对于缺少咖啡机的个人用户而言，可以使用手动打奶器来制作奶沫。如果连手动打奶器也没有，则可以使用一只常见的平底锅煮牛奶，再结合一个打蛋器不断搅拌混入空气，只要实验数次，也能制成不错的奶沫呢。当然，不要让牛奶温度过高，更不能让其沸腾是需要注意的。
42初窥牛奶拉花艺术
花式咖啡艺术主要包括三种形式：拉花、雕花和印花。印花是利用模具的辅助，将可可粉、巧克力粉或肉桂粉等倒在咖啡上呈现出图案，有创意却无技术。拉花和雕花统称为牛奶拉花艺术（Latte Art），前者是在往浓缩咖啡中倾倒热牛奶的同时通过手腕抖动等技术动作直接“拉”出图案，后者则是借助巧克力酱等辅料，以及牙签、吧匙等工具做些“雕刻”工作，使之图案完美。拉花是基础，雕花是辅助，拉花考验的是技术，雕花考验的是创意，一个优秀的咖啡师一定是拉花与雕花并重。
牛奶拉花这种需要大量实践的技能是一线吧台咖啡师们日复一日积累起来的“看家绝艺”。
如何提高速度、创造样式、改进细节、提升美感是“牛奶拉花大师们”津津乐道的话题，常常令我羡慕不已。
学习牛奶拉花需要遵循五个步骤：
第一步，我们首先需要选择一个带尖嘴的拉花奶缸和大约8盎司（240ml）的圆口卡布奇诺咖啡杯，并保证能够萃取出色的Espresso（最好是使用Espresso咖啡机，因为咖啡油脂的丰富程度与拉花密切相关，Espresso相关知识请参阅本书第四章），能够打发出绵密厚实的奶沫。
第二步，首先练习手腕抖动，可以用清水代替牛奶进行。随后练习流量和流向的精准控制，这时依然可以用清水代替牛奶，用酱油代替杯中的咖啡——当然用咖啡渣调成糊状更能模拟意式浓缩咖啡的质感。
第三步，练习基本图案的呈现过程，尽量做到熟能生巧。桃心和树叶是两种最基本的牛奶拉花图案。
第四步，使用真的牛奶和咖啡，进行基本图案的拉花实践。
第五步，有了第四步的基础，你已经成为了合格的牛奶拉花艺术者，接下来就要对技术进一步精益求精，并有所创新了——没有个人创意的话是不可能获得别人尊重的。
让我们先萃取一杯Espresso，然后一只手持握咖啡杯，杯口微微向里倾斜，另一只手端住奶缸，奶缸高度要超过咖啡杯大约10cm，内里有打发好的奶沫，且缸体微微倾斜，尖嘴向前对着咖啡杯。接下来我们便开始拉花之旅了。
43调制咖啡的百宝工具箱
为了更好地调制咖啡饮品，除了那些咖啡机、研磨机、咖啡壶具以外，我们还需要预备一个百宝工具箱，添置一些常用的小器具。特此描述一番：
●量勺塑料质地的量勺既可以用来量取咖啡豆，也可以用来舀取咖啡粉。
●吧匙吧匙是一种造型修长的不锈钢器物，一头为细长的汤匙形，可以搅拌，另一头为细长的叉形，可以叉取物品，中间为扭曲状的长杆可以用来引流液体。
●冰淇淋勺不锈钢质地的冰淇淋勺用来舀取制作冰淇淋球。
●量酒器又叫盎司杯，是精确量取液体原料的必备器物，1盎司不足但很接近30ml。通常购买的量酒器有不锈钢和透明塑料两种材质，分为大小两种型号，都需要购买。
大号量酒器两头分别为1盎司（约30ml）和1.5盎司（约45ml），小号量酒器两头分别为1盎司（约30ml）和0.5盎司（约15ml）。不使用量酒器取量，直接凭感觉将液体原料倒入杯中调制咖啡是非常不专业的做法。
●雪克壶又叫摇壶，是一种使用率极高的不锈钢容器。将包含液体在内的混合物料放置其中，盖上盖子用力摇晃，能够进行拌匀、起泡等操作。雪克壶也分不同容量类型，购买一大一小两个比较合适。虽然市面上有透明塑料材质的雪克壶，但实用性不强。
●冰铲不锈钢冰铲用来从制冰机里铲取冰块。
●冰夹不锈钢冰夹用来夹取冰块等物，夹口处往往带有锯齿可以防止物品滑落。
●裱花袋（带花嘴）裱花袋又叫奶油袋，是用来储存和挤出鲜奶油的物品。
●刀有刀尖、带锯齿的刀具能够发挥很大的作用，是调制咖啡必不可少的器物。
●冰桶冰桶是一种不锈钢器物，不仅可以用来盛放冰块，还能进行冰镇、倾倒等操作。
●皇家咖啡匙不锈钢质地的皇家咖啡匙用来横置于杯中，匙上放置浸润白兰地酒液的方糖并点燃。其他类似创意咖啡制作时也需要用到。
●电子秤一台高精度的电子秤可以进行很多量取工作。
●打蛋器不管是人工打蛋器还是电动打蛋器，都可以用来进行搅拌操作。
●手动打奶器手工打奶器是一种类似奶缸的不锈钢制品，专门用来打发调制冰咖啡的奶沫。虽然效率不如直接用蒸汽喷嘴高，但可以实现非常绵密的低温打发，尤其适合家庭用户。
●奶缸（拉花缸）不锈钢质地的奶缸不仅用来打发牛奶以及进行牛奶拉花操作，还常常用来承装液体调制咖啡饮品。
●量杯塑料质地的量杯用来量取各种液体，必不可少。
●棕毛刷用来清除研磨机豆仓等处残留的咖啡粉渣。
44咖啡搭档总动员
五种常用咖啡糖
同样一杯黑咖啡，搭配不同的糖会有迥然不同的风味。其中，绵白糖、方糖、白砂糖、冰糖和黄糖是最常见的几类。
绵白糖：无杂质，味道纯净，甜度偏低，易于溶解。
方糖：由绵白糖制作而成，溶解效率比绵白糖略低，但质感强，适宜调配风味。
白砂糖：不易溶解，温润，容易结块。
冰糖：是白砂糖的结晶再制品，味道最为纯净，这既是优点也是缺点——有人认为冰糖的滋味丰富度不足。但是按照中医观点，冰糖性平，入肺、脾经，有补中益气、和胃润肺、润肺止咳等功效，对于咖啡恰是很好的补益。
黄糖：又叫粗糖或黄砂糖，是以甘蔗为原料的制品，溶解度较低。黄糖不仅颜色较深（熬煮制作的时间越长颜色越深），更具有一定的焦糖味。黄糖甜度很高，醇度也高，因其所含物质丰富，在甜味之外具有与众不同的独特风味。有些咖啡爱好者乐此不疲去琢磨哪些特定口味的咖啡适合搭配黄糖。
风味果露糖浆
调制创意咖啡有很多精彩的选择，风味果露糖浆便是其中之一。目前市面上能够买到的进口或国产品牌很多，每一个品牌都能提供十几款甚至几十款不同风味，可谓琳琅满目。我们在选购风味果露糖浆时应注意是否纯天然，是否含有防腐剂和其他添加剂，是否能够真实表达相应水果或植物的风味特点，以及属于热饮果露还是冷饮果露。
风味果露糖浆还分为热饮果露和冷饮果露等类型。调制热咖啡饮品时经常用到焦糖、榛果、香草、薰衣草、玫瑰等风味的果露糖浆，而制作冰咖啡饮品则常常用到绿薄荷、奇异果、百香果、芒果、草莓、黑醋栗等风味的果露糖浆。虽然优质的果露糖浆都会采用瞬时高温消毒等工艺手段来使原材料水果或浓缩果汁的风味“保真”，但绝对不适合滥用。大量实践证明，偶尔添加少许风味果露糖浆在特色咖啡饮品中能够使创意增色，但一味滥用会大幅破坏口感且破坏口碑。
巧克力酱
巧克力酱是调制摩卡等咖啡饮品时不可或缺的原料，尤其是高品质的进口巧克力酱能够赋予咖啡难以抵挡的诱惑。但需要注意的是，通常购置的品牌巧克力酱甜度都很高，如不控制使用量会起到适得其反的效果——过甜的美味，大部分人对此都会舔着舌头望而却步。
红茶
都说红茶最包容，红茶自然也是咖啡的绝配。荷兰人早在17世纪上半叶便开始饮用红茶，数十年后英国人开始“跟风”学会饮茶，特别是等到1662年西班牙公主凯瑟琳嫁入英国王室后，她那红茶拌砂糖的饮用习惯被贵族们争相效仿，红茶文化逐渐大兴。
调制各种创意咖啡和奶茶最常使用的除了立顿红茶外，便是被叫作阿萨姆的印度红茶，1923年由英国人发现于印度阿萨姆地区。这是与中国红茶截然不同的全新品种，其特色是口感浓郁醇厚又不失甜美丰沛。为了能够更加便捷、高效调制，我们经常将红茶用机器揉切干燥制成容易萃取出茶汤的颗粒状，这种形式叫作CTC制法（一种制茶工艺）。阿萨姆CTC也成为咖啡馆吧台的常备物料之一。
每年5～6月份采摘的印度大吉岭红茶也是调制美味咖啡饮品的上上之选。这种被誉为“红茶之王”或“茶之香槟”的高档茗茶据说源自我国福建武夷山，目前出自印度大吉岭地区的87座云雾翻涌的高山茶园。它芳香高贵、果香浓郁、甜美绝伦，又没有多少涩滞感，可以与单品咖啡调配饮用。
