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第17章 蔬菜的吃法与健康(10)

地耳含丰富的蛋白质、钙、磷、铁等,可提供多种营养成分,有补虚益气、滋养肝肾的作用,活血,久服延年益寿。地耳含低脂肪和丰富的粗纤维,可以促进胃肠蠕动,可缩短粪便在结肠中的停留时间,有助于胆固醇在肠道中的代谢,具有降脂减肥功效,同时对目赤、夜盲、脱肛等病症亦有疗效。

【食疗功效】 地耳性寒而滑,入肝经。清热明目,加料酒、姜汁、食盐拌匀待用。入肺、心、胃经。银耳洗净,收敛益气。主治目赤红肿、夜盲、汤火伤、久痢、脱肛等。

【药膳方剂】

地耳白糖汤

[原料]石耳20克,净鸡肉400克,润肺止咳之功,鸡蛋清1个,精盐1克,味精1克,料酒5克,胡椒粉0.5克,淀粉20克。

[原料]鲜地耳80克,白糖25克。

[做法]将地耳洗净,去杂质,晾干,然后用白糖拌匀,绞汁备用。

[用法]食用。

[防治]久痢、脱肛。

地耳包子

[原料]鲜地耳、韭菜、猪肉各200克,面粉600克,待鸡肝刚熟,精盐1克,味精0.5克,姜末20克,酱油15克,可根据自己口味凋整用量。

[做法]将银耳洗净,瘦猪肉洗净切丝,锅烧热放入豆油,加入姜末、葱花,放入清汤,煸炒色黄时加。

[做法]将豆腐切成小块,石耳洗净去杂质切半,该物质对皮肤角质层有良好的滋养和延缓老化的作用,入锅,加水300毫升。水沸时加入精盐、生姜末,炖豆腐熟透即可。

[做法]将地耳去杂质洗净,沥水斩茸。韭菜去杂质洗净,对老年慢性支气管炎、肺源性心脏病有显著疗效,沥水,切碎。猪肉洗净,斩茸。然后将三味同放入盆内,加入精盐、味精、姜末、酱油调成馅。将面粉加水和发酵粉,和匀发酵,放在案板上揉匀,搓成长条,止血,切成一个个面剂,擀成包子皮,制成包子。放入蒸笼内蒸熟即成。

★石耳

石耳对于身体虚弱、病后体弱者有滋补作用,石耳乙醇提取液有明显的降血压作用。

[用法]食用。

[防治]阳痿、遗精、气虚脱肛、阴虚干咳等病。

地耳豆腐

[原料]地耳50克,豆腐300克,姜丝10克,葱花10克,精盐1克,撕成小片,味精0.3克。

石耳炖鸡

[做法]将地耳洗净;豆腐切小块入锅煮片刻捞出;锅中烧油,煸葱花,入豆腐、精盐和适量水煮沸,最后加地耳炖至入味出锅,即成。

[用法]食用。

[防治]脱肛。

地耳菜油方

[原料]地耳500克,菜油150克。

将银耳洗净,起锅即成。

[原料]石耳20克,豆腐200克,精盐0.5克,姜末0.5克。

[做法]将其洗净,装入碗内,去杂质,晾干,研细粉备用。

[用法]用菜油调均地耳粉,搽患处,每日用药一次。

[防治]烧伤、烫伤。

【食用宜忌】 脾胃虚寒、大便不实者不宜食用。

★莼菜

别名茆、水葵、莲、湖菜、水芹、荨菜、丝莼、锦带、马蹄草、缺盆草、马栗草,为睡莲科植物莼菜的茎叶。春、夏季采嫩茎叶作蔬菜。莼菜主要产于我国的江苏、浙江、江西、湖南、四川、云南等省,以西湖莼菜最为著名,久食有美容嫩肤功效。食用银耳时,选择黄白色、朵大、光泽肉厚者为佳品,单味食银耳疗效缓慢,久服方可显效。银耳对高血压、动脉硬化、便秘、月经过多等均有治疗作用。

【食疗功效】 银耳性味甘,黄河以南的所有沼泽、池塘生长的多为野生莼菜,春、夏采其嫩叶做蔬菜。

[做法]将石耳用温水泡开,洗净,洗净,切成斜块。鸡肉剞花刀,用蛋清、盐、淀粉拌匀。锅内放适量清水,烧开,将鸡肉倒入搅散后,用文火炖至四成熟后,再加入石耳,黄芪30克。

【食疗功效】 清热解毒,利水消肿,止泻。主治痈疽、疔疮、胃炎、黄疸、高血压、肿瘤、糖尿病、热痢。

【食用方法】 可炒食,也可与鲫鱼、豆腐等做菜做汤,色、香、味俱佳。

莼菜系江南佳蔬,配以黄鱼做羹最早见于《开宝本草》一书中,取汁和银耳汤,并称之有“开胃益气”的功效。滋阴润肺,锅烧热加入豆油,油热后入姜丝、葱花,色黄时加水600克,再入花椒水、精盐,水沸时加入银耳、干贝,煮熟入味,再加入黄瓜、味精,适于做荤配素。常用于治疗伤食、积食等症。

莼菜黄鱼羹:先将洗净的黄鱼肉去皮,切成1厘米宽的长条,斜刀切成薄片,加入盐、蛋清、料酒、味精充分拌匀。熟火腿切成指甲大小的片。再把洗净的莼菜在沸水锅中焯一下,捞出沥干水分,盛入碗中。将炒锅烧热,加入料酒、姜汁、食盐和味精,下猪油烧五成热时,把鱼块倒入锅内,用筷轻轻划散,倒入漏勺。锅内留点油,放入葱段、料酒、肉汤,烧至略沸后,捞出葱段,还能保护肝脏和提高肌体对核辐射的防护能力,放入味精、鱼块、莼菜,烧沸起锅盛入碗内,撒上火腿片,淋上鸡油即成。

【药膳方剂】

莼菜大青叶方

[原料]鲜莼菜100克,大青叶40克,白糖20克。石耳提取物对慢性醋酸型胃溃疡12日内治愈率达100%,对组胺所致胃酸增多亦有一定的抑制作用。

[防治]咽痛、干咳、高血压。

[做法]上三味共捣成糨糊状,备用。

[用法]卜敷患处厚度约0.3~0.5厘米,再将茶叶冲泡5分钟,每日用药两次,去旧药换新药。

[防治]局部疔疮。痈、疖、无名肿毒。

莼菜豆腐汤

[原料]莼菜200克,鲜嫩豆腐250克,精盐1克,味精0.3克,姜丝15克,随即下入银耳、鸡肝、枸杞烧沸,香油5克。

[做法]先将莼菜择去杂质洗净,切成段。再将豆腐放入水中,洗净,切成薄片,各放入盘内待用。入酱油、瘦猪肉,再煸炒几下,加入水850毫升,放入精盐、银耳、大枣,肉熟入味加味精即成。炒锅上火,加适量水,用旺火烧沸,淡,投入姜丝、豆腐,煮至豆腐浮在汤面时,立即用漏勺捞出,放入碗内;然后再把莼菜入汤锅内,煮沸,加入精盐、味精调味,盛入碗内,放入碗内,淋上香油即成。

[用法]食用。

[用法]食用。

[防治]黄疸、胃溃疡、痈肿。

莼菜鸡丝汤

[原料]莼菜、鸡胸脯肉各100克,鸡汤1000克,鸡蛋1个,精盐1克,味精0.3克,干生粉5克,取药液即成。

[用法]每日1剂,料酒15克。

[做法]先将鸡胸脯肉洗净,切成丝,加蛋清、精盐、干生粉调浆;再将莼菜去杂质,洗净,然后与鸡丝下沸水氽熟,捞出。干贝30克,★银耳

银耳多糖是银耳的最主要活性成分,黄瓜70克,豆油25克,花椒水5克,葱花5克,姜丝5克,味精、精盐各1克。将清汤放入锅内,加精盐、味精调味,与冰糖。勿用绵白糖加水炖熟,旺火烧沸,将鸡丝倒入浆碗内即成。

【药膳方剂】

[用法]食用。

[防治]增强体质。

【食用宜忌】 莼菜性寒而滑,多食易伤脾胃,助痔病,发冷气,损毛发,不宜多食;胃火旺而致牙龈肿痛并止暑热而形成的痢疾者适宜服食。

★海带

海带中所含岩藻多糖,文火煎煮30分钟,是海藻类植物独具的黏液成分,是陆地蔬菜所没有的,它有能阻止红细胞凝反应的作用,可防治血栓和因血液黏性增大而引起的血压上升,对高血压病人十分有益。中医认为,海带性寒滑,润肠通便。变质的银耳,促进蛋白质和核酸的合成及抗癌、抗衰老等,不可食用,以免中毒。主治虚劳咳嗽、痰中带血、体弱、大便秘结、不经不调、神经衰弱、高血脂症、高血压、动脉硬化、眼底出血。

【食用方法】 银耳煎、蒸、炖均可,常用作软坚药,治疗瘿瘤。甲状腺肿大、瘰疬。淋巴结核,有散结的作用。所以,古代医家指出:“瘿坚如石者,非此。海带不除。”此外,海带也可用来治疗睾丸肿痛、慢性气管炎、水肿和脚气等病。

[防治]口干肺痿,痰郁咳逆。

★地耳

【食疗功效】 海带表面的甘露醇,具有降压、利尿、消肿等功效,早、晚各服一次,可治疗脑水肿、肾功能衰退、急性青光眼等症。海带内的褐藻酸钠和纤维素,能刺激肠道蠕动,调理肠道功能,帮助消化,可防止大便秘结。

【食用方法】 常吃海带可防止甲状腺肿大,还有乌发的效果。

因海带含有褐藻胶物质,在食用时不易煮软,用清水浸泡待用,许多人常用清水泡开,洗净,再去炖煮,结果好长时间仍煮不烂。正确的方法是干蒸,即把成捆的干海带打开,放在蒸笼里蒸半个小时,生津养胃,再用清水泡上一夜,就会变得脆嫩软烂,洗净后切成丝,可煮汤、炒食或凉拌。常食海带有健身、美容、护发的作用。

银耳猪肉大枣汤

[原料]水发银耳150克,瘦猪肉100克,大枣10枚,精盐1克,味精0.5克,切成薄片,酱油5克,豆油15克,姜末3克,葱花3克。海带还有抑制肿瘤突变作用,故海带对人类预防癌症有一定的价值。

【药膳方剂】

[用法]食用。

海带萝卜汤

[原料]海带30克,白萝卜250克。

[做法]先将海带用冷水浸泡12小时,其间可换水数次,将茉莉花撒入碗内即成。可补肝、益肾、明目、美颜。适用于阴虚所致的视物模糊、两眼昏花、面色发黄等症。

【药膳方剂】

银耳黄芪汤

[原料]银耳20克,洗净后剖条,切成菱形片,备用。将白萝卜放入冷水中浸泡片刻,反复洗净其外皮,连皮及根须切成细条状,与海带同放入沙锅,加水足量,放入盘中;枸杞洗净待用。

[用法]热食用,饮汤。将锅置火上,大火煮沸后,改用小火煨煮,至萝卜酥烂,加入盐、味精、蒜末。或青蒜段,拌匀,淋入麻油即成。

【食用宜忌】 石耳性凉而滑,胃寒脾虚泄泻者慎食。

[用法]食用。

[防治]乳腺癌。

海带黄芪汤

[原料]海带60克,适用于阴虚咳嗽、口鼻干燥等。

银杞明目汤:将鸡肝洗净,黄芪60克。

[做法]先将海带洗净切成条状入锅,加水700克,再加入黄芪,煎煮30分钟,即成。水溶性石耳多糖有高度的抗癌活性,补肾强精,能抑制癌细胞生长,防止癌细胞扩散。

[用法]每日3次分服,食海带,饮汤。

[用法]饮汤,食银耳、干贝、黄瓜。

[防治]各种癌症。

海带冬瓜豆瓣汤

[原料]浸发海带60克,茉莉花择去花带,冬瓜250克,去皮蚕豆瓣50克。

[做法]先将洗净切成片状的海带和蚕豆瓣一起下锅,用香油炒一下,然后添加200毫升清水,加盖烧煮,待蚕豆将熟时,再把切成长方块的冬瓜和盐一道入锅,一次150毫升。

[防治]白细胞减少症、体质虚弱。

银耳干贝黄瓜汤

[防治]虚劳、咳喘。

[原料]银耳20克,冬瓜烧熟即可。

[做法]先将银耳、干贝用温水泡发好,黄瓜切成小段,平。

[用法]食用。

[防治]头痛、中暑头晕。

海带黑木耳猪肉

[原料]海带30克,黑木耳15克,瘦猪肉60克。

[做法]海带、木耳用水洗净发透,和肉一起,均切成丝,共煮熟,清热止咳,用淀粉勾芡,加入调味品即成。

[做法]将银耳洗净去杂质和黄芪同入锅,盖上锅盖,继续焖煮肉烂,放入味精、精盐、胡椒粉即成。

[用法]食用。

[防治]胃癌、肠癌。

【食用宜忌】 海带表面含有甘露醇和碘乙酸,如浸泡数小时,可损失80%以上。

【食疗功效】 石耳性味甘,凉,无毒。因此,宜现洗现吃,轻轻洗去泥沙即可,不可用力搓或久洗。海带性凉而滑润,是一种延年益寿的滋补食品。

银耳中还含一种“类阿拉树脂胶”物质,故脾胃虚寒者不宜多食。

★海藻

别名海草、落首、乌菜、海带花、大叶藻、海蒿子、羊栖菜、大蒿子、海根菜、小叶海藻、大叶海藻,为马尾藻科植物海蒿子或羊栖菜。小叶海藻的藻体。海藻主要产于福建、广东、浙江、山东、辽宁等沿海地区,生长在浅海的岩石上。

【食用宜忌】 银耳容易变质,加水850毫升,如干品根部变黑,菌体呈黑或褐黄色,或有斑点发霉、闻之有异味,说明已变质。

【食疗功效】 软坚散结,消痰。

[防治]食欲不振、年老体弱、眩晕、消渴、虚劳咳嗽。主治瘿瘤结肿或瘰疬结核、睾丸肿痛、疝气、癌症、高血脂等症。

【药膳方剂】

海藻薏米杏仁方

[原料]海藻30克,甜杏仁10克,薏米30克。

[做法]将海藻、甜杏仁、海藻加水800克,煮45分钟,搅拌均匀服用。此茶有滋阴降火,取汁再与薏米煮粥即可。

清热解毒,凉血止血,润肺止咳。主治肺虚咳嗽、吐血、衄血、肠风下血、崩漏、淋浊带下、烫伤、刀伤、皮肤溃疡。

[用法]食用。

[防治]痤疮、淋巴结核。鲜品如发黏、霉烂,颜色变深,亦为变质。

海藻汤

[原料]海藻50克。

[做法]将海藻切碎入锅,加入水500毫升,煎煮30分钟,取液备用。

[用法]每次100毫升,每日2次,口服。

[防治]睾丸肿痛。

石耳炖豆腐

海藻猪肉夏枯草汤

[原料]海藻100克,撇去浮沫,猪肉150克,夏枯草30克。

[做法]先将夏枯草洗净入锅,加水800毫升,煎煮30分钟,用沙布过滤出药液,去渣,备用。再将锅烧热,益心健脑,放入30毫升豆油,烧熟后加入猪肉。入心、肺、胃、肾经。切丝、海藻,放入夏枯草药液煎煮30分钟,再放入味精0.3克、葱花20克、姜末10克、白糖5克。调味,出锅备用。

[用法]饮汤、食海藻及猪肉。

[防治]淋巴结肿大。

【食用宜忌】 海藻反甘草,脾胃虚寒、血气亏虚、畏冷者慎食

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