第5章

色彩胡萝卜菊花水，此汤肉质鲜嫩，汤味清淡

，菊花60克，鸡1只。葱、姜、盐、料酒、胡椒粉各适量

，菊花散风清热。养肝明目

将苦瓜装入盘中。上笼蒸20分钟即成。，3.将肉馅依次填入每一段苦瓜中，用力压紧，使肉馅压结实并与瓜面平

：制作过程

，此菜清热解毒，有益肝脏。适用于中暑、糖尿病、月经不调、性功能减退等症

，放入豆腐拌匀，沥干水分，胡萝卜切丁。加入适量水、盐、淀粉，1.豆腐碾碎，调匀，放在大碗内，香菇泡软，去蒂切丁，然后挤成丸子放到笼中蒸熟

，丝瓜300克，猪瘦肉150克，鸡蛋半个。水发木耳、葱末、盐、味精、淀粉、猪油各适量

蒜蓉蒸茄子

，青瓜400克，鸡蛋、金针菜各15克。生姜、蒜、葱、食用油、料酒、盐、酱油、白糖、味精、水淀粉、醋各适量

，2.上述材料与姜、料酒一同放入砂煲内，加水适量，武火煮沸后。文火煲至鸡肉熟烂

，放盘内加入盐、鸡蛋、淀粉拌匀浆好；用刀刮净丝瓜，洗净，切成薄片。沥干水，1.将猪瘦肉洗净，沥干水，切成滚刀块；木耳洗净待用

粉蒸芹菜叶

，猪瘦肉200克，水发香菇30克，新鲜苦瓜2条。虾米20克，淀粉、葱、盐、酱油各适量

，2.炒锅内放猪油烧热，然后倒入肉丁煸炒几下，接着用葱、姜炝锅。再放酱油烹一下

，3.豆腐用水洗一下然后切块摆盘，蒸5分钟左右倒出多余的水分。然后将炒好的干贝香菇胡萝卜倒在豆腐面上再蒸10分钟即可

，3.放入枸杞叶，烧沸。加盐和香油调味即可

，入脾胃经，具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒等功效，胡萝卜性平味辛。人称“小人参”。民间素有“萝卜上市、医生没事”、“萝卜进城，医生关门”的说法

，3.见苦瓜全熟透，再放入肉片，以小火煮片刻。加香油、盐调味即可

，1.用温水泡发干香菇切粒，干贝泡发撕丝。胡萝卜切粒

，鱼肉150克，豆腐2块，青葙子12克。蔬菜、盐各适量

：制作过程

千层豆腐

菊花鸡肉汤

，变黄发霉的莲子不要食用；莲心味苦。研末后吞食较好

。1.将鱼肉切成片；豆腐切成厚片；蔬菜洗净

，柴胡能疏通气血；白芍泄肝火；当归润肠胃；熟地滋肾；猪肝性温，味甘寒，能补肝明目养血。是保养肝脏的最佳食疗

青瓜金针菜鸡蛋汤

，2.将高汤入锅，放入木耳、黄花菜、菠菜、姜片。大火烧沸

。菠菜有养血止血、利肠通便、解毒之

：原料

。此汤适用于春季感冒伤津、两目干涩、大便秘结等症

，菠菜能帮助消化、止渴润肠，并能促进胰腺分泌，帮助人体维护正常视力和上皮细胞的健康。防止夜盲症

，2.锅中放油，烧至六成热放入葱末和剁椒翻炒出香味，此时加入料酒、蚝油、糖翻炒均匀。关火备用

苦瓜瘦肉汤

，苦瓜150克，猪瘦肉90克。香油、盐各适量

药膳猪肝

，还含有丰富的铁、钙和维生素K，具有促进凝血，苋菜富含钙质。增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能

：制作过程

，菠菜200克，五花肉25克。猪油、大葱、生姜、酱油、盐、醋、味精、水淀粉、高汤、香油各适量

，与碗口排平，上笼蒸15分钟，整齐地竖直排列在碗内。扣在圆盘的中心处，2.碗的内壁均匀抹油，将莲子逐个塞入红枣内，桔子瓣排放在红枣周围

，丝瓜2根，粉丝50克，剁椒20克。葱末、料酒、蚝油、食用油、糖各适量

，1.洗净的芹菜叶放入大碗中，撒一些面粉在叶子上，然后用筷子拌一下叶子。使叶子上都均匀地沾上一层薄薄的面粉

：原料

牡蛎汤

食用前应将淡菜干放入碗中。加入热水烫至发松回软，3.炒锅置火上，捞出摘去淡菜中心带毛的黑色肠胃，放入冬瓜、海带煸炒2分钟，加入沸水，用大火煮半小时，清去沙粒，继续用大火煮15分钟，待冬瓜熟烂时，放入盐、味精，在清水内洗净。，加入食用油烧至五成热，再放入淡菜及原汤，装入碗内即成

。脘腹胀满及食少便溏者忌服

：原料

，此汤补肝益肾、健脾安神、潜阳固精。适合容易盗汗、心烦、潮热者食用

：原料

：制作过程

，枸杞性质比较温和。但进食过多也会令人上火

，莲子中含有丰富的钙、磷、钾、蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁。还含有其他多种维生素、微量元素、荷叶碱、金丝草甙等物质

：制作过程

，2.炒锅放在中火上，放入少许猪油。待油五成热时放丝瓜煸炒几下

：原料

，3.取出药袋。加葱、盐、胡椒粉调味即可

鱼香蒸蛋

，2.炒锅上火，加入鲜汤、盐、料酒、葱姜汁、味精，烧沸。再加入海参、净海米、净干贝烧沸

红袍莲子

：制作过程

，让水都吃进肉馅中，然后加葱末、姜末、盐、味精、蚝油、香油，1.先将肉馅加一点清水打匀。继续把肉馅调匀；洋葱、香菇切成碎状，鸡蛋打散

。香菇具有养肝益血的作用

，用苦瓜煮水擦洗皮肤。可清热止痒祛痱

，茄子250克，蒜50克。葱花、味精、盐、香油各适量

，3.将泡好的粉丝码入盘中，铺上丝瓜块，再将刚才炒好的剁辣椒放在上面。滚水中蒸10分钟左右即可

，2.将淡菜放在砂锅内，加少许水、料酒、葱、姜。用中火煮至酥烂

。瞳孔散大、青光眼患者禁服

：原料

：制作过程

，切碎；鸡蛋打入碗中，加盐、少许水搅打均匀，去杂质。然后放入蒸锅中，1.木耳泡发，用文火蒸至熟

，3.加入冰糖、菊花。慢火煮10分钟便成

：原料

：原料

，将青瓜蘸蛋液后下油锅，炸至表面呈黄色时捞出，加油烧至七成热。放入碗金针菜不宜单独炒食，3.锅置火上，应配其他食料

，茄子的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P。这是其他蔬菜所不能比的

，3.上屉蒸熟，取出装盘，再另起锅。少许水淀粉勾清芡淋在上面即可

，油要少用，可勾稀芡，烹制丝瓜时应注意尽量保持清淡。用味精或胡椒粉提味，这样才能显示丝瓜香嫩爽口的特点

：原料

干贝香菇蒸豆腐

，1.将苋菜洗净。切成段

，丝瓜中维生素B等含量高，有利于小儿大脑发育及中老年人大脑健康。所含提取物对乙型脑炎病毒有明显预防作用

，2.锅内加适量清水，先放苦瓜，用大火煮沸。煮约3分钟

，淡菜100克，水发海带200克，冬瓜400克。料酒、味精、葱、姜、食用油、盐各适量

：制作过程

，鸡蛋搅打后会有小泡，可用牙签将其扎破，或用干净的保鲜膜蘸平。这样蒸出的鸡蛋羹就比较平滑了

，因为如果苦瓜出现黄化，就代表已经过熟，还要洁白漂亮。果肉柔软不够脆，选苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的，失去苦瓜应有的口感

，生牡蛎20克，知母6克，莲子30克。白糖适量

，捞出投凉，沥干水分，加盐、味精、花椒粉、葱末、姜末、水淀粉、香油拌匀；白菜叶洗净烫软。鸡蛋磕入碗中，1.猪肉剁成馅，加少许面粉调成糊备用

：制作过程

，切去两端，再剞成花刀，2.青瓜洗净。用盐腌10分钟，控干水分；将酱油、醋、白糖、料酒、味精调成味汁待用

，此菜养阴清热，利咽明目。适用于支气管哮喘、扁桃体炎、咽喉炎、结膜干燥等症

此外。还含有多种维生素和微量元素。，淡菜是一种常见的海味食品，营养价值较高，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁

，待洋葱变色后加香菇碎，油稍温热的时候就把鸡蛋液倒入，倒入洋葱翻炒。香菇熟后加盐，2.炒锅中放食用油，开小火，素馅就炒好了，不停地用筷子搅动，让鸡蛋慢慢地凝固，最后也成粒状；开大火，盛到碗中备用

，1.粉丝提前在凉水中泡发备用，丝瓜去皮切块。浸入凉水中以防氧化变黑

锅再置火上，再下金针菜和调味汁。煮入味时用水淀粉勾芡，撒上葱花，加入食用油少许，待油热时下生姜片、蒜片，炸出香味，起锅盛入汤碗中即成。，烧开后下炸青瓜片，中

，1.海带切成3厘米长的菱形片，冬瓜去皮及籽，洗净。切成3厘米宽、1厘米厚的块

菠菜木耳鸡蛋汤

，水发海参50克，海米50克，青瓜150克。干贝50克，香菜、鲜汤、料酒、盐、味精、葱姜汁、香油各适量

清肝明海鲜青瓜汤，外感风热多用黄菊花

，大红枣200克，水发莲子、桔子瓣各100克。糖、食用油各适量

，将干贝丝爆炒一下，倒入香菇和胡萝卜粒翻炒，2.锅里倒少许食用油烧热。加少许盐、糖和生抽，最后倒入泡干贝的水煮开盛起备用

：制作过程

，3.药汁、莲子连浸液一起放入锅内小火炖至莲子熟烂。加适量白糖即可

将干酿苦瓜，干贝烹调前应用温水浸泡涨发

菠菜肉末汤

，1.苦瓜洗净去瓤，切成片；猪瘦肉洗净。切片

，干香菇10克，胡萝卜15克，豆腐500克。干贝30克，食用油、生抽、糖、盐各适量

，2.放入蒜蓉汁拌匀，排放整齐。上笼蒸6分钟取出

，1.菠菜洗净，切段；嫩竹笋切片。水发香菇切丝

，1.鸡蛋打在碗内搅匀，木耳泡发后撕成片，黄花菜泡透洗净。菠菜洗净切开

：原料

，枸杞叶150克，枸杞子10克，猪肝200克。姜片、香油、盐、淀粉各适量

：原料

所以，父母给孩子吃萝卜时，腚燥：最好能竖着剖开，俗话说。“萝卜头辣，这样才能均衡吸收萝卜各部分营养。，腰正好。”由于萝卜各部分所含的营养成分不尽相同

。脾胃虚寒及便秘者禁用

，每隔3厘米切成一段，将每段中的瓤去掉，1.将苦瓜洗净。使苦瓜成筒状，备用

粉蒸苋菜

，2.将生牡蛎、知母放入砂锅内，加适量清水，小火煎半小时。滤汁弃渣

，3.加入高汤、味精、盐、菠菜，待煮开后，用水淀粉勾芡。淋醋和香油即成

。目多用白菊花

，并把蒸出的汤重新倒入炒锅中；炒锅开小火，在汤中加少量的水淀粉，入锅蒸10分钟后关火。要慢慢加，3.豆腐切成四大片，一层肉馅一层素馅直到最后一层，勾薄欠淋在豆腐上

：原料

，干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素。还含丰富的谷氨酸钠

：制作过程

：原料：制作过程

，鸡蛋的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生

。2.米粉中加入鲜汤、盐、味精、食用油、苋菜拌匀待用

湘味蒸丝瓜

，3.用手勺撇去浮沫，加入青瓜、香菜，淋上香油。盛入汤碗中即成

，1.将猪肝洗净后切片。用淀粉调匀；枸杞叶洗净

，3.将蒸好后的芹菜叶放入大碗中，加入生抽、盐、醋、辣椒油、香油搅匀。再加少许凉开水拌匀即可

，胡萝卜、冰糖各100克。干白菊花10克

：原料

，生菠菜不宜与豆腐共煮，以碍消化影响疗效。将其用沸水焯烫后便可与豆腐共煮

：制作过程

：制作过程

，2.锅内加适量清水，烧沸，放入猪肝片、枸杞子、姜片。煮约2分钟

，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并随粪便排出体外，且含有膳食纤维。从而减少脂类的吸收，上海青为低脂肪蔬菜，故可用来降血脂

，1.胡萝卜去皮，切片；干白菊花用温水浸开。洗净

，3.加盐、酱油、味精，倒入搅匀的鸡蛋液。再淋上香油即成

，1.锅下油烧热，放入蒜蓉、味精、盐炒香成蒜蓉汁；茄子去皮洗净抹干水分。切成长条盛盆

：原料

：制作过程

青葙子鱼片汤

，柴胡、白芍、当归各15克，熟地10克，猪肝50克。姜丝、香油、盐等各适量

，3.将拌匀的米粉苋菜放入蒸锅中，用大火蒸约20分钟。取出淋入香油即可

，蒸制的时间宜适当，白菜易熟，时间长了。会影响口感

。皮肤过敏者忌食

淡菜海带冬瓜汤

。即可

，黄花菜、木耳各30克，鸡蛋1个，菠菜150克。香油15毫升，高汤、酱油、姜片、盐、味精各适量

，芹菜叶500克，面粉150克。生抽、盐、醋、辣椒油、香油各适量

，1.洗净莲子。热水浸泡1小时

，1.柴胡、白芍、当归、熟地加入500毫升水。熬至约300毫升的药汁

，美观。是夏日汤中佳品

，贝上的老筋剥去。洗去泥沙

：原料

。此汤能治疗春季风热上攻而致的目赤、视力衰退等症

，用沸水焯一下，捞出后放入凉水冷却，2.上海青清洗干净。铺在盘内，把蒸好的丸子铺在上海青上

：原料

：制作过程

：原料

，选购苋菜时手握苋菜，手感软的嫩。手感硬的老

，但不要切断；莲子清洗干净，加入适量清水和食用油，中间横切一刀。上笼蒸熟，1.红枣洗净去核放入温水中浸泡30分钟，取出沥去水分

。3.出锅时淋上香油即成

：原料

，红苋菜500克，米粉50克。食用油、盐、味精、香油、鲜汤各适量

：制作过程

。2.放入蒸笼中蒸5分钟左右

待豆腐煮至浮起时，再放蔬菜，然后放入锅内。加盐调味，3.鱼片放在碗内，用汤汁搅拌一下，再煮片刻即成。，再放入豆腐

菠菜竹笋香菇汤

，加酱油、盐和少许清水，向同一方向用力搅拌均匀，一起搅拌在猪肉里。使呈粘韧性，2.将葱、香菇、虾米剁碎，再加淀粉拌匀

：优质豆腐选择。豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的属优质；内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的属劣质豆腐

：制作过程

，2.将菠菜段、嫩笋片、香菇丝一同放入锅中，加适量水、盐。盖上盖用大火煮沸约1分钟

。2.胡萝卜放入沸水中煮15分钟

，肉馅50克，干木耳10克，鸡蛋4个。葱花10克，辣豆瓣酱、姜末、蒜末、盐、糖、醋、香油、水淀粉各适量

，放入木耳再次煮开，2.炒锅烧热，然后加入盐、糖、少量水煮开。用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，倒入油烧热，下入肉馅炒散，再放入蒜末、姜末、辣豆瓣酱炒香，撒葱花制成鱼香汁

：制作过程

：制作过程

，2.将白菜叶铺在案板上，抹一层鸡蛋糊，再将肉馅抹在上面。卷成圆柱形

，2.将青葙子用适量清水以中火约煎1小时，煎至约800毫升。去渣留汁备用

枸杞叶猪肝汤

。1.将青瓜洗净后切成薄片；水发海参顺长切成片；香菜切成段；干贝撕成丝

：原料

：原料

，放中火上，加食用油炒汁，3.将蒸红枣的汁倒入炒锅内。待汁浓发亮时起锅，浇在红袍莲子上即成

，3.锅中香油爆香姜丝后，加入猪肝及药汁炒熟。加盐调味即可

，投入猪瘦肉片，撇去浮沫，烧沸。放木耳、盐、味精、葱末，3.注入适量清水，烧沸装入汤碗即可

，菠菜要选用叶嫩小棵。且保留菠菜根的

：原料

：原料：制作过程

：原料

。适用于中暑、伤暑、烦渴多饮、眼红疼痛等症

，菠菜250克，水发香菇50克，嫩竹笋55克。盐、香油各适量

，2.猪肝洗净。切片备用

。此汤适用于春季阴血亏虚而致皮肤干燥失荣、大便干结、乏力、面色浮华等症

，食用方法很多，荤素皆宜，木耳以做辅料为主。炒菜、烩菜、做汤等辅以木耳，味道非常鲜美

，上海青600克，豆腐、香菇各100克，胡萝卜80克。盐、淀粉各适量

上海青豆腐丸

，此菜消食开胃，补益肝肾。适用于眩晕症、腰腿痛、遗精、性欲低下等症

，3.在锅中加水、盐、淀粉，勾芡，把芡汁淋在丸子上焯上海青应用大火猛焯。可使其不易变黄

，选购芹菜应挑选梗短而粗壮。菜叶翠绿而稀少者

：制作过程

，切成葱花；蒜洗净，切成片；金针菜用水涨发，切成薄片；葱洗净。洗净，1.将生姜洗净，摘去蒂头；鸡蛋打散

，1.菠菜切1厘米长段。五花肉切小方丁

如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干。就可避免茄子变色。，茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐

，3.撒上葱花。浇上热油即可

。3.将鱼香汁淋在蒸蛋上即可

。此汤适用于春季风热上攻而致的视力减退、头晕目眩等症

，豆腐800克，肉馅50克，鸡蛋2个。香菇、洋葱、葱末、姜末、盐、味精、淀粉、蚝油、香油、食用油各适量

，1.菊花洗净，装入药袋；鸡杀好，洗净。切块

：制作过程

丝瓜肉片汤

：制作过程

，芹菜性凉，味甘辛，入肺、胃、肝经。有清热除烦、平肝、利水消肿、凉血止血的作用