第五篇第三章2宴请时,点菜可是一门艺术
如果你是请客者,若时间允许,应等客人到齐之后,将菜单供客人传阅,并请他们来点菜。当然,如果是公务宴请,要控制预算,你最重要的是要多做饭前功课,选择合适档次的请客地点非常重要。一般来说,如果由你来埋单,客人也不太好意思点菜,都会让你来做主。
如果你的上司也在宴席上,千万不要因为尊重他,或是认为他经验丰富,酒席吃得多,而让他来点菜。除非是他主动要求,否则,他会觉得不够体面。
如果你是作为赴宴者出现在宴席上,在点菜时,不应该太过主动,而要让主人来点菜。如果对方盛情要求,你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜,最好征询一下同桌人的意见,特别是问一下“有没有哪些是不吃的”或是“比较喜欢吃什么”,要让大家有被照顾到的感觉。点菜后,可以请示“我点了菜,不知道是否合几位的口味”,“要不要再来点其他什么”,等等。
点菜水平的高低直接影响进餐的心情和氛围,在点菜时一定要心中有数,牢记以下三条原则:
1.一定要看人员组成,一般来说,人均一菜是比较通用的原则。如果是男士较多的餐会可适当加量。同时,要看菜肴组合。一般来说,一桌菜最好是有荤有素,有冷有热,尽量做到全面。如果桌上男士多,可多点些荤食,如果女士较多,则可多点几道清淡的蔬菜。
2.若是普通的商务宴请,可以节俭些。如果这次宴请的对象是比较关键的人物,则要点上几个够分量、拿得出手的菜。
3.点菜前要对价格了解清楚,点菜时不应该再问服务员菜肴的价格,或是讨价还价,这样会让你在对方面前显得有点小家子气,而且被请者也会觉得不自在。