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第20章 美味不能错过的椒麻盐水虾

【材料】

小基围虾500克,南瓜丁50克,青豆20粒,嫩葱叶末2大匙,精炼油30克

【调料】

盐2小匙,料酒1大匙,花椒油1大匙,味精适量

【做法】

1.虾洗净,入90℃热水中,加盐、料酒汆烫断生,去头、脚、壳、沙肠(留虾尾),用冷开水洗净,沥干水分后,放盘内摆好;南瓜丁和青豆分别汆烫至熟,撒在虾身上。

2.锅内放油烧热,将葱末微炒几下至香,加少许水烧开,取出晾凉,加盐、花椒油、味精调匀,淋到虾身上即成。

【大师一点通】

1.用冷开水洗虾,是为了避免食后发生腹泻,当然有条件的也可用普通纯净水,也能达到同样的效果。

2.汆烫海鲜产品时,加盐、料酒是为了去其异味,同时保证其肉质的新鲜。

【聪明换材料】

基围虾可以换作其他海鲜产品,如蛏子、海虹、毛蛤、墨鱼仔等。

选购小秘诀!

要选新鲜的小基围虾,冰冻虾、冰鲜虾也可以,但不要选那种解冻后又保鲜的,易坏且肉质老韧,不脆嫩。如果拿不准的话,可以先试买一点,煮熟后虾尾分开的比较新鲜,紧紧地合拢在一起的就不新鲜了。

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