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鲍鱼名曰鱼，其实不是鱼类，而属贝类，用其无论做菜还是熬汤都有独特的风味。在我国，鲍鱼历来被列为海中珍品。
主料：10个干鲍鱼（500克）
辅料：净老母鸡半只净鲜猪脊骨1000克瑶柱50克火腿100克水发花菇10个
净瓢儿白菜心10颗优质蠔油50克鸡油30克
调料：精盐3克胡椒2克净姜块20克净葱节50克黄酒50克醪糟汁50克水豆粉30克香油10克
制作方法：焖
1.将干鲍鱼放入盆内，灌入清水浸泡两天，中途换水数次，洗净。待鲍鱼回软，刷洗净泥沙和异物。把洗净的鲍鱼放入垫有竹筚的砂锅里，灌入清水，用旺火烧沸后改用文火煨软，放清水冲洗干净。
2.将老母鸡、猪脊骨放入沸水中汆去血水后洗净，放入加有清水的砂锅中，同时放入鲍鱼，加入精盐、姜、葱、黄酒、火腿、瑶柱、胡椒、醪糟汁，用旺火烧沸后改用文火炖至酥软入味。
3.净锅置火上，将炖鲍鱼汁舀少许入锅，放入水发花菇焖入味。用上汤调味，焯熟菜心。
4.将鲍鱼、花菇、菜心夹入10个8寸盘中，取炖鲍鱼汁入锅烧开，用水豆粉勾芡，下鸡油、香油、
蠔油，收稠芡汁，淋在鲍鱼、花菇、菜心上即成。
1.干鲍鱼先用冷水焖发两天后反复浸泡，焖发至涨发肥大，全部回软，用开水汆
一水即可。忌用碱发，宜用焖发；亦忌用旺火涨发。
2.煨时要加老母鸡、火腿、瑶柱、猪脊骨，使之鲜味融合。用小火煨8小时即可。
成菜味型咸鲜味。
风味特点色泽金黄，装盘素雅，香鲜醇浓，质地软爽，营养丰富。
