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第5章

待豆腐煮至浮起时,再放蔬菜,加盐调味。再煮片刻即成。,3.鱼片放在碗内,用汤汁搅拌一下,然后放入锅内,再放入豆腐

,3.注入适量清水,烧沸,投入猪瘦肉片,撇去浮沫,放木耳、盐、味精、葱末。烧沸装入汤碗即可

丝瓜肉片汤

,变黄发霉的莲子不要食用;莲心味苦。研末后吞食较好

,菠菜要选用叶嫩小棵。且保留菠菜根的

,1.洗净的芹菜叶放入大碗中,撒一些面粉在叶子上,然后用筷子拌一下叶子。使叶子上都均匀地沾上一层薄薄的面粉

:原料

:原料

。2.胡萝卜放入沸水中煮15分钟

,2.将高汤入锅,放入木耳、黄花菜、菠菜、姜片。大火烧沸

。2.放入蒸笼中蒸5分钟左右

牡蛎汤

。适用于中暑、伤暑、烦渴多饮、眼红疼痛等症

,鸡蛋的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生

,1.先将肉馅加一点清水打匀,让水都吃进肉馅中,然后加葱末、姜末、盐、味精、蚝油、香油,继续把肉馅调匀;洋葱、香菇切成碎状。鸡蛋打散

:原料

,烹制丝瓜时应注意尽量保持清淡,油要少用,可勾稀芡,用味精或胡椒粉提味。这样才能显示丝瓜香嫩爽口的特点

。此汤适用于春季风热上攻而致的视力减退、头晕目眩等症

,菠菜150克,黄花菜、木耳各30克,鸡蛋1个,香油15毫升。高汤、酱油、姜片、盐、味精各适量

,3.将蒸好后的芹菜叶放入大碗中,加入生抽、盐、醋、辣椒油、香油搅匀。再加少许凉开水拌匀即可

苦瓜瘦肉汤

,选购苋菜时手握苋菜,手感软的嫩。手感硬的老

,此菜消食开胃,补益肝肾。适用于眩晕症、腰腿痛、遗精、性欲低下等症

:原料

,鸡蛋4个,肉馅50克,干木耳10克,葱花10克。辣豆瓣酱、姜末、蒜末、盐、糖、醋、香油、水淀粉各适量

,3.见苦瓜全熟透,再放入肉片,以小火煮片刻。加香油、盐调味即可

失去苦瓜应有的口感。,选苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的,还要洁白漂亮,因为如果苦瓜出现黄化,就代表已经过熟,果肉柔软不够脆

”由于萝卜各部分所含的营养成分不尽相同。腚燥,腰正好。所以,父母给孩子吃萝卜时,俗话说:“萝卜头辣,最好能竖着剖开,这样才能均衡吸收萝卜各部分营养。

原料:

3.豆腐用水洗一下然后切块摆盘,蒸5分钟左右倒出多余的水分,然后将炒好的干贝香菇胡萝卜倒在豆腐面上再蒸10分钟即可。

1.锅下油烧热,放入蒜蓉、味精、盐炒香成蒜蓉汁;茄子去皮洗净抹干水分,切成长条盛盆。

贝上的老筋剥去,洗去泥沙。

原料:

青瓜400克,鸡蛋、金针菜各15克,生姜、蒜、葱、食用油、料酒、盐、酱油、白糖、味精、水淀粉、醋各适量。

先放苦瓜,2.锅内加适量清水,用大火煮沸,煮约3分钟。

放中火上,加食用油炒汁,3.将蒸红枣的汁倒入炒锅内,待汁浓发亮时起锅,浇在红袍莲子上即成。

豆腐2块,鱼肉150克,青葙子12克,蔬菜、盐各适量。

原料:

原料:

胡萝卜、冰糖各100克,干白菊花10克。

皮肤过敏者忌食。

选购芹菜应挑选梗短而粗壮,菜叶翠绿而稀少者。

制作过程:

1.将猪肝洗净后切片,用淀粉调匀;枸杞叶洗净。

木耳泡发后撕成片,1.鸡蛋打在碗内搅匀,黄花菜泡透洗净,菠菜洗净切开。

此菜清热解毒,有益肝脏,适用于中暑、糖尿病、月经不调、性功能减退等症。

加入青瓜、香菜,3.用手勺撇去浮沫,淋上香油,盛入汤碗中即成。

猪瘦肉200克,水发香菇30克,新鲜苦瓜2条,虾米20克,淀粉、葱、盐、酱油各适量。

粉丝50克,丝瓜2根,剁椒20克,葱末、料酒、蚝油、食用油、糖各适量。

1.柴胡、白芍、当归、熟地加入500毫升水,熬至约300毫升的药汁。

红苋菜500克,米粉50克,食用油、盐、味精、香油、鲜汤各适量。

原料:

抹一层鸡蛋糊,2.将白菜叶铺在案板上,再将肉馅抹在上面,卷成圆柱形。

3.加入冰糖、菊花,慢火煮10分钟便成。

菠菜有养血止血、利肠通便、解毒之。

美观,是夏日汤中佳品。

2.猪肝洗净,切片备用。

菊花鸡肉汤

并能促进胰腺分泌,菠菜能帮助消化、止渴润肠,帮助人体维护正常视力和上皮细胞的健康,防止夜盲症。

知母6克,生牡蛎20克,莲子30克,白糖适量。

油稍温热的时候就把鸡蛋液倒入,不停地用筷子搅动,让鸡蛋慢慢地凝固,最后也成粒状;开大火,开小火,倒入洋葱翻炒,待洋葱变色后加香菇碎,香菇熟后加盐,2.炒锅中放食用油,素馅就炒好了,盛到碗中备用。

3.取出药袋,加葱、盐、胡椒粉调味即可。

食用方法很多,荤素皆宜,木耳以做辅料为主,炒菜、烩菜、做汤等辅以木耳,味道非常鲜美。

菠菜竹笋香菇汤

1.将鱼肉切成片;豆腐切成厚片;蔬菜洗净。

中间横切一刀,但不要切断;莲子清洗干净,加入适量清水和食用油,1.红枣洗净去核放入温水中浸泡30分钟,上笼蒸熟,取出沥去水分。

加油烧至七成热,将青瓜蘸蛋液后下油锅,炸至表面呈黄色时捞出,3.锅置火上,放入碗金针菜不宜单独炒食,应配其他食料。

3.锅中香油爆香姜丝后,加入猪肝及药汁炒熟,加盐调味即可。

茄子250克,蒜50克,葱花、味精、盐、香油各适量。

制作过程:

原料:

3.药汁、莲子连浸液一起放入锅内小火炖至莲子熟烂,加适量白糖即可。

药膳猪肝

脘腹胀满及食少便溏者忌服。

2.将菠菜段、嫩笋片、香菇丝一同放入锅中,加适量水、盐,盖上盖用大火煮沸约1分钟。

加适量清水,2.将生牡蛎、知母放入砂锅内,小火煎半小时,滤汁弃渣。

切去两端,再剞成花刀,2.青瓜洗净,用盐腌10分钟,控干水分;将酱油、醋、白糖、料酒、味精调成味汁待用。

3.将拌匀的米粉苋菜放入蒸锅中,用大火蒸约20分钟,取出淋入香油即可。

生菠菜不宜与豆腐共煮,以碍消化影响疗效,将其用沸水焯烫后便可与豆腐共煮。

可用牙签将其扎破,鸡蛋搅打后会有小泡,或用干净的保鲜膜蘸平,这样蒸出的鸡蛋羹就比较平滑了。

红袍莲子

原料:

3.放入枸杞叶,烧沸,加盐和香油调味即可。

干贝烹调前应用温水浸泡涨发,将干酿苦瓜

制作过程:

一层肉馅一层素馅直到最后一层,入锅蒸10分钟后关火,并把蒸出的汤重新倒入炒锅中;炒锅开小火,在汤中加少量的水淀粉,3.豆腐切成四大片,要慢慢加,勾薄欠淋在豆腐上。

即可。

茄子的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的。

将莲子逐个塞入红枣内,整齐地竖直排列在碗内,与碗口排平,上笼蒸15分钟,2.碗的内壁均匀抹油,扣在圆盘的中心处,桔子瓣排放在红枣周围。

原料:

制作过程:

2.炒锅放在中火上,放入少许猪油,待油五成热时放丝瓜煸炒几下。

加水适量,2.上述材料与姜、料酒一同放入砂煲内,武火煮沸后,文火煲至鸡肉熟烂。

2.将淡菜放在砂锅内,加少许水、料酒、葱、姜,用中火煮至酥烂。

制作过程:

目多用白菊花。

水发海带200克,淡菜100克,冬瓜400克,料酒、味精、葱、姜、食用油、盐各适量。

此汤适用于春季阴血亏虚而致皮肤干燥失荣、大便干结、乏力、面色浮华等症。

湘味蒸丝瓜

原料:

加盐、味精、花椒粉、葱末、姜末、水淀粉、香油拌匀;白菜叶洗净烫软,捞出投凉,沥干水分,1.猪肉剁成馅,鸡蛋磕入碗中,加少许面粉调成糊备用。

此菜养阴清热,利咽明目,适用于支气管哮喘、扁桃体炎、咽喉炎、结膜干燥等症。

制作过程:

上海青豆腐丸

用沸水焯一下,捞出后放入凉水冷却,2.上海青清洗干净,铺在盘内,把蒸好的丸子铺在上海青上。

外感风热多用黄菊花,清肝明海鲜青瓜汤

2.将青葙子用适量清水以中火约煎1小时,煎至约800毫升,去渣留汁备用。

莲子中含有丰富的钙、磷、钾、蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁,还含有其他多种维生素、微量元素、荷叶碱、金丝草甙等物质。

由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,茄子切成块或片后,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。

原料:

制作过程:

下入肉馅炒散,再放入蒜末、姜末、辣豆瓣酱炒香,倒入油烧热,然后加入盐、糖、少量水煮开,放入木耳再次煮开,用水淀粉勾芡,2.炒锅烧热,淋入醋、香油,撒葱花制成鱼香汁。

原料:制作过程:

烧至六成热放入葱末和剁椒翻炒出香味,2.锅中放油,此时加入料酒、蚝油、糖翻炒均匀,关火备用。

原料:

1.胡萝卜去皮,切片;干白菊花用温水浸开,洗净。

枸杞叶猪肝汤

水发海参50克,海米50克,青瓜150克,干贝50克,香菜、鲜汤、料酒、盐、味精、葱姜汁、香油各适量。

原料:

放在大碗内,香菇泡软,去蒂切丁,1.豆腐碾碎,胡萝卜切丁,放入豆腐拌匀,加入适量水、盐、淀粉,沥干水分,调匀,然后挤成丸子放到笼中蒸熟。

菠菜肉末汤

原料:

加入鲜汤、盐、料酒、葱姜汁、味精,2.炒锅上火,烧沸,再加入海参、净海米、净干贝烧沸。

枸杞性质比较温和,但进食过多也会令人上火。

香菇具有养肝益血的作用。

菠菜200克,五花肉25克,猪油、大葱、生姜、酱油、盐、醋、味精、水淀粉、高汤、香油各适量。

制作过程:

原料:制作过程:

1.用温水泡发干香菇切粒,干贝泡发撕丝,胡萝卜切粒。

沥干水,切成薄片,放盘内加入盐、鸡蛋、淀粉拌匀浆好;用刀刮净丝瓜,洗净,1.将猪瘦肉洗净,沥干水,切成滚刀块;木耳洗净待用。

原料:

脾胃虚寒及便秘者禁用。

去杂质,切碎;鸡蛋打入碗中,加盐、少许水搅打均匀,1.木耳泡发,然后放入蒸锅中,用文火蒸至熟。

取出装盘,3.上屉蒸熟,再另起锅,少许水淀粉勾清芡淋在上面即可。

3.出锅时淋上香油即成。

1.将苋菜洗净,切成段。

青瓜金针菜鸡蛋汤

制作过程:

此汤肉质鲜嫩,汤味清淡,色彩胡萝卜菊花水

蒜蓉蒸茄子

用力压紧,3.将肉馅依次填入每一段苦瓜中,使肉馅压结实并与瓜面平。将苦瓜装入盘中,上笼蒸20分钟即成。

1.菠菜切1厘米长段,五花肉切小方丁。

优质豆腐选择:豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的属优质;内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的属劣质豆腐。

烧沸,2.锅内加适量清水,放入猪肝片、枸杞子、姜片,煮约2分钟。

2.放入蒜蓉汁拌匀,排放整齐,上笼蒸6分钟取出。

制作过程:

粉蒸苋菜

一起搅拌在猪肉里,加酱油、盐和少许清水,向同一方向用力搅拌均匀,2.将葱、香菇、虾米剁碎,使呈粘韧性,再加淀粉拌匀。

1.苦瓜洗净去瓤,切成片;猪瘦肉洗净,切片。

淡菜海带冬瓜汤

待煮开后,3.加入高汤、味精、盐、菠菜,用水淀粉勾芡,淋醋和香油即成。

制作过程:

制作过程:

还含有丰富的铁、钙和维生素K,具有促进凝血,苋菜富含钙质,增加血红蛋白含量并提高携氧能力,促进造血等功能。

干贝香菇蒸豆腐

丝瓜中维生素B等含量高,有利于小儿大脑发育及中老年人大脑健康,所含提取物对乙型脑炎病毒有明显预防作用。

每隔3厘米切成一段,将每段中的瓤去掉,1.将苦瓜洗净,使苦瓜成筒状,备用。

用苦瓜煮水擦洗皮肤,可清热止痒祛痱。

入脾胃经,具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒等功效,胡萝卜性平味辛,人称“小人参”。民间素有“萝卜上市、医生没事”、“萝卜进城,医生关门”的说法。

白菜易熟,蒸制的时间宜适当,时间长了,会影响口感。

熟地10克,柴胡、白芍、当归各15克,猪肝50克,姜丝、香油、盐等各适量。

营养价值较高,淡菜是一种常见的海味食品,含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁。此外,还含有多种维生素和微量元素。

菊花60克,鸡1只,葱、姜、盐、料酒、胡椒粉各适量。

肉馅50克,豆腐800克,鸡蛋2个,香菇、洋葱、葱末、姜末、盐、味精、淀粉、蚝油、香油、食用油各适量。

然后倒入肉丁煸炒几下,2.炒锅内放猪油烧热,接着用葱、姜炝锅,再放酱油烹一下。

将干贝丝爆炒一下,倒入香菇和胡萝卜粒翻炒,2.锅里倒少许食用油烧热,加少许盐、糖和生抽,最后倒入泡干贝的水煮开盛起备用。

制作过程:

1.菠菜洗净,切段;嫩竹笋切片,水发香菇切丝。

芹菜叶500克,面粉150克,生抽、盐、醋、辣椒油、香油各适量。

菠菜木耳鸡蛋汤

制作过程:

制作过程:

装入药袋;鸡杀好,1.菊花洗净,洗净,切块。

铺上丝瓜块,3.将泡好的粉丝码入盘中,再将刚才炒好的剁辣椒放在上面,滚水中蒸10分钟左右即可。

制作过程:

豆腐、香菇各100克,上海青600克,胡萝卜80克,盐、淀粉各适量。

制作过程:

勾芡,3.在锅中加水、盐、淀粉,把芡汁淋在丸子上焯上海青应用大火猛焯,可使其不易变黄。

枸杞子10克,枸杞叶150克,猪肝200克,姜片、香油、盐、淀粉各适量。

制作过程:

加入沸水,用大火煮半小时,再放入淡菜及原汤,放入冬瓜、海带煸炒2分钟,继续用大火煮15分钟,待冬瓜熟烂时,放入盐、味精,加入食用油烧至五成热,装入碗内即成。食用前应将淡菜干放入碗中,加入热水烫至发松回软,捞出摘去淡菜中心带毛的黑色肠胃,3.炒锅置火上,清去沙粒,在清水内洗净。

切成薄片;葱洗净,切成葱花;蒜洗净,切成片;金针菜用水涨发,1.将生姜洗净,洗净,摘去蒂头;鸡蛋打散。

猪瘦肉150克,丝瓜300克,鸡蛋半个,水发木耳、葱末、盐、味精、淀粉、猪油各适量。

原料:

。此汤补肝益肾、健脾安神、潜阳固精,适合容易盗汗、心烦、潮热者食用

。瞳孔散大、青光眼患者禁服

,1.洗净莲子。热水浸泡1小时

,苦瓜150克。猪瘦肉90克,香油、盐各适量

。3.将鱼香汁淋在蒸蛋上即可

,味甘辛。入肺、胃、肝经,芹菜性凉,有清热除烦、平肝、利水消肿、凉血止血的作用

鱼香蒸蛋

。此汤适用于春季感冒伤津、两目干涩、大便秘结等症

粉蒸芹菜叶

千层豆腐

:制作过程

:原料

。2.米粉中加入鲜汤、盐、味精、食用油、苋菜拌匀待用

,冬瓜去皮及籽。洗净,1.海带切成3厘米长的菱形片,切成3厘米宽、1厘米厚的块

:原料

,胡萝卜15克。干贝30克,豆腐500克,干香菇10克,食用油、生抽、糖、盐各适量

,味甘寒。能补肝明目养血,柴胡能疏通气血;白芍泄肝火;当归润肠胃;熟地滋肾;猪肝性温,是保养肝脏的最佳食疗

,干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素。还含丰富的谷氨酸钠

。1.将青瓜洗净后切成薄片;水发海参顺长切成片;香菜切成段;干贝撕成丝

,水发香菇50克。嫩竹笋55克,菠菜250克,盐、香油各适量

,1.粉丝提前在凉水中泡发备用。丝瓜去皮切块,浸入凉水中以防氧化变黑

:制作过程

锅再置火上,起锅盛入汤碗中即成。,炸出香味。烧开后下炸青瓜片,煮入味时用水淀粉勾芡,加入食用油少许,待油热时下生姜片、蒜片,撒上葱花,再下金针菜和调味汁,中

,3.撒上葱花。浇上热油即可

:制作过程

青葙子鱼片汤

:原料

:制作过程

,上海青为低脂肪蔬菜。并随粪便排出体外,从而减少脂类的吸收,且含有膳食纤维,能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合,故可用来降血脂

,菊花散风清热。养肝明目

,3.加盐、酱油、味精。倒入搅匀的鸡蛋液,再淋上香油即成

。此汤能治疗春季风热上攻而致的目赤、视力衰退等症

,大红枣200克。水发莲子、桔子瓣各100克,糖、食用油各适量

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