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第5章

,加入青瓜、香菜。淋上香油,3.用手勺撇去浮沫,盛入汤碗中即成

:制作过程

,2.青瓜洗净。再剞成花刀,用盐腌10分钟,切去两端,控干水分;将酱油、醋、白糖、料酒、味精调成味汁待用

,1.柴胡、白芍、当归、熟地加入500毫升水。熬至约300毫升的药汁

粉蒸苋菜

菠菜竹笋香菇汤

,1.将苋菜洗净。切成段

。适用于中暑、伤暑、烦渴多饮、眼红疼痛等症

:制作过程

,2.锅里倒少许食用油烧热。倒入香菇和胡萝卜粒翻炒,加少许盐、糖和生抽,将干贝丝爆炒一下,最后倒入泡干贝的水煮开盛起备用

:原料

,菊花散风清热。养肝明目

:制作过程

所以,这样才能均衡吸收萝卜各部分营养。“萝卜头辣,最好能竖着剖开,腰正好。,腚燥:父母给孩子吃萝卜时,俗话说。”由于萝卜各部分所含的营养成分不尽相同

,1.锅下油烧热。放入蒜蓉、味精、盐炒香成蒜蓉汁;茄子去皮洗净抹干水分,切成长条盛盆

,装入药袋;鸡杀好。洗净,1.菊花洗净,切块

:制作过程

,3.将蒸好后的芹菜叶放入大碗中。加入生抽、盐、醋、辣椒油、香油搅匀,再加少许凉开水拌匀即可

药膳猪肝

青葙子鱼片汤

,3.将蒸红枣的汁倒入炒锅内。加食用油炒汁,待汁浓发亮时起锅,放中火上,浇在红袍莲子上即成

,加水适量。武火煮沸后,2.上述材料与姜、料酒一同放入砂煲内,文火煲至鸡肉熟烂

:制作过程

,茄子250克。蒜50克,葱花、味精、盐、香油各适量

,3.撒上葱花。浇上热油即可

,此汤补肝益肾、健脾安神、潜阳固精。适合容易盗汗、心烦、潮热者食用

:制作过程

,知母6克。莲子30克,生牡蛎20克,白糖适量

民间素有“萝卜上市、医生没事”、“萝卜进城,入脾胃经,医生关门”的说法。,胡萝卜性平味辛。具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒等功效,人称“小人参”

。皮肤过敏者忌食

,可用牙签将其扎破。或用干净的保鲜膜蘸平,鸡蛋搅打后会有小泡,这样蒸出的鸡蛋羹就比较平滑了

,整齐地竖直排列在碗内。与碗口排平,上笼蒸15分钟,将莲子逐个塞入红枣内,扣在圆盘的中心处,2.碗的内壁均匀抹油,桔子瓣排放在红枣周围

,去杂质。加盐、少许水搅打均匀,1.木耳泡发,然后放入蒸锅中,切碎;鸡蛋打入碗中,用文火蒸至熟

,再放入肉片。以小火煮片刻,3.见苦瓜全熟透,加香油、盐调味即可

:原料

,用苦瓜煮水擦洗皮肤。可清热止痒祛痱

,红苋菜500克。米粉50克,食用油、盐、味精、香油、鲜汤各适量

:制作过程

,1.粉丝提前在凉水中泡发备用。丝瓜去皮切块,浸入凉水中以防氧化变黑

,鸡蛋的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生

,大红枣200克。水发莲子、桔子瓣各100克,糖、食用油各适量

,木耳泡发后撕成片。黄花菜泡透洗净,1.鸡蛋打在碗内搅匀,菠菜洗净切开

:原料

,青瓜150克。海米50克,干贝50克,水发海参50克,香菜、鲜汤、料酒、盐、味精、葱姜汁、香油各适量

,2.炒锅烧热。然后加入盐、糖、少量水煮开,放入木耳再次煮开,倒入油烧热,用水淀粉勾芡,再放入蒜末、姜末、辣豆瓣酱炒香,淋入醋、香油,下入肉馅炒散,撒葱花制成鱼香汁

千层豆腐

苦瓜瘦肉汤

,一起搅拌在猪肉里。向同一方向用力搅拌均匀,2.将葱、香菇、虾米剁碎,使呈粘韧性,加酱油、盐和少许清水,再加淀粉拌匀

,2.将青葙子用适量清水以中火约煎1小时。煎至约800毫升,去渣留汁备用

,苋菜富含钙质。具有促进凝血,增加血红蛋白含量并提高携氧能力,还含有丰富的铁、钙和维生素K,促进造血等功能

,沥干水分。胡萝卜切丁,1.豆腐碾碎,放入豆腐拌匀,放在大碗内,加入适量水、盐、淀粉,去蒂切丁,调匀,香菇泡软,然后挤成丸子放到笼中蒸熟

,烧至六成热放入葱末和剁椒翻炒出香味。此时加入料酒、蚝油、糖翻炒均匀,2.锅中放油,关火备用

,干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素。还含丰富的谷氨酸钠

,熟地10克。猪肝50克,柴胡、白芍、当归各15克,姜丝、香油、盐等各适量

制作过程::原料

:原料

,1.将猪肝洗净后切片。用淀粉调匀;枸杞叶洗净

,1.菠菜切1厘米长段。五花肉切小方丁

,3.取出药袋。加葱、盐、胡椒粉调味即可

:制作过程

,1.胡萝卜去皮。切片;干白菊花用温水浸开,洗净

,烹制丝瓜时应注意尽量保持清淡。可勾稀芡,用味精或胡椒粉提味,油要少用,这样才能显示丝瓜香嫩爽口的特点

,3.药汁、莲子连浸液一起放入锅内小火炖至莲子熟烂。加适量白糖即可

,2.放入蒜蓉汁拌匀。排放整齐,上笼蒸6分钟取出

:制作过程

干贝香菇蒸豆腐

。脘腹胀满及食少便溏者忌服

,生菠菜不宜与豆腐共煮。以碍消化影响疗效,将其用沸水焯烫后便可与豆腐共煮

,2.炒锅放在中火上。放入少许猪油,待油五成热时放丝瓜煸炒几下

,水发香菇50克。嫩竹笋55克,菠菜250克,盐、香油各适量

,加盐、味精、花椒粉、葱末、姜末、水淀粉、香油拌匀;白菜叶洗净烫软。沥干水分,1.猪肉剁成馅,鸡蛋磕入碗中,捞出投凉,加少许面粉调成糊备用

,先放苦瓜。用大火煮沸,2.锅内加适量清水,煮约3分钟

,1.将苦瓜洗净。将每段中的瓤去掉,使苦瓜成筒状,每隔3厘米切成一段,备用

菊花鸡肉汤

待豆腐煮至浮起时,再放蔬菜,用汤汁搅拌一下,加盐调味,3.鱼片放在碗内,再煮片刻即成。,然后放入锅内。再放入豆腐

将苦瓜装入盘中,3.将肉馅依次填入每一段苦瓜中,上笼蒸20分钟即成。,用力压紧。使肉馅压结实并与瓜面平

,此菜清热解毒。有益肝脏,适用于中暑、糖尿病、月经不调、性功能减退等症

,中间横切一刀。加入适量清水和食用油,1.红枣洗净去核放入温水中浸泡30分钟,上笼蒸熟,但不要切断;莲子清洗干净,取出沥去水分

,3.加盐、酱油、味精。倒入搅匀的鸡蛋液,再淋上香油即成

,莲子中含有丰富的钙、磷、钾、蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁。还含有其他多种维生素、微量元素、荷叶碱、金丝草甙等物质

菠菜肉末汤

。2.胡萝卜放入沸水中煮15分钟

,还要洁白漂亮。就代表已经过熟,选苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的,果肉柔软不够脆,因为如果苦瓜出现黄化,失去苦瓜应有的口感

湘味蒸丝瓜

。此汤适用于春季阴血亏虚而致皮肤干燥失荣、大便干结、乏力、面色浮华等症

,待煮开后。用水淀粉勾芡,3.加入高汤、味精、盐、菠菜,淋醋和香油即成

,切成薄片。放盘内加入盐、鸡蛋、淀粉拌匀浆好;用刀刮净丝瓜,洗净,沥干水,沥干水,1.将猪瘦肉洗净,切成滚刀块;木耳洗净待用

:原料

。香菇具有养肝益血的作用

,味甘寒。能补肝明目养血,柴胡能疏通气血;白芍泄肝火;当归润肠胃;熟地滋肾;猪肝性温,是保养肝脏的最佳食疗

蒜蓉蒸茄子

,1.用温水泡发干香菇切粒。干贝泡发撕丝,胡萝卜切粒

,菠菜150克。鸡蛋1个,香油15毫升,黄花菜、木耳各30克,高汤、酱油、姜片、盐、味精各适量

,选购芹菜应挑选梗短而粗壮。菜叶翠绿而稀少者

:原料

,入锅蒸10分钟后关火。并把蒸出的汤重新倒入炒锅中;炒锅开小火,在汤中加少量的水淀粉,一层肉馅一层素馅直到最后一层,要慢慢加,3.豆腐切成四大片,勾薄欠淋在豆腐上

,豆腐500克。胡萝卜15克,干贝30克,干香菇10克,食用油、生抽、糖、盐各适量

,1.先将肉馅加一点清水打匀。然后加葱末、姜末、盐、味精、蚝油、香油,继续把肉馅调匀;洋葱、香菇切成碎状,让水都吃进肉馅中,鸡蛋打散

:原料

粉蒸芹菜叶

,豆腐2块。青葙子12克,鱼肉150克,蔬菜、盐各适量

,丝瓜中维生素B等含量高。有利于小儿大脑发育及中老年人大脑健康,所含提取物对乙型脑炎病毒有明显预防作用

枸杞叶猪肝汤

鱼香蒸蛋

:原料

:原料

此外,淡菜是一种常见的海味食品,还含有多种维生素和微量元素。,营养价值较高。含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁

,3.将拌匀的米粉苋菜放入蒸锅中。用大火蒸约20分钟,取出淋入香油即可

,勾芡。把芡汁淋在丸子上焯上海青应用大火猛焯,3.在锅中加水、盐、淀粉,可使其不易变黄

,冬瓜去皮及籽。洗净,1.海带切成3厘米长的菱形片,切成3厘米宽、1厘米厚的块

。目多用白菊花

。瞳孔散大、青光眼患者禁服

:原料

将干酿苦瓜,干贝烹调前应用温水浸泡涨发

红袍莲子

,加入鲜汤、盐、料酒、葱姜汁、味精。烧沸,2.炒锅上火,再加入海参、净海米、净干贝烧沸

,芹菜叶500克。面粉150克,生抽、盐、醋、辣椒油、香油各适量

,味甘辛。入肺、胃、肝经,芹菜性凉,有清热除烦、平肝、利水消肿、凉血止血的作用

。2.米粉中加入鲜汤、盐、味精、食用油、苋菜拌匀待用

:原料

:原料

。1.将青瓜洗净后切成薄片;水发海参顺长切成片;香菜切成段;干贝撕成丝

:原料

。2.放入蒸笼中蒸5分钟左右

:制作过程

,2.将淡菜放在砂锅内。加少许水、料酒、葱、姜,用中火煮至酥烂

食用前应将淡菜干放入碗中,加入沸水,用大火煮半小时,加入热水烫至发松回软,继续用大火煮15分钟,捞出摘去淡菜中心带毛的黑色肠胃,放入冬瓜、海带煸炒2分钟,清去沙粒,3.炒锅置火上,在清水内洗净。,再放入淡菜及原汤。待冬瓜熟烂时,放入盐、味精,加入食用油烧至五成热,装入碗内即成

,然后倒入肉丁煸炒几下。接着用葱、姜炝锅,2.炒锅内放猪油烧热,再放酱油烹一下

。此汤适用于春季风热上攻而致的视力减退、头晕目眩等症

:制作过程

。3.出锅时淋上香油即成

,2.上海青清洗干净。捞出后放入凉水冷却,铺在盘内,用沸水焯一下,把蒸好的丸子铺在上海青上

:制作过程

:原料

,肉馅50克。鸡蛋2个,豆腐800克,香菇、洋葱、葱末、姜末、盐、味精、淀粉、蚝油、香油、食用油各适量

制作过程::原料

,菠菜要选用叶嫩小棵。且保留菠菜根的

,2.猪肝洗净。切片备用

:制作过程

,取出装盘。再另起锅,3.上屉蒸熟,少许水淀粉勾清芡淋在上面即可

:原料

,油稍温热的时候就把鸡蛋液倒入。倒入洋葱翻炒,2.炒锅中放食用油,开小火,待洋葱变色后加香菇碎,不停地用筷子搅动,香菇熟后加盐,最后也成粒状;开大火,素馅就炒好了,让鸡蛋慢慢地凝固,盛到碗中备用

淡菜海带冬瓜汤

青瓜金针菜鸡蛋汤

:制作过程

。此汤适用于春季感冒伤津、两目干涩、大便秘结等症

,2.将菠菜段、嫩笋片、香菇丝一同放入锅中。加适量水、盐,盖上盖用大火煮沸约1分钟

,青瓜400克。鸡蛋、金针菜各15克,生姜、蒜、葱、食用油、料酒、盐、酱油、白糖、味精、水淀粉、醋各适量

,菠菜200克。五花肉25克,猪油、大葱、生姜、酱油、盐、醋、味精、水淀粉、高汤、香油各适量

:原料

,3.放入枸杞叶。烧沸,加盐和香油调味即可

。即可

,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来。待做菜时再捞起滤干,茄子切成块或片后,就可避免茄子变色

,切成薄片;葱洗净。切成片;金针菜用水涨发,1.将生姜洗净,洗净,切成葱花;蒜洗净,摘去蒂头;鸡蛋打散

,1.菠菜洗净。切段;嫩竹笋切片,水发香菇切丝

,菊花60克。鸡1只,葱、姜、盐、料酒、胡椒粉各适量

。此汤能治疗春季风热上攻而致的目赤、视力衰退等症

:优质豆腐选择。豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的属优质;内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的属劣质豆腐

,2.将高汤入锅。放入木耳、黄花菜、菠菜、姜片,大火烧沸

丝瓜肉片汤

,豆腐、香菇各100克。胡萝卜80克,上海青600克,盐、淀粉各适量

。1.将鱼肉切成片;豆腐切成厚片;蔬菜洗净

,3.豆腐用水洗一下然后切块摆盘。蒸5分钟左右倒出多余的水分,然后将炒好的干贝香菇胡萝卜倒在豆腐面上再蒸10分钟即可

,枸杞子10克。猪肝200克,枸杞叶150克,姜片、香油、盐、淀粉各适量

,加油烧至七成热。炸至表面呈黄色时捞出,3.锅置火上,放入碗金针菜不宜单独炒食,将青瓜蘸蛋液后下油锅,应配其他食料

,抹一层鸡蛋糊。再将肉馅抹在上面,2.将白菜叶铺在案板上,卷成圆柱形

,选购苋菜时手握苋菜。手感软的嫩,手感硬的老

汤味清淡,色彩胡萝卜菊花水,此汤肉质鲜嫩

,1.洗净莲子。热水浸泡1小时

,白菜易熟。时间长了,蒸制的时间宜适当,会影响口感

,粉丝50克。剁椒20克,丝瓜2根,葱末、料酒、蚝油、食用油、糖各适量

,新鲜苦瓜2条。水发香菇30克,虾米20克,猪瘦肉200克,淀粉、葱、盐、酱油各适量

,贝上的老筋剥去。洗去泥沙

:原料

,烧沸。撇去浮沫,3.注入适量清水,放木耳、盐、味精、葱末,投入猪瘦肉片,烧沸装入汤碗即可

:制作过程

,猪瘦肉150克。鸡蛋半个,丝瓜300克,水发木耳、葱末、盐、味精、淀粉、猪油各适量

上海青豆腐丸

:原料

,苦瓜150克。猪瘦肉90克,香油、盐各适量

,此菜养阴清热。利咽明目,适用于支气管哮喘、扁桃体炎、咽喉炎、结膜干燥等症

:原料

,枸杞性质比较温和。但进食过多也会令人上火

,美观。是夏日汤中佳品

,木耳以做辅料为主。荤素皆宜,炒菜、烩菜、做汤等辅以木耳,食用方法很多,味道非常鲜美

:制作过程

:制作过程

,3.加入冰糖、菊花。慢火煮10分钟便成

:原料

,胡萝卜、冰糖各100克。干白菊花10克

。脾胃虚寒及便秘者禁用

,1.苦瓜洗净去瓤。切成片;猪瘦肉洗净,切片

,加适量清水。小火煎半小时,2.将生牡蛎、知母放入砂锅内,滤汁弃渣

,3.锅中香油爆香姜丝后。加入猪肝及药汁炒熟,加盐调味即可

。3.将鱼香汁淋在蒸蛋上即可

:制作过程

,且含有膳食纤维。并随粪便排出体外,上海青为低脂肪蔬菜,从而减少脂类的吸收,能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合,故可用来降血脂

,烧沸。放入猪肝片、枸杞子、姜片,2.锅内加适量清水,煮约2分钟

,水发海带200克。冬瓜400克,淡菜100克,料酒、味精、葱、姜、食用油、盐各适量

清肝明海鲜青瓜汤,外感风热多用黄菊花

:制作过程

:原料

:制作过程

,此菜消食开胃。补益肝肾,适用于眩晕症、腰腿痛、遗精、性欲低下等症

。菠菜有养血止血、利肠通便、解毒之

,中。锅再置火上。再下金针菜和调味汁,烧开后下炸青瓜片,加入食用油少许,煮入味时用水淀粉勾芡,炸出香味,撒上葱花,待油热时下生姜片、蒜片,起锅盛入汤碗中即成

牡蛎汤

:制作过程

,茄子的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P。这是其他蔬菜所不能比的

,鸡蛋4个。干木耳10克,葱花10克,肉馅50克,辣豆瓣酱、姜末、蒜末、盐、糖、醋、香油、水淀粉各适量

,变黄发霉的莲子不要食用;莲心味苦。研末后吞食较好

:原料

菠菜木耳鸡蛋汤

,并能促进胰腺分泌。帮助人体维护正常视力和上皮细胞的健康,菠菜能帮助消化、止渴润肠,防止夜盲症

,撒一些面粉在叶子上。然后用筷子拌一下叶子,1.洗净的芹菜叶放入大碗中,使叶子上都均匀地沾上一层薄薄的面粉

:制作过程

,铺上丝瓜块。再将刚才炒好的剁辣椒放在上面,3.将泡好的粉丝码入盘中,滚水中蒸10分钟左右即可

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