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第56章 芦笋熘澳带

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芦笋是一种多年生草本蔬菜,是世界公认的第一抗癌蔬菜。其营养丰富,味道芳香。芦笋在西方被视为珍贵、上等、高档、名贵蔬菜,被誉为"蔬菜之王"。

联合国世界卫生组织2003年将芦笋列为"最佳蔬菜"。

主料:澳带250克芦笋100克

辅料:熟花菇50克红灯笼椒30克姜、蒜片各5克色拉油500克(耗80克)

调料:精盐5克胡椒汁40克黄酒、姜汁酒各15克味精3克鲜汤20克蛋清、水豆粉各适量

制作方法:熘炒

1.将澳带用清水洗净,改刀成火夹片,用精盐、胡椒汁、姜片、黄酒、蛋清、水豆粉码味备用。

2.将芦笋、红灯笼椒用清水洗净。芦笋改成滚刀块,红灯笼椒、花菇均切成象眼块。

3.净锅烧热放入油,放入码好味的澳带推散,放入芦笋、红灯笼椒、花菇块用油过一道。另锅加油少许,煸香姜、蒜片,放入用油跑后的澳带、花菇、芦笋、红灯笼椒块,滴入姜汁酒,调入鲜汤、精盐、胡椒汁、味精,用水豆粉勾芡,快速推匀装盘。

1.澳带腌渍后放冰箱冷冻,肉质加热效果极好。

2.油跑澳带时宜用低油温轻推炒熟,这样肉质才鲜嫩、滑爽。

3.成菜滑炒时汤汁勾芡要掌握适当,烹炒要快速。

成菜味型咸鲜味。

风味特点色泽素雅,清香柔嫩,咸鲜清淡,质地嫩爽。

芦笋具有防癌、抗癌的保健功能,还能利小便,对水肿、肾炎、心脏疾病、动脉硬化等疾病

都有一定疗效,并能增强体力,消除疲劳。

国外把芦笋视为"保健食品"和"减肥食品"。

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