鉴选豆腐
优质豆腐皮白细嫩、内无水纹、没有杂质；劣质豆腐颜色微黄、内有水纹和气泡、有细微的杂质。另外，把一一枚针从优质豆腐正上方30厘米处放下，能轻易插入；劣质豆腐则不能或很难插入。
鉴选油豆腐
优质油豆腐色泽鲜亮橙黄，弹性好，挤压后立即恢复原状，重量较轻（80只／斤），囊少而分布均匀，遇碘酒不变色。
掺杂油豆腐色泽暗黄，弹性差，手捏不能复原，重量大（60只／斤），内囊多而结团，遇碘酒后变成蓝黑色。
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