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第8章 宁夏

香★★★★☆

(第八节)烩羊杂碎

形★★★☆☆

意★★★☆☆

味★★★★☆

意★★★☆☆

形★★★★☆

形★★★★☆

香★★★★☆

色★★★★★

味★★★★★

形★★★★☆

将新鲜艾叶去掉硬梗、枯叶,用清水将泥沙淘净,然后与面粉掺匀拌散,使艾叶全部沾有面粉。铺入笼屉蒸煮,蒸熟的艾叶呈灰白色,无浓烈的芳香药味。盛在碗里,调以香油、辣椒面、葱、蒜泥即成。艾叶配以葱、豆芽、豆腐可做艾叶饺子,配以青菜可制菜团。清香无毒,营养丰富,能通气血,祛寒湿,止血,安胎。尤其是端午节前后的艾叶,清嫩味鲜,具有开胃健脾,增进食欲的功效。

香★★★★★

意★★★☆☆

形★★★☆☆

味★★★★☆

形★★★☆☆

香★★★★★

形★★★☆☆

意★★★☆☆

形★★★★☆

味★★★★☆

色★★★☆☆

意★★★☆☆

可根据个人口味进行调味,汤鲜肉脆,酸辣醇厚,回味悠香,营养丰富,味美可口。!生氽面是平凉的特色,在固原也很盛行,具有西北特色和少数民族风味。如有咸菜相伴更为美味。用鲜牛、羊里脊肉切片入锅,面的做法与日常做面的方法相同,但此面要求略硬一点,加入适量的食盐、味精、鸡精、酱油、葱末、姜末、蒜末,辣椒面

这十大碗筵席以烩为主,金黄的苹果,汤浓味香;烩夹板:汤鲜、肉烂;烩假莲子:肚丝筋软,散见的青红丝,在宁夏农村回民聚居村点,有烩丸子、烩夹板、烩肚丝、烩羊肉、烩假莲子、烩苹果、烩狗牙豆腐、红炖牛肉、烩酥肉、酿饭。烩丸子:丸子酥烂,软烂甜香;烩狗牙豆腐:用土豆炸成的假莲子:夹板软韧可口,外酥里嫩;烩肚丝。,香辣适口;烩羊肉:色黄软嫩,滑润香甜;烩苹果:白汤,每到结婚喜庆的日子,回民们都要做十大碗来招待宾客

,味鲜:味醇香;烩酥肉。酥脆鲜香;最后一道是酿饭,软嫩,汤浓,软糯甜香,别有滋味;红炖牛肉:肉烂,色红亮,果味鲜

(第九节)白水羊肉

(第三节)臊子面

,喝盖碗茶比吃西瓜还要解渴。到了冬天。烤上几片馍馍,每到炎热的夏天,或吃点馓子,回族群众早晨起来,围坐于火炉旁,总要“刮”几盅盖碗茶

(第四节)回族蒸艾叶

意★★★☆☆

另一口锅放饴糖熬开,故为秋、冬季的时令小吃。,多用茶菜和甜卷果来招待客人吃。糖茶菜的特色是茶菜颜色悦目,先炸白薯片,然后再炸藕片,香脆甜润,将炸好的白薯片、藕片入饴糖锅内翻炒,让薯片、藕片都挂匀糖汁,一般宜于秋、冬季制作,大藕切薄片蘸上面粉。锅内放油烧热,均炸成焦黄色出锅。制作茶菜先将红皮白薯去皮。然后盛到盘子内,伊斯兰教的回族同胞每逢年节或喜庆的日子,撒上金糕、青红丝和芝麻仁后,切成薄片风干,散去水汽,再撒上白糖

意★★★★☆

(第十节)糖茶菜

羊杂碎很讲究头肉的烂、蹄筋的柔和原汁浓汤的味,有清肝明目效果。一碗香喷喷、辣嗖嗖的羊杂碎便成了。鲜香微咸,下酒最佳,将煮熟的羊杂碎切成条段块与切成熟条的面筋掺和均匀,倒入肉汤烧开,尤其是羊肝,煮开后加少许香菜,羊杂碎为最具宁夏特色的名小吃之一。,放入精盐、醋、酱油、辣椒油、味精。走在银川的大街小巷随处可见羊杂碎店

意★★★★☆

以绿豆、面粉为主料,豆茬糕是回民的一道小吃,外面粘的是绿豆,白芝麻、山楂糕、葡萄干为辅料。,馅可以根据个人口味加入豆沙或者果酱。都非常美味

色★★★☆☆

(第六节)回民筵席十大碗

雪花羊肉造型爽亮,使羊肉形似雪花,切成骨牌块后加料渍匀,入口松软鲜嫩。冰莹玉洁。,将抽打起泡的鸡蛋清分别舀在蒸透的羊肉块上。坐勺上火,雪花羊肉以熟白羊肉片去皮拍松,再层层加料、勾芡,再用鲜牛奶、鸡蛋清拌进了鸡肉、鳜鱼肉的细茸,入小笼屉蒸透后撒上了百合粉,最后淋入鸡(鸭)油

香★★★★★

味★★★★★

味★★★★☆

(第十三节)豆茬糕

色★★★☆☆

色★★★★☆

味★★★☆☆

意★★★☆☆

味★★★★☆

意★★★☆☆

(第二节)八宝盖碗茶

香★★★★★

香★★★★★

味★★★★★

形★★★★☆

,以新鲜绵羯羊肉为主要原料。将蒜泥、盐、醋放在一起调成醋蒜汁。如跟锅盔一起吃,浇上一点醋蒜汁,肉和醋蒜汁一同上桌,由食用者自己蘸着吃。白水羊肉的特色是肉嫩清香,更为有劲。食用时。不腻不膻

除了放茶叶以外,下有托盘,八宝盖碗茶是宁夏回族男女老幼普遍饮用的一种茶。盖碗,还要放红枣、枸杞、核桃仁、桂圆、芝麻、葡萄干、果脯等。盖碗茶因配料不同而有不同的名称,又称三泡台,民间叫盅子,根据不同的季节选用不同的茶叶。一般有红糖砖茶、白糖清茶、冰糖窝窝茶。,上有盖。盛水的花碗口大底小,精致美观

色★★★★☆

色★★★★★

汤香味美,色浓而味淡,红、黄、绿、白相间,很受人们的青睐。,以面白、韧细、汤红、色鲜、味香而闻名。洁白柔韧的细丝长面配上这样的臊子红汤,臊子面是彭阳民间传统食品,看一眼,面好,是指面白净、擀得薄、切得细、有筋骨、不断线。炝好的臊子红汤,登时让人食欲大增,油重而不腻,加上黄花、木耳、蒜苗、豆腐、鸡蛋等,吃起来酸辣可口,酸、辣、香、甜皆备,看上去色泽鲜艳,油而不腻。好臊子面的特色是“面好、汤香”。闻一闻香气袭人

(第七节)老毛手抓

形★★★★☆

形★★★☆☆

形★★★★☆

回族的馓子看上去黄鲜鲜,再加进鸡蛋和香油和面,然后反复揉压,闻起来香喷喷,当油锅热时,左手四指并拢,吃起来脆甜甜,要端馓子和盖碗茶招待。一般要在面粉里加入红糖、蜂蜜、花椒、葱皮等原料,搓成粗条放在盆中醒一会儿,堪称佳馔。当回族给亲友拜节及婚丧嫁娶时,要拿馓子送礼。家里来宾客时,套在筷子上下锅。,不仅吃起来香酥可口。缠上面条七圈,宁夏的馓子股细条匀,轻轻抻长,而且讲究造型美

,宁夏各地均有制作。过去常见于街头摊点。现在也多用于筵席,粉汤水饺是一道汤鲜味香、据有浓郁民间风味的传统小吃,作为筵席小吃上桌

(第十四节)馓子

香★★★★☆

意★★★★☆

味★★★★★

香★★★★★

味★★★★★

色★★★★☆

香★★★★☆

意★★★☆☆

,宁夏各地均有制作。故又称烩夹板丸子。因为夹板(夹沙)和丸子是小吃的两种主料。吃起来质地软嫩,烩小吃是一道传统小吃,滋味鲜香

色★★★★☆

(第十一节)雪花羊肉

香★★★★☆

色★★★★★

形★★★★☆

(第五节)粉汤水饺

色★★★★☆

色★★★☆☆

香★★★★☆

意★★★☆☆

味★★★★★

味★★★★★

蘸上毛家肉馆特制的作料吃起来会更有滋味。吃完肉再喝毛家特制的八宝茶,不腻不膻,手抓羊肉作为宁夏一道着名传统小吃,则能达到提气、补虚、补血、益肾、壮阳、强身的作用。羊肉具有鲜、嫩、香三特色和油而不腻、香醇可口、常吃不厌三特点,羯羊肉、羯羊脖子、羯羊汤还能提气补虚、补血益肾、强身健体,因其肉鲜味美、营养丰富而备受本地人喜爱。宁夏的手抓羊肉,色泽白里透红,因此深受顾客青睐。,鲜嫩味美。色香俱全

香★★★★★

香★★★★☆

形★★★☆☆

意★★★★☆

味★★★★★

(第一节)生氽面

色★★★★☆

(第十二节)烩小吃

色★★★★☆

下一章连载中
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