从事商务活动，必然要参加各种宴会或聚餐，不同地方不同型式的宴会都会有不同的礼仪规范，越正式l越高级的宴会，礼仪规范越严格。要做到宴会合乎规范，宾主同乐，就必须对各种宴会、餐饮聚会的礼仪有一定了解。
宴会礼仪
宴请形式
宴请是国际公务交往中最常见的交际活动形式之一。各国宴请都有自己国家或民族的特点与习惯。国际上常用的宴请形式有宴会、招待会、茶会、工作进餐等。
宴会宴会是较为隆重的正餐，可分别在早晨、中午、晚上举行，以晚宴最为隆重。
国宴国宴是国家元首或政府首脑为国家的庆典或为欢迎外国元首、政府首脑来访而举行的规格最高的宴会。宴会厅悬挂国旗，安排乐队奏国歌及席间乐，席间有致辞、祝酒。
正式宴会正式宴会安排与国宴大致相同，但不挂国旗、不奏国歌，宴席的规格也不同。宾主均按餐桌上写有姓名的席卡入座。正式宴会讲究排场，它对来宾、服务员的服饰、仪容、仪表、仪态，以及餐具、酒水和菜肴的道数，均有一定的要求。
便宴便宴即非正式宴会。这种宴会形式简单，可不排席位，不安排正式讲话，菜肴道数可酌减。西方人的午餐有时不上汤，不上烈性酒。便宴较随便、亲切，宜用于日常友好交往。
家宴家宴即在家中设便宴招待客人。西方人喜欢采用这种形式，以示亲切友好。家宴往往由主妇亲自下厨烹调，家人共同招待。
招待会招待会是指各种不备正餐、较为灵活的宴请形式，备有食品、酒水、饮料。通常不排席位，可以自由活动。
冷餐会这种宴请形式可在室内外举行，参加者可坐可立，并可自由活动。菜肴以冷食为主，酒和菜均可自取，亦可请服务员端送。
酒会它以酒水招待为主，略备小吃，不设座椅，以便客人随意走动，自由交往。酒会举行的时间较为灵活，上午、下午、晚上均可。客人到达和退席时间不受限制。近年国际上举办大型活动采用酒会的形式渐趋普遍，1980年起我国国庆招待会也改用酒会形式。
茶话会茶会是一种更为简单的招待方式，它一般在客厅举行，不排座位，请客人一边品茶一边交谈。
工作进餐工作进餐是现代国际交往中经常采用的一种非正式宴请形式，它不请配偶，只请与工作有关人员，利用进餐时间，边吃边谈问题。
宴请采用何种形式，主要取决于惯例。通常正式的、高级别的、小范围的以举行宴会为宜，人数多时采用冷餐会或酒会，女士聚会多采用茶话会形式。
桌次，座位的安排及席间布置宴会桌次的安排最为讲究。中国人习惯用圆桌。两桌和两桌以上桌次的安排有横、竖、花三种方式，可根据餐厅的不同形状来确定，长方形餐厅采用直排或横排利用率较高，而正方形餐厅采用花排则更为美观。
西式宴会则一般采用长桌，桌形有的各种变化，以参加人数的多少和餐厅的大小形状而决定。
但不论是中式宴会还是西式宴会，不论是二桌还是十桌、百桌，桌次排定的大致原则基本相同，即主桌排定以后，其余桌次的高低以离主桌位的远近而定，离主桌越近的桌次越高，离主桌越远的桌次越低。平行桌以右桌为高，左桌为低。
桌次排定以后，更重要的是排定每一桌上就餐人员的席次，这项工作既复杂，礼仪要求又十分严格。
中式宴会席次的安排相对容易：
席次的高低与桌次的高低原理基本相同，即右高左低，先右后左。主宾应安排在第一主人的右侧，副主宾应安排在第二主人的右侧，依此类推。如有夫人同桌就坐，按国际惯例，应将男女掺插安排，第一主人的右侧和左侧安排主宾夫妇，第二主人的右侧和左侧安排副主宾夫妇，依次类推。我国的习惯是以个人本身职务排列，以便谈话，如夫人出席，常把女方排在一起，主宾夫人坐女主人的右侧。如遇一些特殊情况时便要灵活掌握。比如主宾身份高于主人，为表示对他的敬重，可以把主宾排在第一主人的位置，而主人则坐在主宾位置上，第二主人坐在主宾的左侧。
假如需要配译员时，一般应将译员安排在主宾的右侧；同一桌上需安排第二译员时，可将其安排在第二主人右侧与第三宾客隔开的座位上。
西式宴会席次的安排有两种：
这与圆桌席次的安排原理是同出一辙。但要注意，不要把宾客排在桌端，排法可避免这一问题。如果有译员，自然也安排在第一或第二主人的右侧，与主人席间隔一席，以便主客交谈。也有译员不上席的，为便于主客交谈，可安排其坐在主人和主宾的背后。
桌形安排中，主客的首席安排稍有变化，其余席次仍按来宾与陪客的身份高低，以先右后左的顺序依次排列。
冷餐台的菜台一般都用长方桌，靠餐厅四周或摆在餐厅的中央都可以。就餐者通常是自由走动用餐。如需坐下用餐，也可摆四至五人一桌的方桌或圆桌，座位略多于全体客人数，以便与席者自由就座。
酒会一般摆小圆桌或茶几，以放置些花瓶、烟缸、干果、小吃等。参加者多无座席，可自由选择对象交谈。
客人抵达，离去时间及其他注意事项宴请大都要发出请柬，事先口头约定的也要补发，这既是礼节、礼貌上的需要，也是起提醒、备忘之用。请柬要在宴请前1~2周发出，以便被邀请者有所准备。国际上习惯对夫妇两人发一张请柬，我国国情习惯每人一张。宴请的时间应对主、客双方都合适。
决定接受邀请前去赴宴，要做的第一件事就是搞清楚宴请的时间和地点。从时间上讲，提前一二分钟、正点，或迟一二分钟到达是最为适宜的，过早或过晚都是失礼的。同时，应对宴请所需的时间给予充裕的安排，赴宴而逗留时间过短同样是失礼的，此其一。其二，对宴请的地点以及行车的路线事先应该做到心中有底，因为这是准时到达宴请场所的重要保证。再有一点，一定要对请柬上注有的桌次号码牢记在心，免得到宴请场所后东张西望，有失风度。
宴请开始，主人应在门口迎候来宾，有时还可有少数其他主要人员陪同主人列队欢迎客人。客人抵达后，宾主相互握手问候，随即由工作人员将客人引进休息厅。休息厅内安排有相应身份者接应客人，并以饮料待客。若无休息厅，可请客人直接进入宴会厅，但不落座。
主宾到达后，主人应陪同他进入休息厅与其他客人见面。当主人陪同主宾进入宴会厅时，全体客人就座，宴会即可开始。
如果主人和主宾要发表讲话，一般安排在热菜之后，甜食之前进行。主人先讲。双方讲话有时也可安排在一入席时进行。吃水果后，主人与主宾离座，宴会即告结束。
决定接受邀请前去赴宴，要做的第一件事就是搞清楚宴请的时间和地点。
西方习俗中客人抵达宴会厅时，有专人负责唱名。而在宴会上以女士为第一主人，人们入座、用餐、离席，均应以女主人的行动为准，不得抢先。
客人离去时，主人应送至门口，热情话别。在较正式的场合时，在门口列队欢迎客人的人们，此时还应列队于门口，与客人一一握手告别，表示欢送之意。
席间礼仪
一旦到了宴请场所，并找到了入座的桌次以后，要注意桌上的座位卡是否写着自己的名字，不可随意乱坐。只有确认自己的桌次、座位无误，而主人或主宾又已经入座的情况下，才可从椅子的左方入座。入座后，坐姿要端正，不可用手托腮或将双臂肘放在桌上，也不要随意翻动菜单，摆弄餐具或餐巾，这些举动都会给人以迫不及待的坏印象，最好是将一双空手放在自己的大腿上。尽管脚是别人看不见的，但同样也应该守规矩，要平放在自己的座位下，把脚搁在椅档上或伸出去踢着别人会使旁人和自己都感到尴尬。有时，坐定以后，服务人员还会递上一方湿毛巾，此时应礼貌地接下来并轻轻擦拭自己的双手和嘴角，不可用它擦脸，更不能用它擦颈脖或手臂。
当主人示意用餐可以开始，便可将桌上的餐巾抖开，平摊在自己的双腿上。但请注意，中式餐是将餐巾全部打开，西式餐的午餐也是如此，而西式餐的晚餐则是将餐巾打开到双折为止。将餐巾塞在颈脖里或系在腰带上的做法早已过时。拿餐巾来擦餐具或酒具的做法更是地地道道的失礼行为，因为这至少表明你对餐酒具的清洁持怀疑态度。假如中途需要离开一下时，可将餐巾稍微折一下放回到桌上，也有人将其放在椅子上。
其实，最复杂、对参加宴请活动人员的礼仪要求最高的还是席间的用餐过程，从使用不同的餐酒具到餐桌上的点滴举止都有一套已成习俗的礼仪规范，简单介绍如下。
一旦到了宴请场所，并找到了入座的桌次以后，要注意桌上的座位卡是否写着自己的名字，不可随意乱坐。
中餐礼仪
中式饭菜是中国传统文化的一个重要组成部分，中餐不仅受到国内人士，也受到外国人士的喜爱。宴请中吃中餐是常有的事。
举行中餐宴会，应提前发出请柬。内容包括活动形式、举行的时间及地点、主人的姓名（以单位名义邀请，则用单位名称）。
请柬行文不用标点符号，所提到的人名、单位名、节日名称都用全称。请柬格式与行文，中外文本差异较大，注意不能生硬照译。如宴请外宾，则宴会时间的选定应避开外宾的忌讳。例如，对信奉基督教的人士不要选13日，伊斯兰教在斋月内白天禁食，宴请宜在日落后举行。此外，菜肴的选择应兼顾外宾的饮食习惯和宗教信仰。例如，宴请印度教徒不能用牛肉；伊斯兰教徒不饮酒，用清真席；佛教徒只食素，不吃海参和动物内脏。
中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙几种。在正式的宴会上，水杯放在菜盘上方，酒杯放在右上方。筷子和汤匙最好中餐不仅受到国内人士，也受到外国人士的喜爱。
放在专用的座子上。酱油、醋、辣油等佐料应一桌数份，并要备好牙签和烟灰缸。有时宴请外国宾客时，除放置筷子：外，还应摆上刀叉，一桌数份。
上菜应按照下述顺序：先上冷盘，后上熟菜，最后上甜食和水果。宴会上桌数再多，各桌也要同时上菜。上菜的方式大体上有以下几种：一种是把大盘菜端上，由各人自取。二是由招待员托着菜盘逐一往每个人的食盘中分让。三是用小碟盛放，每人一份。
用餐时要注意文明礼貌。对外宾不要反复劝菜，可向对方介绍中国菜的特点，吃不吃由他，不可强为他人夹菜。
一般在正式宴请时，应先用公筷或汤匙将所需菜肴接夹到自己的碟盘中，然后再用自己的筷子慢慢食用，而不能直接到菜盘中夹菜送入嘴里。正确使用筷子用餐有八忌：
每次一筷夹的菜不宜太多；
夹菜后接夹到自己盘碟途中不能滴水不停；
不能用筷如“拔草寻蛇”似的在菜盘中胡搅一气；
不能在用餐前将筷子放入汤中“洗涮”；
不能用嘴吮筷子的菜卤；
不能用筷代牙签剔齿缝：
不能用筷敲打盘碗；
不能用筷指点人。
同时，需要使用汤匙时，应先将筷子放下。右手握筷，左手持匙的做法同样是忌讳的。假如遇有鱼刺肉骨之类的杂物需要吐出时，也必须用筷子放在嘴唇间将杂物接送到自己的碟盘中。直接吐于桌布上的举止一样不能令人想象。
另外还应注意，吃东西要把嘴闭上咀嚼，不要拿筷子和汤匙整个往嘴里塞；喝汤不要发出声音，汤若太烫，可过一会再喝，不要用嘴去吹；不要一边吃东西，一边找人聊天；用牙签剔牙时，应用手或餐巾掩住嘴；不要让餐具发出任何声响。
客人入席后，不要立即动手取食，而应待主人打招呼，再与大家一同开始用餐。不要无故在中途离去。吃饱后，应等众人都放下筷子，并见到主人示意散席时，方可离座。
西餐礼仪
吃西餐讲究“4M”。Menu精美的菜单，Mood迷人的气氛，Music动听的音乐，Manners优雅的进餐礼节。西餐又分法式、英美式和国际式，不同的民族习俗和用餐规格、摆台样式也有所不同，但其基本要领还是一致的。吃西餐使用的餐具有刀、叉、匙、盘、杯等。一般讲究吃不同的菜要用不同的刀叉，饮不同的酒要用不同的酒杯，因此不懂不要装懂，跟着主人去做不会有错。西餐具的摆法是：正面放着汤盘，左手放叉，右手放刀；汤盘上方放着匙，再上方放着酒杯。餐巾放在汤盘上或插在水杯里，面包奶油盘摆在左上方。
普通西餐的上菜顺序是：面包、汤、各类菜肴、布丁、咖啡或红茶。
在正式宴会上，内容可能会更加丰盛。就餐者应熟悉一下菜单，不要一上来就吃饱，接下来便无力他顾了。
吃西餐时应右吃西餐讲究“4M”。
Menu精美的菜单，Mood迷人的气氛，Music动听的音乐。Manners优雅的进餐礼节。
手持刀，左手握叉，先用刀把食物切成小块，再用叉送人嘴里。
用刀叉切割食物时必须用叉子牢牢按住所切的食物，刀紧贴在叉边上一面划开；不要用力过猛而撞击盘子发出刺耳的声响。一般应切一块吃一块，每一块以一口的量为宜。待全部切好后再一块块吃是美国人的习惯。假如你习惯用右手持叉进食，那么盛取食物时，通常是叉尖朝上，每一次盛取的量也应以一口为宜，叉上堆得满满的是不雅观的。吃正餐时，刀、叉的数目与上菜的道数是相等的，并按照上菜的顺序由外至内排列，刀口向内。取用刀、叉时，应按照由外向内的顺序，吃一道菜换一套刀、叉。当吃完一道菜后，应将刀、叉平行排放在盘子上，刀右叉左，叉尖向上，刀口向内，这就表示这道菜已用毕；而若暂时离席，刀、叉应交叉摆放或摆成人字，叉尖向下，这表明这道菜尚未用毕。
用餐过程中，餐具一定要适情作出正确的摆放，以免服务员或宾客误解造成难堪。
西餐中的匙是专门用来喝汤的（喝咖啡用的小匙例外），俗称汤匙，因此它不宜用来进食，但可以与叉并用，帮助叉盛取食物。匙、叉并用盛取食物与刀、叉并用盛取食物有一点相同之处，即匙应将食物拨到叉的内侧，而不是外侧。用匙喝汤也颇有一番讲究。尽管今天不会有人想直接用嘴对着盘子喝汤，但真正知道怎样喝汤才是合乎礼仪规范的也不尽然。喝汤时，应当右手持匙左手扶着盘子，由桌沿朝着桌中心的方向慢慢舀去；喝了剩少许时，可以用左手把汤盘靠自己的一边稍稍提起，再用匙轻轻地由里向外舀去。喝完以后，汤匙应放在盘里，匙心向上，匙柄置盘子右边缘外。
除了餐具的使用需要掌握正确的方法外，用餐时，还有一些常规的礼仪规范应当了解和遵守。主要有：
不论是用叉进食或用匙喝汤，均不能将叉、匙的整体放入嘴里。一般用叉进食时，嘴唇是碰不到叉齿的；用匙喝汤时，只将匙的1/3放人嘴里。
对自己喜欢吃的食物，不要站起身子到餐桌的另一头去夹或主动要求添加。自己不爱吃或不能吃的食物，当服务人员或主人分夹给你时，一般也不要拒绝，可取少量放人盘内，并表示“谢谢，够了”。不想再添酒或根本不喝酒时，只要轻微做一个手势就可以了，切不可用手蒙住酒杯或干脆将酒杯倒扣在桌上。
