急性气管—支气管炎配餐
照配餐原则
1.保证足够的热能和蛋白的摄入每日热能供给8368—10460kJ（2000—2500kcal）。伴有高热者摄入应高于正常量。摄入足够的热能和蛋白质，有助于体液免疫与细胞免疫恢复正常功能，也利于损伤的支气管组织的修复。
2.给予充足的维生素A和维生素C急性支气管炎病人，大多维生素A、C缺乏，导致支气管黏膜上皮细胞防御功能下降，容易感染病菌，所以饮食上就要注意补充。
3.充足的液体摄入量足够的饮水量有利于呼吸道炎性分泌物稀释，便于咳出。急性支气管炎伴有发热时，更要注意多饮水。
4.选择适宜的食物，慎用辛辣刺激性食品
（1）饮食以清淡为主，忌油腻的食物。可选用青菜、菠菜、大白菜、刀豆、丝瓜等，再配上富含动物蛋白的猪瘦肉、鸡蛋等。
（2）辛辣刺激性食物最易引起阵发性咳嗽，故应慎用辣椒、芥末、咖喱、胡椒等。
（3）发病初期，发热轻微、咽痛、头痛、打喷嚏者，可多食清凉之品，如黄瓜、冬瓜、丝瓜等；如畏寒发热明显，可配合大葱、生姜、芥菜等，以助发表祛邪。
（4）发病期间忌食鱼腥虾蟹。咳黄脓性痰时，忌辛辣及温补的食品，如羊肉、狗肉等，还应少吃煎炸食品。
一日食谱举例早餐银耳粥（大米50g银耳10g）馒头（面粉50g）鸡蛋羹（鸡蛋50g）炝拌藕片（藕50g）午餐米饭（大米125g）烧牛肉（牛肉75g）豆腐干炒芹菜（豆腐干50g芹菜100g）丝瓜汤（丝瓜100g）晚餐花卷（面粉100g）汆鱼片（草鱼50g）炒油菜（油菜100g）香菇肉片汤（香菇25g猪肉50g）加餐柑橘150g酸奶250mL
全日总热量8983kJ（2147kcal）。碳水化合物311g，占总热能的58%；蛋白质88g，占总热能的17%；脂肪21g，烹调油35g，占总热能的25%。
替换食谱
凉菜类
1.拌梨丝
【原料】梨250g白糖适量
【制作】白梨洗净去皮切成细丝，加白糖拌匀即可。
2.麻油拌菠菜芹菜
【原料】鲜菠菜250g鲜芹菜20g麻油、精盐、味精各适量
【制作】将芹菜去除根叶，菠菜去根分别洗净，分开放入沸水锅内焯约2分钟捞出放入凉水中投凉，切成33cm长的段；将切好的芹菜、菠菜放入盘中加麻油、精盐、味精拌匀即成。
3.肉丝拌黄瓜
【原料】猪瘦肉100g黄瓜250g海蜇25g植物油、香油、酱油、精盐、醋、味精、蒜、香菜各适量
【制作】将猪瘦肉切成均匀细丝，大蒜切末，香菜切段。锅置火上放底油烧热，放入肉丝煸炒，加入酱油炒至肉熟入味时倒出晾凉；黄瓜洗净切成细丝，码入盘中，肉丝码放在黄瓜上。蜇皮洗净切成丝撒在肉丝上，再放上香菜段和蒜末；用酱油、醋、味精、香油、盐调好汁，食用前浇在黄瓜上拌匀即可。
4.海带拌三丝
【原料】水发海带100g绿豆芽100g香干3块水发绿豆线粉50g酱油、米醋、芝麻酱、精盐、白糖、味精各适量
【制作】将海带、香干沸水淋冲后，切丝沥干；线粉切段与绿豆芽同用咸沸水焯1分钟后沥干。诸味相混，调入酱油、米醋、芝麻酱、精盐、白糖、味精即可。
素菜类
1.海米醋熘白菜
【原料】白菜心300g水发海米25g植物油、水淀粉、酱油、醋、精盐、料酒、白糖、味精、清汤、花椒油各适量
【制作】把白菜心切成象眼片，放入开水中焯一下，捞出，控净水分，勺内加油烧热，下入海米和酱油、精盐、醋、料酒、白糖、清汤，加入白菜心翻炒，待汤沸时，用水淀粉勾芡，撒入味精，淋入花椒油，即可出勺。
2.炒豌豆荚
【原料】豌豆荚300g姜、葱、盐、青椒、红椒、白酱油、糖、醋、味精、麻油各适量
【制作】将豌豆荚洗净，加少许盐腌渍；姜、葱切末；青椒、红椒切丝。将锅烧热，加油，投入葱姜末煸透，再下青、红椒丝，随即将豌豆荚挤掉水，略煸后加白酱油、糖、醋，继续煸炒至熟，放少许味精、麻油即可。
3.素扒菜花
【原料】净菜花250g熟猪油50g植物油、鲜汤、精盐、花椒水、葱、姜水、味精、面粉、湿淀粉各适量
【制作】将菜花掰成均匀的小块，洗净，放入沸水锅内烫至酥烂时捞出。控净水分。炒勺上火，加油烧温，放面粉炒散，倒入鲜汤、花椒水、葱、姜、精盐和菜花，用小火扒制，待入味后淋上湿淀粉、味精颠翻炒匀即可。
4.青椒南瓜
【原料】南瓜300g青椒100g精盐、植物油各适量
【制作】将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；青椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，至南瓜断生即可起锅。
荤菜类
1.虾仁菠菜
【原料】菠菜250g虾仁100g味精、精盐、蒜末、酒各适量
【制作】菠菜洗净切段，勺内放油烧热，将菠菜猛火快炒，加盐、酒，盛在盘中。起锅先爆蒜末，随即将虾仁倒入快炒，同时加入盐、酒、味精，待虾仁变白色即将锅离火再炒数下，排在菠菜上。
2.三鲜豆腐盒
【原料】豆腐250g海参50g虾仁50g香菇50g酱油、料酒、盐、味精、葱、姜、油、高汤、淀粉各适量
【制作】将豆腐切成5cm长、3cm宽、3cm厚的长方块，抹上酱油，过油炸至金黄色捞出控油。虾仁、海参、香菇洗净均切成小丁，加入盐、料酒、姜末、葱末、味精搅拌成馅。将炸好的豆腐切小口挖空，填入三鲜馅，将掏出的豆腐盖上呈盒状，依次做完置碗中，加入高汤、料酒、葱、姜、酱油、味精上锅蒸透入味，沥干水分。起锅将原汁烧开去浮沫，淋水淀粉勾芡，浇在豆腐盒上即可。
3.排骨炖白菜
【原料】猪排骨150g白菜250g香菜、精盐、味精、花椒水、葱、姜、清汤、植物油各适量
【制作】把排骨剁成5cm长的段，白菜头切成长方块，香菜切成小段，葱、姜切成块，姜块用刀拍一下。勺内放水，水烧开后放入排骨烫一下取出，再用水冲洗净血沫。勺内放入少量油，油烧热时放入葱姜块炸锅，再放入白菜煸炒至半熟，添汤，加排骨、精盐、花椒水，烧开后，移在小火上炖烂，取出葱、姜块，加上味精、香菜，出勺即成。
4.西红柿炒肉片
【原料】西红柿200g猪里脊75g植物油、酱油、白糖、味精、葱、水淀粉、花椒水各适量
【制作】将肉洗净，切成小薄片；西红柿洗净，去蒂，切成厚片。炒锅内放油烧热后下入肉片煸炒，然后下葱花，再加酱油、花椒水、味精、西红柿、白糖翻炒，熟时勾芡，淋明油出锅即可。
汤菜类
1.玉米鸡蛋汤
【原料】鲜玉米粒250g鸡蛋1个水淀粉、白糖各适量
【制作】将玉米粒用清水投净，剁碎剁细，鸡蛋打入碗中搅匀。锅内加适量清水烧开，下入加工好的玉米粒，用小火煮10分钟，加入适量白糖，用水淀粉勾米汤芡，甩入搅好的鸡蛋液即成。
2.猪肝胡萝卜汤
【原料】猪肝100g胡萝卜50g青椒50g葱白、高汤、精盐、味精各适量
【制作】将猪肝洗净切成细条，胡萝卜洗净，去皮切成细条，青椒切块，葱白切末。勺内加少许底油，油热时，投入葱末略炒，加高汤、猪肝、胡萝卜条、青椒块，烧开撇去浮沫，入盐、味精即可。
3.白菜冻豆腐汤
【原料】冻豆腐100g白菜150g熟火腿50g植物油、鲜汤、葱、姜、盐、味精各适量
【制作】将冻豆腐切成长方形厚片，白菜切斜刀片，分别放入沸水中焯透，捞出沥去水。勺置火上，倒入底油烧热，放入葱段、姜块爆香，加入冻豆腐、白菜，添汤大火煮沸，撇去浮沫，下火腿片、精盐，煮至汤呈乳白色，捞出葱段、姜片加味精即成。
4.冰糖百合汤
【原料】鲜百合250g枸杞25g冰糖100g
【制作】将鲜百合去膜和根，用手掰成瓣，用清水反复漂洗干净，捞出控净水分。把枸杞放入碗内，加上少量清水泡软，取出洗净；冰糖捶成小块。锅置火上，放入清水、鲜百合和冰糖烧沸，用中火煮约3分钟，放入枸杞再煮2分钟，出锅倒在汤碗里即成。慢性气管—支气管炎配餐
配餐原则
1.根据个人情况调整饮食，保证热能和优质蛋白的摄入体重正常的病人给予平衡饮食，以增加呼吸道的抵抗能力；体重低于正常者，应相应提高热能、高蛋白饮食，以利于受损伤的支气管组织修复。
2.根据病情分期调整饮食结构急性发作期，特别是发热时，应进半流素食，多饮水。迁延期，饮食调养原则为补治兼顾，饮食宜清淡，多吃新鲜蔬菜。缓解期，应根据不同体质来选择食物，以增强体质。
3.适量限奶类制品奶制品易使痰液变稠，使感染加重，应避免食用。因奶制品是钙的主要来源，在不食用奶制品时，应注意每天补钙。
4.补充维生素为增加机体免疫功能，减轻呼吸道感染症状，促进支气管黏膜修复，应补充足够的维生素A和维生素C。
5.依据病性选择不同的食物如属寒者用生姜、芥菜等；属热者用白菜、茼蒿、萝卜、竹笋、柿子、梨子等；体虚可用枇杷、百合、胡桃仁、蜂蜜、猪肺等。
6.忌多食生冷、咸食、肥腻之物，以及辛辣刺激性食物生冷瓜果有碍脾胃，使肺气失于通畅，而使慢性支气管炎症状加重。咸食可使体内水钠潴留，加重支气管黏膜水肿充血，加重咳喘症状。油炸食物多食损伤脾胃，易助湿生痰。辛香温燥之品易于化燥，增加痰液黏度，对“慢支”恢复不利，尽量少食。
一日食谱举例早餐绿豆粥（绿豆15g大米50g）花卷（面粉50g）胡萝卜炒鸡蛋（鸡蛋50g胡萝卜100g）午餐米饭（大米100g）红烧鱼（鲤鱼100g）百合西芹（百合25g芹菜100g）芝麻黄瓜（黄瓜100g芝麻酱20）晚餐猪肉包子（猪肉50g白菜100g玉米面80g白面20g）萝卜虾皮汤（虾皮5g白萝卜50g）加餐豆奶100mL草莓150g
全日总热量8100kJ（1936kcal）。碳水化合物284g，占总热能的59%；蛋白质76g，占总热能的16%；脂肪20g，烹调油35g，占总热能的25%。
替换食谱
凉菜类
1.绿豆芽拌干丝
【原料】绿豆芽250g豆腐干10g酱油25g白糖、味精、香油、精盐各少许
【制作】先把绿豆芽去根洗净，豆腐干切成丝，再用开水把豆芽和豆腐丝分别烫一下，沥去水分。把豆芽、豆腐丝放在盘中，加香油、盐、酱油、糖、味精一起拌匀即可。
2.芝麻盐拌腐竹
【原料】腐竹50g黄瓜50g芝麻盐、味精、香油各适量
【制作】将腐竹泡发、洗净，用沸水焯一下，待凉切成丝；黄瓜洗净切成丝。将腐竹、黄瓜丝倒入器皿中，加入芝麻盐、白醋、香油、鸡精拌匀即可。
3.凉拌五丝
【原料】紫甘蓝50g黄瓜50g胡萝卜50g海蜇25g鸡蛋1个青蒜、白糖、盐、醋、香油、酱油、鸡精、料酒各适量
【制作】将紫甘蓝、黄瓜、胡萝卜、海蜇洗净切成细丝，用沸水焯一下捞出装入器皿中待用；青蒜洗净切成末；鸡蛋去清留黄，坐锅点火将蛋黄倒入锅中摊成薄饼切成细丝；倒入装有紫甘蓝、黄瓜、胡萝卜、海蜇的器皿中，加入盐、醋、香油、白糖、酱油、料酒、鸡精、青蒜末拌匀即可。
4.白菜蜇皮
【原料】白菜200g海蜇皮50g香菜、胡萝卜、盐、蒜泥、白糖、醋、香油、鸡精各适量
【制作】将白菜洗净切成细丝，蜇皮洗净切成丝，胡萝卜洗净切成细丝；取一容器倒入白菜、蜇皮丝、醋、盐、蒜泥、白糖、鸡精拌匀，加入香油、胡萝卜丝、香菜拌匀即可。
素菜类
1.清炒空心菜
【原料】空心菜250g葱、蒜末、精盐、味精、芝麻油、花生油各适量
【制作】将空心菜择洗干净，沥干水分。炒锅置旺火上，加花生油烧至七成热时，煸炒葱、蒜，下空心菜炒至刚刚断生，加盐、味精翻炒，淋芝麻油，装盘即可。
2.黑木耳炒黄花菜
【原料】黑木耳20g黄花菜80g精盐、味精、葱花、植物油、湿淀粉、清汤各适量
【制作】将木耳放入温水中泡发，去杂洗净，撕成小片；黄花菜用冷水泡发，去杂洗净，挤去水分，切成小段。锅中放油烧热，放入葱花煸香，放入黄花菜段、木耳煸炒，加入素鲜汤、精盐、味精煸炒至木耳、黄花菜熟而入味，用湿淀粉勾芡，出锅即成。
3.雪菜腰果
【原料】雪菜100g腰果100g精制油、麻油、葱姜、盐、味精、汤各适量
【制作】将雪菜撕成细丝，切成33cm长的段，放入开水锅内煮透，去除咸味，用葱、姜煸炒雪菜，加汤、调料煨至酥捞出，沥出水分。油锅烧至三成热时，放腰果，炸至金黄色时，捞出沥去油。再用旺火将油烧至八成热时，放雪菜入锅炸至脆，捞出。腰果、雪菜分别撒上味精、盐，淋上麻油，装盘即成。
4.酱汁春笋
【原料】鲜春笋300g花生油、甜面酱、白糖、鸡精、麻油、鲜汤各适量
【制作】春笋切去根蒂，去壳，削去老皮，用刀剖开，切成4cm长的笋段，用刀面将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开，用汤筛滤去渣汁，花生油放入炒锅烧沸去油腥味待用。炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油。炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖，搅拌，熬透，装盘待用。炒锅再上火，放入鲜汤烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快要煮干时，再放入酱汁，用勺不停搅动，使汤汁逐步紧裹在笋段上，加入味精装盘，淋上麻油即可。
荤菜类
1.冬笋炒肉丁
【原料】嫩冬笋200g猪瘦肉75g淀粉、植物油、精盐、酱油、葱花、味精各适量
【制作】将冬笋切成片状，用水煮熟后捞出，备用。将肉切成片状，加酱油、味精、盐、淀粉拌匀，备用。锅内油烧至八成热时下肉片爆炒至肉片卷曲后下笋片（带汁倒入）、调料，用淀粉勾芡后，翻炒几下出锅即可。
2.宫保鸡丁
【原料】鸡脯肉250g油炸花生米25g黄瓜50g精盐、酱油、醋、味精、白糖、绍酒、花椒、葱、姜片、蒜片、湿淀粉、植物油各适量
【制作】将鸡脯肉拍松，剞上03cm见方的十字花纹，再切成2cm见方的丁，加盐、酱油、湿淀粉、绍酒，拌匀。黄瓜洗净切成同样大小的方块。用精盐、白糖、酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉调成芡汁。炒锅置旺火上，下油烧热，入葱姜蒜爆香，下鸡丁、黄瓜丁炒散，炒出香味后，烹入芡汁，加入花生米炒匀即成。
3.三鲜炒蕨菜
【原料】蕨菜200g西芹50g火腿25g鸡丝25g姜、葱、盐、料酒、水淀粉、猪油、鸡精、蛋清、清汤、食用油各适量
【制作】西芹、火腿切成丝；蕨菜洗净用沸水焯一下（焯水时加入少许食用油）；鸡丝加入蛋清用沸水焯一下，变色后捞出。坐锅点火倒入猪油，放入姜、葱煸出香味，加入西芹、火腿、鸡丝、蕨菜、清汤、料酒、盐、鸡精、水淀粉，出锅时淋上一些食用油即可。
4.猪肉炒西芹
【原料】西芹100g猪瘦肉75g姜丝、植物油、精盐、料酒、味精各适量
【制作】西芹洗净切成长段；猪肉切成薄片，在腌料中拌匀。油锅中爆香姜丝，放入猪肉炒变色后放入西芹，加精盐、料酒、味精翻炒即可。
汤菜类
1.南瓜牛肉汤
【原料】南瓜250g牛肉75g姜片、生抽、白糖、淀粉、植物油、胡椒、精盐各适量
【制作】南瓜去皮，去瓤子，洗净切成小块。牛肉洗净切小片，放入滚水中烫至半熟捞起，沥干水。将适量水放入煲内，再放入姜片和南瓜，煲制15分钟，待南瓜熟烂后下牛肉，开锅后下调料即成。
2.川贝雪梨汤
【原料】川贝母15g雪梨150g冰糖适量
【制作】雪梨洗净，去皮去芯，切成2cm见方的块。川贝母淘洗干净。将炖盅内加入适量沸水，放入雪梨、川贝母，加盖隔水炖。待锅内水开后，先用中火炖60分钟，然后再用小火炖60分钟，饮用时放入冰糖即可。
3.木耳鸡蛋汤
