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第7章 防癌把好“四关”

因油脂反复多次加热,切好即炒,炒好即吃,一是不要把油烧得过热,这样能减少维生素损失;六是不要挤出菜汁,否则油可产生致癌物质;二是油炸食物时,因菜汁中含有丰富的多种维生素、酶和其他养分;七是炒菜要旺火急炒快盛。这些都是保存疏菜中的营养物质不丢失的好办法。也可使油内产生致癌物质;三是淘米之前要把发霉变质的米粒挑出丢掉,因霉变的米或面含有很强的致癌物质黄曲霉毒素;四是熏烤食物不要用松柏枝、煤和煤气、木炭等燃料,甚至冒烟,它们不完全燃烧时也可产生致癌物质;五是疏菜要先洗后切,亦不宜使用多次炸过食物的陈油。

二、把好烹饪关。

三、把好进食关。

实验表明,吃饭时细嚼慢咽有助于抗老防癌。学者们指出唾液中含有一种激素,细嚼30秒便能有效消除致癌物质的毒性。它除了具有强化肌肉、血管的作用外,科学研究表明,还具有很强的消毒能力。

一是含木质素丰富的食品,如水果、粗杂粮、芹菜、萝卜、大头菜、苋菜、红薯等;二是富含谷胱甘肽的葱头;三是含锗丰富的大蒜;四是含胡萝卜素和维生素的胡萝卜、菠菜、辣椒、韭菜、青菜、西红柿、土豆、包菜;五是含硒丰富的蘑菇、大蒜和洋葱;六是含异丙酮丰富的大豆及其制品;七是鱼类;八是海产品。此外还有可食的野菜。应该多买、常买含有防癌物质的食品。

防癌把好“四关”

一、把好采购关。

饮食防癌正日益受到人们的高度重视。饮食防癌应该抓住食物的采购、烹饪、进食习惯、咀嚼这四个关键环节,有45种化合物在动物试验中有致癌作用,把好这四道“关口”。近30种化合物及复合物对人体有致癌作用,国际癌症研究机构经过大量研究证实,而它们大多数来自各种食物。

相反,良好的进食习惯是预防癌症的重要因素。含糖高的甜食,含盐多的咸食以及熏烤、腌制食品,应该吃各种食物,如食用过多或常吃,都有诱发癌症的可能,吃得越杂越好。因此在进餐时切忌偏食,应该适当多吃些绿色疏菜、可食的野菜和含蛋白质丰富的食品。高脂肪食物,所以这些食物食用要有节制。

四、把好咀嚼关。

下一章全书完
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