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第15章 挑逗你味蕾的椒叶拌牛肚

【材料】

鲜牛肚1个,花椒叶50克,香葱2根,黄瓜半根,红椒丝少许,精炼油40克

【调料】

高汤、盐、白糖、香油、花椒油、生抽各适量

【做法】

1.鲜牛肚洗净煮熟,捞出晾凉,切成4厘米长的薄条片;花椒叶、香葱洗净,取花椒叶2/3放沸水中汆烫断生,捞出后立即用少许香油拌匀,以免变色,余下的花椒叶与香葱切碎末,用热油烫香成“葱叶泥”。

2.黄瓜去皮、籽,斜刀片成半月片,与肚片、葱叶泥、调料拌匀,其上撒红椒丝点缀即成。

【大师一点通】

花椒叶要选鲜嫩的,味道才够清香宜人。

【口味也可这样变】

1.拌花椒叶:嫩花椒叶500克洗净沥干水分,加盐10克、味精15克、陈醋50克、白糖25克、芝麻油8克、蒜泥10克拌匀后装盘即成。

2.炸花椒叶:将嫩花椒叶洗净沥干水分;鸡蛋加面粉、淀粉、盐调匀成蛋糊;锅内放油烧热,将花椒叶逐一裹匀蛋糊,入锅中炸至色泽变黄且表皮起酥时,捞出沥油装盘即可。

【聪明换材料】

1.可以将牛肚换成鸡胗、鸡肝、猪肝、猪肚、羊肚均可,但同样要将材料处理干净。

2.可以将花椒叶更换为泡椒及四川泡菜,泡椒切丝,泡菜切末,其余制作方法相同。

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