这款家常风味火锅底料，滋鲜味浓、老少咸宜，乃川式火锅料理中较为传统的烹饪方法。此锅底料不仅制法简单、食法多样，且回味悠长、久而弥醇，特别适用于节假日一家人聚餐的场合。
一、调料
糍粑辣椒（注：干海椒150克切段、去蒂，放碗内，加入开水100克泡10分钟，捞出放打浆机内铰成粗片状），郫县豆瓣酱50克剁细，牛油150克，色拉油150克，化猪油50克，白酒30克，醪糟10克，干辣椒段100克，花椒40粒，蒜米30克，豆豉10克，冰糖末10克。
二、香料
八角１个，茴香少许，香草１克，香叶４片，丁香半段，草果１克，孜然２克，紫草1克，白蔻４克，三柰１克，砂仁少许，甘草１片，甘松２克，陈皮１克，荜拔２克，香茅草１克，桂皮２克。
三、炒制
将以上香料剪短，花椒加少许水拌匀浸湿；锅内放入牛油、色拉油、化猪油、糍粑辣椒，用小火慢炒至辣椒水分干时，加入豆瓣酱，各种香料、冰糖末、花椒继续炒至豆瓣酱断生，放入姜米、蒜米、白酒、醪糟、豆豉（切碎）炒至色泽红亮，香味溢出即成。
四、选汤
清鸡汤、清肉汤、清骨头汤最好。若家里没有这些汤，也可用开水代替。
五、对锅
比例为６分汤，４分火锅底料，盐、鸡精、干辣椒段、胡椒粉、整花椒调匀煮沸即成。
六、炒火锅料的技巧
香料可从干杂店和中药店买到，用量以有香味则可；炒料切记用小火慢炒，要不停翻动，以免煳粘锅。炒好的底料最好隔夜再用，香味才易溢出；糍粑辣椒不要铰得太细，以免糊汤，它主要用于提色增味，且不易粘锅；郫县豆瓣酱用于提味，用多了易粘锅；不太吃辣的人，可将干辣椒段放沸水中汆一下再放汤料中，以减少辣味；剩下的火锅汤料可煮沸晾凉，放冰箱保存，用于调米粉、面条或用它烧菜，味道都非常鲜美。
