神经组织、脑脊髓主要是由磷脂类、胆碱等有机物构成，多吃含有此成分的食物，能振奋神经、健脑安神。
莲子百合煲瘦肉
材料：莲子、百合各30克，猪瘦肉200克。
调料：盐、鸡精。
做法
1莲子、百合洗净，泡开。
2猪瘦肉洗净，切成小块。
3莲子、百合、猪瘦肉一起入砂锅，加水煲熟，加盐、鸡精调味即可。
营养提示
百合有润肺止咳、养阴清热、清心安神、益气调中等功效。莲子主补脾胃、养神益气力；猪瘦肉有丰富的动物性蛋白，与百合和莲子搭配食用能产生更好的效果。
柏子仁炖猪心
材料：柏子仁30克、鲜猪心1个。
调料：盐、鸡精。
做法
1将柏子仁除去霉烂者，淘洗干净，捣烂备用。
2将鲜猪心洗净，用竹刀剖开，填入柏子仁，封好后，放入盆内，隔水炖熟，以猪心烂熟为度。吃时可放盐、鸡精调味即可。
营养提示
本品养心安神、补血润肠。柏子仁养心安神、润肠通便。猪心含蛋白质、脂肪、维生素A、钙、磷、铁，有助于宁心安神。
百合芝麻炖猪心
材料：百合30克、黑芝麻60克、黑枣15颗、鲜猪心1个。
调料：盐、生姜、香葱。
做法
1鲜猪心剖开，切去筋膜，用清水洗净血水，切成片；用铁锅微火将黑芝麻炒香（不用油）；百合洗净；黑枣洗净去核；生姜洗净刮去姜皮，切片；香葱，洗净切段。
2瓦煲内加入适量清水，用猛火煲至水沸，然后放入全部材料，改用小火继续炖3小时，加入盐调味即可食用。
芹菜炒猪心
材料：芹菜350克、猪心250克。
调料：酱油、香醋、姜丝、植物油、香油。
做法
1将猪心洗净，放入沸水锅中焯熟，切成薄片备用。
2将芹菜择洗干净，并将叶柄切成长段。
3锅置火上，倒入植物油，油热后加入酱油、姜丝爆锅，然后放入芹菜段煸炒，至芹菜段将熟时放入猪心片，翻炒入味。
4将炒好的芹菜猪心盛入盘中，加入少许香油、香醋调味即可。
酱香猪心
材料：猪心500克。
调料：盐、白糖、味精、老抽、老汤、酱料（大葱、老姜、小茴香、肉蔻、大料、陈皮、草果、香叶）。
做法
1猪心洗净，再放入沸水中焯烫，捞出沥干；锅内放少许白糖和清水，制成糖色备用。
2锅内加入老汤，倒入酱料一起烧沸，再加入糖色、老抽、盐和味精，煮沸成酱汤。
3将猪心放入酱汤中，用小火酱约50分钟，关火闷20分钟使之更入味，捞出凉凉后切片装盘即可。
腰果炒猪心
材料：鲜猪心1个、腰果100克。
调料：植物油、葱末、姜片、料酒、盐、水淀粉、香油。
做法
1将猪心切开，洗净里面的余血后，再切成片，加入料酒、盐腌渍10分钟，沥水。
2炒锅置火上，放入植物油适量，烧至五成热，将腰果放入，炒香后，捞出沥油。
3炒锅重置火上，放入植物油，烧至五成热时，放入葱末、姜片炒香，再下猪心炒熟，用水淀粉勾芡炒匀，倒入炒好的腰果、盐，炒匀，淋入香油即可。
天麻炖猪脑
原料：天麻10克、鲜猪脑1副、熟鸡蛋1/2个。
做法
1天麻、猪脑洗净，放大碗中。
2加适量清水、熟鸡蛋，隔水蒸熟服用。
营养提示
天麻和猪脑都有补脑的功效，天麻炖猪脑有治疗眩晕眼花，头风头痛，神经衰弱的作用，经常用脑的人可以定时喝天麻猪脑汤补补脑。
猪脑黑木耳
材料：猪脑1个、黑木耳15克。
调料：植物油、盐、料酒、香葱末、味精、香油。
做法
1猪脑挑去血筋，洗净；黑木耳用清水泡发，去除杂质，洗净，撕成小朵。
2净锅置火上，放入少许植物油烧至七成热，下黑木耳翻炒3分钟，加入料酒、盐、少许清水，焖3分钟。
3放入猪脑，加适量的清水，煮沸后，小火慢炖30分钟，加入香葱末、盐、味精调味，淋入两滴香油提香即可。
核桃枸杞鸡丁
材料：核桃仁50克、枸杞子10克、鸡脯肉250克。
调料：植物油、盐、料酒、淀粉、味精、姜、葱。
做法
1将鸡脯肉洗净切丁，用料酒、淀粉拌匀腌渍片刻；姜洗净切末；葱洗净切段；枸杞子洗净，泡分钟备用。
2炒锅中倒入适量植物油烧热，将姜末、葱段爆香后，下鸡丁煸炒至变色，加入核桃仁及枸杞子，炒至熟时，加适量盐、味精调味即可。
桂圆百合煲鸡蛋
材料：桂圆肉10克、鲜百合50克、鸡蛋1个、枸杞子5克。
调料：冰糖。
做法
1将新鲜的百合清洗干净，掰开成小块；将鸡蛋放入清水锅中煮熟，去壳备用。
2将百合、鸡蛋、枸杞子连同桂圆肉共同置于锅内，加适量水，先用大火煮沸后用小火煮至百合熟烂，加适量冰糖即可。
营养提示
百合与鸡蛋合用，具有养心补肺、补血安神的功效。
鲫鱼蒸蛋
材料：鲫鱼1条、鸡蛋5个。
调料：植物油、盐、料酒、胡椒粉、鲜汤、香葱末。
做法
1鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净；将鸡蛋磕入大碗内，加鲜汤、料酒、盐、胡椒粉、香葱末和植物油，搅拌均匀备用。
2鲫鱼放入开水锅内，煮至五成熟捞出，放在盛有蛋液的大碗内，露出头和尾，然后上屉蒸15分钟左右，待鲫鱼完全熟后取出。
3炒锅加入少许植物油烧热，淋入盛有鲫鱼蒸蛋的碗中即可。
红枣桂圆炖鹌鹑
材料：鹌鹑2只、桂圆肉40克、红枣10颗。
调料：料酒、盐、姜、陈皮。
做法
1鹌鹑宰杀，洗净，对半切开；红枣去核，与桂圆肉同洗净。
2砂锅中倒入800毫升水，煮沸后加入鹌鹑肉、红枣、桂圆肉、料酒、姜片、陈皮，煮1.5小时，加盐调味即可。
营养提示
几味药合用，有补血安神、调理肠胃、消除疲劳的作用，适合失眠、健忘者进行调理。
五元鹌鹑蛋
材料：鹌鹑蛋20个、桂圆肉5颗、白莲子20颗、荔枝10颗、黑枣颗、枸杞子6克。
调料：冰糖、盐、鸡油、水淀粉。
做法
1白莲子、黑枣、枸杞子洗净；荔枝去壳；鹌鹑蛋煮熟，剥壳。
2取一只碗，加适量清水，下冰糖、盐、桂圆、黑枣、枸杞子、荔枝、白莲子、鹌鹑蛋，上笼蒸30分钟，将原汁沥入碗中留用，并把鹌鹑蛋等材料转装平盆中。
3原汁倒入锅中煮沸后用水淀粉勾芡，放入鸡油，至鸡油溶化，一同淋在装有鹌鹑蛋的盆中即可。
侧耳根烧鲫鱼
材料：鲫鱼3条、侧耳根200克。
调料：植物油、郫县豆瓣酱、葱末、姜末、盐、料酒、葱姜汁、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、高汤。
做法
1鲫鱼处理干净，剞花刀，用盐、料酒、葱姜汁腌渍入味；侧耳根洗净切段；郫县豆瓣酱剁碎。
2鲫鱼入油锅炸至金黄，捞出；余油煸香郫县豆瓣酱、姜末，倒入高汤，烹入料酒，放入鲫鱼、侧耳根煮沸，加盐、味精、白糖、胡椒粉，烧至鱼熟，水淀粉勾芡，淋在鱼上，撒上葱末即可。
清蒸鲈鱼
材料：活鲈鱼1条（约600克）。
调料：葱丝、姜粒、料酒、酱油、盐、水淀粉、植物油、红椒丝。
做法
1鲈鱼处理干净，劈开鱼头，用刀在鱼身上划几刀。
2锅内倒植物油烧热，爆香姜粒，加料酒、酱油、盐和清水烧沸，放鱼煮熟。
3鱼汤舀出放另一锅中，加酱油、盐拌匀烧沸，加水淀粉、葱丝、红椒丝勾芡，浇在鱼上即可。
葱扒海参
材料：水发海参400克。
调料：植物油、葱段、料酒、老抽、味精、蚝油、白糖、高汤、水淀粉。
做法
1将水发海参剥开，去内脏，用清水洗净，沥干备用。
2炒锅烧热，放入植物油烧热，投入海参炸2分钟，捞出沥油。
3锅内留底油烧热，煸香葱段，放入海参翻炒几下，加入料酒、老抽、味精、蚝油、白糖、高汤，小火焖一会儿，用水淀粉勾芡后收汁即可。
虾子烧茭白
材料：茭白条500克、虾仁10克、水发香菇片适量。
调料：植物油、酱油、盐、味精、料酒、水淀粉、葱段、姜片、花椒、香油。
做法
1茭白条放入沸水锅内焯透捞出，沥水。
2炒锅放入植物油，油热时，先将花椒、葱段、姜片炸一下捞出，再放入茭白条和香菇片翻炒。
3加入酱油、盐、料酒、味精、虾仁、水，烧至汁浓菜熟时，淋入水淀粉勾薄芡，淋香油，炒拌均匀即可。
杏仁拌三丁
材料：杏仁150克，芹菜丁、黄瓜丁各100克，胡萝卜丁50克。
调料：盐、味精、植物油、葱段。
做法
1杏仁洗净，与胡萝卜丁、芹菜丁分别放入沸水中焯烫2分钟，捞出过凉备用。
2将杏仁丁、胡萝卜丁、芹菜丁放入盘中加调料调匀即可。
营养提示
本品含有丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素和钙、磷、铁等，是大脑新陈代谢不可缺少的物质。
蜜枣樱桃扒山药
材料：山药500克、蜜枣150克、罐头樱桃10粒。
调料：白糖、糖桂花卤、水淀粉、植物油。
做法
1山药洗净，煮熟，凉后剥去皮，切成片；蜜枣用热水洗净，切成两半，去核；樱桃去核。
2在扣碗内抹上植物油，放上樱桃，蜜枣围在樱桃周围，码入山药片，撒少许白糖，再加入桂花卤，上笼蒸熟。
3取出扣碗，翻扣于盘内；锅内倒清水，加白糖煮化，淋入水淀粉勾薄芡，倒入山药盘内即可。
蜜饯百合
原料：干百合100克、蜂蜜150毫升。
做法
1将干百合泡发，和蜂蜜一起放在大碗内，再放在蒸锅内蒸1小时，趁热调拌均匀。
2待冷却后装瓶罐中，食用时温水冲服。
百合二仁红枣蜜
材料：鲜百合50克（干品减半）、柏子仁10克、酸枣仁20克、红枣10颗。
调料：蜂蜜。
做法
1将百合、柏子仁、酸枣仁放入砂锅中，加200毫升水煮沸片刻，取药汁放入碗中。
2砂锅中再加200毫升水，煮沸片刻，再次取汁，去渣备用。
3将两次的药汁合并倒入锅中，加红枣，小火煮30分钟，离火，加蜂蜜搅匀即可。
营养提示
百合含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，还能又很好的补脑安神之效。
莲子桂圆粥
原料：莲子50克、桂圆肉20克、糯米100克。
做法
1将莲子、桂圆肉、糯米洗净，糯米用清水浸泡1小时备用。
2将莲子、桂圆肉和泡好的糯米一起放入锅中，加入适量清水大火煮沸，转小火熬煮至成粥即可。
营养提示
桂圆大补，不宜久用；莲子能平补不峻，可以久服。伏案诵读、劳伤心脾、记忆力减退、纳谷不香者，可常食莲子粥。
荔枝莲药粥
材料：荔枝50克，莲子、山药各克，大米100克。
调料：白糖。
做法
1莲子洗净，用温水泡开，去心；荔枝剥壳取荔枝肉；山药去皮，洗净，切成小块；大米淘洗干净备用。
2山药块放锅内，加水，煮至软烂，捞出沥水。
3将大米、莲子、荔枝肉放入锅内，加入适量水，用大火煮沸，再转小火熬煮，加入山药块，待粥稠时加白糖煮化即可。
山药奶肉羹
材料：山药200克、羊肉500克、牛奶500毫升。
调料：姜、盐。
做法
1羊肉洗净，切块；姜洗净，切片备用。
2山药去皮，洗净，切成长方形片备用。
3将羊肉块、姜片放入砂锅中，加入适量清水，大火烧开转小火炖2小时，加入山药片煮烂后，再加牛奶，调入少许盐稍煮即可。
百麦安神饮
材料：小麦、百合、莲子、首乌藤各15克，红枣2颗，甘草6克。
做法
1小麦、百合、莲子、首乌藤、红枣、甘草分别洗净。
2将浸泡好的所有药材连同泡药材的水一起倒入净锅内，加500毫升水，用大火烧开后，小火煮分钟，滤汁，存入暖瓶内。
3原锅中再加750毫升水，烧开后转小火煮30分钟，去渣取汁，将两次煎取的汁合并饮用。
香蕉菠萝汁
材料：香蕉2根、菠萝1/4个、苹果个、凉开水适量。
做法
1将菠萝、苹果去皮后洗净，切成大小适中的块，菠萝块用淡盐水浸泡片刻，捞出沥水备用。
2香蕉剥去皮，切成与菠萝同样大小的块备用。
3将香蕉块、菠萝块、苹果块、凉开水一同放入搅拌机中，充分搅拌均匀即可食用。
芹菜苹果汁
材料：苹果1个、芹菜50克、矿泉水500毫升。
做法
1苹果洗净，去皮、籽，切成块；芹菜洗净，切成段。
2将苹果块和芹菜段放入榨汁机中，加入矿泉水，打成汁即可。
营养提示
芹菜、苹果都是安神补脑的佳品，经常失眠的人可以在睡前喝一杯帮助睡眠。
果仁黑芝麻粥
材料：核桃仁、花生仁、腰果、黑芝麻、麦片各50克。
调料：白糖。
做法
1将核桃仁、花生仁炒熟，研碎；腰果泡2小时后，切碎；黑芝麻炒熟，研碎。
2将麦片加适量清水，放入锅中用大火煮沸，放入核桃仁碎、花生仁碎、腰果碎转小火煮5分钟，最后放入黑芝麻碎搅拌均匀，加适量白糖调味即可。
营养提示
黑芝麻含有大量的脂肪、蛋白质、糖类、维生素A、维生素E等营养成分，有很好的补脑安神的功效。
灵芝瘦肉汤
材料：灵芝30克、猪瘦肉250克、红枣6颗。
调料：姜片、盐。
做法
1将灵芝刮去杂质，洗净，切小块；红枣去核，洗净；猪瘦肉洗净，切块备用。
2锅中加入适量清水，烧至水开时，放入瘦肉块焯烫2分钟，捞起备用。
3另起锅，把瘦肉块、灵芝块、红枣、姜片一起放入锅内，加适量清水，大火煮沸后，小火煲2小时，加适量盐调味即可。
银耳杞子里脊汤
材料：银耳10克、枸杞子25克、猪里脊肉50克。
调料：鸡汤、盐、味精、料酒、水淀粉、香油。
做法
1将银耳用温水泡发，洗净，猪里脊肉洗净，切丝。
2放入鸡汤中大火烧沸，改小火炖30分钟，再加入枸杞子煮熟。
3加盐、味精、料酒调味，用水淀粉勾芡，淋香油即可。
营养提示
本品营养丰富，有安神补脑的功效，平日有神经衰弱的人可以常食。
补血安神牛腱汤
材料：牛腱150克、枸杞子30克、山药片50克、桂圆肉6克。
调料：盐、姜、葱。
做法
1桂圆肉浸洗干净；牛腱洗净，切厚片备用。
2姜洗净，切薄片；葱洗净，切小段备用。
3将桂圆肉、牛腱肉片、姜片、葱段、山药片、枸杞子一起放入砂锅中大火煮滚，改用小火煲2小时，加入适量盐调味即可。
营养提示
本菜品有很好地补血、补脑、安神的功效，尤其适合经期女性朋友服用。
酸枣仁老母鸡汤
材料：酸枣仁20克、桂圆30克、老母鸡1只。
调料：盐、香菜。
做法
1酸枣仁、桂圆洗净；老母鸡去毛、头、内脏，斩大块，焯去血水备用。
2将适量清水放入砂锅内，煮沸后加入酸枣仁、桂圆、老鸡块，大火煲沸后，改用小火煲约3小时，加适量盐、香菜调味即可。
营养提示
酸枣仁含有多量脂肪油和蛋白质，并含甾醇、三萜类、酸枣仁皂苷、多量维生素C，有安神补脑的功效。
银耳老鸽汤
材料：老鸽1只、干银耳30克、枸杞子10粒。
调料：姜、盐。
做法
1干银耳放入水中泡发，去蒂，洗净，沥干待用；枸杞子泡软，洗净；老鸽宰杀洗净焯水，再洗净，切大块；姜洗净，切片备用。
2砂锅中加入适量清水煮沸，放入鸽肉块、枸杞子和姜片，用中火煲约1小时至材料熟，加入银耳，小火煲40分钟至汤浓，加盐调味即可。
黑芝麻红枣鹌鹑汤
材料：黑芝麻20克，红小豆、桂圆肉各30克，鹌鹑2只，蜜枣3个。
调料：盐。
做法
1将黑芝麻、红小豆、桂圆肉洗净，红小豆、桂圆肉用清水浸泡2小时；蜜枣洗净备用。
2鹌鹑去毛、去内脏，洗净，剁成块，用沸水焯烫片刻，捞出沥水备用。
3将适量清水放入砂锅内，煮沸后加入鹌鹑肉块、红小豆、桂圆肉、蜜枣、黑芝麻，大火煲沸，改用小火煲3小时，加盐调味即可。
山药杞子甲鱼汤
材料：山药、枸杞子各50克，女贞子、熟地黄各15克，陈皮克，甲鱼1只。
调料：盐、味精。
做法
1将甲鱼去头杂，切块，洗净，与诸药加水同炖至甲鱼熟。
2加盐、味精调味即可。
营养提示
此汤是大补之物，也是安神补脑的佳品，但是不宜常食，一月1～次即可。
