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第8章 花椒清蒸鸡

原 料:

鸡800克,花椒30克,味精、醋、酱油、姜、香油、小葱、盐各适量。

制作过程:

1.将鸡宰杀治净,放入开水内煮约10分钟至半熟,取出剁成骨牌块,然后将鸡块一块靠一块地摆在碗中,鸡皮向下摆放整齐,最后摆上鸡头和碎鸡块。

2.将香油倒入锅中,置旺火上烧热,投入花椒炸一下,至花椒呈现焦色,连油一起倒于鸡块碗内,另将味精、酱油、醋、盐一起调匀,也倒入鸡块碗内。

3.姜、葱洗净,均切成小段,放在鸡块上面;把鸡碗放入蒸笼,用旺火蒸至鸡肉熟透,调味入骨,即出笼复扣在大盘上即成。

小贴士

鸡块不要切太大,最好选用当年仔鸡。

营养功效

此菜可温中补脾、益气养血、补肾益精、除心腹恶气。

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