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第5章

色彩胡萝卜菊花水,此汤肉质鲜嫩,汤味清淡

,菊花60克,鸡1只。葱、姜、盐、料酒、胡椒粉各适量

,菊花散风清热。养肝明目

将苦瓜装入盘中。上笼蒸20分钟即成。,3.将肉馅依次填入每一段苦瓜中,用力压紧,使肉馅压结实并与瓜面平

:制作过程

,此菜清热解毒,有益肝脏。适用于中暑、糖尿病、月经不调、性功能减退等症

,放入豆腐拌匀,沥干水分,胡萝卜切丁。加入适量水、盐、淀粉,1.豆腐碾碎,调匀,放在大碗内,香菇泡软,去蒂切丁,然后挤成丸子放到笼中蒸熟

,丝瓜300克,猪瘦肉150克,鸡蛋半个。水发木耳、葱末、盐、味精、淀粉、猪油各适量

蒜蓉蒸茄子

,青瓜400克,鸡蛋、金针菜各15克。生姜、蒜、葱、食用油、料酒、盐、酱油、白糖、味精、水淀粉、醋各适量

,2.上述材料与姜、料酒一同放入砂煲内,加水适量,武火煮沸后。文火煲至鸡肉熟烂

,放盘内加入盐、鸡蛋、淀粉拌匀浆好;用刀刮净丝瓜,洗净,切成薄片。沥干水,1.将猪瘦肉洗净,沥干水,切成滚刀块;木耳洗净待用

粉蒸芹菜叶

,猪瘦肉200克,水发香菇30克,新鲜苦瓜2条。虾米20克,淀粉、葱、盐、酱油各适量

,2.炒锅内放猪油烧热,然后倒入肉丁煸炒几下,接着用葱、姜炝锅。再放酱油烹一下

,3.豆腐用水洗一下然后切块摆盘,蒸5分钟左右倒出多余的水分。然后将炒好的干贝香菇胡萝卜倒在豆腐面上再蒸10分钟即可

,3.放入枸杞叶,烧沸。加盐和香油调味即可

,入脾胃经,具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒等功效,胡萝卜性平味辛。人称“小人参”。民间素有“萝卜上市、医生没事”、“萝卜进城,医生关门”的说法

,3.见苦瓜全熟透,再放入肉片,以小火煮片刻。加香油、盐调味即可

,1.用温水泡发干香菇切粒,干贝泡发撕丝。胡萝卜切粒

,鱼肉150克,豆腐2块,青葙子12克。蔬菜、盐各适量

:制作过程

千层豆腐

菊花鸡肉汤

,变黄发霉的莲子不要食用;莲心味苦。研末后吞食较好

。1.将鱼肉切成片;豆腐切成厚片;蔬菜洗净

,柴胡能疏通气血;白芍泄肝火;当归润肠胃;熟地滋肾;猪肝性温,味甘寒,能补肝明目养血。是保养肝脏的最佳食疗

青瓜金针菜鸡蛋汤

,2.将高汤入锅,放入木耳、黄花菜、菠菜、姜片。大火烧沸

。菠菜有养血止血、利肠通便、解毒之

:原料

。此汤适用于春季感冒伤津、两目干涩、大便秘结等症

,菠菜能帮助消化、止渴润肠,并能促进胰腺分泌,帮助人体维护正常视力和上皮细胞的健康。防止夜盲症

,2.锅中放油,烧至六成热放入葱末和剁椒翻炒出香味,此时加入料酒、蚝油、糖翻炒均匀。关火备用

苦瓜瘦肉汤

,苦瓜150克,猪瘦肉90克。香油、盐各适量

药膳猪肝

,还含有丰富的铁、钙和维生素K,具有促进凝血,苋菜富含钙质。增加血红蛋白含量并提高携氧能力,促进造血等功能

:制作过程

,菠菜200克,五花肉25克。猪油、大葱、生姜、酱油、盐、醋、味精、水淀粉、高汤、香油各适量

,与碗口排平,上笼蒸15分钟,整齐地竖直排列在碗内。扣在圆盘的中心处,2.碗的内壁均匀抹油,将莲子逐个塞入红枣内,桔子瓣排放在红枣周围

,丝瓜2根,粉丝50克,剁椒20克。葱末、料酒、蚝油、食用油、糖各适量

,1.洗净的芹菜叶放入大碗中,撒一些面粉在叶子上,然后用筷子拌一下叶子。使叶子上都均匀地沾上一层薄薄的面粉

:原料

牡蛎汤

食用前应将淡菜干放入碗中。加入热水烫至发松回软,3.炒锅置火上,捞出摘去淡菜中心带毛的黑色肠胃,放入冬瓜、海带煸炒2分钟,加入沸水,用大火煮半小时,清去沙粒,继续用大火煮15分钟,待冬瓜熟烂时,放入盐、味精,在清水内洗净。,加入食用油烧至五成热,再放入淡菜及原汤,装入碗内即成

。脘腹胀满及食少便溏者忌服

:原料

,此汤补肝益肾、健脾安神、潜阳固精。适合容易盗汗、心烦、潮热者食用

:原料

:制作过程

,枸杞性质比较温和。但进食过多也会令人上火

,莲子中含有丰富的钙、磷、钾、蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁。还含有其他多种维生素、微量元素、荷叶碱、金丝草甙等物质

:制作过程

,2.炒锅放在中火上,放入少许猪油。待油五成热时放丝瓜煸炒几下

:原料

,3.取出药袋。加葱、盐、胡椒粉调味即可

鱼香蒸蛋

,2.炒锅上火,加入鲜汤、盐、料酒、葱姜汁、味精,烧沸。再加入海参、净海米、净干贝烧沸

红袍莲子

:制作过程

,让水都吃进肉馅中,然后加葱末、姜末、盐、味精、蚝油、香油,1.先将肉馅加一点清水打匀。继续把肉馅调匀;洋葱、香菇切成碎状,鸡蛋打散

。香菇具有养肝益血的作用

,用苦瓜煮水擦洗皮肤。可清热止痒祛痱

,茄子250克,蒜50克。葱花、味精、盐、香油各适量

,3.将泡好的粉丝码入盘中,铺上丝瓜块,再将刚才炒好的剁辣椒放在上面。滚水中蒸10分钟左右即可

,2.将淡菜放在砂锅内,加少许水、料酒、葱、姜。用中火煮至酥烂

。瞳孔散大、青光眼患者禁服

:原料

:制作过程

,切碎;鸡蛋打入碗中,加盐、少许水搅打均匀,去杂质。然后放入蒸锅中,1.木耳泡发,用文火蒸至熟

,3.加入冰糖、菊花。慢火煮10分钟便成

:原料

:原料

,将青瓜蘸蛋液后下油锅,炸至表面呈黄色时捞出,加油烧至七成热。放入碗金针菜不宜单独炒食,3.锅置火上,应配其他食料

,茄子的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P。这是其他蔬菜所不能比的

,3.上屉蒸熟,取出装盘,再另起锅。少许水淀粉勾清芡淋在上面即可

,油要少用,可勾稀芡,烹制丝瓜时应注意尽量保持清淡。用味精或胡椒粉提味,这样才能显示丝瓜香嫩爽口的特点

:原料

干贝香菇蒸豆腐

,1.将苋菜洗净。切成段

,丝瓜中维生素B等含量高,有利于小儿大脑发育及中老年人大脑健康。所含提取物对乙型脑炎病毒有明显预防作用

,2.锅内加适量清水,先放苦瓜,用大火煮沸。煮约3分钟

,淡菜100克,水发海带200克,冬瓜400克。料酒、味精、葱、姜、食用油、盐各适量

:制作过程

,鸡蛋搅打后会有小泡,可用牙签将其扎破,或用干净的保鲜膜蘸平。这样蒸出的鸡蛋羹就比较平滑了

,因为如果苦瓜出现黄化,就代表已经过熟,还要洁白漂亮。果肉柔软不够脆,选苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的,失去苦瓜应有的口感

,生牡蛎20克,知母6克,莲子30克。白糖适量

,捞出投凉,沥干水分,加盐、味精、花椒粉、葱末、姜末、水淀粉、香油拌匀;白菜叶洗净烫软。鸡蛋磕入碗中,1.猪肉剁成馅,加少许面粉调成糊备用

:制作过程

,切去两端,再剞成花刀,2.青瓜洗净。用盐腌10分钟,控干水分;将酱油、醋、白糖、料酒、味精调成味汁待用

,此菜养阴清热,利咽明目。适用于支气管哮喘、扁桃体炎、咽喉炎、结膜干燥等症

此外。还含有多种维生素和微量元素。,淡菜是一种常见的海味食品,营养价值较高,含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁

,待洋葱变色后加香菇碎,油稍温热的时候就把鸡蛋液倒入,倒入洋葱翻炒。香菇熟后加盐,2.炒锅中放食用油,开小火,素馅就炒好了,不停地用筷子搅动,让鸡蛋慢慢地凝固,最后也成粒状;开大火,盛到碗中备用

,1.粉丝提前在凉水中泡发备用,丝瓜去皮切块。浸入凉水中以防氧化变黑

锅再置火上,再下金针菜和调味汁。煮入味时用水淀粉勾芡,撒上葱花,加入食用油少许,待油热时下生姜片、蒜片,炸出香味,起锅盛入汤碗中即成。,烧开后下炸青瓜片,中

,1.海带切成3厘米长的菱形片,冬瓜去皮及籽,洗净。切成3厘米宽、1厘米厚的块

菠菜木耳鸡蛋汤

,水发海参50克,海米50克,青瓜150克。干贝50克,香菜、鲜汤、料酒、盐、味精、葱姜汁、香油各适量

清肝明海鲜青瓜汤,外感风热多用黄菊花

,大红枣200克,水发莲子、桔子瓣各100克。糖、食用油各适量

,将干贝丝爆炒一下,倒入香菇和胡萝卜粒翻炒,2.锅里倒少许食用油烧热。加少许盐、糖和生抽,最后倒入泡干贝的水煮开盛起备用

:制作过程

,3.药汁、莲子连浸液一起放入锅内小火炖至莲子熟烂。加适量白糖即可

将干酿苦瓜,干贝烹调前应用温水浸泡涨发

菠菜肉末汤

,1.苦瓜洗净去瓤,切成片;猪瘦肉洗净。切片

,干香菇10克,胡萝卜15克,豆腐500克。干贝30克,食用油、生抽、糖、盐各适量

,2.放入蒜蓉汁拌匀,排放整齐。上笼蒸6分钟取出

,1.菠菜洗净,切段;嫩竹笋切片。水发香菇切丝

,1.鸡蛋打在碗内搅匀,木耳泡发后撕成片,黄花菜泡透洗净。菠菜洗净切开

:原料

,枸杞叶150克,枸杞子10克,猪肝200克。姜片、香油、盐、淀粉各适量

:原料

所以,父母给孩子吃萝卜时,腚燥:最好能竖着剖开,俗话说。“萝卜头辣,这样才能均衡吸收萝卜各部分营养。,腰正好。”由于萝卜各部分所含的营养成分不尽相同

。脾胃虚寒及便秘者禁用

,每隔3厘米切成一段,将每段中的瓤去掉,1.将苦瓜洗净。使苦瓜成筒状,备用

粉蒸苋菜

,2.将生牡蛎、知母放入砂锅内,加适量清水,小火煎半小时。滤汁弃渣

,3.加入高汤、味精、盐、菠菜,待煮开后,用水淀粉勾芡。淋醋和香油即成

。目多用白菊花

,并把蒸出的汤重新倒入炒锅中;炒锅开小火,在汤中加少量的水淀粉,入锅蒸10分钟后关火。要慢慢加,3.豆腐切成四大片,一层肉馅一层素馅直到最后一层,勾薄欠淋在豆腐上

:原料

,干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素。还含丰富的谷氨酸钠

:制作过程

:原料:制作过程

,鸡蛋的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生

。2.米粉中加入鲜汤、盐、味精、食用油、苋菜拌匀待用

湘味蒸丝瓜

,3.用手勺撇去浮沫,加入青瓜、香菜,淋上香油。盛入汤碗中即成

,1.将猪肝洗净后切片。用淀粉调匀;枸杞叶洗净

,3.将蒸好后的芹菜叶放入大碗中,加入生抽、盐、醋、辣椒油、香油搅匀。再加少许凉开水拌匀即可

,胡萝卜、冰糖各100克。干白菊花10克

:原料

,生菠菜不宜与豆腐共煮,以碍消化影响疗效。将其用沸水焯烫后便可与豆腐共煮

:制作过程

:制作过程

,2.锅内加适量清水,烧沸,放入猪肝片、枸杞子、姜片。煮约2分钟

,能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合,并随粪便排出体外,且含有膳食纤维。从而减少脂类的吸收,上海青为低脂肪蔬菜,故可用来降血脂

,1.胡萝卜去皮,切片;干白菊花用温水浸开。洗净

,3.加盐、酱油、味精,倒入搅匀的鸡蛋液。再淋上香油即成

,1.锅下油烧热,放入蒜蓉、味精、盐炒香成蒜蓉汁;茄子去皮洗净抹干水分。切成长条盛盆

:原料

:制作过程

青葙子鱼片汤

,柴胡、白芍、当归各15克,熟地10克,猪肝50克。姜丝、香油、盐等各适量

,3.将拌匀的米粉苋菜放入蒸锅中,用大火蒸约20分钟。取出淋入香油即可

,蒸制的时间宜适当,白菜易熟,时间长了。会影响口感

。皮肤过敏者忌食

淡菜海带冬瓜汤

。即可

,黄花菜、木耳各30克,鸡蛋1个,菠菜150克。香油15毫升,高汤、酱油、姜片、盐、味精各适量

,芹菜叶500克,面粉150克。生抽、盐、醋、辣椒油、香油各适量

,1.洗净莲子。热水浸泡1小时

,1.柴胡、白芍、当归、熟地加入500毫升水。熬至约300毫升的药汁

,美观。是夏日汤中佳品

,贝上的老筋剥去。洗去泥沙

:原料

。此汤能治疗春季风热上攻而致的目赤、视力衰退等症

,用沸水焯一下,捞出后放入凉水冷却,2.上海青清洗干净。铺在盘内,把蒸好的丸子铺在上海青上

:原料

:制作过程

:原料

,选购苋菜时手握苋菜,手感软的嫩。手感硬的老

,但不要切断;莲子清洗干净,加入适量清水和食用油,中间横切一刀。上笼蒸熟,1.红枣洗净去核放入温水中浸泡30分钟,取出沥去水分

。3.出锅时淋上香油即成

:原料

,红苋菜500克,米粉50克。食用油、盐、味精、香油、鲜汤各适量

:制作过程

。2.放入蒸笼中蒸5分钟左右

待豆腐煮至浮起时,再放蔬菜,然后放入锅内。加盐调味,3.鱼片放在碗内,用汤汁搅拌一下,再煮片刻即成。,再放入豆腐

菠菜竹笋香菇汤

,加酱油、盐和少许清水,向同一方向用力搅拌均匀,一起搅拌在猪肉里。使呈粘韧性,2.将葱、香菇、虾米剁碎,再加淀粉拌匀

:优质豆腐选择。豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的属优质;内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的属劣质豆腐

:制作过程

,2.将菠菜段、嫩笋片、香菇丝一同放入锅中,加适量水、盐。盖上盖用大火煮沸约1分钟

。2.胡萝卜放入沸水中煮15分钟

,肉馅50克,干木耳10克,鸡蛋4个。葱花10克,辣豆瓣酱、姜末、蒜末、盐、糖、醋、香油、水淀粉各适量

,放入木耳再次煮开,2.炒锅烧热,然后加入盐、糖、少量水煮开。用水淀粉勾芡,淋入醋、香油,倒入油烧热,下入肉馅炒散,再放入蒜末、姜末、辣豆瓣酱炒香,撒葱花制成鱼香汁

:制作过程

:制作过程

,2.将白菜叶铺在案板上,抹一层鸡蛋糊,再将肉馅抹在上面。卷成圆柱形

,2.将青葙子用适量清水以中火约煎1小时,煎至约800毫升。去渣留汁备用

枸杞叶猪肝汤

。1.将青瓜洗净后切成薄片;水发海参顺长切成片;香菜切成段;干贝撕成丝

:原料

:原料

,放中火上,加食用油炒汁,3.将蒸红枣的汁倒入炒锅内。待汁浓发亮时起锅,浇在红袍莲子上即成

,3.锅中香油爆香姜丝后,加入猪肝及药汁炒熟。加盐调味即可

,投入猪瘦肉片,撇去浮沫,烧沸。放木耳、盐、味精、葱末,3.注入适量清水,烧沸装入汤碗即可

,菠菜要选用叶嫩小棵。且保留菠菜根的

:原料

:原料:制作过程

:原料

。适用于中暑、伤暑、烦渴多饮、眼红疼痛等症

,菠菜250克,水发香菇50克,嫩竹笋55克。盐、香油各适量

,2.猪肝洗净。切片备用

。此汤适用于春季阴血亏虚而致皮肤干燥失荣、大便干结、乏力、面色浮华等症

,食用方法很多,荤素皆宜,木耳以做辅料为主。炒菜、烩菜、做汤等辅以木耳,味道非常鲜美

,上海青600克,豆腐、香菇各100克,胡萝卜80克。盐、淀粉各适量

上海青豆腐丸

,此菜消食开胃,补益肝肾。适用于眩晕症、腰腿痛、遗精、性欲低下等症

,3.在锅中加水、盐、淀粉,勾芡,把芡汁淋在丸子上焯上海青应用大火猛焯。可使其不易变黄

,选购芹菜应挑选梗短而粗壮。菜叶翠绿而稀少者

:制作过程

,切成葱花;蒜洗净,切成片;金针菜用水涨发,切成薄片;葱洗净。洗净,1.将生姜洗净,摘去蒂头;鸡蛋打散

,1.菠菜切1厘米长段。五花肉切小方丁

如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干。就可避免茄子变色。,茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐

,3.撒上葱花。浇上热油即可

。3.将鱼香汁淋在蒸蛋上即可

。此汤适用于春季风热上攻而致的视力减退、头晕目眩等症

,豆腐800克,肉馅50克,鸡蛋2个。香菇、洋葱、葱末、姜末、盐、味精、淀粉、蚝油、香油、食用油各适量

,1.菊花洗净,装入药袋;鸡杀好,洗净。切块

:制作过程

丝瓜肉片汤

:制作过程

,芹菜性凉,味甘辛,入肺、胃、肝经。有清热除烦、平肝、利水消肿、凉血止血的作用

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