第5章

，加入青瓜、香菜。淋上香油，3.用手勺撇去浮沫，盛入汤碗中即成

：制作过程

，2.青瓜洗净。再剞成花刀，用盐腌10分钟，切去两端，控干水分；将酱油、醋、白糖、料酒、味精调成味汁待用

，1.柴胡、白芍、当归、熟地加入500毫升水。熬至约300毫升的药汁

粉蒸苋菜

菠菜竹笋香菇汤

，1.将苋菜洗净。切成段

。适用于中暑、伤暑、烦渴多饮、眼红疼痛等症

：制作过程

，2.锅里倒少许食用油烧热。倒入香菇和胡萝卜粒翻炒，加少许盐、糖和生抽，将干贝丝爆炒一下，最后倒入泡干贝的水煮开盛起备用

：原料

，菊花散风清热。养肝明目

：制作过程

所以，这样才能均衡吸收萝卜各部分营养。“萝卜头辣，最好能竖着剖开，腰正好。，腚燥：父母给孩子吃萝卜时，俗话说。”由于萝卜各部分所含的营养成分不尽相同

，1.锅下油烧热。放入蒜蓉、味精、盐炒香成蒜蓉汁；茄子去皮洗净抹干水分，切成长条盛盆

，装入药袋；鸡杀好。洗净，1.菊花洗净，切块

：制作过程

，3.将蒸好后的芹菜叶放入大碗中。加入生抽、盐、醋、辣椒油、香油搅匀，再加少许凉开水拌匀即可

药膳猪肝

青葙子鱼片汤

，3.将蒸红枣的汁倒入炒锅内。加食用油炒汁，待汁浓发亮时起锅，放中火上，浇在红袍莲子上即成

，加水适量。武火煮沸后，2.上述材料与姜、料酒一同放入砂煲内，文火煲至鸡肉熟烂

：制作过程

，茄子250克。蒜50克，葱花、味精、盐、香油各适量

，3.撒上葱花。浇上热油即可

，此汤补肝益肾、健脾安神、潜阳固精。适合容易盗汗、心烦、潮热者食用

：制作过程

，知母6克。莲子30克，生牡蛎20克，白糖适量

民间素有“萝卜上市、医生没事”、“萝卜进城，入脾胃经，医生关门”的说法。，胡萝卜性平味辛。具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒等功效，人称“小人参”

。皮肤过敏者忌食

，可用牙签将其扎破。或用干净的保鲜膜蘸平，鸡蛋搅打后会有小泡，这样蒸出的鸡蛋羹就比较平滑了

，整齐地竖直排列在碗内。与碗口排平，上笼蒸15分钟，将莲子逐个塞入红枣内，扣在圆盘的中心处，2.碗的内壁均匀抹油，桔子瓣排放在红枣周围

，去杂质。加盐、少许水搅打均匀，1.木耳泡发，然后放入蒸锅中，切碎；鸡蛋打入碗中，用文火蒸至熟

，再放入肉片。以小火煮片刻，3.见苦瓜全熟透，加香油、盐调味即可

：原料

，用苦瓜煮水擦洗皮肤。可清热止痒祛痱

，红苋菜500克。米粉50克，食用油、盐、味精、香油、鲜汤各适量

：制作过程

，1.粉丝提前在凉水中泡发备用。丝瓜去皮切块，浸入凉水中以防氧化变黑

，鸡蛋的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生

，大红枣200克。水发莲子、桔子瓣各100克，糖、食用油各适量

，木耳泡发后撕成片。黄花菜泡透洗净，1.鸡蛋打在碗内搅匀，菠菜洗净切开

：原料

，青瓜150克。海米50克，干贝50克，水发海参50克，香菜、鲜汤、料酒、盐、味精、葱姜汁、香油各适量

，2.炒锅烧热。然后加入盐、糖、少量水煮开，放入木耳再次煮开，倒入油烧热，用水淀粉勾芡，再放入蒜末、姜末、辣豆瓣酱炒香，淋入醋、香油，下入肉馅炒散，撒葱花制成鱼香汁

千层豆腐

苦瓜瘦肉汤

，一起搅拌在猪肉里。向同一方向用力搅拌均匀，2.将葱、香菇、虾米剁碎，使呈粘韧性，加酱油、盐和少许清水，再加淀粉拌匀

，2.将青葙子用适量清水以中火约煎1小时。煎至约800毫升，去渣留汁备用

，苋菜富含钙质。具有促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，还含有丰富的铁、钙和维生素K，促进造血等功能

，沥干水分。胡萝卜切丁，1.豆腐碾碎，放入豆腐拌匀，放在大碗内，加入适量水、盐、淀粉，去蒂切丁，调匀，香菇泡软，然后挤成丸子放到笼中蒸熟

，烧至六成热放入葱末和剁椒翻炒出香味。此时加入料酒、蚝油、糖翻炒均匀，2.锅中放油，关火备用

，干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素。还含丰富的谷氨酸钠

，熟地10克。猪肝50克，柴胡、白芍、当归各15克，姜丝、香油、盐等各适量

制作过程：：原料

：原料

，1.将猪肝洗净后切片。用淀粉调匀；枸杞叶洗净

，1.菠菜切1厘米长段。五花肉切小方丁

，3.取出药袋。加葱、盐、胡椒粉调味即可

：制作过程

，1.胡萝卜去皮。切片；干白菊花用温水浸开，洗净

，烹制丝瓜时应注意尽量保持清淡。可勾稀芡，用味精或胡椒粉提味，油要少用，这样才能显示丝瓜香嫩爽口的特点

，3.药汁、莲子连浸液一起放入锅内小火炖至莲子熟烂。加适量白糖即可

，2.放入蒜蓉汁拌匀。排放整齐，上笼蒸6分钟取出

：制作过程

干贝香菇蒸豆腐

。脘腹胀满及食少便溏者忌服

，生菠菜不宜与豆腐共煮。以碍消化影响疗效，将其用沸水焯烫后便可与豆腐共煮

，2.炒锅放在中火上。放入少许猪油，待油五成热时放丝瓜煸炒几下

，水发香菇50克。嫩竹笋55克，菠菜250克，盐、香油各适量

，加盐、味精、花椒粉、葱末、姜末、水淀粉、香油拌匀；白菜叶洗净烫软。沥干水分，1.猪肉剁成馅，鸡蛋磕入碗中，捞出投凉，加少许面粉调成糊备用

，先放苦瓜。用大火煮沸，2.锅内加适量清水，煮约3分钟

，1.将苦瓜洗净。将每段中的瓤去掉，使苦瓜成筒状，每隔3厘米切成一段，备用

菊花鸡肉汤

待豆腐煮至浮起时，再放蔬菜，用汤汁搅拌一下，加盐调味，3.鱼片放在碗内，再煮片刻即成。，然后放入锅内。再放入豆腐

将苦瓜装入盘中，3.将肉馅依次填入每一段苦瓜中，上笼蒸20分钟即成。，用力压紧。使肉馅压结实并与瓜面平

，此菜清热解毒。有益肝脏，适用于中暑、糖尿病、月经不调、性功能减退等症

，中间横切一刀。加入适量清水和食用油，1.红枣洗净去核放入温水中浸泡30分钟，上笼蒸熟，但不要切断；莲子清洗干净，取出沥去水分

，3.加盐、酱油、味精。倒入搅匀的鸡蛋液，再淋上香油即成

，莲子中含有丰富的钙、磷、钾、蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁。还含有其他多种维生素、微量元素、荷叶碱、金丝草甙等物质

菠菜肉末汤

。2.胡萝卜放入沸水中煮15分钟

，还要洁白漂亮。就代表已经过熟，选苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的，果肉柔软不够脆，因为如果苦瓜出现黄化，失去苦瓜应有的口感

湘味蒸丝瓜

。此汤适用于春季阴血亏虚而致皮肤干燥失荣、大便干结、乏力、面色浮华等症

，待煮开后。用水淀粉勾芡，3.加入高汤、味精、盐、菠菜，淋醋和香油即成

，切成薄片。放盘内加入盐、鸡蛋、淀粉拌匀浆好；用刀刮净丝瓜，洗净，沥干水，沥干水，1.将猪瘦肉洗净，切成滚刀块；木耳洗净待用

：原料

。香菇具有养肝益血的作用

，味甘寒。能补肝明目养血，柴胡能疏通气血；白芍泄肝火；当归润肠胃；熟地滋肾；猪肝性温，是保养肝脏的最佳食疗

蒜蓉蒸茄子

，1.用温水泡发干香菇切粒。干贝泡发撕丝，胡萝卜切粒

，菠菜150克。鸡蛋1个，香油15毫升，黄花菜、木耳各30克，高汤、酱油、姜片、盐、味精各适量

，选购芹菜应挑选梗短而粗壮。菜叶翠绿而稀少者

：原料

，入锅蒸10分钟后关火。并把蒸出的汤重新倒入炒锅中；炒锅开小火，在汤中加少量的水淀粉，一层肉馅一层素馅直到最后一层，要慢慢加，3.豆腐切成四大片，勾薄欠淋在豆腐上

，豆腐500克。胡萝卜15克，干贝30克，干香菇10克，食用油、生抽、糖、盐各适量

，1.先将肉馅加一点清水打匀。然后加葱末、姜末、盐、味精、蚝油、香油，继续把肉馅调匀；洋葱、香菇切成碎状，让水都吃进肉馅中，鸡蛋打散

：原料

粉蒸芹菜叶

，豆腐2块。青葙子12克，鱼肉150克，蔬菜、盐各适量

，丝瓜中维生素B等含量高。有利于小儿大脑发育及中老年人大脑健康，所含提取物对乙型脑炎病毒有明显预防作用

枸杞叶猪肝汤

鱼香蒸蛋

：原料

：原料

此外，淡菜是一种常见的海味食品，还含有多种维生素和微量元素。，营养价值较高。含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁

，3.将拌匀的米粉苋菜放入蒸锅中。用大火蒸约20分钟，取出淋入香油即可

，勾芡。把芡汁淋在丸子上焯上海青应用大火猛焯，3.在锅中加水、盐、淀粉，可使其不易变黄

，冬瓜去皮及籽。洗净，1.海带切成3厘米长的菱形片，切成3厘米宽、1厘米厚的块

。目多用白菊花

。瞳孔散大、青光眼患者禁服

：原料

将干酿苦瓜，干贝烹调前应用温水浸泡涨发

红袍莲子

，加入鲜汤、盐、料酒、葱姜汁、味精。烧沸，2.炒锅上火，再加入海参、净海米、净干贝烧沸

，芹菜叶500克。面粉150克，生抽、盐、醋、辣椒油、香油各适量

，味甘辛。入肺、胃、肝经，芹菜性凉，有清热除烦、平肝、利水消肿、凉血止血的作用

。2.米粉中加入鲜汤、盐、味精、食用油、苋菜拌匀待用

：原料

：原料

。1.将青瓜洗净后切成薄片；水发海参顺长切成片；香菜切成段；干贝撕成丝

：原料

。2.放入蒸笼中蒸5分钟左右

：制作过程

，2.将淡菜放在砂锅内。加少许水、料酒、葱、姜，用中火煮至酥烂

食用前应将淡菜干放入碗中，加入沸水，用大火煮半小时，加入热水烫至发松回软，继续用大火煮15分钟，捞出摘去淡菜中心带毛的黑色肠胃，放入冬瓜、海带煸炒2分钟，清去沙粒，3.炒锅置火上，在清水内洗净。，再放入淡菜及原汤。待冬瓜熟烂时，放入盐、味精，加入食用油烧至五成热，装入碗内即成

，然后倒入肉丁煸炒几下。接着用葱、姜炝锅，2.炒锅内放猪油烧热，再放酱油烹一下

。此汤适用于春季风热上攻而致的视力减退、头晕目眩等症

：制作过程

。3.出锅时淋上香油即成

，2.上海青清洗干净。捞出后放入凉水冷却，铺在盘内，用沸水焯一下，把蒸好的丸子铺在上海青上

：制作过程

：原料

，肉馅50克。鸡蛋2个，豆腐800克，香菇、洋葱、葱末、姜末、盐、味精、淀粉、蚝油、香油、食用油各适量

制作过程：：原料

，菠菜要选用叶嫩小棵。且保留菠菜根的

，2.猪肝洗净。切片备用

：制作过程

，取出装盘。再另起锅，3.上屉蒸熟，少许水淀粉勾清芡淋在上面即可

：原料

，油稍温热的时候就把鸡蛋液倒入。倒入洋葱翻炒，2.炒锅中放食用油，开小火，待洋葱变色后加香菇碎，不停地用筷子搅动，香菇熟后加盐，最后也成粒状；开大火，素馅就炒好了，让鸡蛋慢慢地凝固，盛到碗中备用

淡菜海带冬瓜汤

青瓜金针菜鸡蛋汤

：制作过程

。此汤适用于春季感冒伤津、两目干涩、大便秘结等症

，2.将菠菜段、嫩笋片、香菇丝一同放入锅中。加适量水、盐，盖上盖用大火煮沸约1分钟

，青瓜400克。鸡蛋、金针菜各15克，生姜、蒜、葱、食用油、料酒、盐、酱油、白糖、味精、水淀粉、醋各适量

，菠菜200克。五花肉25克，猪油、大葱、生姜、酱油、盐、醋、味精、水淀粉、高汤、香油各适量

：原料

，3.放入枸杞叶。烧沸，加盐和香油调味即可

。即可

，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来。待做菜时再捞起滤干，茄子切成块或片后，就可避免茄子变色

，切成薄片；葱洗净。切成片；金针菜用水涨发，1.将生姜洗净，洗净，切成葱花；蒜洗净，摘去蒂头；鸡蛋打散

，1.菠菜洗净。切段；嫩竹笋切片，水发香菇切丝

，菊花60克。鸡1只，葱、姜、盐、料酒、胡椒粉各适量

。此汤能治疗春季风热上攻而致的目赤、视力衰退等症

：优质豆腐选择。豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的属优质；内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的属劣质豆腐

，2.将高汤入锅。放入木耳、黄花菜、菠菜、姜片，大火烧沸

丝瓜肉片汤

，豆腐、香菇各100克。胡萝卜80克，上海青600克，盐、淀粉各适量

。1.将鱼肉切成片；豆腐切成厚片；蔬菜洗净

，3.豆腐用水洗一下然后切块摆盘。蒸5分钟左右倒出多余的水分，然后将炒好的干贝香菇胡萝卜倒在豆腐面上再蒸10分钟即可

，枸杞子10克。猪肝200克，枸杞叶150克，姜片、香油、盐、淀粉各适量

，加油烧至七成热。炸至表面呈黄色时捞出，3.锅置火上，放入碗金针菜不宜单独炒食，将青瓜蘸蛋液后下油锅，应配其他食料

，抹一层鸡蛋糊。再将肉馅抹在上面，2.将白菜叶铺在案板上，卷成圆柱形

，选购苋菜时手握苋菜。手感软的嫩，手感硬的老

汤味清淡，色彩胡萝卜菊花水，此汤肉质鲜嫩

，1.洗净莲子。热水浸泡1小时

，白菜易熟。时间长了，蒸制的时间宜适当，会影响口感

，粉丝50克。剁椒20克，丝瓜2根，葱末、料酒、蚝油、食用油、糖各适量

，新鲜苦瓜2条。水发香菇30克，虾米20克，猪瘦肉200克，淀粉、葱、盐、酱油各适量

，贝上的老筋剥去。洗去泥沙

：原料

，烧沸。撇去浮沫，3.注入适量清水，放木耳、盐、味精、葱末，投入猪瘦肉片，烧沸装入汤碗即可

：制作过程

，猪瘦肉150克。鸡蛋半个，丝瓜300克，水发木耳、葱末、盐、味精、淀粉、猪油各适量

上海青豆腐丸

：原料

，苦瓜150克。猪瘦肉90克，香油、盐各适量

，此菜养阴清热。利咽明目，适用于支气管哮喘、扁桃体炎、咽喉炎、结膜干燥等症

：原料

，枸杞性质比较温和。但进食过多也会令人上火

，美观。是夏日汤中佳品

，木耳以做辅料为主。荤素皆宜，炒菜、烩菜、做汤等辅以木耳，食用方法很多，味道非常鲜美

：制作过程

：制作过程

，3.加入冰糖、菊花。慢火煮10分钟便成

：原料

，胡萝卜、冰糖各100克。干白菊花10克

。脾胃虚寒及便秘者禁用

，1.苦瓜洗净去瓤。切成片；猪瘦肉洗净，切片

，加适量清水。小火煎半小时，2.将生牡蛎、知母放入砂锅内，滤汁弃渣

，3.锅中香油爆香姜丝后。加入猪肝及药汁炒熟，加盐调味即可

。3.将鱼香汁淋在蒸蛋上即可

：制作过程

，且含有膳食纤维。并随粪便排出体外，上海青为低脂肪蔬菜，从而减少脂类的吸收，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，故可用来降血脂

，烧沸。放入猪肝片、枸杞子、姜片，2.锅内加适量清水，煮约2分钟

，水发海带200克。冬瓜400克，淡菜100克，料酒、味精、葱、姜、食用油、盐各适量

清肝明海鲜青瓜汤，外感风热多用黄菊花

：制作过程

：原料

：制作过程

，此菜消食开胃。补益肝肾，适用于眩晕症、腰腿痛、遗精、性欲低下等症

。菠菜有养血止血、利肠通便、解毒之

，中。锅再置火上。再下金针菜和调味汁，烧开后下炸青瓜片，加入食用油少许，煮入味时用水淀粉勾芡，炸出香味，撒上葱花，待油热时下生姜片、蒜片，起锅盛入汤碗中即成

牡蛎汤

：制作过程

，茄子的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P。这是其他蔬菜所不能比的

，鸡蛋4个。干木耳10克，葱花10克，肉馅50克，辣豆瓣酱、姜末、蒜末、盐、糖、醋、香油、水淀粉各适量

，变黄发霉的莲子不要食用；莲心味苦。研末后吞食较好

：原料

菠菜木耳鸡蛋汤

，并能促进胰腺分泌。帮助人体维护正常视力和上皮细胞的健康，菠菜能帮助消化、止渴润肠，防止夜盲症

，撒一些面粉在叶子上。然后用筷子拌一下叶子，1.洗净的芹菜叶放入大碗中，使叶子上都均匀地沾上一层薄薄的面粉

：制作过程

，铺上丝瓜块。再将刚才炒好的剁辣椒放在上面，3.将泡好的粉丝码入盘中，滚水中蒸10分钟左右即可