统一的服务用语、统一的促销活动、统一的品牌优惠活动力度……大商集团为了庆祝入驻河南三周年，在全省九家门店实行统一的促销活动，在业内掀起了一股“东北风”。
三年前，素有“东北虎”之称的大商集团用“闪亮”的形象进军河南零售业。说其“闪亮”，一是因为它在金博大商城拍卖时的震惊四座；二是因为其接手金博大店后迅速漂亮地稳定了局面，并迅速地开展营销；三是在紧接着的几个营销大战中又一次漂亮地出击市场……如今，这只“东北虎”已经在河南商界占据了重要位置。
大商在河南的脚步其实并不像看起来的那么顺利，金博大的老字号在消费者心中根深蒂固，往往会因此而忽视大商这个字眼的存在，郑州的商业布局中也存在着很多本地人熟知的商业竞争对手，可以说多开一家店就要多承担一家店的风险。同时2008年就已初现苗头的经济危机，房地产的不景气，都在制约着大商前进的脚步，但令人匪夷所思的是大商居然选在这个时候频频出手，正弘国际名店、紫荆山百货、许昌鸿宝相继加入了大商集团。同时2008年12月3天时间在信阳、开封、新乡连开3店，使得大商集团2009年1月在郑州成立了大商河南地区集团。
在此次联动促销中，大商新玛特郑州金博大店，大商新玛特郑州总店，大商集团紫荆山百货，大商集团正弘国际名店，大商集团开封千盛百货，大商新玛特许昌鸿宝店，大商新玛特超市二七店，大商超市建设路店9家店全部参与。
而9家门店联动统一促销的活动内容也颇刺激，包括团购客户“10000返1000”；购物满额参加台湾游、大连游的抽奖；会员加价购；各店统一的会员高倍积分；会员入会有礼等。“这真是比较刺激，我们很少遇到。”难怪有一位消费者这样感慨。
此次大商地区集团的9个店铺采用统一的店外形象、统一设计元素的店内氛围布置、统一的员工胸贴、统一的服务用语、统一的促销活动、统一的品牌优惠活动力度、统一对外宣传7个大方面的统一。“此次九店联动，活动有同有异，这也算是为同行做个试验。让大商旗下各店整齐地出现在消费者面前，也让此次大商入驻河南3周年系列活动更有力度。”河南大商有关负责人这样解释。
“郑州、开封、许昌三地告捷。”河南大商一位负责人对此很兴奋。据他讲，在大商集团入驻河南3周年大型联动促销中，9店3地一起告捷，销售总额大幅提升，同比提升接近60%。通过集团联动的宣传和声势浩大的营销联动，引起了媒体的广泛关注，消费者对“河南大商”的认可程度进一步加深。
而此前，大商在河南的各家门店几乎都是在单打独斗，没有形成合力，内部的消耗也不小。这种情况让很多消费者也感觉很奇怪：“怎么都是一个公司，活动却不一样呢？”据悉，通过此次联动活动，单店的作用完全融入了集团的影响，效益自然不可小觑。这也是大商内部此前召开9店营销协调会的时候明确提出的：“各店步调一致，消费者走到哪里感受到的都是河南大商的氛围，我们是一个整体；各具特色的活动各店协调好同时进行，消费者无论在哪家店消费，都是大商地区集团的市场份额。”
此次联动促销的9家店铺，在保持步调一致的前提下，还十分清晰地展现了自己的优势，形成了特色鲜明的营销活动。例如在端午节期间，大商新玛特郑州金博大店主推“200返220”的返券活动，同时配合“有级数赠”和很具金博大店特色的“重磅加返，积分红利卡，大单满额赠”等活动；大商新玛特郑州总店主推“100当200花”的换券活动，同时配合“礼券满额再赠80，特色氛围活动”大力度的回馈活动；大商集团紫荆山百货在主推折扣的活动中，突出老店的亲情氛围，推出了“心意赠礼活动”；大商集团正弘国际名店则着力发挥其一对一服务和一对一营销的优势，策划了很多适合正弘的精细化营销活动；大商集团开封千盛百货和大商新玛特许昌鸿宝店也与郑州各店的活动形成了互动，同步呈现公共活动，并结合当地的特点，策划了适合当地的营销活动；郑州的两个超市则第一次推出了“突破价格底线，百余种商品全面5折”的活动，消费者非常认可。
对此，河南大商不少营销人员也有同感，他们认为这是集团内部资源共享的结果。而各店特色营销活动的策划，完全发挥了集团资源整合的优势，换券、返券、重磅加返、抽奖、大单满额赠、高倍积分、积分抵值等，之前大商各店在河南运作得已经相当纯熟的营销手段这次也进行了重新组合，这些成功的经验在大商地区集团内部快速传播，尤其是在河南的二级市的市场被快速复制和发扬，例如此次活动，大商集团开封千盛百货采用了“99换200”的活动模式，大商新玛特许昌鸿宝店则采用了“200返200”的活动方式等。其中团购“10000返1000”的活动也是各店通用的，形成了各店联合出击的态势，收效颇丰，仅团购这一项就是日常团购销售的4~5倍。
从大商集团销售总额比去年同期增加了60%这个数字就可以看出联动促销的威力。商界的理论是同行的联动促销也可以用在餐饮、酒店等行业，如果借鉴得好，那么收效也会是相当可观的。
■ 与文化同行，与节日同步
日常生活中，我们经常会看到在节日的时候，餐饮业都会有相应的促销和折扣活动，餐饮节日商机是很明显的，有很多的婚宴、寿宴、家庭宴请等都会选择在这一时间段举办：一是处在小长假期间，亲朋好友难得聚会；二是处于春暖花开时节，踏春、旅游需求旺盛，旅游的流动消费也会给餐饮市场带来不小的空间！
这时候，餐饮业可以根据餐馆所在地的具体情况，结合一些独特的风土人情做适当的宣传和推广，使其对节日“小黄金周”做一个很好的拉动作用，更有效地推动旅游餐饮消费。
婚庆宴消费持续火暴：结婚的人比较多。小黄金周期间，一线、二线城市的各大酒店、酒楼的婚庆宴持续火暴，与旅游宴、家庭宴共同构成了节日餐饮消费的主体。据某酒店总经理介绍，黄金周馨源酒店的婚宴预订率比去年增长了约30%，并且，婚宴呈现出一大特点——婚宴餐标准有了显著提高，这对餐厅来说无疑是一个非常强劲的利润增长点。
在节假日期间，人们举家休闲娱乐，外出就餐已成为更多家庭的选择。家庭消费的增长，带动了一部分中、低档和快餐业的发展，也促进了休闲经济的发展。小黄金周期间去酒店消费的大多以家庭和外地游客为主，但本地市民的就餐率逐年提高，很多市民都不愿意把黄金周的假日时间浪费在锅瓢碗盏上，而选择了在外就餐的假日生活方式。
随着生活水平的提高和对生活品质追求的上升，很多人选择利用“小长假”去旅游，这将会带动旅游地区餐饮业利润的整体增长，促使餐饮市场火暴。
绝大多数的餐厅企业都会注重国庆、春节黄金周这种消费商机，加大力度推出多种促销活动。市场上最常见的是“特价菜”、“免费菜品、酒水”、“消费送礼物”等，这些活动使食客获得了最直接的经济实惠。但这些活动一般只适合在中、小餐厅，有经济实力的高档餐厅消费群体往往对这样的活动不感兴趣。我个人认为餐厅的活动不应该仅仅停留在价格上，应从多方面入手，如当今特色的菜品、展示与饮食有关的文化活动、和消费者互动的活动、展示企业文化的活动等！
节日促销与一般的促销意义不同，节日传统的影响较大，所以更加需要注意节日的各种风俗、礼仪、习惯等民族特点，在商家推出的众多促销手段当中，要细心挑选与品味节日促销的含义，而有些商家促销是有目的的，有些是为了气氛等，跟踪与反馈节日促销的由头与目标是节日促销的最初要点，也是促销的基本保证，为了节日而促销的促销，效果可能只是一种附加的广告效果，甚至更差或者起到反面的展示作用，因此，在节日促销的关口，理性促销与细心促销成为抓住客户的关键落脚点。
当节日成为我们生活必要的时候，节日消费随之而滚动，那么这波滚动的销售当中如何引导客户加入其中的消费浪潮，就需要对自己所表达的产品意愿告诉消费者，比如送礼与喜庆的结合，节日折扣与赠品的结合，节日欢庆与特色的结合等，这就需要对产品与之相关的各个方面进行包装，也就是我们熟悉的装扮，装扮分为技术装扮与服务装扮两种，技术装扮指的是产品、台面的装扮，服务装扮指的是环境、条件、人员等的装扮，所以装扮这个环节的意义非常重要，如何来运作，需要根据不同的节日与企业、商家而论。
产品的装扮需要固定，而不是随心所欲，要根据产品针对的消费群体、消费目标、消费价值、消费周转期、消费习惯来确定，产品的消费群体比较简单，符合什么样人的胃口，大众化就可以了。消费目标主要是产品做什么使用，其中促销的使用含义要明确说明。消费价值经过包装或者装扮后的价值不可太高，要与一般的销售产品持平，也是其中所表达的一种促销意思。消费周转期一般来看，节日消费周期不会太高，除非是固定使用的产品，但这个不需要装扮，因此，节日消费的产品周期短，装扮尽量简洁明快。
促销环境有人为制造环境与整体环境互相作用的交织，才能够显示出环境的效应，我们知道好环境能够创造效益，能够对促销的心情分数有很大的帮助，所以在布置或选择促销环境的时候，对于人文环境的首选，越来越重视，那么如何精选人文环境给予的促销，需要对节日文化有比较好的了解，针对什么样的节日进行什么样的人文关怀，并促销将是有机结合的最佳办法，也是所要展示的很好文化平台。
人文环境表现主要体现在不同文化的销售背景上，产品与文化的结合将是需要第一考虑的，做到人文与产品销售捆绑进行，这样可以大大扩大与消费者购买时的亲近接触，达到完美效果。
■ 打好营养招牌，做足健康宣传
眼下，在外用餐的人越来越多，人们对饮食的要求不再仅停留于快速与美味，健康、均衡的营养观逐渐跃升为第一需求。快餐业需要紧紧把握这一微妙演变，与时代同步。
俗话说“民以食为天”，随着我国经济的发展，人们生活水平不断提高，在经历了“吃饱求生存”、“好吃求美味”后，正向“吃好求健康”的方向发展。
走近餐桌，掀开菜篮，我们可以真切地感受在人们生活日益丰富的同时，大家越来越讲究饮食营养与健康。特别是随着“非典”、“禽流感”以及“苏丹红一号”等事件的频频发生，现在人们对食品的原材料、食品添加剂的安全给予前所未有的关注。另外，媒体、报纸、广播等传播途径对营养知识的宣传，使人们健康意识增强，大家越来越重视营养与健康，营养健康消费已成为人们普遍关心的问题。
在“全家福”快餐店，整个餐厅几乎满座，还有很多人点完餐后寻找着座位，在餐厅几面墙上和店门外的招贴上，“健康快餐”的概念随处可见。大多数中国人还是习惯以米饭为主的中餐口味，而且菜肴搭配也更注重营养和健康。
现在我们普通大众都是想吃什么吃什么，如果嫌累不想做，还可以去餐馆吃。而且现在大家吃东西更注重健康，注重荤素搭配，注重养生。生活水平提高了，人们在吃上已从“想吃饱”转到“要吃好”。
“江南小厨”、“全家福”、“有意思”、“都市生活”、“顺旺基”……细心的人不难发现，如今的快餐业发展迅猛，随便走到哪条路上，都会有快餐店的“身影”。随着消费者的餐饮需求向科学、营养型转变，餐饮营养化也自然成为快餐经营者追求的目标。营养餐饮成了新的消费需求热点，蕴藏了无限的商机。
每一个快餐店都非常注重荤素的搭配，比如说每一份套餐里都有一荤三素一汤以及水果的搭配。而且有些快餐店里面，还有很多蒸炖养生的菜肴。多数快餐经营者说现在他们的经营方针是以健康养生为主打经营概念，很多菜肴里他们都会放入一定的中药、药膳等。此外，蒸品因为对营养元素保存最为完全、非常健康，所以有些快餐经营者还十分重视蒸品的健康和炖品的养生，纷纷推出这些养生菜。
做餐饮的基础就是健康和美味，没有这两点任凭你有多好的包装和地段，都无法持久地经营下去。全家福店主徐老板把自己的餐厅定位为“大家的客厅”，所以它不仅给人很亲切的感觉，更重要的是“家人”招待“朋友”吃的东西一定是最好的东西，所以在加工的工艺上，餐厅首先要去掌握的就是健康和美味。“每一个加工的细节，你是无法去和消费者比较性价比的，但是对于食材的挑剔和用心，你的消费者会感觉到。”全家福餐厅内有很多蒸菜，有笋干蒸腊肉、肉饼蒸蛋、娃娃菜蒸咸肉等，还有笋干鸡煲汤、萝卜排骨汤等汤类菜肴，外形精美时尚、健康味美，很受越来越多注重健康的现代人的欢迎。
“健康养生”为主打经营概念，突出蒸品的健康和炖品的养生，蒸品因为对营养元素保存最为完全所以健康，“这些蒸菜的营养元素没有流失掉，保持了菜的原汁原味。”徐老板说。
“健康无碍、自由自在。”21世纪食品的发展趋势无疑是营养、健康、天然、安全的。营养健康已经成为人们日常生活饮食中最关注的话题之一，随着我国经济和社会的发展，人们的生活水平日益得到提高，人们在追求丰富物质生活的同时，更希望自己拥有健康的身体。因此，人们对科学合理的膳食结构的要求也越来越高。如果餐饮业从这个角度出发，抓住消费者的心理，就能得到消费者的青睐。武汉的小蓝鲸美食广场就是一个成功的案例。
2007年1月，武汉小蓝鲸美食广场正式通过国家发改委公众营养与发展中心、中国烹饪协会专家的评审，成为全国首批“营养健康型餐饮示范单位”。武汉市小蓝鲸酒店管理有限责任公司是以中式健康餐饮为特色的全国餐饮连锁企业。经过20多年的发展，目前在湖北省内及河南、内蒙、海南等全国各地发展连锁企业21家，员工4500余名。2000—2004年以来营业额分别为1.8亿元，1.84亿元，1.93亿元，1.7亿元，1.9亿元，2007年营业额为2.1亿元，累计纳税已超过一亿元。
它在全国餐饮企业中最早提出“饮食讲科学、营养求均衡”。小蓝鲸以《中国居民膳食指南》及“平衡膳食宝塔”为指导，以“吃出健康来”为宗旨，从原料、加工、进餐等环节进行把关，保证顾客吃出健康来，全面打造“营养餐厅”。在“营养餐厅”就餐，顾客可以想吃什么就点什么，营养师会根据点菜情况，提醒顾客做适当的微调，并配上一些营养小菜，以平衡营养，力求使顾客从视、听、测、吃全方位感受到营养餐厅的独到之处。为顾客着想，当然就能得到顾客的关照。
