第5章

待豆腐煮至浮起时，再放蔬菜，加盐调味。再煮片刻即成。，3.鱼片放在碗内，用汤汁搅拌一下，然后放入锅内，再放入豆腐

，3.注入适量清水，烧沸，投入猪瘦肉片，撇去浮沫，放木耳、盐、味精、葱末。烧沸装入汤碗即可

丝瓜肉片汤

，变黄发霉的莲子不要食用；莲心味苦。研末后吞食较好

，菠菜要选用叶嫩小棵。且保留菠菜根的

，1.洗净的芹菜叶放入大碗中，撒一些面粉在叶子上，然后用筷子拌一下叶子。使叶子上都均匀地沾上一层薄薄的面粉

：原料

：原料

。2.胡萝卜放入沸水中煮15分钟

，2.将高汤入锅，放入木耳、黄花菜、菠菜、姜片。大火烧沸

。2.放入蒸笼中蒸5分钟左右

牡蛎汤

。适用于中暑、伤暑、烦渴多饮、眼红疼痛等症

，鸡蛋的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生

，1.先将肉馅加一点清水打匀，让水都吃进肉馅中，然后加葱末、姜末、盐、味精、蚝油、香油，继续把肉馅调匀；洋葱、香菇切成碎状。鸡蛋打散

：原料

，烹制丝瓜时应注意尽量保持清淡，油要少用，可勾稀芡，用味精或胡椒粉提味。这样才能显示丝瓜香嫩爽口的特点

。此汤适用于春季风热上攻而致的视力减退、头晕目眩等症

，菠菜150克，黄花菜、木耳各30克，鸡蛋1个，香油15毫升。高汤、酱油、姜片、盐、味精各适量

，3.将蒸好后的芹菜叶放入大碗中，加入生抽、盐、醋、辣椒油、香油搅匀。再加少许凉开水拌匀即可

苦瓜瘦肉汤

，选购苋菜时手握苋菜，手感软的嫩。手感硬的老

，此菜消食开胃，补益肝肾。适用于眩晕症、腰腿痛、遗精、性欲低下等症

：原料

，鸡蛋4个，肉馅50克，干木耳10克，葱花10克。辣豆瓣酱、姜末、蒜末、盐、糖、醋、香油、水淀粉各适量

，3.见苦瓜全熟透，再放入肉片，以小火煮片刻。加香油、盐调味即可

失去苦瓜应有的口感。，选苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的，还要洁白漂亮，因为如果苦瓜出现黄化，就代表已经过熟，果肉柔软不够脆

”由于萝卜各部分所含的营养成分不尽相同。腚燥，腰正好。所以，父母给孩子吃萝卜时，俗话说：“萝卜头辣，最好能竖着剖开，这样才能均衡吸收萝卜各部分营养。

原料：

3.豆腐用水洗一下然后切块摆盘，蒸5分钟左右倒出多余的水分，然后将炒好的干贝香菇胡萝卜倒在豆腐面上再蒸10分钟即可。

1.锅下油烧热，放入蒜蓉、味精、盐炒香成蒜蓉汁；茄子去皮洗净抹干水分，切成长条盛盆。

贝上的老筋剥去，洗去泥沙。

原料：

青瓜400克，鸡蛋、金针菜各15克，生姜、蒜、葱、食用油、料酒、盐、酱油、白糖、味精、水淀粉、醋各适量。

先放苦瓜，2.锅内加适量清水，用大火煮沸，煮约3分钟。

放中火上，加食用油炒汁，3.将蒸红枣的汁倒入炒锅内，待汁浓发亮时起锅，浇在红袍莲子上即成。

豆腐2块，鱼肉150克，青葙子12克，蔬菜、盐各适量。

原料：

原料：

胡萝卜、冰糖各100克，干白菊花10克。

皮肤过敏者忌食。

选购芹菜应挑选梗短而粗壮，菜叶翠绿而稀少者。

制作过程：

1.将猪肝洗净后切片，用淀粉调匀；枸杞叶洗净。

木耳泡发后撕成片，1.鸡蛋打在碗内搅匀，黄花菜泡透洗净，菠菜洗净切开。

此菜清热解毒，有益肝脏，适用于中暑、糖尿病、月经不调、性功能减退等症。

加入青瓜、香菜，3.用手勺撇去浮沫，淋上香油，盛入汤碗中即成。

猪瘦肉200克，水发香菇30克，新鲜苦瓜2条，虾米20克，淀粉、葱、盐、酱油各适量。

粉丝50克，丝瓜2根，剁椒20克，葱末、料酒、蚝油、食用油、糖各适量。

1.柴胡、白芍、当归、熟地加入500毫升水，熬至约300毫升的药汁。

红苋菜500克，米粉50克，食用油、盐、味精、香油、鲜汤各适量。

原料：

抹一层鸡蛋糊，2.将白菜叶铺在案板上，再将肉馅抹在上面，卷成圆柱形。

3.加入冰糖、菊花，慢火煮10分钟便成。

菠菜有养血止血、利肠通便、解毒之。

美观，是夏日汤中佳品。

2.猪肝洗净，切片备用。

菊花鸡肉汤

并能促进胰腺分泌，菠菜能帮助消化、止渴润肠，帮助人体维护正常视力和上皮细胞的健康，防止夜盲症。

知母6克，生牡蛎20克，莲子30克，白糖适量。

油稍温热的时候就把鸡蛋液倒入，不停地用筷子搅动，让鸡蛋慢慢地凝固，最后也成粒状；开大火，开小火，倒入洋葱翻炒，待洋葱变色后加香菇碎，香菇熟后加盐，2.炒锅中放食用油，素馅就炒好了，盛到碗中备用。

3.取出药袋，加葱、盐、胡椒粉调味即可。

食用方法很多，荤素皆宜，木耳以做辅料为主，炒菜、烩菜、做汤等辅以木耳，味道非常鲜美。

菠菜竹笋香菇汤

1.将鱼肉切成片；豆腐切成厚片；蔬菜洗净。

中间横切一刀，但不要切断；莲子清洗干净，加入适量清水和食用油，1.红枣洗净去核放入温水中浸泡30分钟，上笼蒸熟，取出沥去水分。

加油烧至七成热，将青瓜蘸蛋液后下油锅，炸至表面呈黄色时捞出，3.锅置火上，放入碗金针菜不宜单独炒食，应配其他食料。

3.锅中香油爆香姜丝后，加入猪肝及药汁炒熟，加盐调味即可。

茄子250克，蒜50克，葱花、味精、盐、香油各适量。

制作过程：

原料：

3.药汁、莲子连浸液一起放入锅内小火炖至莲子熟烂，加适量白糖即可。

药膳猪肝

脘腹胀满及食少便溏者忌服。

2.将菠菜段、嫩笋片、香菇丝一同放入锅中，加适量水、盐，盖上盖用大火煮沸约1分钟。

加适量清水，2.将生牡蛎、知母放入砂锅内，小火煎半小时，滤汁弃渣。

切去两端，再剞成花刀，2.青瓜洗净，用盐腌10分钟，控干水分；将酱油、醋、白糖、料酒、味精调成味汁待用。

3.将拌匀的米粉苋菜放入蒸锅中，用大火蒸约20分钟，取出淋入香油即可。

生菠菜不宜与豆腐共煮，以碍消化影响疗效，将其用沸水焯烫后便可与豆腐共煮。

可用牙签将其扎破，鸡蛋搅打后会有小泡，或用干净的保鲜膜蘸平，这样蒸出的鸡蛋羹就比较平滑了。

红袍莲子

原料：

3.放入枸杞叶，烧沸，加盐和香油调味即可。

干贝烹调前应用温水浸泡涨发，将干酿苦瓜

制作过程：

一层肉馅一层素馅直到最后一层，入锅蒸10分钟后关火，并把蒸出的汤重新倒入炒锅中；炒锅开小火，在汤中加少量的水淀粉，3.豆腐切成四大片，要慢慢加，勾薄欠淋在豆腐上。

即可。

茄子的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。

将莲子逐个塞入红枣内，整齐地竖直排列在碗内，与碗口排平，上笼蒸15分钟，2.碗的内壁均匀抹油，扣在圆盘的中心处，桔子瓣排放在红枣周围。

原料：

制作过程：

2.炒锅放在中火上，放入少许猪油，待油五成热时放丝瓜煸炒几下。

加水适量，2.上述材料与姜、料酒一同放入砂煲内，武火煮沸后，文火煲至鸡肉熟烂。

2.将淡菜放在砂锅内，加少许水、料酒、葱、姜，用中火煮至酥烂。

制作过程：

目多用白菊花。

水发海带200克，淡菜100克，冬瓜400克，料酒、味精、葱、姜、食用油、盐各适量。

此汤适用于春季阴血亏虚而致皮肤干燥失荣、大便干结、乏力、面色浮华等症。

湘味蒸丝瓜

原料：

加盐、味精、花椒粉、葱末、姜末、水淀粉、香油拌匀；白菜叶洗净烫软，捞出投凉，沥干水分，1.猪肉剁成馅，鸡蛋磕入碗中，加少许面粉调成糊备用。

此菜养阴清热，利咽明目，适用于支气管哮喘、扁桃体炎、咽喉炎、结膜干燥等症。

制作过程：

上海青豆腐丸

用沸水焯一下，捞出后放入凉水冷却，2.上海青清洗干净，铺在盘内，把蒸好的丸子铺在上海青上。

外感风热多用黄菊花，清肝明海鲜青瓜汤

2.将青葙子用适量清水以中火约煎1小时，煎至约800毫升，去渣留汁备用。

莲子中含有丰富的钙、磷、钾、蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁，还含有其他多种维生素、微量元素、荷叶碱、金丝草甙等物质。

由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，茄子切成块或片后，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

原料：

制作过程：

下入肉馅炒散，再放入蒜末、姜末、辣豆瓣酱炒香，倒入油烧热，然后加入盐、糖、少量水煮开，放入木耳再次煮开，用水淀粉勾芡，2.炒锅烧热，淋入醋、香油，撒葱花制成鱼香汁。

原料：制作过程：

烧至六成热放入葱末和剁椒翻炒出香味，2.锅中放油，此时加入料酒、蚝油、糖翻炒均匀，关火备用。

原料：

1.胡萝卜去皮，切片；干白菊花用温水浸开，洗净。

枸杞叶猪肝汤

水发海参50克，海米50克，青瓜150克，干贝50克，香菜、鲜汤、料酒、盐、味精、葱姜汁、香油各适量。

原料：

放在大碗内，香菇泡软，去蒂切丁，1.豆腐碾碎，胡萝卜切丁，放入豆腐拌匀，加入适量水、盐、淀粉，沥干水分，调匀，然后挤成丸子放到笼中蒸熟。

菠菜肉末汤

原料：

加入鲜汤、盐、料酒、葱姜汁、味精，2.炒锅上火，烧沸，再加入海参、净海米、净干贝烧沸。

枸杞性质比较温和，但进食过多也会令人上火。

香菇具有养肝益血的作用。

菠菜200克，五花肉25克，猪油、大葱、生姜、酱油、盐、醋、味精、水淀粉、高汤、香油各适量。

制作过程：

原料：制作过程：

1.用温水泡发干香菇切粒，干贝泡发撕丝，胡萝卜切粒。

沥干水，切成薄片，放盘内加入盐、鸡蛋、淀粉拌匀浆好；用刀刮净丝瓜，洗净，1.将猪瘦肉洗净，沥干水，切成滚刀块；木耳洗净待用。

原料：

脾胃虚寒及便秘者禁用。

去杂质，切碎；鸡蛋打入碗中，加盐、少许水搅打均匀，1.木耳泡发，然后放入蒸锅中，用文火蒸至熟。

取出装盘，3.上屉蒸熟，再另起锅，少许水淀粉勾清芡淋在上面即可。

3.出锅时淋上香油即成。

1.将苋菜洗净，切成段。

青瓜金针菜鸡蛋汤

制作过程：

此汤肉质鲜嫩，汤味清淡，色彩胡萝卜菊花水

蒜蓉蒸茄子

用力压紧，3.将肉馅依次填入每一段苦瓜中，使肉馅压结实并与瓜面平。将苦瓜装入盘中，上笼蒸20分钟即成。

1.菠菜切1厘米长段，五花肉切小方丁。

优质豆腐选择：豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的属优质；内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的属劣质豆腐。

烧沸，2.锅内加适量清水，放入猪肝片、枸杞子、姜片，煮约2分钟。

2.放入蒜蓉汁拌匀，排放整齐，上笼蒸6分钟取出。

制作过程：

粉蒸苋菜

一起搅拌在猪肉里，加酱油、盐和少许清水，向同一方向用力搅拌均匀，2.将葱、香菇、虾米剁碎，使呈粘韧性，再加淀粉拌匀。

1.苦瓜洗净去瓤，切成片；猪瘦肉洗净，切片。

淡菜海带冬瓜汤

待煮开后，3.加入高汤、味精、盐、菠菜，用水淀粉勾芡，淋醋和香油即成。

制作过程：

制作过程：

还含有丰富的铁、钙和维生素K，具有促进凝血，苋菜富含钙质，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。

干贝香菇蒸豆腐

丝瓜中维生素B等含量高，有利于小儿大脑发育及中老年人大脑健康，所含提取物对乙型脑炎病毒有明显预防作用。

每隔3厘米切成一段，将每段中的瓤去掉，1.将苦瓜洗净，使苦瓜成筒状，备用。

用苦瓜煮水擦洗皮肤，可清热止痒祛痱。

入脾胃经，具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒等功效，胡萝卜性平味辛，人称“小人参”。民间素有“萝卜上市、医生没事”、“萝卜进城，医生关门”的说法。

白菜易熟，蒸制的时间宜适当，时间长了，会影响口感。

熟地10克，柴胡、白芍、当归各15克，猪肝50克，姜丝、香油、盐等各适量。

营养价值较高，淡菜是一种常见的海味食品，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁。此外，还含有多种维生素和微量元素。

菊花60克，鸡1只，葱、姜、盐、料酒、胡椒粉各适量。

肉馅50克，豆腐800克，鸡蛋2个，香菇、洋葱、葱末、姜末、盐、味精、淀粉、蚝油、香油、食用油各适量。

然后倒入肉丁煸炒几下，2.炒锅内放猪油烧热，接着用葱、姜炝锅，再放酱油烹一下。

将干贝丝爆炒一下，倒入香菇和胡萝卜粒翻炒，2.锅里倒少许食用油烧热，加少许盐、糖和生抽，最后倒入泡干贝的水煮开盛起备用。

制作过程：

1.菠菜洗净，切段；嫩竹笋切片，水发香菇切丝。

芹菜叶500克，面粉150克，生抽、盐、醋、辣椒油、香油各适量。

菠菜木耳鸡蛋汤

制作过程：

制作过程：

装入药袋；鸡杀好，1.菊花洗净，洗净，切块。

铺上丝瓜块，3.将泡好的粉丝码入盘中，再将刚才炒好的剁辣椒放在上面，滚水中蒸10分钟左右即可。

制作过程：

豆腐、香菇各100克，上海青600克，胡萝卜80克，盐、淀粉各适量。

制作过程：

勾芡，3.在锅中加水、盐、淀粉，把芡汁淋在丸子上焯上海青应用大火猛焯，可使其不易变黄。

枸杞子10克，枸杞叶150克，猪肝200克，姜片、香油、盐、淀粉各适量。

制作过程：

加入沸水，用大火煮半小时，再放入淡菜及原汤，放入冬瓜、海带煸炒2分钟，继续用大火煮15分钟，待冬瓜熟烂时，放入盐、味精，加入食用油烧至五成热，装入碗内即成。食用前应将淡菜干放入碗中，加入热水烫至发松回软，捞出摘去淡菜中心带毛的黑色肠胃，3.炒锅置火上，清去沙粒，在清水内洗净。

切成薄片；葱洗净，切成葱花；蒜洗净，切成片；金针菜用水涨发，1.将生姜洗净，洗净，摘去蒂头；鸡蛋打散。

猪瘦肉150克，丝瓜300克，鸡蛋半个，水发木耳、葱末、盐、味精、淀粉、猪油各适量。

原料：

。此汤补肝益肾、健脾安神、潜阳固精，适合容易盗汗、心烦、潮热者食用

。瞳孔散大、青光眼患者禁服

，1.洗净莲子。热水浸泡1小时

，苦瓜150克。猪瘦肉90克，香油、盐各适量

。3.将鱼香汁淋在蒸蛋上即可

，味甘辛。入肺、胃、肝经，芹菜性凉，有清热除烦、平肝、利水消肿、凉血止血的作用

鱼香蒸蛋

。此汤适用于春季感冒伤津、两目干涩、大便秘结等症

粉蒸芹菜叶

千层豆腐

：制作过程

：原料

。2.米粉中加入鲜汤、盐、味精、食用油、苋菜拌匀待用

，冬瓜去皮及籽。洗净，1.海带切成3厘米长的菱形片，切成3厘米宽、1厘米厚的块

：原料

，胡萝卜15克。干贝30克，豆腐500克，干香菇10克，食用油、生抽、糖、盐各适量

，味甘寒。能补肝明目养血，柴胡能疏通气血；白芍泄肝火；当归润肠胃；熟地滋肾；猪肝性温，是保养肝脏的最佳食疗

，干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素。还含丰富的谷氨酸钠

。1.将青瓜洗净后切成薄片；水发海参顺长切成片；香菜切成段；干贝撕成丝

，水发香菇50克。嫩竹笋55克，菠菜250克，盐、香油各适量

，1.粉丝提前在凉水中泡发备用。丝瓜去皮切块，浸入凉水中以防氧化变黑

：制作过程

锅再置火上，起锅盛入汤碗中即成。，炸出香味。烧开后下炸青瓜片，煮入味时用水淀粉勾芡，加入食用油少许，待油热时下生姜片、蒜片，撒上葱花，再下金针菜和调味汁，中

，3.撒上葱花。浇上热油即可

：制作过程

青葙子鱼片汤

：原料

：制作过程

，上海青为低脂肪蔬菜。并随粪便排出体外，从而减少脂类的吸收，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，故可用来降血脂

，菊花散风清热。养肝明目

，3.加盐、酱油、味精。倒入搅匀的鸡蛋液，再淋上香油即成

。此汤能治疗春季风热上攻而致的目赤、视力衰退等症

，大红枣200克。水发莲子、桔子瓣各100克，糖、食用油各适量