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江团又称黄吻鮠（音维）、肥头、鮰鱼，分布于全国各主要水系。巴蜀主产于长江的重庆至四川岷山的乐山江段。其肉鲜嫩、肥美、刺少，为上等食用鱼。
本品在传统"清蒸江团"的基础上变化、创新，加上鸽蛋、火腿、口蘑、豆苗，因而形更美、色更好，味更鲜，令入筵者赞不绝口。
主料：鲜江团1尾
辅料：熟火腿20克口蘑20克豆苗10棵高级清汤250克鸽蛋10个猪网油200克
调料：精盐5克胡椒粉1克黄酒15克姜片15克葱节20克毛姜醋味汁100克
1.将江团杀后，用沸水稍烫，刮洗干净，去净鳃、肚。用刀在鱼身两面斜割柳叶纹数刀，用精盐、胡椒粉、姜、葱、黄酒腌味。火腿切片。口蘑洗净后切片。用温水洗净猪网油。鸽蛋磕入抹了油的小勺内。
2.将腌过味的江团放入鱼盘，放入火腿片、口蘑片，盖上猪网油，与鸽蛋一起入笼蒸熟，取出揭去猪网油，拣去姜、葱，滗净蒸汁，放入蒸熟的鸽蛋，并将豆苗入沸水汆一下，捞出放在鱼身两侧，灌入清汤，配上毛姜醋味汁即可。
1.选用长江中回水沱一带生长的江团，生猛、鲜活、肉质细嫩、弹性好。
2.用猪网油盖住鱼蒸效果最好，既能保持鱼的形态完整，又能增加鱼的脂香味和嫩气。不加汤水，旱蒸11~12分钟。
成菜味型咸鲜味。
风味特点鱼形完整，色泽素雅，香鲜味美，汤汁清澈，鱼质细嫩。
据有关研究显示，鱼是健脑、防病的佼佼者。鱼不仅是营养的"富矿"，而且含有多种特殊成分，具有保健、防病之功效，主要有健脑，防冠心病、糖尿病，防止疟疾传播等功效。
