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第8章 常吃畜肉的好处(2)

制作过程:

4.将锅置于旺火上,放入食用油,烧至七成热,放入葱末略炒,炒出香味,趁热浇淋在牛肉上,撒上胡椒粉、香菜段即可。

3.炒锅中倒入油,待油七成热时,放入牛肉片滑炒至八成熟,放入甜豆,调入蚝油和盐,翻炒至熟即可。

牛肉片要切得厚薄均匀,下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅,受热时间过长肉质变老。

此菜蒸的时间不要太长,以防肉质变老。

南瓜肉甘,可少放糖或不放糖;嫩南瓜可以不用去皮;最好选用圆形南瓜;腌肉时可以多放一些生抽或盐。

选用新鲜的黄瓜,菜才能清香味浓。煸炒肉丁和黄瓜丁时,火力不宜过旺。营养功效

小贴士

1.牛肉洗净切成薄片,冬菜洗净切成粒,洋葱洗净切末,香葱洗净切花。2.往牛肉片里加盐、味精、糖、蚝油、香油、洋葱、冬菜、胡椒粉、淀粉拌匀,装入碗内。 3.蒸锅里的水烧开后,放入装牛肉的碗,隔水用大火蒸7分钟后取出,撒上葱花,淋上烧开的食用油即可。

1.将牛肋条肉去筋,洗净,切成片,装在碗内;葱、姜切碎末备用;油菜去老叶,择洗干净,切长条块;香菜择洗干净,切成段。

2.炒锅置旺火上,放油烧热,加入豆瓣酱、豆豉、姜、蒜后炒香。

1.牛腩切开边,放入滚水中煮10分钟,取起洗净。

原 料:

小贴士

制作过程:

冬菇含有人体必需氨基酸成分较全,其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富,且含锌量比较高,尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用。鹌鹑蛋含有较高的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、铁和维生素等。

牛肉(腑肋)250克,糯米粉50克,油菜50克,香菜、大葱、食用油、姜、甜面酱、五香粉、豆瓣酱、料酒、酱油、味精、淀粉、胡椒粉各适量。

3.注入1500毫升清水搅匀煮沸,加入辣椒油、生抽和味精调味,放入牛肉片快速搅散,煮至肉片变色,便可熄火。

原 料:

鱼香蒸蛋

南瓜含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素及钙、磷、钱、钾、锌、硒等矿物质,营养十分丰富。

1.将排骨剁成段,用开水烫一下洗净;火腿、玉兰片均切成小片待用。

原 料:

2.炒锅烧热,倒入食用油烧热,下入肉馅炒散,再放入蒜末、姜末、辣豆瓣酱炒香,然后加入盐、糖、少量水煮开,放入木耳再次煮开,用淀粉勾芡,淋入醋、香油,撒葱花制成鱼香汁。

1.牛肉切薄片,加料酒、姜末、胡椒粉、盐、蚝油、淀粉等腌制10分钟。

小贴士

小贴士

3.将五花肉片倒入炒锅内,加入盐、味精拌匀,起锅倒在青豆上,加入适量热清汤,上蒸笼旺火蒸1小时即可。

2.取一个深碗,里面先抹上一层油,然后放一小半肉泥铺平,四周放上一圈虾,再把剩下的肉泥铺上,最后剩下的冬菇也放在肉上,上锅蒸大概10分钟取出。

营养功效

小贴士

1.洗净牛肉,逆着纹理切成薄片,加入腌料抓匀,腌制15分钟;干辣椒切丁,姜蒜剁末,葱切葱花;莴笋去皮洗净,斜切成薄片;黄豆芽去老根洗净,放入沸水中焯一下,捞起过冷河沥干水。

牛腩富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。

酱黄瓜

清蒸排骨

选购富有肉质弹性、表面细致、色泽明亮、层层肥瘦相间的五花肉比较适宜做粉蒸肉,不会过干或过油。

牛肉中的氨基酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。

甜豆汆烫后尽量放入冷中浸泡,不要省略这一步,否则就无法保持蔬菜碧绿的颜色。

青豆粉蒸肉

虾的胃及卵巢都在头的部难,度。清但洗要起注来意有的一是定吃虾的时候要将其背上的肠子去掉,那是虾类中最脏的部分。

小士贴

小贴士

小贴士

小贴士

3.将鱼香汁淋在蒸蛋上即可。

制作过程:

原 料:

营养功效

制作过程:

原 料:

制作过程:

1.冬菇去脚洗净焯水之后和瘦肉一起剁碎,加淀粉、盐、生抽和油,顺着一个方向搅拌成肉泥;虾去头后烫熟去壳待用。

营养功效

制作过程:

2.炒锅上火烧热,加适量底油,放入肉丁煸炒至变色,加入葱末、姜末、甜面酱、酱油煸炒出酱香味。

4.将水煮牛肉倒入大碗内,淋在莴笋和黄豆芽上,撒上花椒粉和葱花,即可上桌。

原 料:

2.五花肉洗净,切成大厚片,放在碗内,加入蒸肉米粉、料酒、酱油、甜面酱、糖、味精、葱、姜、蒜拌匀。3.将拌匀的五花肉装入南瓜中,盖上盖子,上旺火蒸2小时后取出即可。

黄瓜250克,猪瘦肉150克,食用油、酱油、甜面酱、味精、香油、葱末、姜末、淀粉各适量。

排骨要洗净,烫时要凉水下锅,这样污物容易出来,要蒸烂,口味不要咸。

牛肉250克,莴笋100克,黄豆芽100克,生抽、料酒、淀粉、鸡蛋清、糖、干辣椒、花椒、姜、葱、蒜、食用油、辣椒油、味精、花椒粉各适量。

制作过程:

制作过程:

营养功效

猪排骨800克,熟火腿、水发玉兰片各30克,盐、料酒、味精、葱丝、姜丝、高汤各适量。

1.将南瓜洗净削去外皮,用小刀在撤蒂处开一个小盖子,挖出瓜瓤。

原 料:

小笼粉蒸牛肉片

3.再放入黄瓜丁翻炒,加味精,用淀粉勾芡,淋香油,出锅装盘即可。

2.牛柳切片,用生抽、淀粉和料酒抓拌均匀,腌制片刻;葱洗净后切成段。

南瓜蒸肉

2.将排骨分别放入大碗内,再放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、盐、高汤,上笼用旺火蒸1小时即成。

猪五花肉300克,青豆25克,糯米粉30克,豆豉25克,姜、大蒜(白皮)、豆瓣酱、盐、味精、油、清汤各适量。

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别有功效。

青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分,对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等都有抑制作用。

原 料:

冬菜营养丰富,含有多种维生素。

牛肉600克,茶树菇(干)30克,盐、食用油、料酒、姜末、胡椒粉、蒜蓉、蚝油、淀粉各适量。

1.黄瓜洗净,切成1厘米见方的小丁,用少许盐腌渍10分钟,挤去水;猪瘦肉也切成相同大小的丁备用。

原 料:

小贴士

制作过程:

鸡蛋4个,肉馅50克,干木耳10克,葱花10克,辣豆瓣酱、姜末、蒜末、盐、糖、醋、香油、淀粉、食用油各适量。

油菜中含有丰富的钙、铁和维生素C、胡萝卜素。

2.牛肋条肉加入葱末、姜末,放入甜面酱、豆瓣酱、酱油、料酒、味精、淀粉、五香粉搅拌均匀,再加上油拌好。

3.用碟子盖住碗把它翻过来,肉饼扣在碟子上了,在肉饼上挖2个小孔,放上2个鹌鹑蛋,再上锅蒸5分钟,待鹌鹑蛋凝固淋上蚝油即可。

黄瓜性凉,味甘,含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、多种氨基酸和钙、磷、铁、镁、钾等矿物质。具有清热止渴、利水消肿、泻火解毒之功效,还可防治动脉硬化。

原 料:

烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛腩更易煲烂。

制作过程:

豆酱焖牛腩

瘦肉250克,虾8只,鲜冬菇6朵,鹌鹑蛋2个,油、盐、生抽、淀粉、蚝油各适量。

1.将甜豆择去老筋洗净,放入滚水中汆烫断生,捞出后放入冷水中浸泡,待完全冷却后再捞出沥干水分。

2.茶树菇去蒂泡洗干净,放入盘中,撒上少许盐。

营养功效

原 料:

茶树菇蒸牛肉

3.将油菜段铺在小蒸屉的底部,将裹匀糯米粉的牛肋条肉片铺在油菜上,架在锅上用旺火蒸1个小时,待蒸至牛肉断血,盛到盘内。

2.取一大碗,先在底部铺上一层黄豆芽,再铺上一层莴笋片;烧热适量油,加入花椒炒香,捞起弃之;锅中留油,倒入姜蒜末、葱花和干辣椒炒香。

制作过程:

牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

营养功效

小贴士

1.木耳泡发,去杂质,切碎;鸡蛋打入碗中,加盐、少许水搅打均匀,然后放入蒸锅中,用文火蒸至熟。

蚝油甜豆牛肉

营养功效

营养功效

排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是所含的丰富钙质可维护人体骨骼健康。

3.把腌好的牛肉放在茶树菇上,上面再铺一层蒜蓉,入笼蒸15分钟即可。

五花肉300克,南瓜1000克,蒸肉米粉100克,料酒、酱油、甜面酱、糖、味精、蒜、葱、姜各适量。

营养功效

制作过程:

小贴士

营养功效

牛肉200克,冬菜15克,洋葱10克,食用油、香葱、淀粉、香油、蚝油、胡椒粉、盐、糖、味精各适量。

营养功效

鸡蛋搅打后会有小泡,可用牙签将其扎破,或用干净的保鲜膜蘸平,这样蒸出的鸡蛋羹就比较平滑了。另外,如果用清汤在制作鱼香汁时代替水,味道会更好。

冬菜蒸牛肉

水煮牛肉

甜豆250克,牛柳200克,蚝油、生抽、淀粉、料酒、葱、盐、食用油各适量。

1.将五花肉洗净,切成大片,裹上糯米粉后待用;青豆洗净入沸水出水沥干,装入蒸锅中。

甜豆富含维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸、钾、钠、磷、钙等,并且含有比大豆蛋白还容易消化的蛋白质。

蒸制时要用旺火蒸,时间不宜过长,蒸出来的牛肉才细嫩爽滑。

酸菜是具有乡土特色的腌渍菜,它几乎把白菜原来所含的蛋白质、糖类、无机盐等营养成分都保存了下来,特别是白菜中的维生素,保存量达90%以上。

木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血。

原 料:

牛腩750克,潮州豆酱、蒜蓉、姜、葱、香菜、淀粉、酱油、油、料酒各适量。

冬菇鲜虾蒸肉饼

2.把适量的水放入煲内煲滚,加入牛腩、姜、香菜煲滚,小火堡至将烂(约需1小时30分钟),取起牛腩,切件待冷;煲牛腩的汤留用。3.下油烧热,放下牛腩、蒜蓉、酱油爆香,下料酒和潮州豆酱炒匀,加入煲牛腩的汤煲滚,小火焖烂(约需30分钟),用淀粉勾芡,下葱炒匀即可。

下一章全书完
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