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第37章 好吃不过麻辣蟹(麻辣味)

【材料】海蟹3个,油炸花生米适量,干辣椒5根,青蒜苗1根,葱白1根,姜1块,蒜4瓣,精炼油500克(约耗100克)

【大师一点通】蟹的种类繁多,无论海蟹或淡水蟹,购买是一定要买钳爪完整、壳色鲜亮、肚脐色白凸起饱满,爬行快速、眼动和嘴连续吐泡的活蟹为佳。死蟹食后易引起食物中毒。

蟹块炸、烹断生后入味即可,久烹质老;辣椒与花椒应依家人口味爱好予以增减其用量。

【调料】整花椒10粒,料酒1小碗,细干淀粉1小碗,水淀粉1小碗,辣椒末、黄油各2大匙,香油2小匙,盐、味精、白糖各适量

【做法】海蟹洗净,斩切大块,蟹钳拍破,均匀裹上细干淀粉;青蒜苗洗净,切片;干辣椒切节;葱切花;姜、蒜切小方片。

锅内放油,烧至六成热,放海蟹下锅炸至变色捞出。

锅内放入黄油烧热,放干辣椒节、整花椒炒出煳香,加入姜、蒜片、青蒜苗片炒香,放蟹块,加料酒、辣椒粉、盐、味精、白糖炒匀。

最后用水淀粉勾芡,淋香油,撒上油炸花生米和葱花装盘即成。

【口味也可以这样变】不喜食麻辣,海蟹也可直接蘸调料食用,调料作法是:用100克醋、20克细姜末放小碟内拌匀即可。此料不仅味道极美,还能暖胃驱寒。

【聪明换材料】如果想换换口味,使用辣味不浓的柿子椒、香味独到的蒜薹,或是只用北方的大葱来炒,都是不错的选择。

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