原来，当甘蔗还是幼苗的时候，生命活动的主要部分是根和叶，根吸收水和养分，输入叶子，叶子吸收了二氧化碳，连同根部送来的水和养分，在阳光下，制造成自身所需要的养料。这种幼苗时期的甘蔗，如果你取来尝尝，梢头和老头都没有什么甜味。但是随着甘蔗的成长，它的内部活动不仅旺盛而且复杂起来了。甘蔗在它成长过程中，需要剥几次叶子。剥叶子的作用，除了更加速甘蔗向上生长以外，主要是使甘蔗的茎秆直接受阳光的照射，因为甘蔗的茎秆，是制造糖分的一个重要部分。
和所有植物一样，甘蔗制造出来的养料，除供自身成长消耗外，有一部分就转化成糖分积贮在根部。由于甘蔗茎秆制造成的养料绝大部分是糖，所以积贮的糖分更加浓。
此外，因为甘蔗叶子的蒸腾作用，需要大量的水分，所以甘蔗梢头总是保持着充足的水分，供叶子消耗，这些水分总是越近梢头越多，而水分的多少，也影响着糖分的单位含量。换句话说，水分含得越多，就越把甜味冲淡了。这就是“甘蔗老头甜”的道理。
二、吃菠萝时为什么蘸盐水
菠罗算是小朋友们比较爱吃的一种热带水果，它属于多年生的草本植物，故人们称之为凤梨。它的叶子呈剑状，属密生，边缘经常有利刺。它原产于美洲的巴西，再后来逐渐传到美洲中部和南部。我国是从17世纪开始才引种栽培菠萝的。
成熟的菠萝，果肉呈金黄色，汁又多，且营养丰富，还具有一种特别的香甜风味。但是，人们在吃的时候，经常把小块的果肉先蘸一下盐水再吃，这是为什么呢？原来，菠萝的果肉中除了含有丰富的糖分和维生素C之外，还含有许多如苹果酸、柠檬酸等有机酸。成熟菠萝的里面糖分含量比有机酸含量要多，所以鲜食香甜可口；而不成熟的菠萝，它的果肉吃起来之所以是酸的，大部分是因为有机酸的含量比糖分含量要高。另外菠萝果肉里还有一种叫“菠萝酶”，这种酶可以把蛋白质分解，它对口腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮都具有刺激作用。蘸盐可以抑制菠萝酶的活动，所以，在吃鲜菠萝时，要先蘸蘸盐水，这样可以抑制菠萝酶对口腔黏膜和嘴唇的刺激，与此同时会感到菠萝更加香甜。
菠萝酶属于一种蛋白酶，它具有分解蛋白质的功效，所以吃了菠萝后可以增进食欲。但是过多的菠萝酶对人体将会产生副作用，还会导致肠胃病。所以应该注意食用方法和适量。另外，菠萝还是制作罐头食品的上好材料。包括它的果皮、果心等，还可以用来制造菠萝汁、菠萝酒、菠萝醋、提制柠檬酸、菠萝蛋白酶等。并且菠萝叶子的纤维，也是纺织和制绳索的上好原料。
三、香蕉的种子哪儿去了？
我们日常吃苹果、橘子、西瓜等水果时，总是看到有一粒粒种子，可是吃香蕉时，却看不到种子，因此，在人们的印象中，好像它生来就是没有种子的。这样的想法，对香蕉来说，多少有点冤枉。
在植物界里，有花植物开花结籽，那是自然规律。香蕉是有花植物的一种，因此，它也不例外。那么，为什么我们常吃的香蕉都没有种子呢？这是因为，我们现在吃的香蕉是经过长期的人工选择和培育后改良过来的。原来野生的香蕉也有一粒粒很硬的种子，吃的时候很不方便，后来在人工栽培、选择下，野蕉逐渐朝人们所希望的方向发展，时间久了，它们就改变了结硬种子的本性，逐渐地形成了三倍体，而三倍体植物是没有种子的。
严格说来，平时吃的香蕉里也并不是没有种子。我们吃香蕉时，果肉里面可以看到一排排褐色的小点，这就是种子。只是它没有得到充分发育而退化成这个样子罢了。
三倍体的香蕉没有种子，怎样繁殖呢？一般用地下的根蘖幼芽来繁殖，这就用不到种子了。
四、什么是黑色食品？
黑色食品是指大自然在漫长的发展演变过程中，产生的含有天然黑色素的黑色植物、黑色动物以及用这些含黑色素的生物加工制成的各种食品。黑色食品中一般都含有丰富的微量元素和矿物质，其中钙、磷、铁尤其丰富。同时，黑色食品中的天然黑色素，可以使我们的头发变得乌黑而有光泽。不仅如此，黑色食品还可以调节和改善人的胃肠功能呢！
现在，人们在选择食品时不仅要求口味好，而且还要有益于健康。除了我们比较熟悉的绿色食品外，许多黑色食品也越来越受到人们的欢迎。这些黑色食品以其独特的营养价值，逐渐在人们的餐桌上占有了一席之地。
经研究表明，黑色食品的保健功效除了与它所含有的三大营养素（蛋白质、脂肪及糖类）、维生素、微量元素有关之外，它里面的黑色素类物质也发挥了特殊的积极作用。黑色素具有清除体内自由基、抗氧化、降血脂、抗肿瘤、美容等功效，具有一定的医疗保健作用。所以，我们要多多补充黑色食品！
黑木耳是一种常见的黑色食品，富含多种维生素和矿物质。铁、蛋白质含量也很高。经常吃黑木耳，可以补充身体需要的铁元素。防治缺铁性贫血，还可以清除不慎进入肺部的粉尘、毛屑等杂物。另外，黑木耳中含有能降低血脂和血液黏稠度的腺苷，是心脑血管病患者的食疗佳品。
五、为什么切洋葱时眼睛会流泪？
星期天。妈妈在厨房里切洋葱，切了一会她就不切了，还用手不停地擦眼睛。小明说：“妈妈，你怎么不切了？”她说：“不切了，太辣眼睛了，都流眼泪了。”他急忙凑过去，想看个究竟，哎呀。他的眼睛也被洋葱辣得睁不开了。这是为什么呢？
切洋葱时，把洋葱细胞切破，它会释放出一种可生成propanethialsulfoxide气体的酶。这种气体与眼睛接触后，迅速与眼泪发生反应，产生浓度适中的硫黄酸。这种酸对眼睛产生刺激，促使大脑给眼睛里的泪腺发出信号，命令它们生成更多液体，把硫黄酸冲出来。
你切碎的洋葱越多，生成的刺激性气体也就越多，因此你流出的眼泪也就会更多。洋葱的化学反应是一个抵制有害物质的防卫机制，是通过进化产生的。所以，切洋葱前先把它放入冰箱冷冻一会，会把它的刺激作用降到最小，减少流泪。而且这种酶主要集中在洋葱根部，因此尽量晚切洋葱这个部位，能有效减缓和减少流泪。
六、白萝卜煮过后为什么变透明了？
白萝卜可以称得上是白色蔬菜的代表了。不过，白萝卜煮过之后为什么会变成半透明的呢？而其它蔬菜即使煮的时间再长也变不成半透明的，这是因为……
植物中大多含有叶绿素（叶子的绿色）、类胡萝卜素（根、果实、花等的黄、橙、红色）、黄酮类化合物（红色的叶子、花的红色，紫色，青色等）等色素。但是，与胡萝卜、牛蒡等不一样，白萝卜的根部（白色部分）是不含色素的。也就是说，白萝卜原本就是半透明的。
那么，为什么看起来是白色呢？白萝卜本身的肉质构造就是其原因所在。白萝卜的内部及表面有许多肉眼看不见的小孔（气泡），其中被填满了空气。因为这些小孔和白萝卜表面凹凸不平使它产生了光的漫反射，所以白萝卜在人类的眼中看起来是白色的。但是，白萝卜被煮过之后小孔中的空气就会被驱逐出来而填满了水。于是光的漫反射就消失了，变得容易透光的白萝卜看起来就成了半透明的。
准备好磨砂玻璃和水吧。在磨砂玻璃粗糙不平的表面上滴上水，于是它就变得和透明玻璃一样透明了。这也是基于同样的道理。
七、为什么藕断丝连？
“秋风起，藕节肥。”当我们折断藕特别是嫩藕的时候，在折断的地方，可以看到有许多长长的细丝连在一起。这就是藕丝。成语中的“藕断丝连”，说的就是折不断的藕丝。为什么藕断后丝仍然相连呢？
原来，植物体内有一种叫导管的运输系统，是专门用来运送水和溶于水中的无机盐的。藕是莲的地下茎，深埋在泥泞的池塘中。藕中导管的内壁上有一层叫次生壁的组织，形成环形和螺旋形的花纹，有维护导管的作用。其中，螺旋形花纹的木质纤维素，具有一定的弹性。藕被折断时，螺纹导管会像弹簧一样被拉长而不断，这就是藕丝。在显微镜下，我们会发现。藕丝不是圆柱形的，而是扁平如带。每一根藕丝都是由3～8根细丝组成的。它们像弹簧一样螺旋状地盘曲着，可以拉长，一放手又会缩短。
其实，不光藕中有丝，莲的其他部分，如叶、叶柄、花梗、花瓣、莲蓬等折断以后，也有细丝相连，只不过有些细丝极其微小，无法与藕丝相比。
另外你知道藕里面为什么有很多圆孔？
藕是一种美味的食物，既可以煮汤，又可以凉拌。但除了吃，人们对藕又知道多少呢？事实上，藕一点都不神秘，它就是荷花的茎。不过，相对其他植物的茎，藕就显得非常的与众不同了，这是因为藕里面有很多圆圆的小孔道。原来，荷花是生长在池塘中，它的根和茎都埋在厚厚的烂泥巴里，无法获得充足的空气供呼吸之用。因此，荷花必须利用水面上的荷叶来吸进空气，再经由叶柄把空气传送到茎部——也就是藕里，并储存在藕的圆孔道中，以利根茎进行呼吸作用。
八、鱼肉为何比畜肉更容易腐坏？
鱼肉和畜肉在同一环境中放置，鱼肉比畜肉更易腐坏的原因如下。
其一，鱼的鳃和内脏藏有很多细菌。鱼一旦死亡，这些部位的细菌就会迅速繁殖，并穿透鳃和大血管，向肌肉组织蔓延。而畜肉（猪、牛、羊）一般都是宰杀放血，并立即开膛去脏，大大降低了细菌污染的几率。所以，健康的畜肉是基本无菌的。
其二，畜肉中含糖高，糖分又转化为乳酸，使肉的酸度增高并僵直变硬，起到了抑制细菌繁殖的作用。鱼肉含糖少，所以产生乳酸也少，鱼肉会很快从僵直时期进人自溶阶段（蛋白质分解阶段），为细菌的滋长创造了条件。
