四川雅安以雅鱼、雅女、雅雨三雅驰名。雅鱼，为雅安周公河一种重要食用鱼，学名齐口腹裂鱼，又名嘉鱼。古称丙穴鱼，有肉多、刺少、质嫩的特点，为川中鱼鲜烹饪原料中之上乘者。唐代大诗人杜甫诗云：“鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用酤”，盛赞雅鱼之美。
“砂锅雅鱼”为咸鲜味型，用于筵席常以“压台戏”最后出场。
雅安的食俗自来是注意营养，讲求养生，喜原汁浓味，故以砂锅烹菜。所用砂锅，均以荥经县“白善泥”焙烧而成。以这种砂锅烹制雅鱼，味鲜美，保温好。
近年来，雅鱼常作为筵席头菜奉献食者。入席后砂锅内仍保持沸腾状，鲜香四溢，鱼嫩汤鲜，营养丰富。烹制砂锅雅鱼常常加入豆腐如馔，与雅鱼相得益彰。并且豆腐洁白如玉，细嫩滋养更添食趣。雅鱼如此好吃，于是市场出现了许多假冒雅鱼。但是据当地人介绍，雅鱼是不能人工喂养的河鱼，雅鱼头颅里面有一支颇似宝剑的鱼骨，只要是真雅鱼，咬开鱼头以后一定能将宝剑取出来。
诗曰：
水墨画中出雅女
浪得美名是雅鱼
天人合一风水好
最添诗情乃雅雨
三雅总为游人议
砂锅雅鱼压轴戏
沿途寻觅江上鲜
家家雅鱼香四溢
荥经砂锅白善泥
鱼汤似雪肉质细
烹制热力可持续
豆腐几许添食趣
宝剑暗藏鱼头里
判知真假之利器
咬开鱼头寒光起
三寸孤剑藏玄机
