急性肝炎常常是因为病毒感染或有毒物质损害肝脏引起的。病毒性肝炎通常分为甲、乙两型。甲型肝炎可由食物或水传染，潜伏期一般为18～40天，黄疸明显，因此也称为黄疸型肝炎。乙型肝炎通常是由于输血、预防注射或带菌者所传染，潜伏期为60～120天。有些患者乙肝表面抗原阳性而无症状，约5%～10%的急性乙型肝炎可转为慢性活动性肝炎，症状较重。肝炎患者常常食欲不振，厌食、恶心、呕吐、全身无力，腹泻或便秘。
在饮食上，无论哪种肝炎都不要多吃糖和肥肉，更应戒烟酒。同时，肝炎患者需要比健康人更多的营养，才能维持体内代谢的功能，促进肝细胞的修复。每天补充一定量的葡萄糖、脂肪和蛋白质等，对肝炎病人是十分必要的。但是，有的人认为吃得越多，肝炎就会好得越快，于是大量吃糖，天天胖鸭肥鹅，实际上这样不但无益，而且有害。
过多的葡萄糖在体内会转变成低密度脂类物质，使血液中甘油三酯等脂肪物质增多。体内甘油三酯增高，还可致使血流的速度减慢，血液黏稠度增加，小血管可能发生阻塞，导致一系列的心血管系统器质性病变。
此外，肝炎患者需要较长时间的卧床休息，活动较少，如果糖和脂肪补充过多，再加上糖代谢紊乱，体重逐渐增加，肝脏可形成不同程度的脂肪性改变，由肝炎转变成为脂肪肝。同时，过多的肥甘厚味，或是暴饮暴食，会使胃肠消化吸收不良，发生腹胀、腹泻，从而影响对其他营养物质的吸收。
因此，肝炎病人不要大量吃糖和肉，特别是肥肉更应该少吃。其次，肝炎病人应戒酒。肝脏好比人体内多功能的化工厂，饮食中的各种物质，都要需通过肝脏处理，才能被吸收利用。各种类型的肝炎，都有不同程度的肝实质性损害，此时肝脏对外源性和内源性的物质代谢和解毒功能减弱。当患者饮酒后，酒精90%以上需要经肝代谢，而酒精及其代谢产物乙醛又会对肝细胞有损害，使肝细胞变性或坏死。长期饮酒也会导致脂肪肝。另外，饮酒同时抽烟会使烟中尼古丁更容易进入体内，使维生素C破坏增加。如果有表面抗原阳性而无症状者，也应该戒烟酒。
肝硬化患者的饮食禁忌
肝硬化是由广泛的肝实质变性逐渐发展，或肝脏弥漫性炎症引起的，多是由于酒食不节、情志所伤、劳欲过度，或感染血吸虫等引起肝脏、肾脏、脾脏功能障碍，最终导致肝硬化。
肝硬化病人应该忌食肥甘原味，戒烟酒，同时也应注意少吃或不吃鱼。肝硬化患者都有不同程度的肝功能减退，如果饮食不节，就会增加肝脏的负担。有人认为，发生肝硬化，如果中间无意外变化，肝脏的功能仍可以代偿40年。但是，如果经常的加重肝脏的负担，超过负荷，就可能出现肝功代偿不全，出现腹水，进而导致肝昏迷。
正常人少量饮酒，肝脏可以将酒精代谢解毒，一般情况不会导致损害。但对于肝硬化患者来说，因为相当部分的肝细胞已经丧失正常功能，而且酒精代谢所需求的各种酶活性减低，分泌减少，解毒能力大大降低。即便少量饮酒，也会加重负担，影响肝功能的恢复，甚至会导致肝坏死，危及生命。肝硬化病人饮酒后迅速出现肝功能衰竭是很常见的。因此，肝硬化患者要坚决戒酒。
肝硬化患者晚期常有门脉高压，脾功能亢进，食道静脉曲张，血小板减少，所以很容易发生消化道出血，而且常常很难制止，最终成为肝硬化的并发症和死亡因素。有些鱼类，如沙丁鱼、青花鱼、秋刀鱼和金枪鱼体内含有不饱和脂肪酸二十碳五烯酸，其代谢产物有阴阳血小板凝集的作用。如果多吃这类鱼，出血就很难止住，所以不要吃这类鱼，但可以吃些真绸鱼、鲤鱼、比目鱼，这些鱼的二十碳五烯酸的含量相对较少。此外，肝硬化患者还应该少吃食盐、煎炸、酸辣及坚硬的食品。
胆囊炎、胆石症患者的饮食禁忌
胆囊炎与胆石症常常同时存在，而且好发生于中年以上的人群，尤其是肥胖、多子女的女性。患者吃了过多油腻的食物后，会突然感到剧烈的右上腹痛，并向右侧肩部放射。有的患者会疼得在床上打滚，直冒冷汗，并伴有恶心、呕吐、高烧、寒战等。
胆囊炎、胆石症与饮食关系非常密切，限制过多脂肪摄入量是患者应该长期坚持的饮食原则，一般在症状缓解时，食物以烧、烩、蒸、煮为主，禁用油煎、油炸，因为胆结石的形成与体内胆固醇过高有一定关联，所以应少吃含胆固醇高的食品，如：蛋黄、鱼籽、肝、腰、脑髓、肥肉等食品。各种酒类和刺激性食品，或是浓烈的调味品，也可促进缩胆素产生，增强胆囊的收缩，使胆道口括约肌不能及时松弛，流出胆汁，也有可能引起胆囊炎、胆石症的急性发作，所以应禁忌食用。植物油脂有利胆作用，在缓解期可不必禁忌。
胆囊炎、胆石症的急性发作期，最好禁食1～2天，靠输液供给营养，随病情的好转，饮食仍然应该少食多餐，避免因饮食过度刺激而影响胆囊。应挑选少渣食物，蔬菜必须煮烂或做成菜泥。多喝水和饮料，以稀释胆汁，促进胆汁的流出。保证大便通畅，可减轻症状，利于康复。总之，低脂饮食是胆道疾病防治的关键手段之一，应给以足够的重视。
胆囊病人的胆管内壁经常充血水肿，而且多伴有胆石症，胆道经常堵塞，胆汁排出有困难，脂肪类食物可促进缩胆素的分泌，增加胆囊收缩次数和强度，但由于胆汁无法排出，会使胆囊内压力升高，病人疼痛加重。因而胆囊病人最好别吃肥肉。
胆囊病人忌多吃肥肉
胆囊病人的胆管内壁经常充血水肿，而且多伴有胆石症，胆道经常堵塞，胆汁排出有困难，脂肪类食物可促进缩胆素的分泌，增加胆囊收缩次数和强度，但由于胆汁无法排出，会使胆囊内压力升高，病人疼痛加重。所以，胆囊病人应不吃肥肉为好。
胃病患者的饮食禁忌
胃病和十二指肠溃疡病是临床上的常见病和多发病，而不合理的饮食常常是溃疡病发生发展的重要原因。因此对饮食中的不利因素要加以注意，才能制止各种可能发生的并发症。其饮食禁忌应包括以下几方面：
（1）溃疡病应忌暴饮暴食，以及吃过酸辣的生冷食物，每天应少食多餐，白天每隔2～3小时吃1次，以免加重胃的负担，且要使胃经常保持有适量的食物，以中和胃酸，减少胃酸对溃疡病灶的不良刺激。
（2）食物应少用或不用油煎、油炸，以免影响消化。
（3）忌食酸、辣、生、冷、硬和太热的食物，这些食物不但难以消化吸收，而且还会刺激分泌过多的胃酸，食物太冷可使胃黏膜血管收缩，发生缺血缺氧，抵抗力下降，并能促使胃肠蠕动、痉挛，加重疼痛症状。温度过高的食物可使血管扩张，导致出血。
（4）凡是有刺激性的食物，如辣椒、咖啡、辣椒油、胡椒等，过量的食盐、香料、酱油、酸醛、酸菜、果汁、糖果、浓茶、酒、烟气都可对溃疡面、胃黏膜造成不良影响，也应禁食。
（5）溃疡患者不要常服用小苏打，因患者多有胃酸增加，并有返酸、嗳气、饥饿时疼痛加剧。这时，如吃几片小苏打，就会颇觉胃中凉爽，症状减轻。因小苏打可以中和胃酸，缓解胃酸对溃疡面的刺激，但如长期使用是非常不利的。因为小苏打与胃酸中和时产生二氧化碳气体，可以刺激胃酸的分泌，从而引起继发性胃酸过多，导致病情加重。
（6）消化性溃疡病人喝牛奶不好，这是因牛奶能刺激胃酸的分泌，大量胃酸使溃疡面难以愈合而加重病情，所以消化性溃疡病人最好不要喝牛奶。
胰腺炎患者的饮食禁忌
胰腺炎是因胰腺的消化酶对本身器官自身消化引起的化学性炎症。在急性期必须禁食，因为食物和酸性胃液进入十二指肠后，可以反射地刺激胰腺分泌消化酶，从而加重胰腺的负担，影响了炎症恢复。对于较轻的水肿型胰腺炎，一般禁食1～3天，等上腹痛、呕吐基本消失后，再逐渐进食少量流食。如胰腺炎是因暴饮暴食、酗酒而引起，病后或恢复期更应该严格控制饮食，尤其是高脂肪类食物应忌食。因肥肉及一些富含脂肪、蛋白质的食品，包括汤圆馅、油炸食物等不容易消化，可能激活胰腺消化酶，从而使病情加重或复发。在胰腺炎发作的时候，生冷的食物如水果、冰淇淋、雪糕、酸梅汤等，以及多纤维食物、产气的食物如韭菜、豆类、薯类应少吃或者不吃。
最常见的胰腺炎是饮酒过量导致的。因急性胰腺炎是胰腺分泌的消化酶对腺体进行消化而引起。当患者再次喝酒后，酒精混合液体由胰管、血管、淋巴管等途径刺激胰腺，引起胰管阻塞不通。胰腺分泌亢进，管内压力升高，使胰管上皮破裂，造成十二指肠液、胆汁液在胆管内通流，最终导致胰腺的细胞功能障碍，使本身的炎症充血水肿加重，导致出血坏死，而坏死型胰腺炎常常会危及生命。
因此患胰腺炎的患者要严格遵守医嘱，禁食期间不要乱吃东西，坚决不能喝酒。按中医理论，即要避免肥甘厚味和辛温助热之品，不要暴饮暴食，少食生冷，戒酒。如能做到这些，就可以有效地预防胰腺炎的发生。
糖尿病患者忌空腹喝粥
很多糖尿病患者害怕喝粥后血糖会升高，因而不敢喝粥。其实，糖尿病病人完全可以喝粥，只是不应在空腹状态下喝粥。为什么呢？因为粥和米饭最大的区别在于，粥的反复加热过程，使米里面的碳水化合物——多糖转变成多糖的代谢物，这种物质叫糊精。所以，粥里面的糖份的吸收率、峰值下面积要比单纯吃等量的米饭要高些。有些老年患者习惯晚上空腹喝粥，容易引起血糖波动。所以，建议老年患者在喝粥前先吃点食物，然后再喝粥。完全限制老年患者不喝粥也不合适，因为很多老年人习惯了先喝点粥，再吃别的食物。同时，也可以用清汤来替代粥，做到干稀搭配。
糖尿病患者食用水果禁忌
老年糖尿病人可进食水果，但注意以下几点：
（1）忌吃含糖量高的水果。
①海棠、香蕉、苹果、西瓜、水蜜桃、罗汉果、石榴、红果、梅、柑桔、荔枝、甘蔗、龙眼、大枣、梨，含糖量大于10%以上，应酌情食用。
②花生、瓜子、核桃、杏仁、腰果、开心果的含糖量大于20%，应尽量少吃或不吃。
③柿饼、蜜饯、蜜枣、蜜糖、葡萄干、果脯所含糖分更高，最好不吃。
④百合、慈姑、莲藕、芋头、甘薯、马铃薯、豌豆、蚕豆、扁豆、粉丝、莲子亦含较多量淀粉质，结果又在身体转变成糖，故亦应少吃为佳。
(2)控制水果摄入量。切忌一次吃得太多，若进食一定量水果后，就应减少主食量。
（3）注意吃水果时间。糖尿病人忌饭后吃水果，以免血糖骤升，而应在两餐饭之间吃，即上午10时，下午3时及晚上10时，在这段时间吃水果，既可防止发生低血糖，又不至于血糖水平骤升。
只要了解血糖升降规律，掌握病情，选择好水果品种，控制好水果摄入量，虽然患有糖尿病，也可吃得开心和吃得放心，但含糖浆的罐头水果就不宜进食了。
糖尿病患者的饮食禁忌
糖尿病是常见的有遗传倾向的内分泌代谢疾病，因胰岛素分泌相对或绝对不足而引发糖类、蛋白质、脂肪代谢紊乱。糖尿病是慢性病，在治疗过程中，合理控制饮食是极其重要的。一般说来，糖尿患者饮食应是低糖、低脂肪、低热量、高纤维素。
