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茭白又称茭瓜、茭笋、菰笋，是我国特有的水生蔬菜。世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南。早在公元3世纪时，茭白和莼菜、鲈鱼被称为"江南三大名菜"。
本品形美酱香，鸭子配茭白共烧，更加爽口，用菜胆围边，更为美观，
颇受嗜好酱香味食客的赞扬。
主料：鸭子1只（约1500克）
辅料：高笋块250克甜酱80克调和油250克（实耗100克）菜胆300克鲜汤500克
调料：精盐50克姜块20克葱节50克黄酒350克姜片10克味精2克白糖3克
水豆粉20克胡椒粉1克香油10克
制作方法：炸、烧
1.将鸭子治净后去掉鸭掌、翅尖，用精盐、黄酒抹遍全身后加入姜块、葱节码味1小时。
2.锅中烧沸水，加入黄酒，放入鸭子汆去血水，取出晾干水分备用。
3.净锅置旺火上烧热油，放入鸭子和高笋块炸至色黄，沥油待用。
4.另锅烧热油少许，煸香姜片和葱节，放入甜酱炒香，掺入鲜汤，调入精盐、白糖、胡椒粉，放入炸好的鸭子、高笋块烧入味，原汁调入水豆粉收芡至浓稠时调入味精推匀，待酱收紧后加入香油，滑入盘中。另锅烧沸水，汆菜胆，捞出拌入香油用以围边。
1.鸭子清洗时要去掉尾部鸭臊。
2.放甜酱烧鸭子和高笋时用油要少，这样甜酱才易巴肉入味。
成菜味型酱香味。
风味特点色泽金黄，形态丰满，酱香浓郁，质地软。
茭白味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。中医认为，茭白有祛热、止渴、利尿的功效。茭白还含有丰富的具醒酒作用的维生素，有解酒醉的功用。
