老成都公馆菜铭
公馆者，旧时达官显贵、文化名流之深宅大院也。二十世纪四十年代，西蜀首府成都得地利之便，避战乱于西南一隅，聚移民数十万之众，私家公馆一时麇集。诗书簪缨之族，钟鸣鼎食之家，饮食考究，名厨荟萃；食不厌精，脍不厌细。公馆菜由此应运而生。时公馆主人于菜肴每多创意，私家厨师于烹饪各炫其长；往往一菜一肴，精研细琢，以其秘不告人之独家绝技，特殊工艺之制作程序，而致精美可、堪称经典之奇绝菜品。此成都公馆菜之鼎盛期也。然阳春白雪，曲高和寡；官民悬殊，贫富迥异。庶民百姓于工艺考究、价格昂贵之公馆菜难以问津。加之尔后时势变易，私家公馆渐成陈迹，故公馆菜一时萧条失传，几近湮没。及至改革开放，百废俱兴，振兴川菜之呼声盈盈于耳。有西南民族学院教授黎华白者，以发掘肴馔文化、抢救弥足珍贵之川菜珍品为己任，邀集教授文人、川菜大师等社会各界名流，聚首于少城桂花深巷，纵论川菜文化，点评川粤京苏，相约筹建“川菜发展研究中心”，致力于发掘老成都私家宅院内之川菜精品；继而奔走呼号，斥资筹建，遂有首家老成都公馆菜馆诞生于少城长发街。菜以馆传，馆以菜传，一时间名闻遐迩。公馆菜起死回生，重放异彩，其承先启后、发扬光大之功，实不可没也。由此而溯及文化人办餐馆之历史，可谓渊源久远，而尤以蜀中为盛。古有文君当垆、相如涤器之雅事，近有李劫人开“小雅”、车耀先办“努力餐”之趣闻。当今之老成都公馆菜，一教授首倡于前，诸文人襄助于后，与六十年前川大中文系四学子于蓉城创办“味之腴”餐厅，有异曲同工之妙。扬其幡而苦心经营者，餐饮也；树其帜而戮力宏扬者，文化也。盖自公馆菜复出肇始之初，时时处处无不倡文化为饮食之魂，讲究继承其文化传统，发掘其文化内涵，提高其文化品位，彰显其文化效应；追求“以人为本”之个性化服务及就餐环境之温馨典雅。
其儒雅之风，书卷之气，丰润绵长，一脉传承；故而能声誉鹊起，口碑日盛，以一店而襟带数店，以蓉城而连锁多城。终于成其气候，出类拔萃，获“中国名菜”之桂冠，得“中国一绝”之殊荣；且自成品牌，独树一帜，历久弥新而不衰焉。老成都公馆菜者，一菜一格，百菜百味；可丰可俭，宜主宜宾。于酬酢，于团聚，于饯友，于宴庆，亦均所宜也。其予食客之感受，常常是出奇制胜而又妙不可言，食之鲜美异常，回味无穷。其色、香、味、形，各具特色；工、商、仕、儒，皆大欢喜。珍馐美味与平民联姻，公馆佳肴与黎庶结缘。旧时王谢堂前“宴”，“飞”人寻常百姓家。在饥不择食已成往昔、食不果腹化作逝波之今日，公馆菜生意兴隆门庭若市，不亦社会进步之象征，小康生活之吉兆乎？苏东坡《老饕赋》日：“盖聚物之天美，以养吾之老饕。”此至性之言也。李太白《将进酒》云：“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。”此至情之语也。赴公馆宴，品公馆菜，于酒酣耳热之际，大快朵颐之时，品味名菜之文化意蕴，体察古人之至情至性，实乃天下之至美，人生之至乐也！谭府菜三馆铭。
阮籍馆
阮籍(210--263)字嗣宗，“竹林七贤”之一，以诗词文赋见长。生逢魏、晋乱世，虽博览群书，有匡时济世之志，然口不臧否人物，喜怒不形于色也。放浪形骸，尚奇任侠，嗜酒能啸，抚琴能歌。或闭户读书，累月不出；或登临山水经日忘归。文帝司马昭欲与联姻，籍大醉六十，使之不得言而止；籍临楚汉旧战场而慨叹“时无英雄，遂使竖子成名”；率意驾车至路之尽头辄“恸哭而返”；见礼俗之徒与涓狂之士分别以“白眼”“青眼”对之。独立特行，佯狂个性，此阮籍之为阮籍也。籍于饮食不甚讲究，似与平民无异。《世说新语》有饮酒食肉”，“蒸一肥豚，饮酒二斗”等记载；又言步兵校尉缺，籍闻厨中有贮酒数百斛，乃求为步兵校尉，故世有阮步兵之称。足见其嗜酒远甚于味之腴也。然阮籍好酒，有美酒岂能无佳肴乎？阮府开宴，有佳肴岂能无佳宾乎？佳宾云集，高朋满座，谈笑风生，觥筹交错，此宴欢之乐岂非天下之至乐乎？联曰：酣饮长啸阮府宴微醺漫奏嗣宗琴。
苏轼馆
苏轼(1036--1101)字子瞻，号东坡居士。轼与父洵、弟辙同为北宋文坛俊杰，史称“三苏”。轼曾官至礼部尚书，翰林学士。虽沉浮宦海，然处变不惊，任情率性，潇洒旷达。其散文笔力纵横，挥洒自如，与欧阳修并称欧苏；其诗意境醇厚，格调清新，与黄庭坚并称苏黄；其词首开豪放一派，与辛弃疾并称苏辛；书法则领袖群伦，列于“宋四家”(苏轼、黄庭坚、米芾、蔡襄)之首；其画亦被尊为文人画派中开先河者，尤以墨竹见长。于烹饪、养生、药理、佛学等均有很高造诣，堪称天才、全才、奇才也。东坡对饮食文化之研究，尤为精深。以肴馔为题而述诸诗赋文章者，一生中竞逾百篇之多，为中国历代文人之最；且涉笔成趣，皆臻其妙，不乏深得美食堂奥之名篇佳什，如《老饕赋》《菜羹赋》《豆粥诗》是也。其《烧猪肉诗》《东坡煮鱼法》等在民间广为流布，被后人视为美食家经验之谈；以“东坡肘子’、“东坡鱼”为主菜之“东坡宴”，流传千年，享誉至今。
今人若能莅临盛筵，逸兴遄飞，作一名东坡式“老饕”，则不雷为人生之一大快事也！联曰：东坡肘子东坡宴旷世文章旷世才。
袁枚馆
袁枚(1716--1798)字子才号简斋，世称随园老人。幼有异禀，少年得志。二十四岁入翰林，知江南诸县，勤政不苟，颇有佳绩。三十七岁辞官家居，隐于江宁小仓山，潜心着述。终老而不复再仕。枚心胸坦荡，风流倜傥，嗜谈善思，直言好论。其过人之识，往往惊世骇俗，不乏精辟深邃之见解。隐居后于士林中名声日噪，有“乾隆才子”、“诗坛盟主”之称。着《随园诗话》，倡“性灵”之说；一时追随者众，成‘‘随园弟子半天下，之势。枚亦美食家也。其对饮食文化情有独钟，遍访庖厨，广交食客，“四十年来，颇集众美”，“问其方略，集而存之”，遂成《随园食单》一书，对肴馔之术深有研究，强调饮食文明、烹饪技艺，以“新、鲜、活、清、淡”五字为审美追求，正与其“性灵说”诗论相通而得异曲同工之妙也。《中庸》日：“人莫不饮食也，鲜能知味也。”欲知其味，请览《随园食单》，请赴袁府之宴。于大快朵颐之际，方知“学问之道，先知而后行，饮食亦然”。枚翁之言非虚也。联日：随园老人好美食诗坛盟主倡件灵。
捕鼠四记
履冰治鼠记
作家履冰，年逾古稀，高居五楼。一日，群鼠络绎缘水管攀援入室，啮书柜，啃衣橱，至其彻夜不能安寐。遂决心灭鼠。先用鼠夹，以肉食为饵置于机关之下，然鼠数夜竟不就范。
究其故，保姆谓日：乃平日谈话中言及鼠夹事，鼠窃听之，故不上当也。因又换为“鼠网”，即类似捕鸟之笼盖形网，置肉饼如故，洞开一端，鼠人则网自闭，囿而捕之。然仍无所获。
夫人言及楼下友人饲有巨猫，守职尽责，捕鼠屡获战果，倘能借之一用，或可一举剿灭之。猫既至，果修长伟岸，两眼炯炯如炬，貌甚英武。犒劳颇丰，寄望毕其功于此役。未料该猫不惯客场作战，因环境生疏而致畏葸不前，躲至暗处酣然大睡也。
鼠乃窃喜，至夜狂肆有加。一夜，忽闻笼网内有鼠之惊叫声，趋视，见一鼠已困网中。大喜，急用一粗铁丝将其击昏，而后叉出诛之。楼下一老者见而叹之日：实不该将其戮于笼中，网笼既粘鼠血，其同类则闻其腥而永不至矣。此鼠虽毙，惜乎笼则不复可用也，又何能致鼠之绝耶？又有邻人进言日：治鼠之道，重在防范，何不将屋之四周装上铁栅栏，密匝至足可防鼠之入；鼠不得入，何来鼠患？遂照此请人办理。蹉跎数日，自忖乃固若金汤，可收一劳永逸之效也。忽一日，又见有鼠兴乱于室内，且有老而蹒跚者率幼鼠鱼贯而行，履冰不禁诧之。恰逢一友人来访，见其密实之防鼠护栏，哂日：此乃划地为牢也，户外之鼠固不得入，屋内之鼠亦不能出，乐得在你府上生儿育女。鼠辈“超生”成习，繁蘖素以“窝”计，子子孙孙绵延不绝，如此则鼠患永无宁日耳。主人闻之，慨然长叹日：嗟尔鼠辈，貌虽猥琐，然顽且狯也。若治之无当，则患犹甚焉。惟谙其秉性，防其诡谲，方能巧取善策，治其本而除其患耶。嗟夫！世间鼠窃狗盗之事，为非作歹之徒，凡欲根治之，不亦类此而同理者乎！
戴卫驱鼠记
戴卫蜚声画坛久矣，工国画，尤擅人物山水；夫人供职于出版社。乔迁四楼，新居即为鼠患所扰。初，昼伏夜出，叽叽乎小闹而已。乃置粘鼠板，捕而获之。为省事，遂连鼠带板抛之窗外，一“驱”了事。孰料粘鼠板挂于树梢，晃若秋千。次开窗视之，鼠与板均未见。寻至楼下，则见树旁之垃圾桶内有板而无鼠也；板上鼠毛斑驳，且残留半截鼠尾，始知该鼠摔下未死，竟断尾负痛而逃之。又数日，家中复闻鼠扰，夜复昼焉，较之前时更为猖獗，将戴卫珍爱之孔雀羽毛悉数咬断，又将其床头之药瓶去盖而倾覆于地，似与主人有仇而使之不得治疗焉。戴卫愤而追打，不禁讶异：此鼠毛伤而尾断，岂非前番抛之窗外而负痛逃生者乎？何能循旧路复来耶？遂速购粘鼠板，并饲一猫，必欲双管齐下捕而歼之。夜半忽闻奔突杂沓之声，乃猫逐鼠也，暗喜。俄顷，猫大嚎，惊而起视，方知大谬：狡鼠诱猫于前，竟自绕“陷阱”而逃，猫却误陷于粘鼠板也。亟欲解而救之，然粘之甚牢。无奈，用剪子断其毛而脱其身，此猫遂成秃猫，其状堪怜其貌亦丑也。
戴卫视之戚然。此时竞闻暗处有鼠之唧唧声，似为幸灾乐祸而窃笑者焉。次日友人献策日：此鼠甚猾，仅一板焉能捕之，只宜布阵而缉。戴卫夫妇遂购得粘鼠板数方，以“连环阵”密布于鼠辈必经之道，且将秃猫隔离护佑。是夜该鼠出而走投无路，终至落网。戴卫夫妇吸取前番之教训，遂用两板相扣，以胶布反复捆缚至其不能动弹，压于巨石之下。顽鼠不时即殒命焉。鼠既灭，戴卫叹于妻日：此鼠“智商”堪奇。不忘断尾之痛，而图报复之举，记仇于人，两番相扰，此一奇也；被抛出窗外而能识旧路复归四楼，觅原室以逞其恶，此二奇也；知有粘鼠板而绕道脱身，反将其天敌诱至险境代其受过，此三奇也。三奇皆备，可谓“黠鼠”，亦堪称“鼠精”耳。吾与汝布阵而除“精”，不亦快哉！
廖公鞭鼠记
廖公忆林者，诗人也。性善，且时有迂阔之举。其妻李氏，心尤善，吃长素，信佛事，自谓已臻佳境。廖公上班，夫人在家打坐参禅，历数时而心不旁骛。此举则喜煞鼠类，初跃跃然，继无所忌，而后如入无人之境。以致光天化日公然行窃，此廖公所不能容忍者。遂于室中置一粘鼠板，很快捕得一鼠，挣扎嘶叫，欲逃之不能也。时廖公正欲置之水中溺而毙之，其妻阻日：鼠虽可恶，亦甚可怜；平日虽为非作歹，眼下却奄奄待毙。观其痛苦挣扎。
乃垂死求饶之状也。鼠之将死，其鸣也哀，庶几无痛悔之意乎？不若施以教化，惩前毖后，而后网开一面，放其生路，以免蒙杀生之罪愆耳。廖公闻言，实难苟同，暗怪妻之“鼠道主义”乃善恶不分之谬。本当惩凶于末途，岂可纵恶于既擒。况此等鼠辈，焉能以教化使其向善乎？然廖公素有三分惧内，且碍于妻之情面，若杀鼠于家中，难免有悖妻之信仰。暗忖之，何不折衷而为，改死刑为庭杖，虽难收教化之功，亦可泄惩恶之愤也。乃折一树枝，笞鼠于粘板之上。每殴一鞭，口中必念念有词，如旧戏中张翼德之鞭打督邮然，更似法官庭审之诉恶徒罪状，一一数落无遗，诸如钻洞破窗、噬书啃柜，损物毁瓶、窃油偷醋，晨昏扰睡、夜半惊梦，流窜作案、结伙寻衅……种种恶行，不一而足。本当数罪并罚，格杀勿论；姑念夫人讲情，免汝死罪；唯有改恶从善，方能重新做鼠云云。受答之鼠，亦不时点头认罪，吱吱乱叫，犹痛改前非之忏悔声，乞求活命之告饶声耳。妻在一旁，早已恻然不忍，未及笞毕，便求告夫君将鼠释放。粘鼠板上，鼠毛尽脱，获命之鼠则遽然而远遁也。自此数日，家中一时竟无鼠患，亦奇事哉。
人猫围鼠记
吾家有宠猫，名“点点”，肥硕而娇惯成习。美味三餐，非肝即鱼；极尽顽皮之憨态，而从未司捕鼠之天职。一日，点点于书橱之下，仰首而鸣，其声虎虎然，大异于平日。余即生疑，遂抱之而人书橱，其声愈烈，如临大敌。少顷，一鼠惊窜而出，扑地翻滚疾逃。点点迅即腾跃，飞奔以扑。
其勇武敏捷之状，实为惯常之所未见也。鼠之窜也，惶惶然何敌猫之穷追不舍。狡狯之鼠，遂藏身于箱底柜隙，以猫之体臃而不能人，欲图保命于一时焉。吾与妻女乃各执竹竿、扫帚，相与配合，吆喝追打。且视鼠之行踪，抬箱搬柜，移床挪物，裸其形迹而使不复有藏匿之所，以利猫之擒拿扑杀。人助猫威，猫展其长，终以点点一扑而获鼠于趾爪之中。未料抓而未牢，鼠竞倏忽而滑逃之。猫岂可坐失掌中之物，疾追，又获；鼠脱之再逃；逃之又捕，捕之又逃，如是者三。奇耶？猫竟屡获鼠而无可奈其何哉！至此，余方猛悟：平日与猫亲善有加，为防其爪甲伤人体肤，时时修剪以致平滑无棱，故徒有温顺之柔趾而独无钳鼠之利爪也！悲哉！猫已不猫，而鼠之仍鼠，致有眼前之闹剧耶。此时余盛怒之下，对逃逸之鼠猛击一竿，兼以怒喝，声震屋瓦。竿断而鼠窜之。却未料此一巨响致猫不胜其惊，舍鼠而掉头狂奔，躲至床下瑟索不已，千呼万唤亦不肯露面也。此等结局，令人啼笑皆非。及至回眸，鼠早已匿之而不知去向也！斯时也，人已疲累不堪。及待喘息甫定，面对狼藉之什物家具与惊吓之宝贝点点，不禁哑然失笑。反思是役也，责猫乎？责人乎？爪甲者，猫之利器也，以平日之亲善而去之，能怪乎猫之临阵而纵鼠乎？猫者，人之所宠也，既养尊而处优，又何期战时征伐之建功立业欤？盖宠猫者，人之所爱，而鼠之所幸也。
