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第18章 补肾原来很简单 腐乳腰丝

【材料】

绿豆芽100克,猪腰1个,豆腐皮丝50克,葱丝、红椒丝各少许

【调料】

A:豆腐乳1块

B:酱油、醋、姜米、蒜末、盐、辣椒油、花椒油、香油、味精、白糖各适量

【做法】

1 绿豆芽去根,与豆腐皮丝分别汆烫,过凉,沥干水分后放盘内垫底。

2 猪腰去皮膜,从中间片开,片去腰臊,顺切成粗丝,放清水内漂净血水,放入80℃热水中汆烫至熟,捞出晾凉,放做法1盘中摆好。

3 调料A捣成泥,与调料B一起调匀,从腰丝周围淋入,腰丝上面撒少许葱丝、红椒丝即成。

【大师一点通】

1.绿豆芽、豆腐皮丝汆烫时可以在水中加一点盐,汆的时间不可过长,否则影响脆、嫩的口感。

2.猪腰的处理一定要仔细,防止产生异味;现在农贸市场里一般有清理干净的猪腰出售,买回家后可以直接将其洗净后汆烫,漂尽血水和异味。

【口味也可这样变】

可以将凉菜换做热菜,材料与调料基本不变:锅内放油烧热,下葱姜蒜片炒香,下入汆烫过的三丝翻炒均匀,烹入各种调料,出锅即成。

【聪明换材料】

1.将豆腐乳捣成泥虽然不费什么力气,但占用的器皿较多,不如直接使用酱豆腐汁,但要掌握其咸度,注意盐的用量,以免过咸。

2.可以将腰丝换成猪肚、牛肚、羊肚丝均可,但同样要将材料处理干净;鸡丝也是不错的选择。

3.葱丝不仅用来作点缀,还可以将其用量增大,作为主要材料使用,成为葱腰双丝。

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