第八章2 什么样的大米为好大米
好大米可以从它的色泽、形状等方面进行鉴别：
（1）质量好的米，“腹白”少或没有，腹白是指米粒上呈乳白色不透明的部位而言，米上有了腹白，缺乏蛋白质，吸水能力就会降低，出饭率也随之降低，硬度差，极易裂为碎米，所以米中“腹白”米多，就是质量差的一种表现。
（2）质量好的米有光泽，香味正常，糠屑少，无虫害、杂物等；否则就是质量差的米。
（3）质量好的米粒形状整齐、均匀，碎米和“爆腰米”含量少。所谓碎米，指米粒在整粒体积2/3以下的米而言，这种米口味差。所谓“爆腰米”，是指米粒上有裂纹的米，这种米主要是保存不好所致，特别容易裂碎，口味也差。
家庭生活一点通
米的洁白程度和米外层的米糠去除程度有关，米糠去除程度越高，米越白，
但营养损失亦越多。米糠中含有丰富的B族维生素和膳食纤维，米的胚芽含有
维生素E和许多不饱和脂肪酸。经常食用精白米的人容易发生维生素B1和维生
素B2的缺乏。因此，米并不是越白越好。
