急性胃炎
胃炎指胃黏膜的炎症，发病率在消化系统疾病中居首位。其中，急性胃炎是由不同病因引起的胃黏膜甚至胃壁（黏膜下层、肌层、浆膜层）的急性炎症。临床上主要以上腹部疼痛、嗳气、恶心、呕吐、急性上消化道出血等为主要表现。按病因及病理变化的不同，分为急性单纯性胃炎、急性糜烂性胃炎、急性腐蚀性胃炎、急性化脓性胃炎，其中临床上以急性单纯性胃炎最为常见，而由于抗生素广泛应用，急性化脓性胃炎已罕见。
中医学认为，急性胃炎的病因主要为感受外邪、饮食所伤、情志不遂，致使胃受纳、腐熟水谷功能失常，胃失和降，胃的气血瘀滞、不通，不通则痛，胃气上逆则呕恶，和降不利则纳差、痞满。本病病位在胃，与肝脾两脏关系密切。基本病机为胃气壅滞，不通则痛。表现多为实证，亦可夹杂虚证，或可见到寒热错杂。
现代医学认为急性胃炎主要由以下两个因素所导致。
理化因素：过冷、过热、过于粗糙的食物，浓茶、咖啡、烈酒等刺激性饮品以及药物（如阿司匹林、吲哚美辛等），均可刺激胃黏膜，导致胃黏膜充血、水肿、糜烂和出血。
生物因素：多由细菌及细菌毒素引起。进食带有细菌或细菌毒素的食物，数小时后即可发生胃炎或同时合并肠炎，此即急性胃肠炎。
食疗方案
1、饮食易消化。适度进食，忌饥饱不均。
2、饮水适度，饮水一次不宜过多。渴时不可饮水量过大。
3、少食粗糙和粗纤维多的食物，尤其对于有消化不良者，要求食物精制，营养丰富。
4、饮食宜温。宜温指胃炎者不可食用过冷的食物，也不能吃过于热烫的食物。
5、饮食宜鲜宜淡。宜鲜是指吃适量新鲜蔬菜和水果，宜淡指宜吃清淡的素食。中医认为淡味是养胃的，清淡素食既易于消化吸收，又利于胃病的恢复。
6、饮食宜软宜缓。宜软指饭食、蔬菜、鱼肉之品宜软烂而消化。不宜食油煎、油炸、半熟品及坚硬食物，容易刺伤胃络。宜缓是指吃饭时要细嚼慢咽，充分咀嚼，促使唾液大量分泌，有利于食物的消化吸收，促进急性胃炎痊愈。
7、其他。胃炎者应注意休息，防寒保暖，劳逸结合，增强体质。如疼痛加重，呕吐、腹痛，应尽快就医。
鹌鹑山药粥
原料：鹌鹑1只，鲜山药100克，大米50克，姜末、葱花、盐各适量。
做法：鹌鹑宰杀后去毛、内脏，冲洗干净，剁成大块；鲜山药去须根，刮去外皮，切成大块；大米淘洗干净；三者共入砂锅内，注入清水约2000毫升，小火熬至骨酥肉烂，粥稠，加入适量姜末、葱花、盐调味服食。
橙皮鲫鱼汤
原料：鲫鱼2条（约500克），鲜橙皮、香菜、生姜各20克，胡椒、料酒、醋、盐、鸡精各适量。
做法：鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，沥去水；鲜橙皮洗净，姜洗净、去皮，均切成丝；香菜择洗干净，沥去水，切成3厘米长的段；锅内放清水烧沸，加入醋，下入鲫鱼用大火煮沸，煮约1分钟捞出，沥干水；砂锅内加清水900毫升，下入胡椒、橙皮丝、生姜丝，加入料酒烧沸，下入鲫鱼烧沸，煨煮约1个小时，加入盐，煮约2分钟，加鸡精调味，撒香菜段即可。
【食疗功效】
鲫鱼可健脾利湿、清热解毒，橙皮可理气健脾、燥湿化痰，生姜可温中止呕，解表散寒。本品有温胃散寒、止痛的功效，适用于急性胃炎患者调养食用。
胡椒肚羹
原料：猪肚150克，葱段、姜片各10克，料包（白胡椒10克），料酒、醋、盐、味精、水淀粉各适量。
做法：锅内放清水烧沸，下入猪肚，加入醋用大火烧沸，煮约3分钟捞出，沥干水；砂锅内加清水800毫升，下入料包、葱段、姜片用大火烧沸，下入猪肚，盖上锅盖烧沸，用小火煨约1小时，拣出药包、葱、姜不用，捞出猪肚，沥去汤汁，剁碎；将碎猪肚下入煮猪肚的原汤锅内，加入料酒、盐烧沸，煮约2分钟，加味精，用水淀粉勾芡成羹即可。
【食疗功效】
白胡椒可和胃止呕、温中散寒、解毒止痛，猪肚可益胃健脾、补虚。本品具有健脾补虚、温胃止痛的功效，适用于急性胃炎患者食用（禁食期过后）。
山楂麦芽汁
原料：新鲜山楂400克、鲜麦芽500克。
做法：鲜山楂洗净，去核，切块；鲜麦芽洗净，撕碎；二者分别放入果汁机中取汁（残渣亦可煎汤服），也可用500~1000毫升米汤或去脂鲜肉汤稀释后分次饮用。
【食疗功效】
本品适用于急性胃肠炎、腹泻病人失水期，消化不良者。
生姜藕汁
原料：生姜50克、甜藕500克、大蒜20克、白糖适量（或米汤500~1000毫升）。
做法：生姜洗净，横切成薄片；甜藕洗净，横切成薄片；大蒜去外皮，洗净；三者分别榨汁（残渣亦可煎汤服）；用白糖调味，或加入米汤500~1000毫升稀释后，分1~3次饮用。
【食疗功效】
本品适用于急性胃炎病情稳定，症状减轻时食用。
鲜桃汁
原料：水蜜桃若干。
做法：水蜜桃洗净，去皮、核，置于果汁机内榨汁，取汁饮服。
视病情和身体状况，可同饮米汤、稀粥。
【食疗功效】
本品有补充水分、维生素、矿物质之功效。
酸梅萝卜汁
原料：酸（青）梅、白萝卜各500克，白糖适量（或米汤500~1000毫升）。
做法：酸（青）梅，洗净，去核；白萝卜去根、须、蒂，切块；两者分别榨汁（残渣亦可煎汤服用），用白糖调味，或用稠米汤500~1000毫升稀释后分次饮用。
【食疗功效】
本品适用于急性胃炎、失水期食养。
慢性胃炎
慢性胃炎主要是胃黏膜上皮受到各种致病因子如药物、微生物、毒素等经常反复侵袭，发生慢性持续性炎症病变。虽然病因不明，但病理过程基本相似，即由轻到重，由浅表到萎缩，呈进行性发展。炎症性变化包括充血水肿、糜烂出血，病变范围主要在腺窝层，由于胃黏膜的再生改造，腺窝层的剥脱变性和坏死，最后导致固有的腺体萎缩，形成萎缩病变。本病属于中医学“痞满”“胃脘”“吞酸”“纳呆”“腹痛”等病症范畴。
食疗方案
浅表性胃炎
可有慢性不规则的上腹隐痛、腹胀、嗳气等，饮食不当时症状尤为明显。有的人可能出现泛酸，并伴有上消化道出血的现象，其中糜烂性胃炎或疣状胃炎者居多。
浅表性胃炎饮食原则
1、少食多餐，可适当增加无糖牛奶、苏打饼干、馒头，以及奶油和黄油等辅食，其中黄油有抑制胃酸分泌的作用。
2、烹饪方法，宜选用烩、汆、蒸、熬、煮等。
3、食含纤维多的蔬菜、不食刺激性较强的食物以及过酸、过辣、过咸、过甜、过冷、过烫的食物。
萎缩性胃炎
萎缩性胃炎影响胃窦时，胃肠道症状较明显，如果持续性上中腹部疼痛，可能是胆汁反流所致。萎缩性胃炎的主要症状是，进食后出现呕吐，呕吐物中含有胆汁，伴胸骨后疼痛及烧灼感，有时会有反复少量上消化道出血，甚至出现呕血。
萎缩性胃炎饮食原则
1、宜食用含优质蛋白的食物和含铁丰富的食物，新鲜绿色蔬菜，如油菜、菠菜、番茄、胡萝卜、莲藕等，以及肉汁、浓肉汤、蘑菇骨头汤等。
2、选择易于消化的食物，烹饪时油不宜过多，可适量增加醋调味以助消化；忌油腻厚味和刺激性强的食物。
3、少食含碱多以及可抑制胃酸分泌的食物，如加碱面条，加碱馒头、奶油、黄油等。
4、少食多餐，饮食定时定量。
大米面山药粥
原料：大米60克，面粉、山药粉各20克，白糖适量（或盐、葱花各适量）。
做法：大米淘洗干净，放入砂锅内，加适量清水熬成稀烂粥；炒锅烧热，用干锅炒面粉，炒到面粉微黄盛出备用；将炒面粉和山药粉徐徐放入稀烂粥中，加锅盖再煮沸2分钟，最后再加入白糖或盐、葱花调味，温热空腹食之，每日1剂。
【食疗功效】
本品具有补中益气，健脾养胃的功效，适用于慢性胃炎患者养胃之用。
栗骨糯米粥
原料：猪棒骨（带肉）500克，栗仁60克，糯米100克，生姜30克（拍破），盐、葱花各适量。
做法：猪棒骨洗净、砸破，与洗净的栗仁、糯米、生姜共入锅内，加清水约1500毫升；大火烧沸后，改小火熬成骨酥肉烂的稀烂粥，加盐、葱花调味，温热空腹食之，日服1次。
【食疗功效】
本品益气健脾胃，补肾强腰膝，有健脾止泻之效。适用于慢性胃炎引起的脾胃虚弱、消化不良、呕吐、泄泻，也可作为平常人滋补养胃之用。
绿豆南瓜汤
原料：绿豆50克、猪棒子骨500克、老南瓜300克（选择上霜重、瓜皮下呈现明显深绿色线纹的南瓜）、盐适量。
做法：将绿豆淘洗干净；老南瓜去皮，切成寸半见方的块；猪棒子骨洗净、砸破后与绿豆共入锅中，注入清水1000毫升，大火烧沸后，转小火煮30分钟，加入老南瓜块再煮沸30分钟，当骨酥肉烂、绿豆及南瓜块熟透时，加入适量盐调味，空腹食用。
【食疗功效】
本品适用于慢性胃炎伴有糖尿病、腰膝酸软者，便秘者。
山药红枣二米粥
原料：大米、小米各75克，山药75克，红枣10颗，药包（半夏、葱末、姜末各15克），盐适量。
做法：将大米、小米分别洗净；山药去皮切成丁。锅内加入清水，下入药包，煮约20分钟，拣去药包，下入大米煮至微熟，下入红枣烧沸；下入小米煮至米粒熟透、红枣鼓起，下入山药丁搅匀，烧沸，加入盐，煮到山药丁熟，粥汁浓稠出锅即可。
【食疗功效】
本品可健脾和胃、降逆止呕，对慢性胃炎患者的呕吐、恶心、胃寒疼痛等症状有较好的食疗功效。
山药烧排骨
原料：山药、猪排骨各250克，黄豆芽300克，植物油、姜末、葱末、料酒、酱油、白糖、醋、盐、味精、水淀粉各适量。
做法：将山药去皮洗净，切成滚刀块；猪排骨洗净，剁成寸段；炒锅中加适量植物油烧至六七成热时，下姜末、葱末爆香，随即放入排骨段、料酒炒至变色，加入鲜汤50~100毫升，酱油、白糖、醋各适量，加盖烧熟；放入山药块、黄豆芽，煮沸后，加盐和味精调味，下入水淀粉收汁即可。空腹温热食之，细嚼慢咽服下。
【食疗功效】
本品适用于慢性胃炎病人，也是大众保健养生的好食物。
药芪肚片
原料：山药、黄芪各30克，猪肚100克，姜片、盐、葱花各适量。
做法：山药去皮，洗净，切片；黄芪洗净；猪肚先冲洗净，再里外均抹上面粉，充分揉搓后冲洗净，如此揉搓后冲洗数次，至猪肚彻底洗净，切成片；山药片、黄芪、猪肚片、姜片一起加水煲汤；炖至材料熟透，最后放入适量盐和葱花调味，空腹热食。
【食疗功效】
本品具有健脾养胃、消食化积、增强机体免疫力的功效，适用于慢性胃炎及脾胃虚弱、消化不良、消瘦乏力者。
姜煮鲢鱼丸
原料：鲢鱼1条（约700克），鸡蛋1个（取蛋清），姜片、香菜段、料酒、醋、盐、鸡精、胡椒粉、香油各适量。
做法：鲢鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，沥干水，片下两侧鱼肉，剔下鱼皮，将净鱼肉剁成蓉，加料酒、醋、盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清、香油，用筷子顺一个方向充分搅匀上劲至黏稠，制成大小均匀的鱼肉丸子，下入清水锅中用小火烧沸，煮熟捞出；锅内放入清水1000毫升，下入鲢鱼骨架大火烧沸，撇净浮沫，加入姜片、料酒、醋、盐烧沸，转小火煮约30分钟，捞出鱼头骨架、姜片不用，下入鱼丸烧沸，用鸡精、胡椒粉调味，出锅装碗，最后撒上香菜段即可。
【食疗功效】
本品具有温中益气、散寒的功效，适用于慢性胃炎脾胃虚寒所致胃寒、食欲不振者。
胆汁反流性胃炎
胆汁反流性胃炎是由于幽门括约肌功能失调，十二指肠内容物（包括胆汁、肠液和胰液等）大量反流入胃，使胃黏膜遭到消化液的侵蚀，产生糜烂、炎症和出血等病变。本病属于中医学“口苦”“呕吐”“胃脘痛”
等范畴。
胆汁反流性胃炎是慢性胃炎的一种特殊类型。其发生主要与下列因素有关：
幽门功能不全。正常在胃的出口有一个“开关”，即幽门括约肌，放松时允许胃内食糜通过进入十二指肠。若幽门括约肌“关不紧”，则十二指肠内的胆汁就会反流入胃造成慢性胃炎。
胃黏膜屏障损害。胆汁中的胆盐可削弱胃黏膜的保护机制，使原来分泌入胃腔中的胃酸反弥散入胃黏膜，造成胃黏膜的损害。
食疗方案
1、术后胆汁反流者建议多食酸性食品，以补充胃酸的不足。注意少量多餐，吃低脂饮食，可减少进食后反流症状发生的频率。避免高脂肪饮食可促进小肠黏膜释放胆囊收缩素，易导致胃肠内容物反流。
2、体重超重者应减肥，因为过度肥胖者腹腔压力增高可促进胃液反流，特别是平卧位尤甚，故应积极减轻体重以改善反流症状。
3、必须戒烟戒酒，烟草中含尼古丁，会降低食管下段括约肌压力，使其处于松弛状态加重反流，吸烟还会减少食管黏膜血流量，抑制前列腺素的合成，降低机体抵抗力，使炎症难以恢复。酒的主要成分为乙醇，不仅会刺激胃酸分泌，还会使食管下段括约肌松弛，是引起胃食管反流的原因之一。
乌贼骨瘦肉粥
原料：陈皮6克、猪瘦肉80克、乌贼骨12克、大米100克、盐适量。
做法：陈皮洗净，加水浸30分钟；猪瘦肉剁成肉末；乌贼骨加水浸1小时，大米淘洗干净，一并放锅中，加水煮至粥将熟时，放入瘦肉末、陈皮、盐，煮沸5分钟，拣去乌贼骨、陈皮，即可。
【食疗功效】
乌贼骨有中和胃酸的作用，能减轻局部疼痛。
皮蛋瘦肉粥
原料：皮蛋1个、猪瘦肉100克、大米200克、盐适量。
做法：皮蛋剥皮，切成小块，瘦肉最好选用里脊肉，切成丝，将皮蛋块、瘦肉丝与大米加适量水同煮成粥，加适量盐调味后食用。
【食疗功效】
本品适用于胃酸过多者。
榨菜蛋花汤
原料：榨菜丝50克，鸡蛋1个，盐、味精各适量做法：鸡蛋打散成蛋液；锅内放适量水，烧沸后放入榨菜丝、鸡蛋液煮沸，视榨菜咸淡放盐、味精调味，佐餐食用。在烹调过程中，要注意既要煮熟，又不宜煮得过老。
【食疗功效】
蛋花有益于促进胃的消化吸收，可减轻胃的负担，本品适用于胃肠病患者调养。
蛋壳鸡金粉
原料：蛋壳、鸡内金各2个，炒大麦芽30克。
做法：蛋壳、鸡内金、炒大麦芽一起烘干，研成粉；分成2份，每份在一天内，分3次于饭后用温开水送下。
【食疗功效】
鸡蛋壳含有大量钙质，研成末服用，能抑酸补钙，对于胃酸过多者有较好的治疗作用。
消化性溃疡
消化性溃疡是临床上的一种常见病、多发病，本病可发生于任何年龄，但以青壮年居多，且男性多于女性，两者之比约3∶1。消化性溃疡的形成与胃酸和胃蛋白酶的消化作用有关，故称消化性溃疡。由于溃疡主要在胃和十二指肠部位，故又分为胃溃疡和十二指肠溃疡。中医学认为，本病归属于“胃脘痛”“嘈杂”“泛酸”等范畴。若合并上消化道出血，归属于中医学“呕血”“便血”之范畴。
消化性溃疡初发多由饮食不节、情志不遂所致。本病的病位在胃，与肝、脾关系密切，也与肝、肾有关。基本病机为胃气阻滞，胃络瘀阻，胃失所养，不通则痛。
食疗方案
1、针对少量胃出血或出血刚止者。可饮用牛奶，每2小时饮100~200毫升，每天6~8餐。对牛奶不耐受者，可用豆浆或稀粥代替。
2、针对出血停止者。以流食为宜，每天6餐；除牛奶外，可增加蒸蛋、豆腐脑、豆浆等，以咸食为主，忌用浓肉汤及过甜食物。
3、针对病情稳定及食欲较好者。以半流食为主，每天6餐，主食3餐定量，另增3餐点心（加餐）。可选用肉末细软面条、烤馒头片、虾仁稠粥、汆鱼丸、牛奶等。忌吃含纤维多的菜肴、鱼肉及肥腻食物等。
4、针对病情稳定，逐渐恢复者。以软而易消化的食物为主，无须严格限制脂肪，每天5餐；除3餐主食外，另增两餐点心。可食用米饭、肉丸、肉末、猪肝、菜泥等。
5、忌食膳食纤维多或用油煎炸的食品。
莲杞松仁粥
