明清两代的皇帝秉性各异,口味也不同。朱元璋不喜欢排场,也能体察民情,每有天灾往往素食。明孝宗,也是"每月必有十余斋"。明世宗笃信道教,也多食斋。但素食味薄,故其菜肴"皆以荤血清汁和剂以进,上始甘之,所费不赀。"明穆宗喜欢吃驴肠,熹宗则喜欢吃鸡肉、猪蹄筋、鱼翅、海参放在一起的杂烩。清代皇帝中,乾隆帝兴趣广泛,吃过西餐,还曾令造办处制办西洋餐具;慈禧饮食中比较特殊的习惯是每天必须喝一碗人乳,以颐养容颜。清代御膳中,绝少牛肉,蔬菜中使用最多的是萝卜、白菜。除日常饮食外,与饮食有关的事情就是皇帝还要参加各种类型的大小宴会。
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