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第54章 美食的水木年华 墨鱼猪脚汤

【材料】

墨鱼干1个,猪脚1只,莴笋500克,雪豆150克,葱白节、姜片各适量

【调料】

料酒1大匙,胡椒末适量,盐1小匙。

【做法】

1 墨鱼干去骨泡涨,切块;猪脚洗净,斩块;雪豆洗净泡涨;莴笋去皮,切滚刀块。

2 墨鱼干、猪脚块、雪豆加适量清水煮开,撇净浮沫,入高压锅内,放葱白节、姜片、料酒、胡椒末,加盖压15分钟,放气揭盖。

3 加入莴笋煮熟,拣去姜、葱不用,加盐调味,舀入碗内即成。

【大师一点通】

1.雪豆又名雪山豆、花纹豆。营养丰富,蛋白质含量占21.2%,含17种氨基酸,具有补血补钙、治疗冠心病的功效,是豆中珍品。

2.雪豆、墨鱼干要先洗净后分别提前泡涨透再炖,泡墨鱼的水不要倒掉,应加入一起炖制,汤味才鲜美。

3.汤刚沸时,血泡一定要撇净。排骨炖至七成熟时即加莴笋,莴笋刚熟即可。

【口味也可这样变】

此菜也可另配味碟蘸食,风味别具,如蚝油味:即用蚝油、芝麻油调匀而成;麻辣味:即用豆瓣酱、酱油、芝麻油、花椒末调匀而成。

【聪明换材料】

可以换的材料有很多,例如:将雪豆换成黄豆、花生米、红枣,或者将莴笋改为萝卜、苤蓝、山药、藕,味道同样不错。

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