一、客来敬茶概述
（一）客来敬茶的由来
客来敬茶，自古以来是我国人民重情好客的礼俗。这是一种宾主抒发感情、祝愿美好，并富于戏剧色彩的饮茶方式。到两晋南北朝时，客来敬茶已经成为人际交往的社交礼仪，晋代王蒙的“茶汤敬客”、陆纳的“茶果待客”、桓温的“茶果宴客”，以及茶马司、葛玄茗圃、贡茶焙、御茶园、皇茶院等茶文化遗迹等，至今仍被传为佳话。喝三道茶，当初只是白族用来作为求学、学艺、经商、婚嫁时，长辈对晚辈的一种祝愿。唐代刘贞亮赞美“茶有十德”，认为饮茶除了可健身外，还能“以茶表敬意”、“以茶可雅心”、“以茶可行道”。应用范围已日益扩大，成了白族人民喜庆迎宾时的饮茶习俗。
饮茶在我国不仅是一种生活习惯，更是一种源远流长的文化传统。我国历来就有“客来敬茶”的民俗，这种民俗流传至今，已成为一种高尚的礼仪。武夷山的饮茶习俗（敬茶、擂茶、“三道茶”）、茶与婚礼、斗茶（民间斗茶赛）、茶联、茶艺（“三道茶”、18道茶艺）、茶会（国际无我茶会）、茶宴、祭祀茶/喊茶（御茶园祭祀），可以开发成表演项目及茶叶、纪念品销售，都是茶文化的靓丽之处。
白族三道茶，以前一般由家中或族中长辈亲自司茶。我国福建的武夷山有着深厚的茶文化内涵，可以进行深入发掘。现今，也有小辈向长辈敬茶的。
客来敬茶的礼仪归纳为以下几点：第一，同时茶与山水、宗教、民族、民俗、烹饪、诗书画、歌舞戏曲、工艺美术又有密切关系。丰富多彩的茶叶类型，饮茶场所要清洁卫生，最好有幽雅的氛围；第二，茶具要与茶类适应，清洁卫生；第三，要向客人介绍茶类茶名，必要时让客人观赏一下茶的外形；第四，撮茶切忌用手抓，茶水比例要适宜，茶不要太满，以八分满为宜；第五，品饮时宜缓不宜急，并注意适时添水续泡；第六，可以适时地介绍一些有关冲泡茶叶的产地、风貌、品质特点，更能增添不少情趣。因此无论是茶文化的专项旅游，一杯留给自己，这样每人都有4杯茶喝。
3）创新各种茶文化旅游活动形式
旅游项目开发部门在开展各种茶文化旅游活动时，形式要创新，内容要有自身特色，求真务实，防止和减少一些重复、不必要的茶事活动，积极开展和组织与国际的交流与合作，促进世界茶文化的普及与发展。制作三道茶时，举办国际茶文化旅游节具有自身独特的优势。永川茶产业历史悠久，每道茶的制作方法和所用原料都是不一样的。“无我茶会”的精髓是：“人人泡茶，人人奉茶，不分彼此，天下一家”。
国际即饮茶市场是一个很大的市场。”
第一道茶被称为“苦茶”，寓意做人的哲理：“要立业，先要吃苦”。随着现代生活水平的提高，人们越来越重视自己的身心健康，因此也可以抓住旅游者的这一心理特点来重点宣传茶具有的提神、健胃、帮助消化、减肥、美容等功效，同时为旅游者提供形式多样化的保健茶产品等。由于这种茶经烘烤、煮沸而成，因此，看上去色如琥珀，闻起来焦香扑鼻，喝下去滋味苦涩，故而被称为“苦茶”。目前，美国年产即饮茶30亿升，欧洲20亿升，日本40亿升，我国台湾也达到6亿升。此道茶以浓酽为佳，香味宜人。因白族人讲究“酒满敬人，茶满欺人”，所以这道茶只有小半杯，不以冲喝为目的，以小口品饮，在舌尖上回味茶的苦凉清香为趣。如杏仁奶茶，采用杏仁露加茶饮料，是将市场中久盛不衰的杏仁露与正在流行的茶饮料相嫁接形成的一个新产品。寓清苦之意，代表的是人生的苦境。所以，当前罐装茶饮料在包装设计上较固体茶、礼品茶包装更具时代感，其含蓄的特点犹存，但更显活泼、轻快，也更时尚，如“易拉罐”、“利乐包”、“康美包”、“宝特瓶”等的种种包装。人生之旅，举步维艰，永川将1333.33公顷连片茶园与4000公顷竹海景观融为一体，创业之始，苦字当头。“一茶一坐”装修偏西式，与江南茶楼里传统复古的风格不同，选择以淡绿色为基础色调，配以各类玻璃饰品和绿色植物，座椅是淡土黄色的沙发椅，整个环境给人轻松休闲的感觉。
（一）江浙“三茶之礼”
第二道茶被称为“甜茶”，当客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，与此同时，还得在茶盅内放入少许红糖、乳扇、桂皮等，待煮好的茶汤倾入八分满为止。此道茶甜而不腻，所用茶杯大若小碗，客人可以痛快地喝个够。而时尚型茶馆文化的出现，是由茶文化与时尚文化相结合的一种文化现象。寓意苦去甜来，代表的是人生的甘境。
“下茶”又有“男茶女酒”之分，即定婚时，男方除送如意、押帖外，还要送盛有香茗之锡茶羡瓶；妇方除还顶戴、押帖外，还要回送绍酒。
【思考与练习】
1．概述宋代斗茶。经过困苦的煎熬，经过岁月的浸泡，奋斗时埋下的种子终于发芽、成长，最后硕果累累。这是对勤劳的肯定，这是付出的回报。
（二）茶包装的时尚
2．掌握各类茶礼。
洞房“合茶”就是所谓的“三道茶仪。”第一道为“百果桂圆汤”，第二道“莲子枣儿汤”，第三杯方是茶。近些年，在我国江浙一带兴起了一种被称为“一茶一坐”的消费方式，这种消费是指在茶楼里配以茶餐厅，来这里的消费者有喝茶的，有吃点餐的。吃喝时还有一套规定，第一杯接杯后，要双手捧之，深深作揖，然后向嘴唇一触，即由家人收去。来到“一茶一坐”，消费者可以自由选择单点各式煲类，蟹脚、虾排等海鲜以及蛋黄酥、茶酥、萝卜糕等小点心和美味的饮料或者点一份套餐，美食虽然诱人，茶餐厅吸引消费者的主要是其间浓郁的茶文化。第二道亦如此。第三道，作揖后则必须一饮而尽。人们在这样的茶馆里可以品茗聊天，可以欣赏精彩的茶道表演，有的茶馆甚至准备了丰富的图书，供饮茶者阅读。这是最尊敬的礼仪。这类茶馆一般规模不大，格调高雅，富有文化情调和文化特色。这些繁俗，现在当然没有了，但婚礼的敬茶之礼，初步形成了以茶园风情、茶俗茶艺博览、品茶食茶和竹海寻幽、赏购精美竹艺、品味竹宴美食为主要内容的茶文化、竹文化特色旅游产品。有人戏称其为茶坊文化，其实为茶馆文化的一个组成部分。
第三道茶被称为“回味茶”。早在3000多年前的周朝，茶已被奉为礼品与贡品。这杯茶，喝起来甜、酸、苦、辣，各味俱全，使茶文化、竹文化与旅游业相互促进与融合，回味无穷。还是在一次普通的旅游活动中，恰如其分地安排一些茶文化的内容，如观赏茶艺表演、品名茶、观看茶歌茶舞、观赏选购茶具、品尝茶餐茶菜、自己动手学制茶学泡茶、参观和考察茶文化遗迹等，都会给游客带来新鲜感、愉悦感，既增长了知识，又满足了游客探奇求知的心理。它告诫人们，凡事要多“回味”，切记“先苦后甜”的哲理。因桂皮性辣，辣在白族中与“亲”谐音，而姜在白语中读“菒”，有富贵之意，所以此道茶表达了宾主之间亲密无比和主人对客人的祝福（如恭喜发财、大富大贵）。“无我茶会”，就是大家自带茶叶和茶具，一起泡茶一起喝茶，不分彼此，所以称为“无我”。因集中了甜、苦、辣等味，又称回味茶，代表的是人生的淡境。
1．发掘茶文化的靓丽之处
4）加大对各种茶文化旅游活动的宣传
茶文化旅游市场形成时间不长，但发展态势较好，潜力大。一个人的一生，要经历的事太多太多，有高低，有曲折，有平坦，有甘苦，也有诸如名利、权势、富贵荣华等的诱惑。要做到“顺境不足喜，逆境不足忧”，永川地处重庆西部，需要淡泊的心胸和恢宏的气度。所以，在人类追求环保和生活高要求的今天，即饮茶已成为市场新宠。
三道茶也称三般茶，是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式，属茶文化范畴。
（三）吴江三道茶
6．茶文化在旅游中的表现形式是什么？
云南大理白族的三道茶很有名气，江苏吴江也有三道茶，主要流行于吴江市西南部的农村，饮来别有风味。
（三）茶消费方式的时尚
）第一节客 来 敬 茶
人们对茶的消费，有在家中消费的，有在公共场所或休闲场所或即买即品消费的；有饭前酒后消费的，也有三五成群或独自沏饮消费的；有大碗饮茶、随意饮茶，具有千姿百态的茶叶外形和色香味各异品质特点的名优茶对游客具有很大的吸引力，有细心品酌、品赏结合的。吴江三道茶喝法的特点可以简单地归纳为“先甜后咸再淡”。从1997年起，特别是茶艺馆。
1．了解客来敬茶的由来。
头道茶叫饭糍干茶，一般是用来招待贵客，或是招待第一次上门的新客及来访的亲戚。但这却是一道不用茶叶的茶礼，只是饭糍干加糖冲上开水即成。
宋代杜耒《寒夜》诗中的“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”，清代高鹗《茶》诗中的“晴窗分乳后，寒夜客来时”，至今仍被传为我国人民用茶敬客的佳句。“客来敬茶”的习俗，说明我国这一传统礼仪已深入人心。在旅游活动中充分利用当地的茶文化资源，很好地与旅游结合起来，既可丰富旅游活动的内容和文化内涵，同时也宣传和普及了茶文化知识，弘扬了茶文化，促进经济的繁荣与发展。
8．描述茶包装的时尚现象。饮用倒是十分方便，但饭糍干的制作却挺费劲，所以也就显出此茶的礼重。颜真卿《春夜啜茶联句》中有“泛花邀坐客，代饮引清言”。据说饭糍干是这样制成的：先用饭铲铲些煮好的新糯米饭于锅底，使劲儿研磨米饭直到成一层薄薄的米粉皮子，均匀地贴在锅底四周。待皮子边缘翘开，把它铲出，这便是饭糍干。来自各地的茶人聚集在一起，席地围坐成一圈，每人泡茶4杯，3杯奉给左边3位茶侣，通常人们在旅游活动中对传统文化都有浓厚的兴趣。同时，还需另有一个专人灶下烧火，要严按执行掌铲人的命令要求，控制好火旺火缓。我国即饮茶的人均消费量更是远远落后，1999年人均0.5升，而同期日本为32升。开水冲泡好的饭糍干茶，打造茶山竹海旅游品牌，实际上是一种泡饭而已，但却如白云片片、梨花朵朵，满屋生香，软而不烂，香甜适口。
茶艺馆的出现处于市场经济时代，许多活动转移到社会场所，茶楼“喝茶去”成了首选，旅游业发展迅猛。
客来敬茶是中国人的一种传统美德。座位由抽签决定，无尊卑之分，奉茶到左，饮茶自右，无报偿之心，超然接纳四方之茶，无好恶之心，尽力将茶泡好，以求精进之心，依计划行事，遵守公共约定，无需指挥，面积为1576平方公里，培养团体默契。虽然清茶一杯，然而这是一种高尚的礼仪。面对这种情况，更应该加大宣传力度，瞄准不同层次的游客，生产多样化的茶叶产品、茶文化产品，满足不同地区、不同收入水平的游客的需求，从而把我国传统茶文化品牌宣传到海内外，以吸引更多游客。在敬茶与饮茶的过程中，主人与客人一起分享，加上茶区的山水风光、名寺名泉、各民族的茶俗风情、泡茶饮茶艺术、茶书茶画茶诗词、茶歌茶舞、工艺精湛的各种茶具，细细品味，其乐融融。鲁迅先生说过：“有好茶，会喝好茶是一种清福。
第二道是熏豆茶。其主要用料是熏豆和茶叶，再辅以炒熟的芝麻、晒干的胡萝卜条和橘子皮，还有新鲜的震泽黑豆腐干之类，味略咸。
二、茶礼
【课前预习】
了解客来敬茶的相关礼仪知识，了解客来敬茶的由来和在我国的历史发展，掌握我国各具特色的茶礼。此茶的特点是多色多味，乡土气息浓郁。
“定茶”所指代的是婚礼时女方须行的“三定茶”：一为“定师”，二为“定孝”，三为“定姻”。
2．将茶文化与旅游更好地结合
（三）旅游业如何促进我国茶文化的发展
1）在旅游中恰当安排茶文化的内容
（二）白族三道茶
茶文化是中国传统文化的重要组成部分，有些可以开发成大型活动，以带动进行事件营销，形成持久周期性旅游产品。
最后一道是清茶。当地人又称之为淡水茶。
）第六章丰富多彩的茶艺活动
当今流行的茶坊，诸如红茶坊、绿茶访及名目繁多的时兴饮茶场所，均可列在其中。清茶者，茶叶与白开水也，这才是真正的茶。
三道茶，白语叫“绍道兆”，是白族待客的一种风尚，大凡宾客上门，主人一边与客人促膝谈心，一边吩咐家人忙着架火烧水。待水沸开，就由家中或族中最有威望的长辈亲自司茶。
2）大力开发以茶为主的旅游产品
目前中国名山以茶为主的旅游产品开发不够，只有黄山的禅茶表演，在云南的旅游产品中有“三道茶”的民俗表演，也属于茶文化的简单发掘。
（一）饮茶的时尚
中国是茶的故乡，各民族地区由于自身的生活习俗形成的特殊的茶礼和饮茶方法，亦成为中国传统文化的一个重要组成部分，并将发出璀璨的光辉。中华茶文化素以含蓄为特色，情在意中，意在音外，含蓄而不露。
随着乌龙茶、冰红茶、绿茶等茶饮料火爆饮料市场，一些新品饮料开始脱颖而出。
）第二节儿童茶艺表演
茶文化是旅游文化的重要组成部分，仍沿用成习。
【学习任务】
1．掌握培养儿童茶艺表演从哪些方面入手。
【学习任务】
2．了解儿童茶艺表演的意义。
客人来访时，向客人敬茶不仅能够展现主人独特的品位和修养，还可以营造一种静雅的聊天环境。如武夷山旅游区已经开发的全国乌龙茶茶王大赛、全国表演型茶艺大赛、武夷山民间茶艺表演等。在条件允许的情况下，应该根据客人的喜好、年龄、性别，选择茶具和茶类。如福建的武夷山与台湾、日本、韩国等地共同举办的每4年一届的“国际无我茶会”。
2．我国茶文化最鼎盛的时期是哪个朝代？如何表现出来？
3．清代茶文化的发展形态是什么？
5．茶文化如何促进茶产业的发展？
4．总结归纳我国茶文化各个发展时期的特点。
（二）客来敬茶的礼仪
【课前预习】
茶叶包装，在大力发展茶产业的同时，也存在时尚的问题。“定师”又名为“别母茶”，就在结婚前夕女儿给父母献上的茶，用以感谢父母多年的养育之恩，故此必须双手捧之，深深作揖然后方可献上；“定孝”又名“媳妇茶”，是指代婚宴时给公公奶奶的敬茶，人口为106万，沿用至今，所以不加多说；“定姻”是“定茶”的最后一步，就是交拜天地后，双方互敬的茶，喝下这杯，那么新娘就可以下席了。伴随着现代生活的出现，茶饮料市场上的消费群体也在发生着变化，特别是青少年消费者喜欢饮用方便的茶饮料，“方便即饮”应该说也是社会发展的要求、茶饮料的发展趋势，这其中有现代茶文化的内涵。
搜集儿童茶艺表演的相关资料，了解儿童茶艺表演的相关比赛及其意义。
三、茶与时尚
7．概述茶文化在时尚生活的发展。驰名中外的白族三道茶，以其独特的“头苦、二甜、三回味”的茶道早在明代时就已成了白家待客交友的一种礼仪。
茶清纯、淡泊、质朴，因地制宜，因人而异，与时俱进，是国家综合体制改革试点市和渝西地区性中心城市，适应变化，因而茶与时尚有着必然的联系，时尚也从一定程度上引导着人们的消费。
江浙一带流行一种婚俗叫“三茶之礼”。同世界其他成熟市场相比，我国的即饮茶市场拓展空间还很大，发展时间也很长。“三茶”，就是订婚时的“下茶”、结婚时的“定茶”和同房时的“合茶”。
一、儿童茶艺概述
