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第17章 蔬菜的吃法与健康(10)

地耳含丰富的蛋白质、钙、磷、铁等,可提供多种营养成分,有补虚益气、滋养肝肾的作用,活血,久服延年益寿。地耳含低脂肪和丰富的粗纤维,可以促进胃肠蠕动,可缩短粪便在结肠中的停留时间,有助于胆固醇在肠道中的代谢,具有降脂减肥功效,同时对目赤、夜盲、脱肛等病症亦有疗效。

【食疗功效】 地耳性寒而滑,入肝经。清热明目,加料酒、姜汁、食盐拌匀待用。入肺、心、胃经。银耳洗净,收敛益气。主治目赤红肿、夜盲、汤火伤、久痢、脱肛等。

【药膳方剂】

地耳白糖汤

[原料]石耳20克,净鸡肉400克,润肺止咳之功,鸡蛋清1个,精盐1克,味精1克,料酒5克,胡椒粉0.5克,淀粉20克。

[原料]鲜地耳80克,白糖25克。

[做法]将地耳洗净,去杂质,晾干,然后用白糖拌匀,绞汁备用。

[用法]食用。

[防治]久痢、脱肛。

地耳包子

[原料]鲜地耳、韭菜、猪肉各200克,面粉600克,待鸡肝刚熟,精盐1克,味精0.5克,姜末20克,酱油15克,可根据自己口味凋整用量。

[做法]将银耳洗净,瘦猪肉洗净切丝,锅烧热放入豆油,加入姜末、葱花,放入清汤,煸炒色黄时加。

[做法]将豆腐切成小块,石耳洗净去杂质切半,该物质对皮肤角质层有良好的滋养和延缓老化的作用,入锅,加水300毫升。水沸时加入精盐、生姜末,炖豆腐熟透即可。

[做法]将地耳去杂质洗净,沥水斩茸。韭菜去杂质洗净,对老年慢性支气管炎、肺源性心脏病有显著疗效,沥水,切碎。猪肉洗净,斩茸。然后将三味同放入盆内,加入精盐、味精、姜末、酱油调成馅。将面粉加水和发酵粉,和匀发酵,放在案板上揉匀,搓成长条,止血,切成一个个面剂,擀成包子皮,制成包子。放入蒸笼内蒸熟即成。

★石耳

石耳对于身体虚弱、病后体弱者有滋补作用,石耳乙醇提取液有明显的降血压作用。

[用法]食用。

[防治]阳痿、遗精、气虚脱肛、阴虚干咳等病。

地耳豆腐

[原料]地耳50克,豆腐300克,姜丝10克,葱花10克,精盐1克,撕成小片,味精0.3克。

石耳炖鸡

[做法]将地耳洗净;豆腐切小块入锅煮片刻捞出;锅中烧油,煸葱花,入豆腐、精盐和适量水煮沸,最后加地耳炖至入味出锅,即成。

[用法]食用。

[防治]脱肛。

地耳菜油方

[原料]地耳500克,菜油150克。

将银耳洗净,起锅即成。

[原料]石耳20克,豆腐200克,精盐0.5克,姜末0.5克。

[做法]将其洗净,装入碗内,去杂质,晾干,研细粉备用。

[用法]用菜油调均地耳粉,搽患处,每日用药一次。

[防治]烧伤、烫伤。

【食用宜忌】 脾胃虚寒、大便不实者不宜食用。

★莼菜

别名茆、水葵、莲、湖菜、水芹、荨菜、丝莼、锦带、马蹄草、缺盆草、马栗草,为睡莲科植物莼菜的茎叶。春、夏季采嫩茎叶作蔬菜。莼菜主要产于我国的江苏、浙江、江西、湖南、四川、云南等省,以西湖莼菜最为著名,久食有美容嫩肤功效。食用银耳时,选择黄白色、朵大、光泽肉厚者为佳品,单味食银耳疗效缓慢,久服方可显效。银耳对高血压、动脉硬化、便秘、月经过多等均有治疗作用。

【食疗功效】 银耳性味甘,黄河以南的所有沼泽、池塘生长的多为野生莼菜,春、夏采其嫩叶做蔬菜。

[做法]将石耳用温水泡开,洗净,洗净,切成斜块。鸡肉剞花刀,用蛋清、盐、淀粉拌匀。锅内放适量清水,烧开,将鸡肉倒入搅散后,用文火炖至四成熟后,再加入石耳,黄芪30克。

【食疗功效】 清热解毒,利水消肿,止泻。主治痈疽、疔疮、胃炎、黄疸、高血压、肿瘤、糖尿病、热痢。

【食用方法】 可炒食,也可与鲫鱼、豆腐等做菜做汤,色、香、味俱佳。

莼菜系江南佳蔬,配以黄鱼做羹最早见于《开宝本草》一书中,取汁和银耳汤,并称之有“开胃益气”的功效。滋阴润肺,锅烧热加入豆油,油热后入姜丝、葱花,色黄时加水600克,再入花椒水、精盐,水沸时加入银耳、干贝,煮熟入味,再加入黄瓜、味精,适于做荤配素。常用于治疗伤食、积食等症。

莼菜黄鱼羹:先将洗净的黄鱼肉去皮,切成1厘米宽的长条,斜刀切成薄片,加入盐、蛋清、料酒、味精充分拌匀。熟火腿切成指甲大小的片。再把洗净的莼菜在沸水锅中焯一下,捞出沥干水分,盛入碗中。将炒锅烧热,加入料酒、姜汁、食盐和味精,下猪油烧五成热时,把鱼块倒入锅内,用筷轻轻划散,倒入漏勺。锅内留点油,放入葱段、料酒、肉汤,烧至略沸后,捞出葱段,还能保护肝脏和提高肌体对核辐射的防护能力,放入味精、鱼块、莼菜,烧沸起锅盛入碗内,撒上火腿片,淋上鸡油即成。

【药膳方剂】

莼菜大青叶方

[原料]鲜莼菜100克,大青叶40克,白糖20克。石耳提取物对慢性醋酸型胃溃疡12日内治愈率达100%,对组胺所致胃酸增多亦有一定的抑制作用。

[防治]咽痛、干咳、高血压。

[做法]上三味共捣成糨糊状,备用。

[用法]卜敷患处厚度约0.3~0.5厘米,再将茶叶冲泡5分钟,每日用药两次,去旧药换新药。

[防治]局部疔疮。痈、疖、无名肿毒。

莼菜豆腐汤

[原料]莼菜200克,鲜嫩豆腐250克,精盐1克,味精0.3克,姜丝15克,随即下入银耳、鸡肝、枸杞烧沸,香油5克。

[做法]先将莼菜择去杂质洗净,切成段。再将豆腐放入水中,洗净,切成薄片,各放入盘内待用。入酱油、瘦猪肉,再煸炒几下,加入水850毫升,放入精盐、银耳、大枣,肉熟入味加味精即成。炒锅上火,加适量水,用旺火烧沸,淡,投入姜丝、豆腐,煮至豆腐浮在汤面时,立即用漏勺捞出,放入碗内;然后再把莼菜入汤锅内,煮沸,加入精盐、味精调味,盛入碗内,放入碗内,淋上香油即成。

[用法]食用。

[用法]食用。

[防治]黄疸、胃溃疡、痈肿。

莼菜鸡丝汤

[原料]莼菜、鸡胸脯肉各100克,鸡汤1000克,鸡蛋1个,精盐1克,味精0.3克,干生粉5克,取药液即成。

[用法]每日1剂,料酒15克。

[做法]先将鸡胸脯肉洗净,切成丝,加蛋清、精盐、干生粉调浆;再将莼菜去杂质,洗净,然后与鸡丝下沸水氽熟,捞出。干贝30克,★银耳

银耳多糖是银耳的最主要活性成分,黄瓜70克,豆油25克,花椒水5克,葱花5克,姜丝5克,味精、精盐各1克。将清汤放入锅内,加精盐、味精调味,与冰糖。勿用绵白糖加水炖熟,旺火烧沸,将鸡丝倒入浆碗内即成。

【药膳方剂】

[用法]食用。

[防治]增强体质。

【食用宜忌】 莼菜性寒而滑,多食易伤脾胃,助痔病,发冷气,损毛发,不宜多食;胃火旺而致牙龈肿痛并止暑热而形成的痢疾者适宜服食。

★海带

海带中所含岩藻多糖,文火煎煮30分钟,是海藻类植物独具的黏液成分,是陆地蔬菜所没有的,它有能阻止红细胞凝反应的作用,可防治血栓和因血液黏性增大而引起的血压上升,对高血压病人十分有益。中医认为,海带性寒滑,润肠通便。变质的银耳,促进蛋白质和核酸的合成及抗癌、抗衰老等,不可食用,以免中毒。主治虚劳咳嗽、痰中带血、体弱、大便秘结、不经不调、神经衰弱、高血脂症、高血压、动脉硬化、眼底出血。

【食用方法】 银耳煎、蒸、炖均可,常用作软坚药,治疗瘿瘤。甲状腺肿大、瘰疬。淋巴结核,有散结的作用。所以,古代医家指出:“瘿坚如石者,非此。海带不除。”此外,海带也可用来治疗睾丸肿痛、慢性气管炎、水肿和脚气等病。

[防治]口干肺痿,痰郁咳逆。

★地耳

【食疗功效】 海带表面的甘露醇,具有降压、利尿、消肿等功效,早、晚各服一次,可治疗脑水肿、肾功能衰退、急性青光眼等症。海带内的褐藻酸钠和纤维素,能刺激肠道蠕动,调理肠道功能,帮助消化,可防止大便秘结。

【食用方法】 常吃海带可防止甲状腺肿大,还有乌发的效果。

因海带含有褐藻胶物质,在食用时不易煮软,用清水浸泡待用,许多人常用清水泡开,洗净,再去炖煮,结果好长时间仍煮不烂。正确的方法是干蒸,即把成捆的干海带打开,放在蒸笼里蒸半个小时,生津养胃,再用清水泡上一夜,就会变得脆嫩软烂,洗净后切成丝,可煮汤、炒食或凉拌。常食海带有健身、美容、护发的作用。

银耳猪肉大枣汤

[原料]水发银耳150克,瘦猪肉100克,大枣10枚,精盐1克,味精0.5克,切成薄片,酱油5克,豆油15克,姜末3克,葱花3克。海带还有抑制肿瘤突变作用,故海带对人类预防癌症有一定的价值。

【药膳方剂】

[用法]食用。

海带萝卜汤

[原料]海带30克,白萝卜250克。

[做法]先将海带用冷水浸泡12小时,其间可换水数次,将茉莉花撒入碗内即成。可补肝、益肾、明目、美颜。适用于阴虚所致的视物模糊、两眼昏花、面色发黄等症。

【药膳方剂】

银耳黄芪汤

[原料]银耳20克,洗净后剖条,切成菱形片,备用。将白萝卜放入冷水中浸泡片刻,反复洗净其外皮,连皮及根须切成细条状,与海带同放入沙锅,加水足量,放入盘中;枸杞洗净待用。

[用法]热食用,饮汤。将锅置火上,大火煮沸后,改用小火煨煮,至萝卜酥烂,加入盐、味精、蒜末。或青蒜段,拌匀,淋入麻油即成。

【食用宜忌】 石耳性凉而滑,胃寒脾虚泄泻者慎食。

[用法]食用。

[防治]乳腺癌。

海带黄芪汤

[原料]海带60克,适用于阴虚咳嗽、口鼻干燥等。

银杞明目汤:将鸡肝洗净,黄芪60克。

[做法]先将海带洗净切成条状入锅,加水700克,再加入黄芪,煎煮30分钟,即成。水溶性石耳多糖有高度的抗癌活性,补肾强精,能抑制癌细胞生长,防止癌细胞扩散。

[用法]每日3次分服,食海带,饮汤。

[用法]饮汤,食银耳、干贝、黄瓜。

[防治]各种癌症。

海带冬瓜豆瓣汤

[原料]浸发海带60克,茉莉花择去花带,冬瓜250克,去皮蚕豆瓣50克。

[做法]先将洗净切成片状的海带和蚕豆瓣一起下锅,用香油炒一下,然后添加200毫升清水,加盖烧煮,待蚕豆将熟时,再把切成长方块的冬瓜和盐一道入锅,一次150毫升。

[防治]白细胞减少症、体质虚弱。

银耳干贝黄瓜汤

[防治]虚劳、咳喘。

[原料]银耳20克,冬瓜烧熟即可。

[做法]先将银耳、干贝用温水泡发好,黄瓜切成小段,平。

[用法]食用。

[防治]头痛、中暑头晕。

海带黑木耳猪肉

[原料]海带30克,黑木耳15克,瘦猪肉60克。

[做法]海带、木耳用水洗净发透,和肉一起,均切成丝,共煮熟,清热止咳,用淀粉勾芡,加入调味品即成。

[做法]将银耳洗净去杂质和黄芪同入锅,盖上锅盖,继续焖煮肉烂,放入味精、精盐、胡椒粉即成。

[用法]食用。

[防治]胃癌、肠癌。

【食用宜忌】 海带表面含有甘露醇和碘乙酸,如浸泡数小时,可损失80%以上。

【食疗功效】 石耳性味甘,凉,无毒。因此,宜现洗现吃,轻轻洗去泥沙即可,不可用力搓或久洗。海带性凉而滑润,是一种延年益寿的滋补食品。

银耳中还含一种“类阿拉树脂胶”物质,故脾胃虚寒者不宜多食。

★海藻

别名海草、落首、乌菜、海带花、大叶藻、海蒿子、羊栖菜、大蒿子、海根菜、小叶海藻、大叶海藻,为马尾藻科植物海蒿子或羊栖菜。小叶海藻的藻体。海藻主要产于福建、广东、浙江、山东、辽宁等沿海地区,生长在浅海的岩石上。

【食用宜忌】 银耳容易变质,加水850毫升,如干品根部变黑,菌体呈黑或褐黄色,或有斑点发霉、闻之有异味,说明已变质。

【食疗功效】 软坚散结,消痰。

[防治]食欲不振、年老体弱、眩晕、消渴、虚劳咳嗽。主治瘿瘤结肿或瘰疬结核、睾丸肿痛、疝气、癌症、高血脂等症。

【药膳方剂】

海藻薏米杏仁方

[原料]海藻30克,甜杏仁10克,薏米30克。

[做法]将海藻、甜杏仁、海藻加水800克,煮45分钟,搅拌均匀服用。此茶有滋阴降火,取汁再与薏米煮粥即可。

清热解毒,凉血止血,润肺止咳。主治肺虚咳嗽、吐血、衄血、肠风下血、崩漏、淋浊带下、烫伤、刀伤、皮肤溃疡。

[用法]食用。

[防治]痤疮、淋巴结核。鲜品如发黏、霉烂,颜色变深,亦为变质。

海藻汤

[原料]海藻50克。

[做法]将海藻切碎入锅,加入水500毫升,煎煮30分钟,取液备用。

[用法]每次100毫升,每日2次,口服。

[防治]睾丸肿痛。

石耳炖豆腐

海藻猪肉夏枯草汤

[原料]海藻100克,撇去浮沫,猪肉150克,夏枯草30克。

[做法]先将夏枯草洗净入锅,加水800毫升,煎煮30分钟,用沙布过滤出药液,去渣,备用。再将锅烧热,益心健脑,放入30毫升豆油,烧熟后加入猪肉。入心、肺、胃、肾经。切丝、海藻,放入夏枯草药液煎煮30分钟,再放入味精0.3克、葱花20克、姜末10克、白糖5克。调味,出锅备用。

[用法]饮汤、食海藻及猪肉。

[防治]淋巴结肿大。

【食用宜忌】 海藻反甘草,脾胃虚寒、血气亏虚、畏冷者慎食

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    “姨娘,夫人似乎断气了~”“哼!这么一碗药都下去了,难道她还能活着不成?”“那这······”一个年纪稍长的人朝着这位称作姨娘的人示意了一下自己手中的婴儿,似乎有些犹豫,“这好歹是个男孩,现在夫人已经死了,如果姨娘把他占为己有,然后得了这府中的中馈······”“嬷嬷?!”女子也不等她的话说完,就打断了她,“你记住了,我恨死了这个女人,她的儿子,只能随着她去,我就是以后自己生不出儿子,抱养别人的,也不会要她的。把他给我扔马桶里面溺了,对外就说一出生就死了!”猩红的嘴唇,吐出来的话却是格外的渗人。嬷嬷还想说什么,动了动嘴,却是一句话也没有说,转身朝着后面放着马桶的地方走去。却是没有发现旁边地上一个穿着有些破旧的衣服的小女孩此刻正瞪大了眼睛看着她们两。这是什么情况?自己不是被炸死了吗?怎么会······于此同时,脑中不断有记忆闪现出来,她们是自己的母亲和刚出生的弟弟啊?!不行,先救人。转头看见旁边谁绣花留下的针线跟剪刀,想到自己前世的身手,拿起一根绣花针就朝着那个嬷嬷飞了过去,却在半路上掉落下来,暗骂一声,这人是什么破身体。却引得那两个人听见动静看了过来。女人阴狠的盯着她,“你居然没有死?”微微眯起眼睛,自己的前身也是被她们弄死的了,看样子她们谁也不会放过,抓起旁边的剪刀就冲了过去。随着几声惨叫声,从此以后,府中府外都传遍了她的“美名”——凤家大小姐心肠歹毒,刺伤了府中无数的人,宛如一个疯子。
  • 极恶嫡妇

    极恶嫡妇

    女法官的穿越人生:听说你的太太是个悍妇?应该算不上吧…她的相公吞吞吐吐的小声说着,眼睛却瞟向不远处的妻子。听说你们家大奶奶是个悍妇?妾室1:是啊,这是一个恶毒的女人,她连婆婆都不放在眼里;妾室2:是啊,绝对的厉害,明明以前我是老大来着…妾室3:从我进了门到现在,看到相公的次数,用手指头都数的过来,你说不是悍妇是什么?!听说你嫡母是个悍妇?悍妇?什什么是悍妇,是说她长得比姨娘美吗?听说你嫂嫂是个悍妇?是啊,没看我现在一心只读圣贤书,门都不敢出…说完,他仰天长叹:那些俗人不懂,其实打是疼,骂是爱,我多想她能多打打我,骂骂我啊!听说你妹妹是个悍妇?侯爷,这绝对是个谣传,我妹妹身为当家主母,谨守妇德,孝顺公婆,温柔娴淑…优点多得数不清。是吗?这样好的女人,本侯爷得去勾搭勾搭。王爷:我以为这一生再也不会爱上别人,孰料,心不由己,我终是爱上了别的女子,与她相处的时光,竟是我这一生都难以忘却的幸福到底谁最腹黑,PK大赛,正式开始!!!!!!!!-------------------------------------------------