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第2章

蜜汁叉烧包

高筋面粉200克,叉烧80克,牛奶115毫升,叉烧酱4茶匙,蜂蜜2茶匙,黄油、糖各25克,干酵母、蛋液、盐各适量。

如果是天气寒冷的地方,发酵时最好放一碗热水在面团下面。

原料:

制作过程:

1.叉烧切粒,加叉烧酱、蜂蜜拌匀制成叉烧酱。

2.将面粉、牛奶、糖、干酵母、盐、蛋液一起揉成面团,加黄油搅至拉膜为止,基础发酵至2~3倍大,排气后分为12等份,逐个滚圆,稍微松驰一会儿。

3.将叉烧酱包入面团中,封口捏圆,排放到烤盘上再次发酵,待其胀至2倍大时刷上蛋液。

4.烤箱预热至180℃,将叉烧包放入中层烤18分钟即可。

制作技巧:

小贴士

传统叉烧包的标准要求是:“高身雀笼型,大肚收笃,爆口而仅微微露馅。”

鸡仔饼

白面粉、肥猪肉、榄仁粒、瓜子肉、芝麻、核桃肉粒、鸡蛋液、糖、麦芽糖、绿豆粉、油、南乳、干葱、盐、料酒、清水各适量。

原料:

制作过程:

小贴士

鸡仔饼原名“小凤饼”,据说是清朝咸丰年间广州一个名叫小凤的女工所制,由于饼如雏鸡,故又称鸡仔饼。

包馅接缝处要包密,以免馅料散出。

制作技巧:

1.将肥猪肉、榄仁粒、核桃肉粒分别切成红豆大小,加白面粉、糖、绿豆粉、瓜子肉、芝麻、南乳、盐、油、料酒拌匀,揉成馅料。

2.另取适量白面粉,加清水、麦芽糖揉成粉团,分为若干剂子,擀为原面皮,分别包入适量馅料,入模具压制成型,表面涂上鸡蛋液,制成饼坯。

3.烤箱预热至250℃,放入饼坯烤15分钟,烤至表面金黄即可。

肉松蛋卷

低筋面粉150克,鸡蛋5~6个,糖50克,盐3克,黄油180克,肉松、清水适量。

糖分越多,蛋卷的皮就越脆。

原料:

制作过程:

1.将面粉和糖混合过筛,加入鸡蛋、盐及适量清水拌匀,下黄油打成糊状。

2.平底锅以中火预热,倒入面糊转小火摊成圆饼形,底部稍硬后,翻面再烤20秒,趁热揭起,将适量肉松放入面皮中,再利用筷子迅速卷起,晾凉待用。

3.切段食用即可。

制作技巧:

小贴士

旧时代人们为了填饱肚子,便将鸡蛋、野菜、草根等食物煮好烘干,卷为筒状,保存食用,这就是蛋卷的前身。

杏仁饼

中筋面粉20克,玉米粉10克,蛋清、糖、杏仁、玉米油、清水各适量。

原料:

制作过程:

1.面粉过筛,和清水、玉米粉、蛋清、糖、杏仁、玉米油一起和成面糊。

2.将面糊倒入饼模中。

3.烤箱预热,放入饼模,烤10~15分钟,取出晾凉即可。

小贴士

食用时可将酸奶或冰激凌挤在饼上,别具风味。选用普通甜杏仁即可。

制作技巧:

7腰果酥面粉140克,奶粉10克,腰果150克,蛋黄3个,糖50克,牛油90毫升,清水适量。

原料:

制作过程:

1.腰果捣碎;牛油化软;将1个蛋黄搅成蛋黄液。

2.将面粉、奶粉一起拌匀,加入清水、2个蛋黄、奶粉、糖、腰果碎、牛油揉成面团,分为若干剂子,分别搓圆压扁,涂上蛋黄液,制成饼坯。

3.烤箱预热至180℃,放入饼坯烤20分钟即可。

小贴士

过敏体质者应该慎吃腰果。

制作时也可将腰果整粒放于饼面,这样的成品看起来会像一个笑脸。

制作技巧:

胡椒饼

低筋面粉100克,泡打粉、小苏打各5克,糖、猪油各50克,蛋液17毫升,黑胡椒、清水适量。

可用食用油或黄油来代替猪油,酥脆程度上会略有差异。

原料:

制作过程:

1.猪油置室温软化。

2.将面粉、泡打粉、小苏打混合过筛,加入猪油、清水、蛋液、糖揉成面团,分为若干剂子,分别搓圆压扁,撒上黑胡椒,制成饼坯。

3.烤箱预热,放入饼坯烤至表面金黄则可。

制作技巧:

小贴士

消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者忌食胡椒。

紫菜蛋卷

低筋面粉100克,奶油200克,鸡蛋2个,即食紫菜片数块,糖140克,香草粉适量。

制作时最好戴上棉质手套,以防烫伤。

原料:

制作过程:

1.锅中倒入奶油,以微火加热至溶解,倒入糖粉、香草粉拌匀,打入鸡蛋搅拌均匀,再调入低筋面粉,搅成面糊,将适量面糊逐一舀至烤盘上,分别摊成圆薄片状待烤。

2.烤箱预热至350℃,放入烤盘烤5分钟,趁热取出,利用筷子将面皮卷成卷状,再卷上一块紫菜片,待其冷却定型即可。

制作技巧:

小贴士

紫菜蛋卷是澳门“礼记饼家”的特色蛋卷之一。

肉松芝麻酥

低筋面粉300克,黄油220克,牛奶150毫升,糖50克,蛋液、油、肉松、芝麻各适量。

芝麻较脆,烘烤时间不宜过长。

原料:

制作过程:

1.取200克黄油切片,排放于保鲜袋内,擀成厚约0.5厘米的薄片。

2.将剩余黄油切丁,连同低筋面粉一起揉成光滑小团,再倒入牛奶揉成面团,裹上保鲜膜冷藏松弛20分钟,取出后擀成长度约为黄油片3倍,宽度相等的面皮。

3.将黄油完全包入面皮之中,擀为长方形,两端分别向中间对折至完全重叠,裹上保鲜膜冷藏松弛20分钟,取出后再次擀平对折,冷藏松弛,重复这个步骤2次,最后将面皮擀平,整齐切为数个长方形剂子,分别为每个剂子涂上蛋液,撒上芝麻、肉松,制成坯子。

4.烤箱预热至200℃,放入坯子烤20分钟即可。

小贴士制作技巧:

肉松是我国着名特产,具有营养丰富、味美可口、方便携带等特点。

光酥饼

精面粉500克,糖250克,臭粉20克,泡打粉15克,发泡剂、小苏打各5克,清水150毫升。

原料:

制作过程:

1.将面粉、泡打粉拌匀过筛,另外将适量清水加糖煮开,倒入面粉、泡打粉搅成糊状,倒入小苏打、臭粉拌至起泡,调成面团。

2.将面团擀平,用圆筒盖出饼坯,表面撒上糖。

3.烤箱预热至150℃~160℃,放入面饼烤熟即可。

小贴士

光酥饼是香港地道小吃,是广东西樵大饼的变种。

调面时不能中途加水或加粉,否则面团容易起筋,使饼体硬结起泡。

制作技巧:

簸箕炊

大米、淀粉、清水、熟芝麻、食用油、酱油、辣椒酱、蒜头各适量。

原料:

制作过程:

1.大米洗净,浸泡3小时,磨成米浆,拌入适量淀粉,过细眼萝斗,制成米粉浆。

2.将适量米粉浆倒入簸箕中,入锅蒸熟,取出倒入第2层米粉浆,再次蒸熟,蒸3层即可。

3.取出簸箕炊晾凉,调入熟芝麻、食用油、酱油、辣椒酱、蒜头食用即可。

小贴士

簸箕炊是传统的粤西特色小吃,在茂名、高州、化州、湛江一带非常盛行。簸箕炊因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具着称。

冬天将簸箕炊切块炒食,更有暖胃之功。

制作技巧:

南乳花生

花生、南乳、大料、沙姜、盐各适量。

花生入微波炉时不能多层叠放,否则烤出来的花生就会松脆不匀。

原料:

制作过程:

1.花生去壳;南乳压烂成酱。

2.锅中倒入适量清水,下南乳酱拌匀,放入花生、大料、沙姜、盐,煮至花生将烂,起锅铺于容器内。

3.将花生放入微波炉,用高火8分钟,取出晾凉,再冷藏至完全冷却即可。

制作技巧:

小贴士

南乳的包装可分为瓶装与坊装,坊装的味道较为香浓。

粉饺

澄粉250克,猪肉300克,香菇、马蹄、胡萝卜各100克,淀粉100克,奶油30克,糖、盐、味精、酱油各适量。

擀面时注意均匀用力,以免厚度不一,否则蒸出来的饺子缺乏通透感。

原料:

制作过程:

1.猪肉、香菇分别洗净,切丁待用;马蹄、胡萝卜分别去皮洗净,切成细粒。

2.将猪肉丁、香菇丁、马蹄粒、胡萝卜粒一起拌匀,加盐、味精、酱油搅拌,制成馅料。

3.拌匀澄粉和淀粉,加沸水烫熟,拌入糖、奶油,揉成面团,分为若干剂子,分别搓圆擀平,包入馅料,再捏成饺子状。

4.锅中注入适量清水,架上蒸笼,放入粉饺蒸熟即可。

制作技巧:

小贴士

粉饺原为北方饺子演变而来,又称为粉角。

高堂菜脯

萝卜干、大料末、陈酒、红糖、盐等各适量。

原料:

制作过程:

1.萝卜去掉叶片,用盐水浸泡片刻,晒24小时,再用盐水稍腌,取出沥干,铺上盐,埋入沙堀,并用稻草覆盖密封。

2.腌埋2~3天后,取出萝卜干,铺上薄盐,让1人赤足踩踏,让盐粒渗进萝卜片中。

3.隔日将萝卜片摊于地面上晾晒,3~4日后用清水洗净萝卜干,再将萝卜干装入谷箩,萝卜干制作一般是在冬至前后进行,要经过“晒、腌、藏”三道工序。

制作技巧:

撒上薄盐,盖上甘蔗叶,用石头压实,挤掉萝卜片里的酸水。

4.取出萝卜片,连续晾晒3~4日,待萝卜片八成干后,拌入大料末、陈酒、红糖,揉匀装坛,密封1个月即成。

八宝饭

糯米300克,豆沙、莲蓉、榄仁、水发莲子各50克,冰肉丁40克,红枣、桔饼、糖冬瓜条各30克,糖300克,清水适量。

原料:

制作过程:

八宝饭是汉族传统食品,相传源于武王伐纣的庆功宴会,流行于全国各地,江南尤盛,为酒席上的佳肴。

小贴士

潮汕地区喜用猪油,做出的饭阵阵飘香,但是也可以改成普通食用油。

制作技巧:

1.糯米洗净,浸泡1小时,沥干蒸熟,晾至微温时拌入200克糖、莲蓉、豆沙备用;榄仁炸香待用;莲子稍浸,蒸熟待用。

2.碗内抹一层薄猪油,将糯米饭放入碗内,拌入榄仁、莲子压实;另用清水、糖各100克勾成糖芡。

3.锅内注入适量清水,架上蒸笼,放入糯米饭蒸20分钟,晾凉后扣于碟中,淋上糖芡即可。

椰香糯米糍

糯米粉130克,澄粉、椰子粉各20克,凉水75毫升,糖100克,去心干莲子150克,食用油25毫升,椰丝、开水各适量。

捏制糯米糍时,可先在双手蘸些油料。

原料:

制作过程:

1.莲子提前浸水4小时以上,加适量热水煮开,转小火煮软,沥干后用搅拌机将煮好的莲子搅成莲子蓉。

2.炒)/+2.4锅倒油烧热,加入莲子蓉以小火炒至稍干,再加75克糖炒干。

3.将糯米粉、椰子粉、糖、食用油、凉水揉成糯米面团,分为若干等份,逐个捏为碗状,包入适量莲子蓉,再握成球状,制成糯米糍坯子。

4.将糯米糍坯子放入蒸锅,用大火蒸10分钟,取出后趁热撒上椰丝皆可。

制作技巧:

潮汕惠来有在五谷母(稷神)的诞日农历十月十五日吃糯米糍的习俗。稷神,是主管五谷的一位女性,故称“五谷母”。

小贴士

顺德龙耳

面粉、蜂蜜、鸡蛋、盐、食用油各适量。

炸龙耳时应用小火慢炸。

原料:

制作过程:

1.取一半面粉,调入蜂蜜、清水揉成蜂蜜面团,盖湿布醒15分钟。

2.另取一半面粉,加入蛋液、清水揉成鸡蛋面团,盖湿布醒15分钟。

3.将蜂蜜面团和鸡蛋面团分别擀成大小相当的面片,互相重叠、压实,卷成筒状,再切为薄片。

4.锅中倒入足量食用油,烧至六成热,下龙耳片炸酥,捞出沥干即可。

制作技巧:

小贴士

龙耳又叫猫耳酥,可作下酒小菜。

新式油条

面粉250克,清水150毫升,鸡蛋1个,酵母、盐、泡打粉、油各适量。

原料:

制作过程:

1.将酵母、盐、泡打粉放入温水中溶解,加入面粉、鸡蛋中和成软团,盖上保鲜膜饧30分钟。

2.将面团揉匀成条,再擀成片,刷上油,再放到温暖处发酵至2倍大。

切好的条坯,应刷少许水再重叠揿压,避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开,用手拉扯油条生坯时,用力要轻,用力过大会使条坯裂口或断筋。

制作技巧:

3.切成二指宽面条,两两重叠,中间用筷子压到一起,捏住两端拉长。

4.油锅加热,放入油锅中炸至金黄即可。

炸春卷

春卷皮12张,五香豆干200克,猪肉150克,卷心菜100克,胡萝卜80克,淀粉、水淀粉、鸡蛋清各适量,油500毫升,酱油15毫升,盐8克。

原料:

制作过程:

春卷是我国的传统名点,相传始于唐代,当时的习俗是立春时用薄饼裹包生菜食用。也有人考证,春卷始于北宋。清代满汉全席中也有“春卷”。

小贴士

1.五香豆干、胡萝卜、卷心菜分别洗净切丝,加酱油、淀粉拌匀腌制10分钟;猪肉洗净,切丝待用。

2.锅中倒油烧热,下猪肉丝炒熟,捞出待用。

3.原锅倒油烧热,下豆干丝、卷心菜丝、胡萝卜丝炒熟,再加入猪油和盐炒匀,最后调入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。

4.春鸲志鯕啥驖蓒卷皮摊平,包入适量春卷馅,利用鸡蛋清为春卷封口,将春卷放入油锅炸至金黄色,捞出沥油即可。

阳江炒米饼

大米、糖、栗子粉、花生仁、鸡蛋、油、椰蓉、香葱、芝麻、鲜奶粉精各适量。

糖胶的分量很关键,过多易使饼湿难烤,口感较硬,过少会令米饼松散,没有凝聚力。

原料:

制作过程:

1.大米洗净沥干,入锅翻炒至金黄色,碾粉待用。

2.将糖入锅煮成糖胶,加入炒米粉、鸡蛋、油拌匀。

3.锅中放入花生仁、芝麻翻香,起锅压碎,拌入椰蓉、香葱,制成内馅。

4.将适量炒米粉倒入饼模中,加入少许内馅,底部再用炒米粉填平,敲出后制成饼坯,最后将饼坯放入炭炉,烤至松脆即可。

制作技巧:

炒米饼俗称“硬饼”,又叫粉酥,此外还有盲婆饼、乞儿饼、大补饼等俗称,是广东、东南亚以及海外各地乡亲都喜欢的食品。

小贴士

笑口枣

面粉450克,糖200克,泡打粉20克,油15毫升,清水、白芝麻各适量。

原料:

制作过程:

1.将面粉、泡打粉拌匀过筛,再加入油、糖、清水搓成粉团,静置发酵约30分钟。

2.将粉团搓成细长条,切成玻璃球大小的小粉粒,逐个搓为圆形,均匀撒上清水和白芝麻,做笑口枣坯。

3.锅中烧热足量油,加入笑口枣以小火炸至裂开且呈金黄色,捞起沥油即可。

小贴士

笑口枣又叫开心笑,是广东传统小吃。制作时需用慢火暖油,这样才能炸得裂口松脆。吃不完的笑口枣应放入不透气的器皿中,以免潮湿变软。

制作笑口枣时最好选用低筋面粉。

制作技巧:

芝麻煎堆

糯米粉250克,豆沙100克,泡打粉15克,清水200毫升,糖50克,白芝麻100克,油100毫升。

煎堆不太容易熟,炸的时候一定要用小火,不断翻动使其均匀受热,炸的时间大约是15分钟左右,熟了的麻团体积会变大并漂浮起来。

原料:

制作过程:

1.将糖溶入水中制成糖水,再加入油、糯米粉、泡打粉一起揉成面团。

2.面团揉好后平均分成10份,分别按扁包入豆沙馅,搓成球状。

3.将糯米球滚入芝麻堆中,令其表面粘满芝麻,制成煎堆坯子。

4.锅中倒入足量油,烧至五成热时放入煎堆,转小火炸熟,出锅沥油即可。

制作技巧:

煎堆在华北称为麻团,东北称为麻圆,海南又称珍袋,古时候则被称为碌堆。

小贴士

红豆冰

红豆100克,糖100克,冰粒200克,清水1000毫升。

制作时可适量添加冰激凌,口感更冰爽。

原料:

制作过程:

1.红豆洗净,用清水浸1小时。

2.红豆入锅,加1000毫升清水以中火煲1小时,放入糖拌煮至溶,即可熄火。

3.晾凉后装碗,加入冰粒即成。

制作技巧:

小贴士

红豆性平味甘,含有蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素、钾、铁、磷等多种营养素。常吃能促进心脏血管的活化,健胃生津、祛湿益气。

炒牛奶

水牛奶400毫升,蛋清200克,淀粉30克,虾仁75克,食用油、盐、鸡粉、火腿丝各适量。

制作炒牛奶时必须选用质优脂重的水牛奶,而且不能掺水。

原料:

制作过程:

1.水牛奶先煮沸摊凉,加入淀粉拌匀。

2.虾仁中放适量盐调味,泡油备用。

3.蛋清打散,加入牛奶淀粉浆、虾仁、火腿丝,用盐、味精调味拌匀。

4.锅里油烧至五成热放入牛奶浆,小火朝一个方向炒,中途加油2次,炒凝固即可。

制作技巧:

炒牛奶是顺德大良的传统名菜之一,是中国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例,已有七十多年的历史。牛奶除了软炒外,还能做出炸牛奶。

小贴士

炸云吞

云吞皮若干,虾仁、猪肉、盐、葱花、糖、味精、料酒、胡椒粉、葱姜汁、食用油、清水各适量。

包馅时尽量让每只云吞都有1只虾仁。

原料:

制作过程:

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    传说金狼王族是一个被诅咒的国家,成为金狼王妃的女子都会在月圆之夜香消玉殒,剖腹挖心,死状甚惨。传说金狼王是扶摇双生,可是为什么不能同时出现在人前?千年的诅咒,是否因为一个女子的出现而改变?男子说,她就是那令人着魔的罂粟花,明明知道是剧毒,却让人欲罢不能。#拥有绿色妖异眼眸的金狼王,邪恶如恶魔,黄金面具下是怎样一颗痛苦的心?拥有明媚笑容的二王子,单纯如天使,却只能出现在暗夜中,见不得天光。暝的魔魅,日的纯真,扶摇双生,还是日夜一体?魔鬼与天使的交战,到底谁才是主宰!拥有狐狸笑容的三王子,处心积虑的背后是觊觎那大王的位子还是另有所图?那金戈铁马,威武不凡的大将军幽夜罗神秘危险,却像极了她现代的恋人。一个站在风头浪尖上的小小丫鬟,却有着让人匪夷所思的身世,地位虽然卑微,却不向命运低头,聪明如她,勇敢如她,几次死里逃生,她,一个小丫鬟也可以翻手为云覆手为雨,许多人要她死,她却偏要生存下来。她凭借着过人的智慧,超凡的胆量和家传的武功,在这个充满了阴谋,诡异,诅咒,命运的王宫中挣扎着。人说北方的狼族会在寒风起站城门外穿着腐蚀的铁衣呼唤城门外眼中含着泪…我已等待了千年为何城门还不开哈哈,芽芽终于来了!风云小妖的最新作品《替身王妃不承欢》好友远月的古文,超好看哦《狼笑》完结文文:《邪王的侍妾》小妖的唯一的一篇现代文《滥情总裁》《无盐王妃》小妖的半价文,亲一次性订阅只要三元到四元哦《色妃驾到》《调教太子妃》《天外飞仙》《美女保镖》《妖媚金陵》都是妖妖的文文哦,非常的精彩哦,亲亲们一定去看看哦!希望亲亲们喜欢,记得收藏推荐哦,呵呵,小妖谢谢啦<p>推荐影霜《邪肆郎君》嘿嘿,也不错哦<p>推荐好友冬青的文文《妖女爱上爸》很不错的哦,虽然是新人,呵呵,亲们去瞧瞧
  • 我们三个都是穿越来的

    我们三个都是穿越来的

    我是因为看了很多的穿越小说,也很想穿越。谁想我想想就能穿越,穿越就穿越吧,居然穿成怀孕九月的待产产妇,开玩笑嘛!人家在二十一世纪还是黄花一枚呢。这也可以接受,可是明明是丞相之女,堂堂四皇子的正牌王妃怎么会居住在这么一个几十平米得破落小院子里,她怎么混的,亏她还一身绝世武功,再是医毒双绝。哎。没关系,既然让我继承了这么多优越条件,一个王爷算得了什么?生下一对龙凤胎,居然都是穿过来的,神啊,你对我太好了吧?且看我们母子三人在古代风生水起笑料百出的古代生活吧。片段一在我走出大门时,突然转身对着轩辕心安说道:“王爷,若是哪天不幸你爱上了我,我定会让你生不如死的。”然后魅惑地一笑,潇洒地走了出去。片段二当我对着铜镜里的美人自恋地哼出不着调地歌时。“别哼了,难听死了。”一个清脆的声音响起。~~~接着一声尖叫紧跟着另一声尖叫。我用上轻功躲进了被子里.~~~&quot;我和你一样是二十一世纪来的。”“你好,娘亲,哥哥,以后要多多指教。”来自两个婴儿的嘴里,我摸摸额头,没高烧啊。片段三“小鱼儿,我可是你孩子的爹,况且我没有写休书,你还是我的王妃。我会对你好的。”安王爷霸道地说道。“你们认识他吗?他说是你们的爹?”我问着脚边的两个孩子。“不认识,”女孩说道。“我们的爹不是埋在土里了吗?怎么他一点也不脏?”男孩问道。那个男人满头黑线。“对不起,我们不认识你。”说完拉着孩子转身就走。片段四“爹爹,这是我娘,你看漂亮吧?”南宫心乐拉着一个白衣帅哥进来问道。我无语中。“爹爹,你看我娘亲厉害吧?“南宫心馨拉着另外一个妖精似地男人走了进来。我想晕。“这才是我们的爹。”“才不是呢,这个才是”两人开始吵起来了。“我才是你们的爹。”安王爷气急地吼道。“滚一边去。”两个小孩同时说道。屋里顿时混乱之中。转头,回屋睡觉去了。推荐完结文《别哭黛玉》完结文《穿越之无泪潇湘》新文,《极品花痴》
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