2锅内卤汤烧沸，将鸭胗放入卤锅中，用小火卤煮约40分钟，至鸭胗熟烂。
3熄火，再浸泡1个小时，让鸭胗彻底入味，捞出，切片，撒葱花即可。
卤鸭肠
材料：鲜鸭肠1根。
调料：料酒、姜片、葱段、葱花、香油、芝麻、味精、香菜、各种香料。
做法
1将鲜鸭肠洗净，放入沸水里煮10分钟。
2依次加入料酒、姜片、葱段去腥味，然后放入各种调味香料，煮好后将鸭肠捞出来冲凉。
3将鸭肠剪成6厘米左右的长段，放入盘中。
4最后加入剩余调料拌匀即可。
潮州卤鹅
材料：净鹅1只，香菜80克，红椒末、葱花各适量。
调料：大料、桂皮、花椒、甘草、丁香、香茅、姜块、蒜瓣、盐、冰糖、白酒、老抽。
做法
1鹅洗净，晾干，用盐抹匀鹅身，将香菜、蒜瓣、姜块放入鹅肚内；炒香花椒，加入清水、大料、桂皮、甘草、丁香、老抽、冰糖、香茅、白酒、盐煮沸。
2将鹅放入锅，用中火煮沸，转小火煮1.5小时直至鹅肉入味，捞出，切块，摆盘，撒上葱花、红椒末即可。
卤鹅翅
材料：鹅翅6个。
调料：大料、花椒、味精、冰糖、盐、料酒、香油、蚝油、桂皮、小茴香、甘草、香叶、五香粉、陈皮、草果。
做法
1鹅翅洗净，放入沸水锅中焯烫，捞出备用。
2锅中放各种调料和水，用小火煮沸，放入鹅翅慢卤煮至熟。
3捞出鹅翅，冷却装盘即可。
美味绝招
①小火一定要焖时间长点，必须将鹅翅煮烂，以便于入味。②鹅肉营养丰富，肉嫩味美，脂肪含量低，且不饱和脂肪酸含量很高，对人体健康十分有利。
卤水鹅掌
材料：鹅掌500克。
调料：植物油、姜片、葱白、生抽、料酒、盐、白糖、大料、桂皮、甘草、草果、丁香、罗汉果、红谷米、红椒丝。
做法
1锅内倒植物油烧热，放入姜片和葱白爆香，再加入其他所有调料，一起煮沸约30分钟，制成卤水备用。
2将鹅掌洗净，放入沸水中焯烫，捞出沥干备用。
3将焯过水的鹅掌放入卤水锅中，烧沸后转小火卤制40分钟，盛盘，摆葱白、红椒丝装饰即可。
卤水鹅什锦
材料：鹅肾2只、鹅肝1副、鹅心3只、鹅肠150克。
调料：玫瑰露酒、葱段、姜片、盐、冰糖、味精、生抽、料酒、卤料（花椒、大料、丁香、桂皮、甘草、陈皮、沙姜、罗汉果、豆蔻、香叶、草果、白胡椒粉、味川神厨卤水增香膏、蛤蚧）。
做法
1将葱段、姜片、盐、冰糖、味精、生抽、料酒和卤料一起入锅煮40分钟，制成粤式卤水备用。
2鹅肾洗净后在沸水中煮30分钟；鹅肝、鹅肠和鹅心洗净，焯水；将所有材料放入粤式卤水中，加玫瑰露酒，煮沸后关火浸卤15分钟即可。
豉油浸鹌鹑
材料：新鲜鹌鹑6只。
调料：姜片、葱段、卤料（生抽、冰糖、料酒、蚝油、红谷米、甘草、沙姜、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香、桂皮、豆蔻、草果、罗汉果）。
做法
1将宰杀后的鹌鹑去脚，洗净后擦干备用。
2将所有卤料入锅煮沸，加入适量葱段、姜片小火煮30分钟制成豉油卤水。
3豉油卤水烧沸后投入鹌鹑，关火浸卤15分钟，即可取出斩块摆盘即可。
卤鹌鹑蛋
材料：生鹌鹑蛋600克。
调料：大料、酱油、香叶、五香粉、味精。
做法
1生鹌鹑蛋洗净备用。
2将调料和生鹌鹑蛋一起放入锅中，加水，用小火焖卤至入味即可。
美味绝招
①鹌鹑蛋易熟，不要煮太久，煮老了不好吃。②鹌鹑蛋的营养价值高，与鸡蛋相比，蛋白质含量高30%，维生素B1含量高20%，维生素B2含量高83%，铁含量高46.1%，并含有维生素P等营养成分，不仅是营养滋补佳品，而且是治疗许多疾病的良药。
卤鸡蛋
材料：鸡蛋10个。
调料：卤汤。
做法
1鸡蛋放入水中煮熟，剥壳备用。
2锅内卤汤烧沸，将鸡蛋放入卤汤中，用小火卤约10分钟，熄火后浸泡至卤汤稍凉即可。
美味绝招
①要想卤出的鸡蛋入味，可以提前在煮好的鸡蛋上扎眼，这样蛋更容易入味。②卤好的鸡蛋如果一次吃不完可以放在卤汤中用保鲜膜包好，放入冰箱，但是不要超过3天，否则就不新鲜了。
五香卤鱼
材料：鱼块250克。
调料：植物油、葱段、姜丝、香油、料酒、酱油、盐、白糖、桂皮、小茴香、五香粉，汤水、姜丝。
做法
1将鱼块洗净，用葱段、姜丝、料酒、盐腌渍30分钟入味。
2油锅烧热，放入鱼块炸至呈金黄色，捞出。
3原锅内留底油，放葱段、姜丝、料酒、桂皮、小茴香、酱油、白糖及少量汤水熬汁，熬成稠厚有黏性的五香卤汁，淋上香油，再将鱼块浸入卤汁中入味，最后加五香粉拌匀，撒上姜丝即可。
南卤醉虾
材料：活虾500克。
调料：盐、高度白酒、陈醋、味精、香油、姜末。
做法
1将活虾清理干净，装入玻璃器皿中，倒入白酒没过鲜虾，盖严碗盖，放置5分钟。
2将香油、陈醋、姜末、味精、盐调匀后制成味碟，虾蘸取食用即可。
香卤小龙虾
材料：小龙虾1000克。
调料：蒜蓉、五香粉、盐、味精、白糖、料酒、老抽、辣椒油、清汤、植物油。
做法
1将小龙虾洗净，去除沙线、头壳，再洗净沥干。
2将沥干的小龙虾入热油锅内滑油，捞出备用。
3锅内加入适量清汤，放盐、味精、白糖、料酒、老抽、五香粉一起烧沸，作为卤汤。
4下入炒过的小龙虾浸泡1小时，然后捞出沥干。用蒜蓉和辣椒油制成味碟伴食。
美味绝招
虾中含有丰富的镁，能很好地保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化。
白卤虾丸
材料：虾丸10个、竹扦数根。
调料：冰糖、料酒、盐、甘草、草果、大料、小茴香。
做法
1虾丸用清水洗一下，用竹扦穿起来。
2锅内加水烧沸，放入全部调料用小火煮沸，放入虾丸，用小火卤煮至熟，捞出沥干，盛盘即可。
美味绝招
①食用时在上面刷上甜面酱味道更佳。②为了保持虾的鲜味，最好不要加酱油。
卤鱿鱼
材料：鱿鱼1只（约300克）。
调料：卤汤、香菜叶。
做法
1鱿鱼剖开，撕净外膜，洗净，放入沸水锅中焯烫后捞出备用。
2锅内加卤汤烧沸，放入鱿鱼煮约20分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉捞出，撒上香菜叶即可。
美味绝招
鱿鱼不但富含蛋白质、钙、磷、铁，以及钙硒、碘、锰等微量元素，还含有丰富的DHA、EPA等高度不饱和脂肪酸，还有较高含量的牛磺酸，尤其对心脑血管有很好的保护作用。
盐卤皮皮虾
材料：活皮皮虾500克。
调料：葱丝、姜末、辣椒丝、白糖、鸡精、胡椒粉、老抽、盐、高度白酒、卤料（大料、桂皮、香叶、大葱、老姜）。
做法
1将活皮皮虾洗净，沥干备用。
2锅内加入适量清水，放入所有卤料烧开，再加入老抽、盐、白糖、鸡精、胡椒粉一起煮沸，凉凉后加入白酒调匀制成卤汁。
3将皮皮虾放入卤汁中浸卤10小时，捞出装盘，淋少许原汁，撒少许姜末、辣椒丝、葱丝即可。
生卤河蟹
材料：河蟹1000克，胡萝卜、虾干、青椒、香菜、芹菜、干贝、干鱿鱼末各少许。
调料：葱段、姜片、酱油、海鲜酱油、老抽、生抽、玫瑰露酒。
做法
1青椒、香菜、芹菜、胡萝卜分别洗净切段；河蟹洗净备用。
2锅内放适量清水烧沸，放入葱段、姜片、青椒、香菜、芹菜、胡萝卜，煮10分钟至汤入味，滤去料渣，留清汤备用。
3将其他佐料和干货放入清汤内调匀，再放入河蟹，一起入冰箱浸泡卤2小时，即可取出食用。
香卤田螺
材料：田螺400克。
调料：姜汁、酱油、葱段、姜片、料酒、白糖、盐、味精、醋、干红辣椒、小茴香、大料、蒜、植物油。
做法
1田螺洗净，焯水，捞出沥干备用。
2将植物油之外的所有调料调匀成味汁。
3锅里倒植物油烧热，将田螺煸炒一下，然后倒入味汁，继续煸炒片刻，盖上锅盖焖烧，至汤汁收干时盛出即可。
卤豆干
材料：豆腐干300克、辣椒丝适量。
调料：卤汤。
做法
1豆腐干洗净备用。
2锅内卤汤浇沸，将豆腐干放入卤汤中，用小火卤煮约10分钟，熄火后浸泡至卤汤稍凉再捞出，切片，放上辣椒丝即可。
豆干含有丰富蛋白质，人体必需的8种氨基酸，比例接近人体需求，适合大众人群食用。
美味绝招
卤三素
材料：袖珍菇200克，鲜金针菇、竹笋尖各100克。
调料：大料、冰糖、料酒、葱段、姜片、桂皮、小茴香、甘草、香叶。
做法
1袖珍菇、鲜金针菇、竹笋尖分别洗净备用。
2卤锅置火上，加入大料、冰糖、料酒、姜片、桂皮、小茴香、甘草、香叶，倒入适量清水煮沸，做成卤汁。
3将袖珍菇、竹笋尖放入煮沸的卤汁中卤煮约5分钟，再加入金针菇卤约2分钟，将卤熟的材料全部捞出，撒上葱段入盘即可。
卤味花生仁
材料：花生仁500克。
调料：生姜、盐、花椒、味精、香油、桂皮、大料、草果、花椒。
做法
1将花生仁放入水中浸泡，洗净；生姜洗净，切片。
2将所有调味料制成卤水，下入花生仁卤煮至入味。
3再将卤好的花生仁用香油、盐、姜片拌匀即可。
①卤花生仁时用中火，卤40分钟即可。②花生对降低血脂、预防心脑血管疾病有很好的作用。
美味绝招
豉油卤杭椒
材料：杭椒500克。
调料：盐、味精、白胡椒粉、白糖、豆豉酱、老抽、卤料包。
做法
1将杭椒洗净，沥干备用。
2锅内加入适量清水，放入卤料包、老抽、味精、豆豉酱、少许盐、白糖、白胡椒粉一起煮沸，制成卤水汁。
3将杭椒放入卤水汁中煮沸，然后关火浸卤10分钟即可。
美味绝招
杭椒既是美味佳肴的好食材，又是一种温中散寒、缓解食欲不振等症的食疗佳品，尤其适合寒性体质的人食用。
腐乳浅卤莴笋
材料：莴笋500克，红椒丝、豆干丁各适量。
调料：盐、味精、白糖、腐乳汁、老汤。
做法
1莴笋去皮，洗净，切薄片，放入沸水锅中焯熟，沥干备用。
2将腐乳汁、老汤、盐、白糖、味精一起拌匀调成腐乳卤汁。
3将莴笋片、红椒丝、豆干丁放入卤水汁中浸卤30分钟即可，装盘时可以再淋上一些卤汁。
美味绝招
莴笋可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌，是很好的保健食材。
53 香卤草菇
材料：草菇500克、尖椒适量。
调料：盐、味精、白糖、料酒、香糟汁、清汤、葱花。
做法
1将草菇洗净，去蒂；尖椒洗净，切片备用。
2锅中倒入适量清水煮沸，加入少许盐，下入草菇、尖椒片焯一下，捞出凉凉。
3另取净锅，倒入清汤，放三大勺香糟汁，加入盐、料酒、白糖、味精、葱花，煮成糟味汁备用。
4将草菇放入糟味汁中，浸卤2小时即可。
卤水毛豆
材料：毛豆500克、泡椒适量。
调料：花椒、大料、香叶、桂皮、草果、姜片、盐、味精。
做法
1将毛豆洗净，连豆荚一起入沸水锅中焯烫，捞出沥干备用。
2锅内倒入适量水，用大火烧沸，放入毛豆，滑散。
3下入花椒、大料、香叶、草果、桂皮、姜片、泡椒，用中火煮5分钟左右，加入盐、味精煮至入味。
4关火后，将毛豆下入锅内浸卤1小时，凉凉即可食用。
卤汁茄子
材料：茄子300克，青、红辣椒各1个。
调料：香油、酱油、冰糖、胡椒粉、盐、味精、酱油、大料、五香粉、甘草、桂皮。
做法
1茄子洗净，切块后焯水；青红辣椒洗净，切块。
2放入除香油外的调料加水放入锅中，用小火煮沸，放入茄子一起卤煮至熟，捞出茄子装盘，滴入适量香油拌匀即可。
美味绝招
茄子的营养价值很高，其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、蛋白质及多种维生素，非常易于人体吸收。
卤海带
材料：红萝卜丝50克、海带2条、瓠瓜干丝1条。
调料：冰糖、酱油、姜片、香菜、芝麻。
做法
1海带泡水半分钟即捞起，剪约10厘米左右长度，卷起后用瓠瓜干绑好备用，豆干对切，红菜豆预先洗净用热水泡软。
2锅中倒油烧热爆姜片，再倒入海带，炸软后捞起。
3放入红萝卜丝、酱油、冰糖、水焖煮10分钟，再倒入海带、芝麻，水盖过材料，焖至收汁即可。
