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常吃畜肉的好处(2) 第8章

茶树菇蒸牛肉

,黄瓜250克,猪瘦肉150克。食用油、酱油、甜面酱、味精、香油、葱末、姜末、淀粉各适量

营养功效

原:料

,酸菜是具有乡土特色的腌渍菜,它几乎把白菜原来所含的蛋白质、糖类、无机盐等营养成分都保存了下来,特别是白菜中的维生素。保存量达90%以上

原:料

,切碎;鸡蛋打入碗中,加盐、少许水搅打均匀,去杂质。然后放入蒸锅中,1.木耳泡发,用文火蒸至熟

,1.牛腩切开边,放入滚水中煮10分钟。取起洗净

,牛肉600克,茶树菇(干)30克。盐、食用油、料酒、姜末、胡椒粉、蒜蓉、蚝油、淀粉各适量

,1.将甜豆择去老筋洗净,放入滚水中汆烫断生,捞出后放入冷水中浸泡。待完全冷却后再捞出沥干水分

,1.将五花肉洗净,切成大片,裹上糯米粉后待用;青豆洗净入沸水出水沥干。装入蒸锅中

,此菜蒸的时间不要太长。以防肉质变老

原:料

鱼香蒸蛋

小贴士

,蒸制时要用旺火蒸,时间不宜过长。蒸出来的牛肉才细嫩爽滑

,3.把腌好的牛肉放在茶树菇上,上面再铺一层蒜蓉。入笼蒸15分钟即可

小贴士

,1.将排骨剁成段。用开水烫一下洗净;火腿、玉兰片均切成小片待用

:制作过程

,2.牛肋条肉加入葱末、姜末,放入甜面酱、豆瓣酱、酱油、料酒、味精、淀粉、五香粉搅拌均匀。再加上油拌好

。3.将鱼香汁淋在蒸蛋上即可

,放入木耳再次煮开,2.炒锅烧热,然后加入盐、糖、少量水煮开。用淀粉勾芡,淋入醋、香油,倒入食用油烧热,下入肉馅炒散,再放入蒜末、姜末、辣豆瓣酱炒香,撒葱花制成鱼香汁

,1.黄瓜洗净,切成1厘米见方的小丁,用少许盐腌渍10分钟。挤去水;猪瘦肉也切成相同大小的丁备用

,牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力。对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别有功效

:制作过程

小贴士

,加入煲牛腩的汤煲滚,小火堡至将烂(约需1小时30分钟),下料酒和潮州豆酱炒匀。小火焖烂(约需30分钟),2.把适量的水放入煲内煲滚,加入牛腩、姜、香菜煲滚,用淀粉勾芡,取起牛腩,切件待冷;煲牛腩的汤留用。3.下油烧热,放下牛腩、蒜蓉、酱油爆香,下葱炒匀即可

,2.炒锅置旺火上,放油烧热。加入豆瓣酱、豆豉、姜、蒜后炒香

小贴士

:制作过程

原:料

,加入盐、味精拌匀,起锅倒在青豆上,3.将五花肉片倒入炒锅内。加入适量热清汤,上蒸笼旺火蒸1小时即可

:制作过程

豆酱焖牛腩

营养功效

,肉馅50克,干木耳10克,鸡蛋4个。葱花10克,辣豆瓣酱、姜末、蒜末、盐、糖、醋、香油、淀粉、食用油各适量

小贴士

冬菜蒸牛肉

小士贴

营养功效

,放入葱末略炒,炒出香味,烧至七成热。趁热浇淋在牛肉上,4.将锅置于旺火上,放入食用油,撒上胡椒粉、香菜段即可

,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,木耳中铁的含量极为丰富。容光焕发,并可防治缺铁性贫血

,2.炒锅上火烧热,加适量底油,放入肉丁煸炒至变色。加入葱末、姜末、甜面酱、酱油煸炒出酱香味

小笼粉蒸牛肉片

原:料

,南瓜含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素及钙、磷、钱、钾、锌、硒等矿物质。营养十分丰富

:制作过程

,葱切葱花;莴笋去皮洗净,1.洗净牛肉,姜蒜剁末。斜切成薄片;黄豆芽去老根洗净,放入沸水中焯一下,逆着纹理切成薄片,加入腌料抓匀,腌制15分钟;干辣椒切丁,捞起过冷河沥干水

,牛肉250克,莴笋100克,黄豆芽100克。生抽、料酒、淀粉、鸡蛋清、糖、干辣椒、花椒、姜、葱、蒜、食用油、辣椒油、味精、花椒粉各适量

。油菜中含有丰富的钙、铁和维生素C、胡萝卜素

3.将拌匀的五花肉装入南瓜中,切成大厚片。盖上盖子,2.五花肉洗净,上旺火蒸2小时后取出即可。,放在碗内,加入蒸肉米粉、料酒、酱油、甜面酱、糖、味精、葱、姜、蒜拌匀

清但洗要起注来意有的一是定吃虾的时候要将其背上的肠子去掉。那是虾类中最脏的部分。,虾的胃及卵巢都在头的部难,度

,青豆25克,糯米粉30克,猪五花肉300克。豆豉25克,姜、大蒜(白皮)、豆瓣酱、盐、味精、油、清汤各适量

,牛肉(腑肋)250克,糯米粉50克,油菜50克。香菜、大葱、食用油、姜、甜面酱、五香粉、豆瓣酱、料酒、酱油、味精、淀粉、胡椒粉各适量

蚝油甜豆牛肉

,冬菜营养丰富。含有多种维生素

,加味精,用淀粉勾芡,3.再放入黄瓜丁翻炒。淋香油,出锅装盘即可

,2.茶树菇去蒂泡洗干净,放入盘中。撒上少许盐

,牛腩富含蛋白质。氨基酸组成比猪肉更接近人体需要

营养功效

,猪排骨800克,熟火腿、水发玉兰片各30克。盐、料酒、味精、葱丝、姜丝、高汤各适量

清蒸排骨

青豆粉蒸肉

原:料

,甜豆富含维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸、钾、钠、磷、钙等。并且含有比大豆蛋白还容易消化的蛋白质

原:料

小贴士

,牛肉200克,冬菜15克,洋葱10克。食用油、香葱、淀粉、香油、蚝油、胡椒粉、盐、糖、味精各适量

营养功效

原:料

另外,可用牙签将其扎破。如果用清汤在制作鱼香汁时代替水,鸡蛋搅打后会有小泡,味道会更好。,或用干净的保鲜膜蘸平,这样蒸出的鸡蛋羹就比较平滑了

,甜豆250克,牛柳200克。蚝油、生抽、淀粉、料酒、葱、盐、食用油各适量

,放入牛肉片滑炒至八成熟,放入甜豆,待油七成热时。调入蚝油和盐,3.炒锅中倒入油,翻炒至熟即可

小贴士

营养功效

,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,应横切。否则不仅没法入味,牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,还嚼不烂

:制作过程

营养功效

,再铺上一层莴笋片;烧热适量油,加入花椒炒香,先在底部铺上一层黄豆芽。捞起弃之;锅中留油,2.取一大碗,倒入姜蒜末、葱花和干辣椒炒香

,1.冬菇去脚洗净焯水之后和瘦肉一起剁碎,加淀粉、盐、生抽和油。顺着一个方向搅拌成肉泥;虾去头后烫熟去壳待用

小贴士

酱黄瓜

,选购富有肉质弹性、表面细致、色泽明亮、层层肥瘦相间的五花肉比较适宜做粉蒸肉。不会过干或过油

,将裹匀糯米粉的牛肋条肉片铺在油菜上,架在锅上用旺火蒸1个小时,3.将油菜段铺在小蒸屉的底部。待蒸至牛肉断血,盛到盘内

营养功效

,1.将南瓜洗净削去外皮,用小刀在撤蒂处开一个小盖子。挖出瓜瓤

营养功效

,牛肉中的氨基酸含量比任何其它食品都高。这使它对增长肌肉、增强力量特别有效

:制作过程

,4.将水煮牛肉倒入大碗内,淋在莴笋和黄豆芽上,撒上花椒粉和葱花。即可上桌

,1.牛肉切薄片。加料酒、姜末、胡椒粉、盐、蚝油、淀粉等腌制10分钟

,五花肉300克,南瓜1000克,蒸肉米粉100克。料酒、酱油、甜面酱、糖、味精、蒜、葱、姜各适量

小贴士

小贴士

,青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分。对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等都有抑制作用

:制作过程

,装在碗内;葱、姜切碎末备用;油菜去老叶,择洗干净,切成片。切长条块;香菜择洗干净,1.将牛肋条肉去筋,洗净,切成段

,虾8只,鲜冬菇6朵,瘦肉250克。鹌鹑蛋2个,油、盐、生抽、淀粉、蚝油各适量

1.牛肉洗净切成薄片。洋葱洗净切末,香葱洗净切花。2.往牛肉片里加盐、味精、糖、蚝油、香油、洋葱、冬菜、胡椒粉、淀粉拌匀,放入装牛肉的碗,隔水用大火蒸7分钟后取出,撒上葱花,装入碗内。,冬菜洗净切成粒,3.蒸锅里的水烧开后,淋上烧开的食用油即可

,排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪。尤其是所含的丰富钙质可维护人体骨骼健康

,牛腩750克。潮州豆酱、蒜蓉、姜、葱、香菜、淀粉、酱油、油、料酒各适量

,在肉饼上挖2个小孔,放上2个鹌鹑蛋,肉饼扣在碟子上了。再上锅蒸5分钟,3.用碟子盖住碗把它翻过来,待鹌鹑蛋凝固淋上蚝油即可

,2.牛柳切片,用生抽、淀粉和料酒抓拌均匀。腌制片刻;葱洗净后切成段

营养功效

煸炒肉丁和黄瓜丁时。火力不宜过旺。营养功效,选用新鲜的黄瓜,菜才能清香味浓

:制作过程

:制作过程

原:料

冬菇鲜虾蒸肉饼

,加入辣椒油、生抽和味精调味,放入牛肉片快速搅散,3.注入1500毫升清水搅匀煮沸。煮至肉片变色,便可熄火

:制作过程

原:料

原:料

营养功效

原:料

,烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶。牛腩更易煲烂

水煮牛肉

,2.将排骨分别放入大碗内,再放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、盐、高汤。上笼用旺火蒸1小时即成

,冬菇含有人体必需氨基酸成分较全,其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富,且含锌量比较高。尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用。鹌鹑蛋含有较高的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、铁和维生素等

南瓜蒸肉

,甜豆汆烫后尽量放入冷中浸泡,不要省略这一步。否则就无法保持蔬菜碧绿的颜色

小贴士

,牛肉片要切得厚薄均匀,下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅。受热时间过长肉质变老

:制作过程

具有清热止渴、利水消肿、泻火解毒之功效。还可防治动脉硬化。,黄瓜性凉,味甘,含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、多种氨基酸和钙、磷、铁、镁、钾等矿物质

,四周放上一圈虾,再把剩下的肉泥铺上,然后放一小半肉泥铺平。最后剩下的冬菇也放在肉上,2.取一个深碗,里面先抹上一层油,上锅蒸大概10分钟取出

,南瓜肉甘。可少放糖或不放糖;嫩南瓜可以不用去皮;最好选用圆形南瓜;腌肉时可以多放一些生抽或盐

,烫时要凉水下锅,这样污物容易出来,排骨要洗净。要蒸烂,口味不要咸

下一章全书完
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