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第41章 难以抗拒的美味 木樨蛏子

【材料】

蛏子200克,鸡蛋4个,芦笋100克,西红柿1个,葱花1小匙,精炼油75克

【调料】

盐1小匙,水淀粉1大匙

【做法】

1.将蛏子肉从壳内取出洗净,入沸水中汆烫至熟捞出,沥干水分;芦笋切丁,汆烫后过凉,沥干水分;鸡蛋去壳,放碗内打散,加入盐、水淀粉、葱花、蛏子肉、芦笋丁搅匀;西红柿用沸水烫去外皮,去籽,切小丁。

2.锅置火上烧热,用小火将西红柿丁放入翻炒几下,倒出沥干水分。

3.锅内倒油烧热,将鸡蛋蛏子液放入炒凝固,加入西红柿丁炒匀装盘即成。

【大师一点通】

1.木樨,古称桂花,此菜所炒鸡蛋形色貌似桂花而得名。

2.如果蛏子肉过大,可以在汆烫后用手撕成小块,再加入鸡蛋液中。

3.由于是将调料提前一次性放入鸡蛋液中,所以盐量要加足,不确定的话,可以用筷子蘸一点儿用舌头尝尝。

材料也可这样变着吃!

将蛏子肉放入鸡蛋液中,加入鲜汤和调料搅匀,上锅蒸熟;西红柿丁、芦笋丁撒在鸡蛋羹上,淋蚝油、醋、香油,不仅造型美,味道也十分鲜香。

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