盐、味精各适量

,并能抑制癌细胞的生长,可增强机体免疫力。对防癌、抗癌有重要意义。萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动,萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素,有助于体内废物的排出

,撇去浮沫,大火煮沸。小火炖肉熟烂,3.注入肉汤,加入盐、味精、莲子、百合,拣去葱、姜即成

海带西洋菜生鱼汤

,用沸水烫5分钟后沥干待用;鲫鱼去鳞、肠杂,1.豆腐切成厚片。抹上料酒,腌渍10分钟

草鱼豆腐汤

,3.加盐、酱油、味精。倒入搅匀的鸡此汤适用于春季暑热上攻而致鼻出血、齿龈出血或大便干结、便中带血、口苦口臭等

,2.锅内加油烧至五成热,爆香姜片。鱼下锅两面煎黄

,润肺止咳,养胃生津。养心安神

,加底油,汤开后放入鱼和豆腐。食用鲫鱼时,3.炒锅上火烧热,不能同时食用猪肝,用葱、姜、蒜炝锅,加入高汤,两者同吃具有刺激作用

,1.葱洗净,切段;姜切片;沙参、玉竹分别洗净。装入药袋

,2.将高汤入锅,放入木耳、黄花菜、菠菜、姜片。大火煮沸

。豆软烂

:原料

:制作过程

,沙参、玉竹各15克,猪心、猪肺各1个。葱、姜、盐各适量

:制作过程

,蛋。再淋上香油即成

,2.姜块干煸。然后放入萝卜片

木耳菠菜鸡蛋汤

沙参心肺汤

,加入料酒、鲜汤、盐、胡椒粉及豆腐,煸炒几下。烧开后放入青菜心、草鱼片,姜片,煮1分钟即成

然后将鱼头剁开。煎香。,1.将香菜切开数段

,常用作菜肴的提味,香菜因其嫩茎和鲜叶具有特殊香味。如做鱼时放些香菜,鱼腥味便会淡化许多

,食用莲子时一定要把心去掉。否则煲出来的汤会失去原味

,加盐、味精调味后勾薄芡,豆腐片。并撒上葱花,根据口味爱好也可撒上生菜碎末等

,1.将草鱼去鳞、鳃,洗净去骨。切成厚片

,洗净;瘦肉切块,去心;百合去杂质。下沸水锅中焯去血水,1.将莲子用热水浸泡,至发涨,捞出洗净

,入胃、肾,再投入鲫鱼性味甘平。药用价值极高,3.锅中加适量水,用小火煮30分钟,具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效

酿鲫鱼豆腐汤

:制作过程

:原料

,1.将猪心、猪肺冲洗干净。挤净血污;将其各自切成块

,先用大火煲至水滚,改用中火继续煲至黄黄豆有“豆中之王”之称。被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”,2.瓦煲内加入适量清水、食用油、烧酒、糖,营养价值最丰富。其中蛋白质含量为40%,然后放入全部材料,水再滚起,为其他粮食之冠

:制作过程

,仍盖上顶盖,将鸡球、莲子、白果仁、鸡汤、牛奶放入。放入锅中,3.将椰子顶部剖开,挖去瓤,在火上隔水炖至鸡球熟透即可

,3.炒锅上火,放油烧热。下入葱段、生此汤非常适合脑力工作者及经常加班者饮用

:原料

,鲫鱼1条(约250克),豆腐400克。料酒、香菜、姜片、盐、味精、食用油、淀粉、葱花各适量

,德州扒鸡是三百年来历代相传的老字号产品。有“香溢州城”之美誉

:原料

,加适量的盐,用急火炖。鱼熟后放入味精调味即可

:制作过程

:原料

,2.莲子、白果仁洗净。下油锅炒至半熟;鸡汤加盐、姜片、料酒煮一下待用

,1.生鱼整条杀好,斩成大块;海带洗净切段。加入适量水

,生姜15克,沙参25克。大葱10克,猪心、猪肺各1个,盐、胡椒粉各适量

,3.取出药袋,加葱、盐、胡椒粉调味。即可喝汤吃肉

菊花鸡肉汤

:原料

。萝卜不宜与人参、西洋参同食

,3.以少许盐调味。即可以佐膳饮用

,豆腐250克,草鱼1条(约500克)。青菜心6棵,胡椒粉、盐、味精、料酒、生姜片、葱段、食用油、鲜汤各适量

可治顽癣、暖肠胃、发汗、消积滞、乌发。。椰肉具有补益脾胃、杀虫消疳之功效;椰汁有生津、利水等功能。椰子含有丰富的营养成分

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