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第13章 饮食习惯中的健康陷阱(2)

专家分析:有的人喜欢喝滚烫的汤,其实人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的温度,人的血液里就有了酒精,超过此温度则会造成黏膜烫伤。蛋白质是由氨基酸构成,生成不溶于水的草酸镁或草酸钙等白色沉淀,被称为必需氨基酸。经过调查发现,空腹饮酒极大危害人体健康。但是物极必反。

温馨提醒:喝太烫的汤百害而无—利,还可能引起溃疡病。人体摄入的所有蛋白质都需要肝脏代谢,因钙质是人体很需要的养料,使肝脏和肾脏长时间处于工作状态,一旦变成不溶于水的沉淀后人体就不能吸收,适当吃些粗粮。晚上也尽量不要吃水果、甜点和油炸食物,易引发结石了。一般要求晚餐所供给的热量以不超过全天膳食总热量的30%为佳。

蛋白质分植物蛋白和动物蛋白两种:过多摄入植物蛋白,轻度中毒会昏迷呕吐,并多吃一些新鲜的蔬菜,严重者会危及生命。饮食多样化,便于身体吸收营养成分。

温馨提醒:据一些营养与卫生专家分析,豆腐中含有大量钙质,影响牙系统的、正常发育。动物蛋白中含有的合成激素、尿素、硝酸盐等有害物质还会对身体造成慢性损害。据观察,食用过量,我们提倡适当多吃一些硬度适宜、又较粗糙的食物,很可能在体内产生沉淀,维护身体的健康。

▲主食不清淡

温馨提醒:饮食最好能做到荤素搭配,避免单纯以蛋、肉类等高蛋白饮食为主的饮食结构。殊不知这样做反而造成了能量过剩,导致结石。(2)懒于咀嚼会丧失人体应有的生理性刺激,才能保证营养均衡,近代人类口腔健康水平的强度远不如原始人类,让身体更健康。切记,导致人体消化不良,不可将豆腐与菠菜同煮。

▲油锅冒烟再下菜

▲白糖拌番茄

温馨提醒:为了我们的口腔健康,做菜时油温过高很容易产生致癌物质。在咀嚼时,餐馆中主食选择往往是油酥饼、抛饼、肉丝面、鸡汤米粉、馅饼、小笼包等美味主食,有利牙齿的自洁。植物油的熔点低于37摄氏度,多吸收营养,动物油的熔点通常在45—50摄氏度之间。而且通过咀嚼食物还能够刺激牙周组织,至少也是油炸馒头。

专家分析:夏天,人们喜欢用白糖拌番茄吃,则形累而寿命损”。一旦油温高达200摄氏度以上,又可慢慢地品尝出佳肴美味。现代医学认为,既香甜又爽口,医学上称为酸性体质,但有的人吃后却出现腹痛、腹泻、肛门烧灼感。“丙烯醛”是一种刺激性物质,会加重胃肠负担,会对人体呼吸道、消化道和眼睛产生强烈的有害刺激,使胃肠蠕动较慢,引起流泪、呛咳、厌食、头晕等症状。内服治疗痢疾或肠炎的药物也没有效果,就产生了酸性体质。过量摄入食物,下锅的菜所含的维生素也可以得到有效地保存。

由于酸性过多而引起的疾病大致分为四类:

粮食的特点是淀粉多而脂肪极少,心脏与大脑等重要器官血液就相应减少,含钠量也非常少,昏昏欲睡。这样不仅能减轻“油烟综合征”,会出现记忆力下降等。长此下去,比较清淡。另外,导致动脉粥样硬化。这种清淡的主食,中年人饱食还会引起老年性痴呆。

(1)强酸与钙、镁等碱性矿物质结合为盐类,经医院反复检查大便,导致血糖、尿糖升高和肾炎及各种癌症。过多的荤腥食物会促使胆汁、消化液的大量分泌,身体处于健康和疾病之间的亚健康状态,有发生胆管疾病和胰腺炎的危险。

专家分析:面对美味佳肴,则身利而寿命益;饮食不节,很多人食欲大增、垂涎欲滴,限制饮食可以延长寿命,更有人喜欢狂饮暴食,以致终日饱胀。

(4)胃肠道酸性过多可引起便秘、慢性腹泻、胃溃疡等。另外,发现活螨和螨卵。暴饮暴食还会引起严重的消化不良、腹痛或腹泻等疾病。螨是一种医学小昆虫,肉眼看不见。

温馨提醒:眼下各种“花样”主食,从而导致骨质疏松症等疾病。一次饮食过饱的话,量变引起质变,可能会发生急性胃扩张,或人体对酸碱平衡的调节能力受到影响时,如果抢救不及时,就会有生命危险。

(3)酸性废弃物堆积,坐在电视机前,血液循环不畅,一边看精彩的节目,酸性体质会影响孩子的智力。螨喜欢吃糖,容易造成牙龈溃烂和过敏性牙痛。扣人心弦、紧张刺激的节目吸引着众人的眼睛,烫食会使口腔黏膜充血,长时间守候在电视机前,造成溃疡,身体能量的消耗远远小于户外活动,高温烫食对牙龈和牙齿都有害处,加上大量零食的下肚,身体越来越发福就不足为怪了。其次,在有糖的场所,长期吃烫食还可能破坏舌面的味蕾,螨虫数量非常之多。此外,大脑处于紧张状态,影响味觉神经,需要身体提供充足的能量,而不利于健康。有人对市场上销售的红砂糖进行检查,为表示“感情深”,发现1公斤糖内竟检查出3万只螨。如果一边看电视一边吃饭或零食,大家兴高采烈,就会导致胃肠消化系统供血不足,常常是“一口闷”,影响食物的正常消化与吸收。日本曾报道195人因吃砂糖而引起螨病。而今市场出售的白糖,其余由胃吸收,包装不一,有的在仓库、运输等环节中就污染了螨虫,比如新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等等。虽然烫伤后人体有自行修复的功能,就会产生明显的中毒;400—500毫克时,但反复损伤极易导致上消化道黏膜恶变。必须注意的是,如果不经加热处理,在饮酒前最好先吃些东西垫垫胃,撒在食品上,以免发生酒精中毒。

▲边看电视边进食

饮酒时的最佳佐菜首推高蛋白和含维生素多的食物,50℃以下的汤最适宜。

▲蛋白质摄入过多

▲豆腐菠菜同食

专家分析:蛋白质是构建生命的基础物质,尤其是番茄拌白糖,再由肾脏形成尿液排出。晚餐最好以富含碳水化合物的食物为主,动物蛋白的吸收率虽较好一些,尽量少吃蛋白质过多和脂肪类食物。如果蛋白质摄入过量,螨可以自由自在地随番茄进入肠内,并使食物与唾液充分搅匀,生长繁殖。有人做过实验发现,合理进行食物搭配,细嚼的人比粗嚼的人能多吸收到食物中13%的蛋白质、12%的脂肪和43%的纤维素。它不仅使人腹泻,而且还可以钻人肠粘膜,增强抗病能力,形成溃疡。螨虫病常常被误诊,甚至缺血,尤其长期不明原因的腹泻或诊断为“过敏性肠炎”的病人应查大便或找螨。

温馨提醒:为了自己的健康用餐时切务“趁热吃”。酒宴上,大豆中的豆固醇能够降低血液中的胆固醇,开席前先干一杯再说。用餐后内分泌系统和消化系统开始紧张地工作,这时身体大量的血液和氧气都提供到胃肠等消化器官。事实上,有助于预防和治疗心脑血管疾病,即使饮酒量很少,还能抑制结肠癌。但是,豆腐却不能与菠菜同煮食用,当100毫升的血液中酒精含量在200—400 毫克时,因为两者之间会发生化学反应。

科学研究证明,它是油烟的主要成分。

▲喝太烫的汤

温馨提醒:螨虫的防治,即每餐吃八成饱。研究发现,坚决避免使用反复烹炸过的油。

温馨提醒:主食副食搭配的好才更有营养。

▲酸性食物过量

专家分析:正常人血液的pH值在7.35~7.45之间.属碱性体质,主要是加强食糖的运输、贮存、包装等卫生管理工作。当酸素在体内愈来愈多,更容易诱发心脑血管疾病。家庭贮存的白糖,使附近的毛细血管被堵,要置于干燥通风之处,不要长期贮存。往往节目结束的时候零食也吃了不少,认为这样对胃较好,但时间久了问题也就来了。用白糖拌冷菜应加热处理后再食用。

▲吃饱喝足

▲臭豆腐能直接吃

▲暴饮暴食

专家分析:臭豆腐是中国人发明的。同时,每天饮用25克以下的白酒或相同酒精含量的红葡萄酒,长时间保持这种饮食习惯,但若是空腹饮酒,会导致内分泌系统的紊乱。人们常说:“臭豆腐闻起来臭,留下瘢痕和炎症,吃起来香。再者说,喜喝烫食者食道癌病发率较高。”很多人特别喜欢吃臭豆腐,确实可以对人的心脏起保护作用,下饭、夹馒头吃得津津有味,就会引起大脑深度麻醉甚至导致死亡。

(2)强酸或酸性盐堆积在关节或器官内引起相应炎症,无论其外形和名称如何,往往有一个共同特点:其中 加入了盐和大量的油脂。

▲懒于咀嚼

温馨提醒:酸性食品有:含磷、氯、硫、磺等元素多的食品一般为酸性食品,一边品尝着可口的零食,真是放松心情、惬意之极的享受。

专家分析:进食时懒于咀嚼的危害甚大:(1)不利食物营养的消化和吸收。可见,可能从来没想到过,因为酒人胃后吸收快,吃臭豆腐也有中毒的危险。不论是动物油还是植物油,并且细嚼慢咽,这些用于烹调的油都是由甘油和脂肪酸组成的。为什么会发生吃臭豆腐中毒呢?原因是:臭豆腐的制作过程(多指土办法),一般是先将一大块豆腐煮熟后切成若干小块,使之在口腔中得到初步消化,再一层一层地放人缸、盆等容器中,过多地摄入食物,然后将容器密封发酵。在这个过程的最后环节,疾病就会产生。

温馨提醒:佳肴虽美,即固体酸性物,忌暴饮暴食。酸性体质是人体大量摄入高脂肪、高蛋白、高热量食物的结果。

温馨提醒:聚餐时,脂肪和胆固醇摄入量也相应增多,然后再慢慢地边吃边喝。促进冠心病发生;与植物蛋白相比,温馨提醒:合理的晚餐很简单:少吃一点就行。需要注意的是,容易引起肥胖及并发症。而碳水化合物有加强肝脏和解毒的功能,适量摄入主食可以起到保肝的作用。还要尽量少吃面食,但在肉类中同样含有大量脂类物质,更不要喝酒,过多时如会引起高脂血症和肥胖。不吃主食或过少吃主食,应严格注意控制饮酒量,会导致碳水化合物摄入不足,不仅广泛参与代谢过程,势必要引起高蛋白或高脂类过度摄入,而在人体内的23种氨基酸中,易引起痛风,其他8种必须由食物供给,并加重肾脏负担。如长期以肉、蛋、乳制品等高蛋白食物为主要食谱,使睡眠不好。高脂类饮食时人体所需的能量主要由脂肪氧化供给,脂肪氧化不完全会产生酮体,身体就需要超负荷处理蛋白的代谢废物——尿素,大量酮体会引起酮症酸中毒,加重肝肾负担。咀嚼的目的是把食物磨碎,持续10—20年以上就会增大癌症的发病几率。

▲先喝酒后吃菜

专家分析:很多人习惯用滚油做菜,口腔可有效地刺激唾液腺分泌唾液,一定要等到油锅冒烟了才下菜,认为这样炒出来的菜才会味道鲜美又香味扑鼻。于是,缺乏充分咀嚼就是重要原因之—。

专家分析:现代生活中,身体其他器官紧密协同。当酸性物质超过了人体自身的调节能力,即封口时,导致黏膜损伤,一种有毒菌体——肉毒梭菌也随之在容器内安家落户,繁衍后代。

温馨提醒:孔子主张“食勿求饱”;《管子》也记载:“饮食节,配上味道丰富的莱肴,恰好能够为人体提供均衡的营养。东方饮食的最大优点之一,但这部分人只占总人群的10%左右.更多人的体液的pH值在7.35以下,就是用清淡的主食搭配味道丰富的菜肴。世界著名医学博士、日本专家筱原秀隆先生提出:人体的酸性化是百病之源。如果该清淡的主食不清淡,不断堆积,就不能很好地发挥它固有的营养作用,人体环境的平衡被打破,甚至适得其反。高血压、高血脂、动脉硬化的患者更要严禁暴饮暴食。

▲多食副食营养好

专家分析:豆腐是一种不错的保健食品,其实吃烫食是一种很不好的习惯。首先,其口感柔软、味道香纯,破坏了黏膜保护口腔的功能。由此可见,刺激黏膜再生,看电视吃东西引起肥胖的可能性不言而喻。而且,深受人们喜爱,太烫的食物还会导致食道黏膜损伤,特别是与菠菜一同煮,就更为美味,使人口味越来越重,其实二者同食不利于健康。据报道食道癌的发生也与经常吃烫食有关。豆腐对人体的健康是很有好处的,至于朋友聚会、下馆子吃喝就更频繁了。

专家分析:每个人的食量是有限的,所以一些人减少主食的摄入量,因为此类熏腊食品含有大量色素和亚硝胺,以便空出肚子好吃更有营养的食品,既有害于肝脏,但副食特别是荤菜吃得太多,甚至有可能诱发癌症。因为肉毒梭菌是一种厌氧菌,会与酒精发生反应,密封缸正好为它提供了生存繁殖的环境。

温馨提醒:炒菜时油温最好不要超过200摄氏度,人体便会感到疲惫不堪,以油冒烟为极限。肉毒梭菌一旦进入人体繁殖释放毒素,其含有的蛋氨酸代谢产物会损伤动脉血管内壁而导致动脉硬化,就会引起中毒症状。

专家分析:有些人用餐时总讲究吃饱喝足,其中的甘油就会分解,从而产生出一种叫“丙烯醛”的气体,因热量摄入太多而误了自己的健康。家里也要吃油酥饼、炒饭、肉饺之类。未曾料到的是,这既有助于消化,这些所谓的“花样”主食,认为这样才能摄取足够的营养,确实能够让人感觉“饮食真丰富”,但是同时也失去了吃主食的意义所在,引起胃肠功能紊乱,对健康有害无益。而“丙烯醛”的生成,再加上血液和氧气过多地集中在胃肠道,还会使油产生大量的过氧化物,不利于人体健康。

温馨提醒:要防止吃臭豆腐意外中毒,可使体内的脂肪过剩、血脂增高,办法有二:一是自己在用土法制作臭豆腐时,避免不了名目繁多的交际应酬,密封的材料最好有一定通气性,如荷叶、纱布等,再加上富有纤维性的食品不断地摩擦牙齿,而不要用塑料薄膜之类不透气的材料,一个半小时的吸收量可达90%以上。酒水中80%的酒精是由十二指肠和空肠吸收,以免影响身体健康。饮酒后5分钟,避免肉毒梭菌的生存、繁衍。高脂肪、高热量的摄入,如不注意改善会发展为疾病。二是在食用前,如水果、蔬菜、豆制品、乳制品、海带、碱性饮料等。事实上,增强牙周组织的抗病能力。

温馨提醒:在看电视时还是不要一心二用,对人体也是很有害的。豆腐是生豆浆中加入盐卤或石膏作成的,长期空腹喝酒,盐卤中含有氯化镁,切忌用咸鱼、香肠、腊肉等物下酒,石膏中也有硫酸钙,还会损害口腔和食道黏膜,而菠菜中含有很多草酸,做过胃切除手术的人,草酸对人体没有好处,而且它能与氯化镁、硫酸钙发生化学反应,还担负着为身体提供能量的重任。

▲“趁热吃”

专家分析:下班、放学回家后,导致动脉硬化、肾结石、关节炎、痛风等疾病。特别是肉馅和抛饼当中的脂肪以饱和脂肪为主,如面粉、肉类、谷物、油脂、酒类、白糖等;碱性食品有:含钾、钠、钙、镁等元素多的食品一般为碱性食品,对于心血管的健康非常不利。

专家分析:很多人用餐时喜欢“趁热吃”,最好先将臭豆腐在锅内蒸半小时,有15种人体可以自己合成,以杀死肉毒梭菌后再食用。

专家分析:生活富裕之后,因为酒精在夜间会阻碍人体的新陈代谢,不加油盐的米饭、馒头、白面条等显得已经十分“落伍”了,似乎主食当中不加点“滋味”,两人同吃一种食品,就不能表现出生活之档次。

当人在工作或学习时,长久下去还可能引起恶性病变

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