【材料】皮蛋3个，青椒1个，油炸花生米20粒
【大师一点通】皮蛋是鲜鸭蛋外包生石灰、纯碱、食盐、松树枝灰或稻壳等混合物腌渍而成。皮蛋的蛋白为茶褐色胶冻状，并伴有松枝状花纹，所以又名“松花蛋”；蛋黄为墨绿或橘黄色，呈胶液状或全部凝固，具醇厚的独特清香。
皮蛋的蛋白质变性凝固后，即可直接食用。若蛋白已凝固、蛋黄还是流体状时，不便切剖和食用，可于食用前，将皮蛋蒸几分钟，蛋壳内薄薄的皮层黏于蛋壳上，而不会黏于蛋白上时，较易剥壳，又不破坏蛋形；且蛋黄完全凝固，便于切剖而不沾刀，并具有消毒杀菌、减轻涩味的作用。
【调料】花椒油1大匙，酱油、香油各1小匙，盐、味精各适量，醋、白糖各少许
【做法】皮蛋去壳，切成大小相等的象牙条状，放入盘中。
青椒洗净，去蒂、去籽，用微波炉高火打6分钟取出，捣碎后放入碗中。
花椒油、酱油、盐、味精、醋、白糖、香油兑成汁，与碎青椒搅匀，淋在皮蛋上，油炸花生米放菜板上，用刀叶压碎去皮，放碎青椒上即成。
【口味也可这样变】皮蛋剥壳后，直接切成牙条状，拌入醋、蒜泥及香油就可以吃了！加少许白糖可以去除皮蛋本身的异味，但不宜多加。如无青椒泥也可改用红油拌食。
【聪明换材料】皮蛋和青椒是一双极为相配的食材，但是皮蛋还有另外一种适合它的伴侣，那就是豆腐。皮蛋豆腐有两种吃法，一种是凉拌，还有一种是清炒。记得在市场里买些小葱带回家，这是皮蛋豆腐不可或缺的调料哦！
