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第39章 巧剥栗子皮

糖水泡后易剥栗子皮

毛栗的涩皮较难去除。所以在煮毛栗之前,先将毛栗置于糖水中浸泡一夜,可将涩皮去除干净。

菜刀剥板栗

用菜刀在每个板栗上切一小口,加入沸水中浸泡,1分钟左右便可从板栗的切口处入手,迅速将板栗肉剥出。这是利用板栗果仁和皮的温度膨胀系数相异的原理,如鸡蛋煮熟后,马上放入冷水中,就非常容易剥壳,也是这个原理。

太阳晒使栗子皮易剥

将要吃的生栗子置于阳光下晒1天后,栗子壳会开裂。这样,不管生吃或是煮熟吃,剥去外壳及里面的薄皮都很容易。将要储存的栗子最好不要晒,因为晒裂的栗子无法长期保存。

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