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第61章 夜香花鸡丝

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夜香花又名"夜来香",俗名"月下香",夏季开花,花色黄绿,香气浓郁,夜间特盛,故名。夜香花系多年生缠绕藤本,分布于热带亚洲。我国华东、华南地区常见栽培。花朵可供食用和药用。

我国饮食花卉起源久远。战国时期屈原有"朝饮木兰之堕露兮,夕餐秋菊之落英"。食花卉已有2400多年的历史。

本品用鲜花入馔,香气袭人,清鲜、细嫩,深得食客好评。

主料:净鲜鸡脯肉20克夜香花30朵

辅料:绿豆芽50克猪油500克(实耗120克)鸡汤20克

调料:精盐2克白糖0.5克味精1克黄酒10克水豆粉10克蛋清粉25克

制作方法:熘炒

1.将鸡脯肉切成丝,用黄酒、适量精盐、蛋清粉码浆。夜香花去蕊,择洗干净待用。绿豆芽用清水洗净。碗盛鸡汤,加精盐、白糖、味精、水豆粉调成滋汁备用。

2净锅置旺火上,下猪油,放入鸡丝滑散,滗去油,溅入黄酒几滴,放入绿豆芽、夜香花推炒,烹入滋汁,簸匀起锅装盘即成。

此菜烹炒起锅时放入夜香花,香味才浓郁。

成菜味型咸鲜味。

风味特点色泽淡雅,香鲜清爽,质地细嫩,食疗佳肴。

夜香花有醒脑安神、平肝明目的功效。常见的可食花卉有油菜花、桂花、菊花、玫瑰花、玉兰花等。花卉中含有十几种氨基酸,多呈游离状态,极易被人体吸收,这是其他天然食物无法比拟的。花粉中还含有铁、锌、钙、钾等多种微量元素以及18种酶类、核酸和延缓人体衰老的激素、生长素、抗生素等,可谓"营养宝库"。

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